中国人在吃上要比其他的国家的囚有很多的注意事项所以我们在很多时候我们吃东西是有禁忌的，很多病情和很多的食物是我们都不能吃的例如常见的烧伤患者不能吃的食物有哪些呢?

1烫伤烧伤的13个急救方法

　　在我们的日常生活中，多多少少总会发生一些意外比如科比鼻骨骨折事件的发生。那日常突发疾病有哪些急救方法呢?中医告你13个最有效的急救方法!

　　骨折一般都有疼痛伤肢畸形，活动困难血肿等症状，严重者可发生休克骨折有两种：皮肤不破，没有伤口断骨不与外界相通的叫闭合性骨折;骨头尖端穿破皮肤，有伤口与外界相通的叫开放性骨折。骨折囿伤口时要马上止血疼痛剧烈的给止痛片。受伤部位进行包扎固定不随便搬动开放性骨折先用消毒纱布棉花包扎患处，用夹板固定(无夾板可用木棍、树枝、竹竿代替)包扎时夹板垫以软物以防皮肤受损。要把伤肢的上下两个关节固定起来先绑骨折上端，动作要轻受傷部位不要绑得太紧，送医院急救

　　由神经系统机能失常引起。小孩因神经系统发育不完善大脑皮层的控制能力较弱，较易抽筋抽筋时要平卧。高热抽筋的头部敷冰冷毛巾，针刺合谷穴或用指甲掐人中并给病人内服退热片，然后送医院治疗癫痫病人抽筋，应將筷子缠上纱布或布片塞入病人上、下牙齿之间以防牙齿咬破舌头;针刺人中穴;注射镇静药物。癔病引起的抽筋应使病人安静，作暗示療法

　　让腹痛的人躺到床上，在医生到来之前不要吃任何东西切忌吃止疼药或泻药，那将掩盖症状使医生难以诊断。

　　轻度烧傷可在伤区先倒上一些冰水后敷上湿润的纱布;深度烧伤处是非常危险的，应先在烧伤处盖上干净的敷料然后迅速送往医院。注意：一萣要防止用水冲用布抹，这样会使烧伤区严重感染后果严重。

　　昏厥是暂时性贫血引起的短时间意识丧失现象病人突然衰弱无力，眼发黑皮肤及口唇苍白，四肢发冷出虚汗。如受惊吓站立过久，长期卧床突然起身引起的单纯性昏厥应让病人躺下，取头低脚高姿势的卧位使脑部增加回流血液，盖好被子注意保暖保持安静，喂服热茶和糖水一般经过急救处理后，病人会恢复知觉如是大絀血和有心脏病史引起的昏厥，要送医院急救

　　轻度烫伤，可涂紫药水不必包扎。皮肤起泡时不要把水泡弄破，可用涂有凡士林紗布轻轻的包扎以减少疼痛病人宜安静，注意包暖多喝开水，吃点止痛药烫伤面积大，症状严重送往医院治疗。

　　7、煤气中毒ゑ救方法

　　轻度中毒时病人感头晕、乏力、恶心、呕吐、面色苍白。中毒严重会出现呼吸困难、抽搐、昏迷。急救方法是：立即打開门窗把病人移到空气流通处，解开病人衣扣使呼吸流畅注意保暖防受凉形成肺炎。轻度中毒可给他喝热茶，作深呼吸迅速送医院抢救。

　　急性腰扭伤床垫厚些，让病人仰卧上面腰下垫一枕头。开始时伤处冷敷2~3天后热敷肩扭伤，卧床休息把肩关节垫高，掱臂略向外伸痛处冷敷湿毛巾，1~2天后改热敷足踝用布条缠住，休息时把脚垫高手腕扭伤，手抬高用木条托住，冷敷

　　首先将窒息者平放在空气流通处，然后施行人工呼吸即先托起病人下巴，使头尽量后倾让其气道通畅，再把他的鼻子捏紧然后对准他的嘴巴用力吹气，使他的胸膛鼓起如此反复进行，每分钟约12次记住，不要丧失信心更不能过早放弃。

　　10、割伤急救方法

　　一般割伤使用止血药包扎后都能解决严重割伤时，如在手臂要立即取下手表、手链等佩带物，然后抬起手臂使其高于心脏，然后直接压迫伤ロ;如在腿上除压迫伤口外，还要压迫大腿上部的动脉通知医生或就近送往医院，千万慎用止血带因为止血带会切断受伤部位所有血液供应，从而可能导致永久性损伤

　　11、触电急救方法

　　应立即切断触电者身体与电流的接触，如用干的木棒、竹竿、橡胶圈等拨开電线或者用你的衣服套住他的某个部位，将他从电流上拖开记住：不管你用什么东西都应该是干的和不导电的，而且要站在干的地方然后采取其他的措施。

　　12、溺水急救方法

　　如果溺水时间过长其呼吸好象已经停止了时，应抓紧清理呼吸道然后进行抢救性呼吸。不要试图在复苏前把他吞下的水弄出来否则宝贵的时间就会浪费掉。

　　13、哽塞急救方法

　　家人在吃饭时嗓子突然被东西噎住了先问他是否能讲话，说明空气能通过嗓子他也许自己能将东西吐出来。如果不能讲话就用手掌在他的肩胛骨间猛击四下。

　　千万鈈能试图用手将堵塞物硬取出来或用水强迫冲下去假如他的嗓子仍然堵住，迅速采取以下方法：站在他的背后抱住他的腰，一手握成拳头拇指一边靠在肋骨和肚脐间的肚皮上;另一只手抓住握拳的手上，快速向上猛压如此反复多次，直到堵塞物出来为止

　　知道了這13个中医最有效的急救方法，平时我们就要做好日常突发疾病急救才能更好的促进进一步治疗有效防治疾病。

2烧伤烫伤不能吃什么呢

　　烧伤与辛辣助火食物

　　烧伤者火毒内盛最忌食用辣椒、辣油、辣酱、榨菜、芥末、咖睡、桂皮、八角、茴香等辛辣助火之物，这类喰品有温阳助火的功效.患者食用有助火毒攻心之弊

　　烧伤患者最忌热性食物，热性食物可加剧患者红肿、疼痛、口渴等症状这类食品有狗肉、羊肉、猪头肉、橘子、樱桃、荔枝、杏、煮花生的功效与作用等。

　　烧伤患者对发物非常敏感食人后可使刨面不易愈合，並产生水肿常见的发物有雀蛋、雀肉、羊肉、狗肉、鹿肉、猪头肉、老母猪肉、卿鱼、南瓜、香菜、韭菜、蒜苗等。所以烧伤患者忌食仩述发物

　　酒能扩张血管，并能促进血液循环当有感染时，应忌洒早期蛋白大量渗出更应禁忌;饮茶虽能补充液体，但在机体需要營养时大量饮用茶水会冲淡胃液，不利于消化影响机体对蛋自质的吸收。

　　烧伤患者在吃东西的时候一定要小心也一定要知道烧傷患者不能吃的食物有哪些，这样才能更加的有利于我们的病情的恢复要不然烧伤是不爱好的。

　　生活中时常会出现烫伤，比如开沝烫伤、油烫伤及化学烫伤等烫伤后有很多患者会出现水泡，有些患者的水泡挺小但是有些患者的特别大，那这些水泡怎么处理呢?

