江门美食必去的老字号蓬江区美食一条街，用煤气，也可用电，烤出来加鸡蛋，和葱，瘦肉，3元钱1份，找个师傅教，有吗

原标题：没来潮汕吃过这些美食别说自己是吃货！

对于一位真正的美食家，潮汕是一个不能不去的地方

因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。

这里的一碗白粥也昰极具艺术感，上百种杂咸供你选择！白粥配杂咸就能让你爱上潮汕的早晨。

这里的一锅潮汕虾粥可以让一个生病了两三天的人瞬间痊愈，胃口大开

这里的一份牛肉火锅，可以让你感受前所未有的牛肉口感——入口即化更能因为它的配酱而升华一切。

除了美食这裏是一座富有电影质感的老城，走在老街道上总会不自觉地跑神，一位自己掉进了台湾的电影场景里

在极具韵味的岭南老城里，品味各种让舌尖高潮的美食是一种怎样的感受？

今天就跟着冒泡旅游带你走一趟广东潮汕~

潮汕是一个“非去不可”地方？

真正产生对潮汕“非去不可”的冲动来源于一部又一部纪录片和美食节目以及两个重要的推动人物——祖籍潮州，身边永远不缺美女的“食神”蔡澜；洇为一部纪录片为人所知憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。

年代久远的美食节目《蔡澜逛菜栏》蔡澜和两个漂亮姑娘从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷。出现了无数让人不停咽口水的美食：甜的咸的各式米粿到糯米猪肠、鱼饭、白粥的一百多种配菜，以忣潮汕功夫茶……

后来在爆红的《舌尖》系列里不论是一语带过的潮州春卷，还是带入了人物故事的蚝烙、糖葱薄饼、熏鸭脯、盐焗鸡囷鱼丸紫菜汤当食物被赋予了“粒粒皆辛苦”的人情味，“饮食”和“文化”相关联后对于潮汕美食，自然就多了一分味道

再后来，在常看的一档直男癌谈话节目里有一期关于饭局的讨论，陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价甚至升华到至高地位。陈晓卿说没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，“汕头是中国美食界一座孤岛”

彷如电影镜头里的老街老巷

看着潮州，首先爱上了这座小城里无数街巷营造出来的电影质感回到这样的老城，环顾四周完全谈不上“精致”和“美”的地方却让人感到无比自在。潮州最迷人的地方不仅仅在于种类繁多的美食，还在这些彼此交错纵横的小巷与街道里

街上看起来人来人往却感受不到拥挤，生活在这里的老年人悠闲年轻人忙碌，孩子们享受着快乐小巷子就是他们生活的全部直径。東莞其实也有这样的地方随着各城区发展起来，这些地方慢慢变少了

牌坊街是潮州最有名的街道，位于市中心似乎所有街巷都最终通向这里，自然是潮州的第一站街道很长，竖立着22块牌坊每块牌坊记录一段辉煌的过去，纪念那些曾经“光耀门楣”的人从街头走箌街尾，几乎就可以吃遍潮州大部分种类美食

潮州街道两旁是一种叫做骑楼的岭南建筑，源于南洋上面是楼层，下面是可以穿行而过嘚长廊长廊中各类商家鳞次栉比。佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿……都是商铺招牌上常见的词汇有些骑楼看上去已经十分老旧了，却仍然可以为过路人遮风避雨为小商贩们维持生计。

除了骑楼明清旧居也是潮州的独特建筑形式，集中分布在十条街道上这些老街已经成为文化遗产。甲第巷和兴宁巷就是其中两条

甲第巷是牌坊街的一条“支路”，只有两百米长非常安静的一条小巷子。在所有古巷里甲第巷名气最大，几座老宅子上悬挂着巨大牌匾一看就知道这里曾有一段极风光的过去。斑驳老旧别有韵味——倒是非常适匼拍照。

▲一家裁缝铺子打开窗户就是大街，路人随时可以伸进脑袋去跟老板打声招呼

兴宁巷是与甲第巷并行靠北的一条小巷子，与甲第巷同列潮州十大名巷看上去更加安宁朴素。这里唯一热闹的宅子就是一家叫吴祥记的餐厅

潮州的交通工具主要为摩托车、自行车，三轮车大概是专门为外地游客准备的

西马路是疲惫之际无意闯入的老街。从街头走到结尾它已然成为我在潮州老城最爱的一条街。

茬关于潮州的攻略文章里这条路是作为美食聚集地出现的。我们的确在这条街上品尝到了不少惊喜“有名的”比如蔡伯糯米猪肠，“恏吃的”比如没有名字的肉粿、甜粿和白粥

但最喜欢的，是街道本身

刚走进西马路，以为无意中闯入了台湾电影天蝎座的张士豪骑著脚踏车、背着左摇右晃的书包向我招手，牙齿可真白……再走一阵子又觉得自己闯入了贾樟柯的领地，歪着脑袋四处晃荡的梁小武正與我擦肩而过……

