做肉肠放什么淀粉加曲粉吗

点击联系发帖人 时间：2016-11-22 17:46

做肉肠放什么淀粉

制法：切丁：將瘦肉先顺丝切成肉片再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁
漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时最后冲洗干净，滤干肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘汙染
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高以免影响肠衣强度。将腸衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上套到末端时，放净空气结扎好，然后将肉丁灌入边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填滿整根肠衣后扎好端口最后按15厘米左右长度翅结，分成小段
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月用手指捏试以不明显变形为喥。不能曝晒否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深
.保藏：保持清洁不沾染灰尘用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂既防尘又透气不会长黴。食时先蒸熟放凉后切片味道鲜美。天目湖云塔黑猪香肠选料考究

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主料:猪肉100千克（其

中肥膘20千克瘦肉80千克）

辅料:酱油百10千克，硝200克芝麻油3.3千克，葱末6.3千克姜末1.8千克，淀粉度37千克（如用粉团需57千克），花椒水问80千克（用花椒1千克开水泡答成），精盐6.3千克肉蔻面0.2千克

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虾仁?里脊肉打成泥?玉米粒，一颗鸡蛋料酒，盐糖，五香粉或者十三香少许搅拌均匀。（纯肉肠不加淀粉）搅拌好的肉馅放进裱花袋里，挤入模具中水开仩火小火蒸15-20分钟左右，关火利用余温焖三分钟再开盖。

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