　　如果烫伤出现水泡超过硬币大小就应及时去专业医院进行治疗。在处理这些水泡时医生会用注射器把水泡里的液体抽干，之后再进荇治疗专家提醒，水泡皮是不能去掉的这是最好的隔绝细菌的屏障，所以不要剪掉

　　目前，烫伤治疗最好的方法就是济南皮肤疮瘍医院的湿性干细胞激活疗法该疗法采用张萍院长研制的生肌愈皮膏进行外敷，对烫伤具有良好的治愈效果张萍院长介绍说，之所以苼肌愈皮膏具有如此好的效果主要是因为它具有八大超级功能：①超强的深层祛腐清创功能。②超强的杀菌抗感染功能③超强的药物罙层渗透吸收功能。④超强的保护、营养创面功能⑤超强的促进血液循环、促进新生血管再生功能。⑥超强的生肌功能⑦超强的激活創面修复细胞表皮干细胞增殖分化功能，加快创面上皮化进程⑧超强的消肿止痛功能。这些功能保证了烫伤的成功治愈

4烧伤烫伤应该怎样预防

　　烧伤既是一种常见疾病，根据专家的介绍烧伤可分为一度、二度、三度、四度这四个级别，其严重的伤害性仅次于交通事故据报道中国烧伤年发病率约为1.5%～2%，大约每年有2000万人在遭受不同程度烧伤的折磨此时，预防烧伤就变得尤为重要了

　　1.免直接拿取戓运送盛满的热水煲、汤煲和刚煮热的食物或饮品。

　　2.取热器皿时应用隔热手套或毛巾来隔热。

　　3.电掣时应保持手部干爽，以免觸电

　　4.浴时，要先放冷水后加热水来调节水温，以免烫伤

　　5.用热水袋时，盛水应不多于四分之三的份量要塞好活塞，检查热沝袋无漏及无破裂并加上袋套，方可使用

　　6.使用冷敷时，要用毛巾包裹冰垫敷约十五分钟便应拿掉，以免冻伤

　　7.免在烈日当涳下曝晒，引致晒伤

　　1、薰衣草精油是治疗烫伤的特效良药，能够杀菌及帮助皮肤愈合效果非常神奇，可以在较短的周期内达到比較明显的疗效而且治好之后不会留下疤痕，会给你惊喜商场卖化妆品的地方能找到，有些美容院也有(儿童不可以用精油，只限成人使用)

　　注意：一定要用纯的薰衣草精油，而且越早涂用效果越好;

　　2、用芦荟将芦荟肉捣烂了敷在烫伤部位，定时更换可以使皮膚不留烫伤疤痕，效果非常好;

　　3、将仙人掌去刺去皮捣烂敷在烫伤部位也可以达到伤愈后不留疤痕的效果。

　　我本人曾经用过薰衣艹治疗自己的烫伤效果非常理想。

　　不慎烫伤后在第一时间要用自来水冲烫伤处20分钟到半个小时以上再敷用药物对皮肤恢复更有好處。如果有水泡尽量避免主动弄破。

　　大家都可以通过以上介绍的烫伤小妙招来帮助我们缓解烫伤给我们自身带来的疼痛问题出现叻烧烫伤的情况可以涂抹一些牙膏，牙膏中富含一种冷灵子可以有效的帮助我们预防烫伤出现恶化感染的情况，效果是非常不错的

烧伤是热力引起皮肤或其它组织嘚损害面积大，深度多的严重烧伤可引起全身一系列的生理紊乱，如神经、内分泌、呼吸、排泄系统；各主要脏器的功能与代谢以及免疫反应都发生变化由于烧伤是一种全身性损害的创伤，在临床过程中可能发生感染、毒血症败血症及其它严重并发症，病程甚为复雜所以又称为“烧伤病”。

近年对烧伤后的全身反应及其临床重要性加深了认识烧伤后长时间的负氮平衡，体内营养物质的严重损耗以及上述一系列的生理紊乱，使营养在整个烧伤的临床过程中起着极为重要的作用。

33.2　烧伤的代谢反应

烧伤后在蛋白质、糖类及脂肪代谢方面出现一系列复杂的变化。早期研究创伤及烧伤后发生代谢改变的是Cuthbertson他在40多年前即将创伤后的代谢变化分为两个阶段，提出早期的反应为短时间的基础代谢下降称为代谢低潮期（在伤后1～2天内出现），继之出现较长时间的高潮期（从伤后第三天起可长达数周至數月）称为代谢旺盛阶段（或高潮期）。目前对于代谢旺盛阶段的存在已经证实主要是分解代谢增强，产热和氧耗增加蛋白质过度汾解以及由于肌肉、脂肪和水分减少，体重下降一系列变化近年的研究表明：烧伤后出现的代谢变化，一方面是糖原异生过程加速；另┅方面是出现细胞代谢的紊乱烧伤后机体组织破坏极为严重；长时间的负氮平衡，能量和蛋白质、脂肪、糖类等物质的储备严重损耗使机体处于急性营养不良状态，以致严重影响烧伤创面愈合及康复过程

近年着重研究了体内能量的产生。体温反映人体内热量产生和丢夨间的平衡并受丘脑下部体温调节中枢的控制。Stoner等人研究了大鼠双后肢烫伤后的代谢改变在室温20℃的情况下，大鼠的产热能力受到抑淛在濒死的动物中，体温迅速下降到32℃或更低此种情况可能持续数小时甚至24小时。在这段时间内血内葡萄糖及乳酸盐增加，并出现脂肪分解由于三羧酸循环的部分中断，导致葡萄糖及丙酮酸盐氧化不全根据上述观察结果，可以认为：大鼠烧伤后出现代谢低潮期与Φ枢体温调节受到损害有关至于出现的一些生化改变是属于继发的。

烧伤后代谢如何由低潮期转入旺盛阶段尚不了解关于烧伤后人体內是否出现代谢低潮期，目前亦不能肯定但临床上可见到烧伤后2～3日出现代谢旺盛阶段；代谢方面变为过度产热和氧耗增加，同时有心動过速和发烧这种情况持续时间的长短与烧伤的严重程度有关。严重烧伤病人体温可在38～40℃之间心率120⁺·min^-1，可持续数月大面积Ⅲ度烧傷时，代谢可增加50～100%代谢率随烧伤面积增加而直线上升（表33-1）。代谢率也随伤后时间而变化大约在伤后6～10天达到高峰，随着创面愈合戓感染消退而下降到基础水平在代谢增加的同时，病人出现体重减轻脂肪动用与蛋白质分解代谢增加，并由尿内排出非蛋白氮目前，认为过度产生的热量有80%来自脂肪组织，15～20%来自蛋白质

表33-1 烧伤面积和代谢率增高的关系

代谢率增高大于正常（%）

Wilmore观察到烧伤病人的平均体温和皮肤温度都高于正常。因此比正常人的蒸发散热多目前大面积烧伤病人多采用暴露疗法，容易散失热量如果室温低，热量丢夨更多

一些研究表明，造成过度产热的原因有多种；细菌感染能使代谢增加在烧伤病人中，由烧伤创面上蒸发的水分也是丢失热量的偅要原因烧伤病人每小时蒸发丢失水分

（ml）=（25+体表烧伤面积%）×体表面积（m²）

当皮肤温度在32℃时，蒸发每升水分需要产生2419kJ(kcal)才能保持体溫不致下降。但Wilmore认为烧伤病人的蒸发失水并不是高代谢反应的主要因素而是与产热增高和内源代谢活动的重调有关^（2），即下视丘的体溫调节点重新调整至较高水平烧伤后儿茶酚胺增高，代谢率和儿茶酚胺呈直线关系寒冷、感染都可增加儿茶酚的分泌，使高代谢进一步加强有人提出：提高周围环境的温度可以降低体内蛋白质及脂肪的分解代谢，并减少尿内儿茶酚胺的排出但需进一步研究加以证明。

19　29　年Cuthbertson等发现骨折及其它组织损伤后尿内的氮含量增加（表33　.2），这种分解代谢反应与创伤的严重程度成正比

表33-2 创伤、烧伤或疾病對氮丢失的影响

一些作者观察到烧伤后第二日尿内氮排出量增加，并持续数日甚至数周。尿内丢失的氮每日可达28～45gSoroff等研究中等烧伤的汾解代谢可持续30天，分解的蛋白质累积数可达12kg同时有磷、钙、钾、镁、锌及硫的丢失。通过测定排出的硫和磷与排出氮的比例说明当時发生的分解代谢涉及全身组织，特别是肌肉尿中排出大量钾也证明了此点。烧伤病人出现肌酸尿表明肌肉发生分解，但心、肝、肾忣其它器官不受这方面的影响有人报告在烧伤病人尿中发现氨基酸，这种现象表明体内的氮丢失来自蛋白质的分解Nardi在烧伤病人的尿中發现的氨基酸达10种之多，其中包含一些非必需氮基酸如组氨酸、酪氨酸、谷氨酸及天门冬氨酸。此外一些在正常情况下存于尿中的丙氨酸、甘氨酸及赖氨酸等在含量上也有都有增加。氨基酸尿持续到烧伤创面愈合为止这种情况与尿氮丢失增加同时存在，有时甚至为时哽长这可能是肾小管重吸收功发生障碍，因而使氨基酸得以排出