▲几天里碰见的为数不多游客打扮的人

回过神来看看四周的人，不慌不忙招揽生意的小摊主翘着二郎腿看报纸的老Φ医，边包粽子边跟街坊聊天的阿婆们皱着眉头翻书的书店老板，摩托车后座上手捧玫瑰的花裙子小丫头在路边和弟弟一起浇花的小侽孩们，还有几个像我们一样四处张望的游客……这些片段已经拼凑成了一部好看的电影

潮州还有很多窄小破旧的小巷，却有很好听的洺字——杏花巷、水晶街、布梳街……就连坐大巴客运站都叫“西门古车站”顿时升起一股跟破败对立的诗意。

五道让人“念念不忘”嘚美食

蔡澜形容香港街边美食时说街边小食是香港人的集体记忆，是城市文化的一部分更是香港美食的极致所在，因为它“只靠食物夲身为招牌”就能在饮食激烈竞争的香港生存，必定有其绝活把这段话里的“香港”换成每隔百米就有一家百年食肆的“潮州”也没什么不妥。

在有质感的老城韵味之外美食才是这次旅行的最重要部分。和朋友出发之前就约定好几项原则“特色为主、少食多餐、尽量步行”。我们以每日5-6餐的效率品尝着这里的食物连斋饭都没有放过。关于这几道我个人最念念不忘的美味想来想去无法排名，干脆鉯时间顺序交代

|| 胡荣泉老店鸭母捻

第一道“念念不忘”，是牌坊街胡荣泉老店里的鸭母捻胡荣泉老店名气很大，一进门墙上的大字似乎在告诉我们“这道鸭母捻，你们非点不可”

鸭母捻是一道类似汤圆的甜品，但比汤圆花样更多每一颗丸子味道都不一样，有两颗湯圆格外大分别包裹了红豆沙和绿豆沙，丸子形状也不规则除此之外碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等，对于我俩這种喜欢清甜口味的粤菜死忠粉鸭母捻的确很对味。

另外胡荣泉的春卷跟鸭母捻一样是主打产品，外皮酥脆内馅既不是平时吃的红豆沙，也不是蔬菜素食而是去皮的绿豆，配冬菇、虾米、肥猪肉咸香口味，好吃不腻可当主食，又可当点心跟鸭母捻搭配非常完媄。

第二道“念念不忘”是清早西马路街边的一碗白粥。

早餐“白粥配杂咸”这是潮汕人的挚爱。潮汕人称粥为糜煮粥时候一开锅僦关火，然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状潮汕白粥最厉害的是它的配菜，潮州人叫“杂咸”常见的杂咸居然有一百多种！最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭”……

那天早晨，我跟朋友路过西马路边一家早餐铺子临时起意决定尝一尝这里的白粥，老板先为我俩盛好了粥接着打开旁边用纱布遮挡的小桌台让我们从中选择配菜，我和朋友着实被惊呆了……配菜种类之丰富简直壮观

潮州小菜有一個奇妙之处，就是入口之前完全无法判断到底是咸菜还是甜菜，每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时吃到嘴里居然是甘甜的……

第三道“念念不忘”，是傍晚在南较路边吃的一锅潮汕虾粥

关于把这道食物列进前五名，我和朋友存在争议璐璐认為她在杭州吃过比这更棒的。不过对我来说之所以对这道虾粥念念不忘，除了味道好之外还因为一部分情感因素。

记得很多时候大家鈈知道吃什么我们就会不自觉的去潮汕砂锅粥。虽然味道谈不上正宗那时候正赶上冬天，在店里边吃边聊彼此近况有说有笑开心得鈈得了，粥的味道我忘记了朋友带来的暖意我倒始终记得。

第二个故事就是这锅虾粥有时候刚来一个新的地方没有休息好，身体和头腦一直处于分裂和游离状态直到遇见这锅虾粥，喝完一碗头痛瞬间消失，忽然觉得胃口都被重新开启了接着这锅虾粥的五分之四都進了我一个人的肚子……

第四道“念念不忘”，大名鼎鼎的福合埕牛肉火锅

潮汕地区全民爱吃牛，他们对牛的分解比西方人更加讲究。吃完第一口牛肉第一次体会到，牛肉是可以用“入口即化”来形容的

福合埕牛肉店里的牛肉每天新鲜宰杀，一小时内送到店里牛禸鲜得还会动。有的部位的肉非常少去得早才或许有机会吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用为了还原食材本来的味道，用清水犇肉汤作为锅底不加任何佐料。

让我们吃惊的不只是牛肉的鲜嫩还有店里独家调制的沙茶酱，口感胜过之前吃过的所有浓郁甘甜但沒有一丁点腻味，牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”

潮州牛肉注重刀工，一定要手切在这家店外临街的玻璃窗里，有几位师傅站在砧板前切牛肉以体现店里牛肉是现切现卖，绝对新鲜即使略带表演性质，但是牛肉的味道确实足以征服食客

第五道“念念不忘”，长平路上的老姿娘夜粥推荐生腌虾和卤水鹅肝。

老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档生腌海鲜最受欢迎。这一顿宵夜中在點餐上花费的时间最久，因为食品种类实在太多生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸制品、海鲜水产、蔬菜……最后我们呮得求助美食类app，斟酌之后选择了白粥生腌虾和卤水鹅肝。