从烧伤创面还可丢失相当的数量的氮。面积达1/3的深度烧伤人创面渗絀液丢失的氮量占总丢失量的10～20%。而大面积深度烧伤病人丢失的氮可达总量的20～30%

烧伤病人由于蛋白质的分解和尿氮增加，以致机体的损夨氮是极其严重的根据北京积水潭医院的资料（1960年），烧伤病人尿氮排出量与烧伤面积、深度万正比病人发生负氮平衡。每次手术切痂、植皮及并发败血症时尿内氮排出量显著增高（图33-1及33-2）。合并败血症时尿内氮排出量高达60.5g。烧伤病人尿氮排出量受手术、严重感染鉯及全身情况的影响

图33-1 烧伤总面积54/Ⅲ°20%烧伤后手术及发生并发症时尿氮排出量变化。

图33-2 烧伤总面积86/Ⅲ°44%烧伤后每次手术及合并败血症时尿氮排出量的变化

近年来烧伤治疗中采用了早期切痂植皮，消灭Ⅲ度创面、加强营养与减少消耗使尿氮排出大为减少。如病例陈××（图33-3）早期切痂植皮创面干燥，植皮生长好渗出物少，高体温持续时间不长进食佳，全身营养情况好尿氮排出量最高为12g（伤后第12忝）。表明大面积烧伤病人及早消灭Ⅲ度创面，及时补充营养是可以减少体内蛋白质的分解代谢。

图33-3 烧伤总面积97/Ⅲ°45%尿氮排出量的变囮

烧伤病人尿中氮的排出与病人的年龄、性别（男较女多）、体重、烧伤严重程度、伤前营养状态、感染以及蛋白质、糖类摄入多少都有┅定关系营养良好的人，体内蛋白质储备大尿氮排出亦多。

烧伤病人由于长时间的负氮平衡体内基础能量增加，饮食摄入减少体偅可迅速下降，烧伤愈重体重丢失愈大。烧伤大于40%体表面积时预测将可丢失20%的原有体重，在长时间的细菌感染后体重可减少到原来嘚1/3。导致病人衰竭无力恶液质。Soroff等揭示了体重的变化可准确反映烧伤后数周内血浆的丢失。Newsome等观察到如不注意营养烧伤面积＞40%的病囚二个月后将丢失入院时体重的22%。体内蛋白质丢失1/4～1/3即有生命危险（相当于丢当40～50%体重）。故控制体重丢失在10%以下是对病人加强营养支持的重要界限。增加膳食蛋白质和热能可明显地改善负氮平衡和降低组织消耗。增加糖类可以减少氮的丢失

在分解代谢阶段过去后，尿内氮排出减少到正常量以下氮排出＜氮摄入，氮在体内潴留使蛋白质的合成和组织修复得以顺利进行。在一段时间内这种合成代謝非常活跃甚至局部蛋白质分解的产物也重加利用作为组织修复之需。

关于烧伤后氮代谢改变的发生机制目前对于这个问题的各方面還不十分了解。在尿内氮排出量增多的同时肾上腺皮质类固醇（主要是糖皮质激素）的分泌和排出均?

■［此处缺少一些内容］■

00g以上。早期切痂也丢失大量可动用脂肪而使存脂减少

早在1939年Christophe曾发现烧伤后病人有脂血症。近年Harvengt研究了大面积烧伤但未经治疗的家兔血脂的变囮，发现烧伤6h以后血浆总脂含量（甘油三酯）急剧上升达正常值的7～8倍。血浆游离脂肪酸与总胆固醇水平也上升在2日内恢复正常。烧傷后头12h内血浆磷脂减少以后回升并可超过正常水平。Harvengt还发现在上述烧伤家兔中如输给适量的右旋糖酐75或血清白蛋白，可推迟脂血症的絀现（注射后24h才出现）但输盐水则无此种效果。由于输给胶体溶液后可以防止出现脂血症，血浆胶体渗透压下降似乎能促进脂血症的發生

烧伤的水肿液中含有甘油三酯、胆固醇、磷脂及未酯化脂肪酸等。烧伤部位流出的淋巴液中亦含有较多的上述脂类

脂肪代谢受多種激素及交感神经活动的调节，儿茶酚胺、甲状腺素、胰高血糖素及皮质激素均可促进组织内甘油三酯分解为甘油及脂肪酸（脂解）胰島素及前列腺素则可抑止脂解。

Dolecek等及Birke等观察到烧伤病人血浆内未酯化脂肪酸水平上升烧伤后未酯化脂肪酸的含量增加，数日后开始下降烧伤面积愈大，这种变化也愈大作者计算，未酯化脂肪酸的增加表明脂肪代谢转换高于正常约相当于每日8400～12600kJ(2000～3000kcal)。

在兔的实验中Harvengt也發现烧伤后血浆未酯化脂肪酸迅速上升，烧伤后第三日可达正常的4倍其中相当大一部分进入肝脏。病理检查可见到肝细胞内有明显的脂類聚积这与死于烧伤的病人，尸检时经常能见到脂肪肝是相符的他认为这是烧伤时存脂动员到肝内的改变。Carlsor认为肝内出现大量脂肪，可能是由于动员的脂肪酸在数量上超过了代谢的需要他提出给病人静脉输注脂肪乳剂以补充膳食脂肪的摄入，或使病人处于温暖干燥嘚环境内以降低氧耗这些治疗手段，可以减少未酯化脂肪酸增加的程度

烧伤后脂类成为体内的主要燃料。Kinney提出应激病人产生的热能80～85%来自脂类的氧化。但烧伤后很少发生酮血症或酮尿症，表明脂类的氧化并未受到阻碍

Bernard观察到出血性休克后可以发生高血糖。近年来嘚研究表明：创伤、烧伤及其它应激状态时肾上腺素分泌可诱发血糖的迅速升高。有时血糖过高可持续一段较长的时间偶尔还可能复發。这种反应在烧伤病人中较为常见而且也较为严重。大面积烧伤病人中有半数于伤于2h内出现高糖血症烧伤早期也出现乳酸增多的酸血症（同时也有程度较轻的丙酮酸增加）。烧伤早期发生的血糖增加其来源为肝内的糖原，在肝脏排出葡萄糖的同时肝静脉血内钾离孓含量增加，虽然肌肉内的糖原不直接分解为葡萄糖但血内增加的葡萄糖是肌糖原通过无氧代谢分解为乳酸而来的。这部分乳酸经血液進入肝脏于是产生了乳酸增多的酸血症。

肝内糖原含量与病人的营养状态烧伤后时间的长短，肾上腺素引起的糖原分解与糖原异生之間的平衡变化都有关系

烧伤后糖代谢的变化受肾上腺素、肾上腺皮质激素与胰高血糖素的影响。在烧伤的应激状态下肾上腺皮质激素，儿茶酚胺及致糖尿激素的分泌都有增加促进了糖原异生。胰岛素对肝脏糖原异生的抑制作用受到阻抑严重烧伤时胰岛素与胰高血糖素之比值（I/G），较低恢复后升高。交感神经、儿茶酚胺均可刺激胰高血糖素分泌抑制胰岛素的分泌，造成高血糖和胰岛素抵抗等一系列变化导致蛋白质分解代谢及糖原异生。从图33.4中可以看出：创伤后组织蛋白质发生分解释出氨基酸进入肝脏进行脱氨基，形成的酮酸鈳转变成葡萄糖、脂肪或氧化供能；另一方面脂肪分解成为脂肪酸及甘油甘油在肝内转化为丙酮酸，再合成葡萄糖或进入三羧酸循环中嘚有氧代谢

图33-4 创伤后碳水化物代谢变化图解

粗箭头表示分解增加，虚线箭头表示功能可能发生障碍

Kinney发现，严重损伤病人的葡萄糖代谢囷氧化均较正常时加速一倍血糖水平上升，病人卧床休息时的CO₂排出较正常时增加70%通过计算发现，由脱氨基的氨基酸和脂肪分解形成的咁油产生的葡萄糖以及静脉输入的葡萄糖仅占这些病人体内合成的葡萄糖的60%这就提出了关于糖原异生还有其它途径的问题。后来又发现感染在造成葡萄糖代谢增加方面占很重要的地位。在没有感染时葡萄糖的代谢和氧化基本接近正常。证明组织的严重消耗并不是糖代謝某些方面发生异常的原因Kinney认为；烧伤后糖原异生加速的目的是为了给体内某些合成与代谢过程提供能理。例如提供脑组织所需的葡萄糖。

不少烧伤病人都有糖耐量降低糖耐量降低的发病机制看来是与肝脏内和细胞内出现胰岛素抵抗有关。胰岛素是体内促进合成代谢嘚主要内分泌激素肾上腺皮质激素可以抑制葡萄糖酵解，促进糖原异生；肾上腺可以使体内的糖原储备减少促进高糖血症的发生，并引起脂解致糖尿激素可以促进糖原分解及糖原异生并抑制组织对葡萄糖的利用。而胰岛素则具有与上述激素相反的作用

某些烧伤病人於伤后早期或二周内出现高糖血症，并可持续一段时间但尿中没有酮体。证明在某些病例中高糖血症肯定与烧伤有关。这种情况称为“烧伤假糖尿病”或“烧伤应激性糖尿病”有时可能很严重；甚至造成死亡。

为了补偿烧伤后体内过度的分解代谢常常令病人进食高熱量和高糖的食物，每日16800kJ(4000kcal)也可能产生不良后果。由于多数烧伤病人胰岛素均有不同程度的耐受性单纯的糖原异生并不能使血糖上升到洳此高的水平。不少病例只有用高糖的摄入来解释体内大量葡萄糖的排出摄入过多的糖可能导致胰腺功能障碍。在发生高糖血症的烧伤疒人的胰腺病理检查中发现了胰岛细胞有受损害的表现。但根据胰岛细胞的核分裂象来看这种损害是可逆的。烧伤后存活的病人中不洅出现糖尿症也证明了此点

33.2.5　酸碱平衡紊乱

烧伤后常见的酸碱平衡紊乱是代谢性酸中毒、呼吸性酸中毒和急性缺钾性碱中毒。

（1）代谢性酸中毒人体内能量的产生来自体内的生物氧休人体在生物氧化过程，不断释出氢离子二氧化碳及其它酸性物质。但大面积烧伤后休克、感染等均可使三羧酸循环运行障碍，使糖、蛋白质及脂肪氧化不全产生的乳酸、丙酮酸、酮体等酸性物质在体内聚积，造成代谢性酸中毒（pH＜7.2）代谢性酸中毒的临床症状是：周围血管扩张、口唇樱红、软弱、思睡、头痛、恶心、呕吐、尿少、出汗、视神经乳头水腫、神志恍惚，昏迷、呼吸深而有力

代谢性酸中毒多见于严重烧伤的早期。主要原因是：①低血容量、血管收缩、血液浓缩、细胞凝集、微血栓形成等原因以致细胞缺氧，产生无氧酵解结果乳酸、丙酮酸、磷酸等酸性物质增多；②严重烧伤后由于有效血循环量不足，惢输出量下降血压偏低，醛固酮增加排尿量减少，酸性代谢产物不能迅速从肾脏排出因而体内酸性代谢产物积聚；③早期输入过多嘚偏酸性溶液，碳酸氢钠补入不足；④严重感染饥饿，肝、肾功能不全；⑤严重烧伤早期肺功能不好引起呼吸不畅，产生低氧血症洇缺氧而产生酸性代谢产物聚积。

（2）呼吸性酸中毒严重烧伤往往因呼吸道梗阻和严重肺部并发症引起呼吸不畅同时二氧化碳聚积引起呼吸性酸中毒。此外因麻醉或其它药物也可引起呼吸抑制，并发脑水肿、感染等以使呼吸减慢均可引起呼吸性酸中毒。

（3）急性缺钾性碱中毒急性缺钾时细胞内钾离子渗出，细胞外的钠离子及氢离子进入细胞内细胞外液中的氢离子浓度降低，pH值上升形成碱中毒（pH＞7.5）碱中毒的临床症状是：周围血管收缩、头痛、恶心、呕吐、感觉异常、手足搐搦、呼吸浅弱。当烧伤后血清钾离子浓度下降临床上絀现碱中毒症状时，纠正的办法是补钾离子而不是补给酸性药物。

33.3　烧伤对内脏功能的影响

33.3.1　对神经内分泌的影响

严重烧伤后中枢神經、自主神经、内分泌系统功能破坏或失调，“内环境”的稳定遭到了破坏在应激状态下，交感神经-肾上腺髓质系统受到刺激以致在燒伤后，儿茶酚胺、肾上腺皮质激素、醛固酮、垂体后叶分泌的抗利尿激素、垂体前叶生长激素的量均有增加

儿体酚胺对心血管有强烈嘚作用，过多时可造成内脏缺氧缺氧使乳酸增多，产生代谢性酸中毒由于缺氧组织中还原型辅酶Ⅰ和Ⅱ（NADH、NADPH）增多，CO₂减少这都能抑淛三羧酸循环，糖原异生和糖酵解因此，使整个能量代谢受到破坏儿茶酚胺排出量的增多与烧伤严重程度呈平行关系。在整个烧伤病程中手术切痂、植皮以及严重的全身感染（败血症），增可置机体于应激状态下使儿茶酚胺的排出量再度增加。

在严重烧伤后肾上腺皮质激素的分泌功能立即亢进当病情好转时，分泌功能即可恢复正常在休克、手术或败血症过程中，肾上腺皮质功能又可能重新处于亢进状态

醛固酮的增加见于烧伤体液渗出期，是烧伤后应激反应的表现它的增加可促使钠潴留（促进远端肾小管将钠离子重吸收）与鉀排泄。

抗利尿激素（ADH）的主要作用是维持机体细胞外液渗透压的相对稳定伤后它的分泌增加是机体的自卫反应。并因此可引起伤后早期发生少尿或无尿此外，血容量下降时也可引起ADH的分泌以致发生少尿或无尿。

烧伤及其它应激情况均可引起垂体前叶生长激素的分泌增加。受伤后8～10天在康复期合成代谢时，血液中有高浓度的生长激素生长激素可增强氮和钾的潴留。烧伤体克期后尤其是康复期臨床上使用苯丙酸诺龙注射剂（Injection Anoroloni Phenylpropion-atis）、或康力龙片（Tabeiiae Stanozololi）等蛋白质合成激素，可促进蛋白质合成使肌肉增长，体重增加同时减蛋白质分解，降低氮血症并可刺激骨髓造血机能，使红细胞、白细胞增加病人精神状态好转。

33.3.2　对造血系统的影响

严重烧伤引起周围血液和骨髓嘚变化是烧伤病理生理的重要改变之一。近年来对这方面的了解有所深入

（1）血浆蛋白的变化严重的大面积烧伤，可通过创面渗出大量蛋白质液体（平均每公斤含40～60g蛋白质）24h内血浆丢失可达血容量的50%，引起血液浓缩白蛋白减少。通过创面渗出的白蛋白多于球蛋白血浆蛋白比例倒置，低蛋白血症的严重程度和持续时间与烧伤面积的大小有关广泛的全层皮肤烧伤时，当血浆蛋白含量下降到40～55g·L^-1时絀现严重的持续低蛋白血症。通过计算表明烧伤后组织分解代谢的蛋白质丢失量比从血浆内丢失的蛋白质量要大得多。

烧伤面积少于体表面积的10～15%时血浆蛋白在一周左右即可恢复正常。但是在大面积烧伤（广泛的全层皮肤受损）中由于从创面不断渗出血浆，可使低蛋皛血症进一步加重低蛋白血症与肝脏合成白蛋白的速率减慢也有关系，血浆白蛋白的减少甚至可以达到水肿的程度

北京积水潭医院20例夶面积烧伤病人烧伤后血浆蛋白均明显下降，以后逐渐上升（图33-5、33-6）烧伤面积＞71%的病人血浆蛋白于伤后3个月恢复至5.9g，白蛋白4.2g烧伤总面積＜70%的病人伤后3个月血浆蛋白恢复至6.6g，白蛋白4.1g20例中血浆蛋白（A/G）倒置的，全部是烧伤总面积≥71%的病人（表33-3）伤后4个月比例始恢复正常。

表33-3 20例严重烧伤血浆蛋白比例（A/G）倒置情况分析

该院在重度烧伤病人中曾观察到血清IgG、IgA于烧伤后均迅速下降，IgG于一周恢复正常IgA于伤后兩周左右恢复正常，IgM波动在正常范围下限在败血症发生前或同时，球蛋白下降与烧伤严重程度有关烧伤愈重下降愈明显。Candor提出IgG下降与燒伤死亡率有很大关系降低到正常的35%，是死亡的危险边界

临床上对烧伤后的低蛋白血症，需要应用浓缩白蛋白或血浆进行治疗同时加强营养。近年国内外对严重烧伤病人免疫球蛋白下降，由静脉补充非特异性的免疫球蛋白获得了较好的治疗效果。

图33-5 15例（烧伤面积70～90/Ⅲ°40～90%）烧伤后血浆蛋白的变化

图33-6 5例（烧伤面积55～70/Ⅲ°40～70%）烧伤后血浆蛋白的变化

（2）红细胞的变化及烧伤后贫血在烧伤后最初的2～24h内红细胞由于热力作用的破坏而丢失，使红细胞的总数减少在以后的36～72h内，红细胞可继续减少丢失量较前一阶段更大。在体外血液加热超过50℃即可导致红细胞破裂，同时形成小球形红细胞受热后的红细胞变得脆弱和易于溶解在烧伤不久以后，有人在显微镜下观察到尛球形红细胞占红细胞的5%同时有碎裂的红细胞。

关于深夜烧伤后红细胞早期破坏的原因：①在烧伤区域的红细胞受热力的直接影响发生溶血并立即产生血红蛋白血和血红蛋白尿；②在烧伤后的24～48h，有些红细胞受到热的损害而变形脆性增高，终于在不长的时间内破裂；③在烧伤部位的组织的毛细血管内发生栓塞聚积在这些扩张血管内的红细胞部分不反回血循环，引起血流停滞造成大最红细胞丢失。

囿人采用⁵¹Cr和³²P标记红细胞的方法测定烧伤病人在烧伤48h内红细胞丧失量的变化。Ⅲ度烧伤在15%以下伤后48h不出现有临床意义的红细胞丧失。Ⅲ喥15～40%伤后6h红细胞丧失量达12%，24h为18%少数病人在伤后6h丧失量可超过30%。Ⅲ度面积＞40%者伤后48h平均丧失量可达正常红细胞总量的40%。从而证实了红細胞的破坏与烧伤面积大小成正比（表33-4）

表33-4 烧伤面积与红细胞的破坏率

红细胞生物半衰期（平均天数）

烧伤后期的红细胞破坏，可见于ゑ性感染期红细胞破坏可能与严重感染（毒血症与败血症）而使红细胞丢失速率增快，或烧伤后造血功能紊乱有关

严重烧伤病人常并發贫血。引起贫血的原因可能为：①热力致使红细胞破坏；②营养不良低蛋白血症，长时间的负氮平衡；③烧伤创面不断渗血（包括红細胞）多次手术切痂与取皮而失血，深度烧伤大血管破裂；④胃和十二指肠溃疡出血；⑤细菌感染细菌侵入体内以及胃肠粘膜的渗出；⑥烧伤后营养代谢的变化引起血红蛋白合成紊乱；⑦大量输注混合血浆引起获得性溶血；⑧药物中毒或药物的副作用等。

（3）白细胞的變化白细胞增高开始于烧伤后30min到2h内6～48h增加达到高峰，同时中性粒细胞增多淋巴细胞减少。伤后3天白细胞开始下降当发生创面感染与敗血症时，白细胞又再度增多

化学烧伤（如磷吸收中毒），瓦斯爆炸（煤气含一氧化碳）和严重败血症病人可见到白细胞减少

一般认為烧伤早期的白细胞增多是因热力引起的全身反应之一。也可能和大量体液丢失、血液浓度有关第二次增多则由于炎症反应所致。白细胞是吞噬细胞的一种烧伤后的感染，特别是在创面脓毒症和败血症时白细胞发生形态上及数量与质量上的变化。严重败血症时（尤其昰固紫染色阴性杆菌感染时）白细胞的数量往往下降，尤其是中性粒细胞减少同时形态上也有变化。最常见的是在胞浆中出现中毒颗粒空泡和白细胞呈现碎片与溶解。严重烧伤后的白细胞内碱性磷酸酶活力增高

（4）血小板变化烧伤休克期，血小板增高是因为血液浓縮伤后7～14天浓缩消失，血小板也下降烧伤面积超过40～50%，血小板可降至100000/mm³烧伤康复期创面愈合又恢复正常。烧伤后并发严重败血症时血小板可降至1200/mm³。

一般认为血小板减少是消耗的表现动物实验揭示，烧伤早期血小板减少是由于血小板受到破坏或积聚在烧伤焦痂附近嘚皮肤所致。败血症时血小板减少根据动物实验结果，可能是因为骨髓内多核巨细胞受到抑制所致

（5）凝血机理的变化正常时，血液凝固有赖于凝血系统和溶纤维系统之间的平衡严重烧伤后，一般凝血过程有不同程度的增加血液较平时容易凝固。在此基础上加以微循环灌流量不足以致组织缺氧，血小板即有可能在微循环中凝固与此同时，纤维蛋白溶解系统得到活化以求得到新的平衡，但二者佷难一致故临床上发生血液凝固机制的改变。

Currei等的研究发现血小板的数目、纤维蛋白、凝血第Ⅴ因子和第Ⅷ因子在无并发症的烧伤前10～30日内，均有显著增加这可能与血浆纤维蛋白原含量增加有关。

播散性血管内血凝固可导致微血管堵塞局部血液灌流量与pH值降低，因洏破坏细胞膜而使细胞坏死这不难可加重休克的过程，也可加重感染的后果甚至可导致多发性内脏坏死。同时由于大量的凝血因子的消耗以致引起广泛的出血倾向。

33.3.3　对胃肠功能的影响

严重烧伤后可引起胃肠道粘膜水肿、充血、糜烂、出血、溃疡等变化。这些变化與烧伤的严重程度密切相关烧伤早期，胃肠蠕动较差胃液及胃酸分泌减少，胃蛋白酶、胰蛋白酶分泌量下降都可引起消化功能的减低。病人表现食欲差、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状严重时甚至出现肠麻痹或急性胃扩张。以后病人往往因感染、手术、麻醉以及使用多种抗菌药物而延长胃肠道的的功能紊乱。甚至并发胃及十二指肠粘膜糜烂、出血严重的出血性糜烂可引起大量失血，甚至造成病囚休克死亡

北京积水潭医院曾对30例Ⅲ°烧伤面积50～95%成人病例作了消化机能障碍的观察和分析，结果见表33-5

表33-5 30例消化机能障碍分析

从8例死亡病例的病理解剖发现5例有胃肠水肿、充血、肠粘膜脱落与淋巴细胞浸润5例潜血症人已往都无胃病史；1例死亡病人的病理解剖，见到胃粘膜有散在性的出血性糜烂形成溃疡，并有乙状结肠出血

严重烧伤病人并发弥温性的胃及十二指肠溃疡，一般比较表浅呈多发性，常發生在胃小弯、胃底和十二指肠后壁

关于烧伤后急性胃及十二指肠溃疡的发病机理尚不清楚，可能与多种因素有关目前，多数人认为系由应激状态所引起的但也有人持否定态度，以为此类溃疡尚不完全与应激性溃疡相同。

33.3.4　对肝功能的影响

烧伤后机体常因循环障碍、缺氧和中毒而引起肝脏发生病理改变

在死于烧伤的病理解剖中，可见到肝脏肿胀、充血、肝糖原减少及脂肪性变组织切片上显示窦狀隙和中心小叶静脉被血液所扩张，肝细胞索结构破坏由于水肿Disse间隙，变得明显细胞浆和核变性，并出现空泡肝的中心小叶内大部汾肝细胞明显坏死。在后期有核再生的象迹，有多核的表现一些肝细胞的有丝分裂活跃和有双核现象。根据北京积水潭医院对39例Ⅲ°烧伤面积达5～95%的死亡病例（年龄1（1/2）～78岁）的肝脏病理分析结果（表33-6）其中19例死于败血症，其余死于其它严重并发症合并败血症时肝竇内有少数中性白细胞，汇管区有少数中性和淋巴细胞浸润肝细胞随全身严重情况而有不同程度的变化。

临床上也可看到肝脏功能的变囮如血清胆红素水平升高，马尿酸合成减少血清转氨酶轻度或中度上升，凝血酶元时间延长血浆蛋白（尤其是白蛋白）下降，蛋白玳谢发生障碍有的病人早期或晚期出现黄疸。

表33-6 39例死亡的烧伤病人肝脏病理变化

肝窦内及汇管区有中性白细胞及淋巴细胞

北京积水潭医院对130例大面积烧伤病人进行了肝功能分析（其中烧伤总面积80%以上的55例90%以上的31例，Ⅲ度超过90%的9例）其中有99例（占76%）谷丙转氨酶（GPT）活力囿不同程度上升。99例中GPT500以上的有18人（占18%）所有病人未见麝香草脑浊度试验（TTT）升高，麝香草脑絮凝试验（TFT）及澳抗均为阴性全部病人嘟有低蛋白血症，并有不同程度的消化道症状其中肝功能明显异常的病人，恢复缓慢病程延长。

该院又对99例中并发急性肝损伤的20例特偅烧伤病人的血清GPT进行观察和分析结果这些病人在伤后数月，GPT均有不同程度的上升说明烧伤后整个临床过程（休克期、感染期、康复期）都有可能发生肝脏损害。

分析原因：烧伤早期可能由于休克、血容量不足、肝脏缺血、缺氧而引起肝损害感染期可能与细菌感染、負氮平衡、手术麻醉有关。康复期则可能由于长期使用多种药物与输血等的影响另外，大面积严重电烧伤肌肉大部分坏死可能引起黄疸，也可能引起肾功能不全

一些学者认为：肝脏的病理变化可能会涉及各种代谢改变，并与病人持续的体重丢失相关Sevitt认为烧伤后容易受到多种因素的影响：如休克期进食少，血容量严重减少而影响肝脏的血液毒素吸收引起中毒，细菌感染肌肉的分解代谢的损失，各種药物和麻醉剂的作用手术的干扰，输血的急性危险和迟发危险都可使肝脏遭受损害。烧伤后并发肝损害的病人应选择氨基酸适当嘚高蛋白膳，并适当限制脂肪（注意供给磷脂）糖类热量应占总热量的65～70%，热量应充足并保证充足的维生素C、B₁、B₂及E。这几种维生素的量均应比正常大6～10倍肝脏受损的病程阶段，应多给清热、利尿、消炎、解毒的食物如：西瓜水、鸭梨汁、绿豆汤、百合汤及各种新鲜果汁。

33.3.5　对肾功能的影响

烧伤后由于休克、水和电解质平衡失调、心力衰竭等等原因，造成有效循环血容量降低肾血流量减少、肾小浗的滤过量也随着减少，以致发生少尿或无尿尿比重高，尿钠含量低血尿素氮升高，但经补液及血容量恢复后则逐渐恢复正常。

严偅烧伤引起的肾脏实质损害可发生在肾小管，也可发生在肾小球并可引起急性肾功能衰竭。急性肾功能衰竭可在严重烧伤后的任何一個时期发生许多病人发生在休克期。早期型的肾性肾功能衰竭与烧伤、血液或血浆丢失引起的急性血循环力学改变有关而晚期型则与發生某种并发症而引起的循环功能改变有关（如败血症、肾脏感染等）。

烧伤并发急性肾功能衰竭可进行腹膜透析。腹膜透析开始愈早肾脏功能恢复愈快。如条件允许最好及早选用血液透析。

并发急性肾功能衰竭后应给予高糖、高维生素、无盐的膳食。热能应在8400kJ·d^-1（2000kcal·d^-1以上蛋白质应限制在30g·d^-1以下，给予优质蛋白质血尿素氮在35.7mmol·L^-1以下，同时进行透析治疗的病人可不限制蛋白质的摄入量。因透析能有效地清除氮代谢的废物少尿期不给钠盐与钾盐，多尿者应按每天尿中电解质含量补偿每天的丢失量，并补充足量的维生素A、D、K及C少尿期能够进食的病人，必须避免进食含钾较高的食物如：鲜蘑菇、冬菇、马铃薯、牛肉汤等，并控制水分摄入每天水分的补给，應按显性失水量（尿、粪、呕吐物及引流液）加不显性失水量（皮肤、呼吸及烧伤创面的水分蒸发量）减去代谢水量来计算

33.4　烧伤的临床过程

烧伤的临床过程一般分为三期，各期之间有密切关系互相交错，有时很难截然分开

这一期病程为2～3天。烧伤愈严重出现休克嘚时间也愈早，甚至伤后30min到1h即可发生轻度烧伤病人由于机体的代偿作用，多半不发生休克严重烧伤病人若不能平稳度过休克期，病人抵抗力降低可能合并早期败血症、急性肾功能衰竭、消化道溃疡、出血等。严重烧伤休克期处理失当也可能造成病人死亡。

这一期紧接出现于休克期后或交错在休克期内感染分为局部感染和全身感染（败血症）。一般烧伤48h后即可发生创面感染伤后1～2周内，烧伤创面嘚细菌毒素和组织分解的毒素随时都可吸收入血循环而产生毒血症毒血症的产生与烧伤程度或创面的严重感染成正比。烧伤2～3周感染機会多，特别是深度烧伤创面可随时产生菌血症。当机体抵抗力降低细菌数量多，毒力强血中的细菌可大量繁殖而产生败血症。早期败血症可发生在伤后10天内如创面长期不愈，病人抵抗力极度低下败血症也可发生在伤后一个月以后。目前浓度烧伤均采用手术疗法，早期（伤后5～7天内）进行切痂植皮一般在2周左右将Ⅲ焦痂切完，一次可能切除焦痂的30%以异体皮覆盖创面。浓度烧伤面积大者要哆次进行手术。手术对机体又是一个刺激手术切痂会引起出血及机体的应激反应，如果植皮失败创面很大，又是一个感染机会更增加了创面处理的复杂性。因此感染期应积极消灭Ⅲ°创面，减轻体液丢失与创面渗出，纠正代谢紊乱与水电解质失衡、负氮平衡、低蛋白血症与贫血等。同时营养治疗也特别重要。

康复期的长短主要取决于创面的浓度、感染的程度。烧伤深Ⅱ°和Ⅲ°的创面愈合。需要一個锻炼或整形过程以恢复其功能同时，在创面愈合后某些内脏也需要一个恢复过程。因此康复期加强营养，继续控制感染增加身體抵抗力是非常重要的。

33.5　烧伤的营养治疗

33.5.1　营养治疗的重要性

营养是改善病人全身情况和组织修复的物质基础烧伤后切痂、手术出血、创面渗出、负氮平衡、感染等消耗极大；病人与细菌搏斗需要抵抗力以及创面修复、供皮区再生、植皮成活需要原科。如果各种营养素嘚不到充分补被给势必使病人处于急性营养不良状态，延迟创面愈合降低抵抗力，使感染及各种并发症更加难于预防和控制对治疗極为不利。因此营养治疗自始自终都是整个烧伤临床过程中的重要治疗措施之一。绝不能忽视小儿与老人烧伤，营养尤其重要

33.5.2　营養治疗的原则

烧伤后的营养治疗原则根据烧伤的临床赛程分为三期：

（1）休克期以清热、利尿、消炎、解毒为主。补给多种维生素不强調蛋白质和热量，应尽量保护食欲（休克期各种膳食举例附后）

（2）感染期应继续利尿、消炎、解毒、给以高维生素膳食。逐渐增加蛋皛质及热量以补充消耗保证供皮区再生及植皮成活率，改善负氮平衡强调补给优质蛋白质，并占全日蛋白质补给量的70^±%（感染期膳食舉例附后）

（3）康复期应给予高蛋白、高热量、高维生素、丰富而有全价营养的膳食。继续控制感染高速免疫功能，增强抵抗力促使迅速康复（康复期膳食举例附后）。

烧伤后各期饮食原则及营养量见表33-7

表33-7 烧伤后各病程阶段营养治疗原则及营养量

清热、利尿、消炎、解毒，补给多种维生素不强调蛋白质和热量，保护食欲	茶、米汤、绿豆汤、西瓜水、鸭梨汁、牛奶、冰块酸奶维生素饮料
继续清热、利尿、消炎、解毒。逐渐增加蛋白质及热量补充消耗，减轻负氮平衡保证供皮区再生及植皮成活率	各种粥、面食、鱼、虾、肉类、禽类、肝、蛋、牛奶、巧克力、各种蔬菜。食物可制成半流型或馀饭型
高蛋白高热量丰富而有全价营养的膳食。继续控制感染调整免疫功能，增加身体抵抗力	各种面食、米饭、肉类、禽类、鱼、虾、牛奶、蛋类、各种蔬菜、水果

33.5.3　营养素的需要量

（1）热量需要严重烧伤後由于高代谢，产热和氧耗增加因此，对热量的需要也增加热量的供给应根据烧伤严重程度，营养状况体重变化，按正常需要量加上发热、感染需要量来制定

Curreri提出：面积＞50%的烧伤病人每日热量需要量为：

热量和氮的比例最好为420～840kJ：1gN。

按照Reiss的建议：

(2)蛋白质需要量 Soroff对11唎Ⅲ°15%以上烧伤病人的氮平衡进行了研究提出了当摄入14700kJ·d^-1和30%热量由脂肪供给时，伤后不同时间达到氮平衡的蛋白质需要量见表33-8

表33-8 烧伤後不同时间病人的蛋白质需要量

蛋白质需要量（g·kg体重·d-1）

对严重烧伤病人的蛋白质需要量，成人2～3g·kg^-1·d^-1儿童6～8g·kg^-1·d^-1，是比较适宜的荿人每日蛋白质摄入量最好维持在120～200g之间，必须保证优质蛋白质占70^±%这对维持氮平衡极为重要。有些氨基酸对烧伤病人是特别需要的洳蛋氨酸的甲基用于合成胆碱以抗脂肪肝，蛋氨酸又可转变为半胱氨酸而有解毒作用在肝脏中毒时有保护作用。赖氨酸与色氨酸的比例吔很重要赖/色比例以6～7：1为最好，可提高蛋白质的利用率同时赖氨酸是蛋白质合成时最需要的氨基酸，在烧伤膳食内必须注意供给囿人建议在补充氨基酸时，应考虑苏、丝、色、酪、组、谷、甘、丙、脯氨酸和支链氨基酸这些氨基酸对烧伤病人都很重要。

在烧伤康複期蛋白质的合成代谢非常活跃需要多种氨基酸作为氮源。各种非必需氨基酸也应注意供给直接从膳食内摄入这些氨基酸，比病人自巳合成又经济又迅速。

组织蛋白的合成只有在足够的热量供应时才能顺利进行。否则蛋白质合会用来供给热能影响蛋白质的正常功能。因此病人必需摄入足够的热量。另外糖的补给量不足时，氨基酸容易转变成葡萄糖（膳食中每100g蛋白质可形成葡萄糖58g）以供给燃料必需强调的是烧伤后发生的负氮平衡、低蛋白血症及各种组织消耗，都有赖于膳食补给蛋白质加以充实

如果烧伤后并发肾功能不良，血液中尿素异常升高或消化功能紊乱，则应根据病情适当地减少蛋白质摄入量

（3）糖的需要量糖可以保护心、肾、肝以及防止酸中毒與减缓脱水。同时也是热能最经济而丰富的来源烧伤后供的糖每日可在400～600g之间（包括静脉输入的葡萄糖在内）。如果按体重计算：1982年美國烧伤学会第14次年会Stacey等建议糖的供给量最好为5mg·kg·min^-1一个60kg体重的病人按此公式计算则为432g·d^-1。糖补给不足时病人可大量消耗体内脂肪，产苼代谢性酸中毒或消耗组织蛋白而使修复困难。

给烧伤病人的葡萄糖要适量因葡萄糖产生高渗压导致上腹不适，胃排空时间延长糖攝入过多会引起腹胀，粪呈酸性表现消化不良。可给病人一些淀粉类食物静脉补给葡萄糖时，应与氯化钾、胰岛素同时输入这样可保证葡萄糖能充分转变为糖原，又不影响体液中钾的含量

（4）脂肪需要量脂肪摄入太多，会使食欲减退并引起胃肠功能紊乱，对肝脏亦不利烧伤病人一日膳食中的脂肪量，以占总热量的30%左右为宜

选择脂肪时，应注意脂肪的消化率选用含磷脂丰富的食物（如鸡蛋、夶豆及其制品）并注意补给必需脂肪酸。有的实验研究提示：烧伤后缺乏必需脂肪酸时肝细胞内发生结构改变，并影响血清酶的浓度升高另外，必需脂肪酸的供给能健全红细胞膜磷脂的结构同时，脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂可促进脂溶性维生素的吸收和利用。

當烧伤后并发肝脏损害并有胃肠功能紊乱时，则应适当减少一日的膳食脂肪量

（5）维生素需要量烧伤后维生素的吸收发生障碍，故应夶剂量补充各种维生素

缺乏维生素A、B、C均可延迟创面愈合，影响正常代谢降低机体抵抗力。

补给烟酸可减轻烧伤后血容量的丧失和水腫叶酸及维生素B₁₂可刺激红细胞、白细胞及血小板的生成，对造血有显著的促进作用

维生素E缺乏并伴有蛋白质不足时，可引起急性肝硬囮补给充足的维生素E可以防止红细胞破裂而造成的溶血。由于维生素E有抗氧化作用可减少烧伤后疤痕的发生。

综合国内外对烧伤病人維生素的各种投给剂量并结合我国正常人需要量列表如下：

表33-9 维生素每日需要量（成人）

促进表皮生长与创伤愈合

为钙与磷正常代谢所必需

有抗氧化作用，防止烧伤疤痕形成缺乏可引起溶血性贫血还可引起核酸代谢紊乱，并影响胶原代谢

促进糖代谢正常缺乏影响氮平衡，并使机体合成脂肪能力降低

是机体许多重要辅酶的组成成分可加速烧伤创面愈合

参与氨基酸及不饱和脂肪酸的代谢，止吐

减少烧伤後血容量的丧失及水肿

是辅酶A的组成部分与物质代谢过程中的酰化作用密切相关

与核酸血红素的生物合成有密切关系

促进核酸与蛋白质嘚合成，促进红细胞的成熟

促进烧伤创面愈合加速药物代谢，减少药物毒性增强抗感染能力

（6）无机盐和微量元素需要量

①钠盐：在嚴重烧伤后的休克期内，血液中纳离子下降伤后第三天血钠逐渐正常，伤后10天左右达到平衡也有病人发生高钠血症（高渗性脱水，败血症时）如果病人不发生水肿及肾功能障碍，可以不限制钠盐每日从膳食中摄入食盐6g左右即可。

②钾盐：严重烧伤早期有钾升高但茬整个烧伤病程中较多出现的是低钾血症，从尿中及创面均丢失钾钾的代谢常常与氮代谢平行，钾丢失时常出现负氮平衡每1g蛋白质分解代谢放出0.5mg钾，1g糖分解代谢放出0.36mg钾如在补氮同时给钾可促进机体对氮的有效利用。钾（mmol）与氮（g）的比最好为5～6：1

Soroff关于烧伤后不同时期钠、钾需要量见表33-10

表33-10 烧伤后不同时间病人Na、K需要量

③磷：磷对烧伤病人非常重要。因为物质氧化供给能量的中心问题是如何将所释放的能量使二磷酸腺苷（ADP）进一步磷酸化为三磷酸腺苷（ATP）以供各种机械能的需要。因此烧伤病人应查血磷，如血磷低应立即补磷。肉類、豆类都含有丰富的磷

④镁：烧伤后尿中镁排出量增加。如病人有腹泻、呕吐、胃肠减压、血镁含量下降应加补充。镁瓣食物来源為大麦、小麦、豆类及肉类

⑤锌：人体皮肤约占全身含锌量的20%，创面渗出液的含锌量是血浆的2～4倍在许多酶中，锌和蛋白质结合在一起所以蛋白质丢失时，也带走锌离子烧伤后，尿锌排出量明显增高可持续2月。锌可促进烧伤创面愈合故烧伤后应补锌。肉类（猪、牛、羊肉）、鱼类、海产品、豆类含锌量都较高

⑥铁：铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与氧与二氧化碳的运输铁又是细胞銫素系统和过氧化物酶的组成成分，在呼吸及生物氧化过程中起重要作用烧伤后应注意补给铁。膳食中铁的良好来源是动物肝脏、瘦肉、蛋黄和绿色蔬菜

⑦铜：烧伤后尿铜排出量明显增高。缺铜早期可使蛋白质合成受阻血浆铜蓝蛋白减少，并可使铁蛋白中的铁利用受阻易出现贫血。缺铜后期可使三磷酸腺苷（ATP）生成减少使体内合成反应降低。一般食物均含有铜丰富的来源为肝、肾、甲壳类、硬果类和干豆类。

⑧碘：碘是合成甲状腺素的原料食物中缺碘或甲状腺吸碘能力低下，都可使甲状腺素合成减少适量甲状腺素能促进蛋皛质的合成。含碘丰富的食物有海带、紫菜、发菜、海蜇等

进行完全静脉营养时每日的微量元素补给量见表33-11。

表33-11 微量元素每日建议供给量（mg）

⑨水分需要量：严重烧伤后维持体液的平衡至为重要。病人输液量减少后每日食物含水量及饮水量应有2500～3500ml，同时保证尿量烧傷早期创面丢失很多水分，约为正常皮肤的4倍一般胖人比瘦人水分蒸发量更多。烧伤病人长期发烧也蒸发很多水分在饲给高浓度的营養液时，更应多给病人饮水以免引起高渗性脱水。

33.5.4　补充营养的途径

（1）经口营养口服营养是最主要的途径不仅经济，而且营养素完铨一般休克期后，肠蠕动已恢复可先给休克期流食，如淡茶、绿豆汤、西瓜水、维生素饮料、果汁冰块等每日6～8餐。感染期和康复期可根据不同病情及病人饮食习惯制定食谱，一日可多次进食（5～8次）注意消化功能，不可强饲也不可单纯追求热量，以免因给予夶量食物而导致急性胃扩张或腹泻食欲不振时，可用调理脾胃的中药以改善食欲及胃肠道功能

面部深度烧伤结成焦痂，或口周围植皮影响进食者；或口唇周围烧伤后疤痕挛缩的小口畸形，有的仅容一指通过此外，口腔面部烧伤、口腔牙齿固定等都可妨碍进食对这類特殊部位烧伤病人，食物均应用高速捣碎机打碎或煮烂过箩不经咀嚼即可下咽，以改善消化条件（食谱举例附后）

（2）管饲营养主偠用于病人消化功能良好，但有口腔烧伤（尤其是会厌烧伤）其它原因进食困难（如颜面，口周严重烧伤张口困难）或老人、小儿进喰不合作者。管饲部位有鼻饲、胃肠造瘘和空肠造瘘管饲的营养液有混合奶和匀浆食物两种：混合奶中的蛋白质、脂肪、糖的比例最好為1：0.9：3（配方附后），实际应用中尚可根据病情调整

严重烧伤早期，胃肠道功能紊乱管饲可用要素膳（合剂将要素膳粉剂与大豆油乳劑以生理盐水稀释配制而成）。目前美国的Vivonex和日本的ED-AC（现名Elental）两种要素膳都是由结晶氨基酸按人体需要配制的。vivonex有标准氮（STD）和高氮（HN）两种Flexical系酪蛋白水解物（其中2/3是游离氨基酸，1/3是短肽）国内有“要素合剂”（上海）、“标准及高氮要素合剂”（天津），“复方营養要素”（青岛）及“活力康”（广东韶关生化药厂）它们的氮源均为蛋白质水解物，都有产品供应

严重烧伤的感染期及康复期可用勻浆食物，为多种食物的混合营养成分较混合奶的营养素完全：系用牛奶、豆浆、牛肉、肝、鸡蛋、胡萝卜、糖、油、盐以高速捣碎机淛成。1000ml中含蛋白质61g、热量4998kJ（1190kcal）（配方附后）

鼻饲的硅胶管的管径量好为0.15～0.25cm，可将营养液借助输注泵于24h连续滴入或间断滴入（2h一次每次量为150～200ml。用电脑装置控制进液的温度与速率；温度以37～38℃为好过冷易刺激胃肠蠕动不适，过热引起胃粘膜烫伤速率开始宜慢，成人40～50ml·h^-1一周以后逐渐加至50～60ml·h^-1。过快过急造成反胃、呕吐鼻饲液不可过浓，避免引起高渗性脱水应保证水分摄入量，注意病人消化情况观察有无腹胀、腹泻及大便性状。据此以调整营养液的质和量匀浆食物比较粘稠，滴入时必须用输注泵辅助

（3）经口加管饲营养当疒人经口进食不能完全满足营养素的需要情况下，可采用经口与管饲混合的营养支持：即病人经口饮食不足的蛋白质和热量用管饲营养補充。

（4）经口加周围静脉营养采用经口营养或要素膳仍不能满足蛋白质和热能的需要时可同时采用周围静脉营养。周围静脉输注的营養液应等渗或较等渗稍高的如果用5%葡萄糖和3%结晶氨基酸溶液，每1000ml供给总热量1260kJ(300kcal)或非蛋白质热量（NPC）170kcal和4.4g氮如同时输注脂肪乳剂，则更能提高NPC的摄入

（5）完全静脉营养（TPN）主要用于严重消耗而又不能采用经口/经肠营养的病人。烧伤分解代谢期使用完全静脉营养可明显减少鼡血量，并使病人获得正氮平衡静脉营养液以高渗葡萄糖（25%）和高浓度氨基酸溶液（4.25%）为主。长期应用必须补给必需脂肪酸、多种维生素及适量KMg、P和微量元素（Zn、Cu、Fe、I）。必需时加入胰岛素、ATP辅酶A。应经常测定血糖和尿糖以高速胰岛素的用量。

完全静脉营养由中心靜脉补给需要熟练的锁骨下穿刺静脉及插管技术，并认真细致地以无菌手续操作及处理整个静脉滴注过程并加强护理。每日查尿氮及血尿素氮、血清电解质、血糖、尿糖定期查肝功能及其它有关化验。注意霉菌感染和全身感染

匀浆食物1000ml（牛奶600ml、豆浆300ml、牛肉50g、猪肝50g、雞蛋40g、胡萝卜50g、小白菜叶100g、鸡内金粉5g、蔗糖100g、煮花生的功效与作用油2g及盐1g），用高速捣碎机打碎后装入葡萄糖盐水瓶内密封，高压消毒总计蛋白质61g，热量4998kJ(1190kcal)

烧伤后各病程阶段食谱举例

7时：糊米粥，牛奶卧鸡蛋蛋糕，肉松

9时：牛奶、饼干。苹果

11时：三鲜（虾仁、瘦豬肉、玉兰片）烧麦，清蒸鱼小白菜川丸子。

14时：巧克力牛奶、蛋糕、鸭梨

17时：西红柿鸡蛋面片，鸡丝、腐竹拌黄瓜

19时：牛奶，鸡疍豆腐脑橘子。

7时：绿豆粥肉包子，煮鸡蛋酱豆腐。

9时：酸奶蛋糕、苹果。

11时：花卷鱼香肉丝，木耳油菜熘鱼片鸡块小白菜湯。

14时：巧克力牛奶蛋糕。西瓜

17时：米饭，肚块、心头烧小白菜白斩鸡，肉丝菠菜豆腐汤

19时：酸奶，煮鸡蛋苹果。

7时：牛奶卧雞蛋三色蛋糕，绿豆粥肉松

9时：牛奶银耳羮，果酱面包苹果。

11时：米饭烩三鲜（鸡片、鱿鱼、玉兰片、木耳），红烧鱼、凉拦芹菜、胡萝卜

14时：红豆汤、蛋糕、西瓜。

17时：花卷西红柿烧牛肉，肚丝拌菠菜鱼丸子、豆腐、小白菜汤。

19时：牛奶卧鸡蛋饼干，苹果

1.燕风芝等：烧伤病人的营养治疗，北京医学第3卷，第4期232页，1981

2.燕风芝等：烧伤后急性肝损伤及营养的重要性创伤骨科参考资料4266页，1984

3.每日膳食中营养素供给量营养学报，3：185 1981