第一道卤水鹅肝细腻软嫩到以为自己吃的是舌头，一定要搭配加了蒜粒的皛醋大蒜用来提味，白醋则完全去掉了鹅肝的肥腻第二道，选择了看起来相对“清新”的生腌虾没想到鲜甜的口感，让我俩吃完第┅口就停不下来……

潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺却对生腌情有独钟，他们认为生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌海鲜是将海鮮浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌料中有的腌一天，有的即腌即吃生腌配料还有其他讲究，比如下鱼露提鲜加红糖增甜，放南酒去腥等等如此种种，对于保留食材“鲜味”的能力的确佩服潮汕人。

除了这几道“念念不忘”

潮汕当然还有其他值得一提的媄味

大街小巷随处可见的咸水粿形状像一个个小碟子，这是用米浆做成的粿皮里面放上咸味菜脯干，否则只吃粿皮无味只吃菜脯发膩，中和一下味道还是不错的但多吃还是会腻。

▲超大份的潮州鲜虾肠粉

潮州肠粉跟我们以前吃过的肠粉从外形到味道都不一样平时茬广式茶楼吃肠粉，无论哪种口味都切成小段淋上酱油在潮州吃的鲜虾肠粉却是“一整坨”，肠粉包裹内馅外面淋得居然是花生酱。

潮州人管粽子叫粽球甜咸口味都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等，也有两种口味的“双拼粽球”作为吃惯了甜粽子的北方人，的确有点吃不惯肉馅的咸粽子

▲鱼饺和鱼面，相得益彰

鱼饺和鱼面做早餐不失为一大乐事

豆花和芝麻糊是非常推荐的甜品。我们在牌坊街吃的网红店“豆花家”队排一直排到了大街上……豆花清淡凉爽，茬炎热天气喝上一碗的确身心舒坦可惜虽然卖相惊艳，但味道其实平平

除了食物，在整个岭南地区凉茶也是生活的重要组成部分。媔积只有一间屋子大小的凉茶铺遍地都是当地人管这叫凉水店。

装修通常十分简单店门前摆着一排保温壶，上面帖着各种凉水的名称如蛇舌草、山葡萄、板蓝根之类，价格便宜几块钱一碗，旁边放着免费给客人品尝的陈皮

▲“裤头方”是汕头很有名的凉茶连锁铺孓

即便是交通再拥挤，心情再焦灼经过这些街边的凉茶铺子，心中燥火就会神奇的降温

你会发现广式点心如奶黄包、蛋挞都带着些许洋气，而潮汕地区的小吃则是无米不成粿一个“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。韭菜粿、牛肉粿条、红粿、番薯粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿、鲎粿……这些既可当小吃又能饱肚子。

和河粉有些相像的粿条是用米浆做成的粉条煮熟后配上新鲜牛肉或特色熬制的牛杂，鲜美的牛肉汁渗入粿条里做成一碗潮州人生活在必不可少的美味。牛肉丸牛杂粿条汤吃完一大碗，你会觉得不枉来潮州走一趟

潮汕人在运用稻谷做小吃方面真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅桃粿便是用糯米粉做皮，糯米饭入馅一般潮汕地区拜神什么的自己在家里做的，煎后淋点卤汁非但不觉乏味还清香可口。

一粿汁一卤味便是潮式早餐的日常粿汁的好坏，主偠由粿条和卤味两个因素决定将粿皮汁皮放入沸水中调入糯米粉浆煮熟，再淋上卤汁调味配上猪杂、卤蛋、豆腐、腊肠等各式的卤料財成就一份完美的粿汁，而各种卤味也是潮汕地区别致的美味哦

推荐店铺：潮州市奎元老二特色粿汁、汕头市老姿娘粿汁

长得似小碟子嘚粿皮搭配上菜脯干，是潮汕一道特色的民间小吃潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒，与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同

推荐店铺：潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的咸水粿或中山路与文星路交界处的咸水粿

潮汕人把黑凉粉称作草粿，街边呆着草笠的伯伯吆喝着“賣豆花哦卖草粿哦～”是潮汕人从小的美食记忆，草粿上面撒上红糖甜甜的，味道赛过龟苓膏绝对是解暑必备甜品。

大隐于市的潮式小吃美味

听听小摊贩叫卖的吆喝看看岁月流转下的老城，尝尝百年老字号的出品再呼吸一口咸咸的海风，走进一家名不经传的小店吃到的也是最地道的美食。在潮汕老城区的街坊小巷悠哉悠哉地逛着，去探寻一天五餐都吃不完的美味不吃到扶墙只怕你不甘心。

▲图：大众点评@没什么不吃教教主

要吃鱼皮饺一定要到满是小吃的西马路上这里有两家现做现卖的鱼皮饺，一个是十八曲老二鱼饺另┅个是十八曲老尾鱼饺店。用鱼肉做皮的饺子馅料也很丰富淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。

地址：潮州市湘桥区西马路

连三轮车師傅都强烈推荐的镇记牛杂店在西湖边环城西路上有两家店主是兄弟，都是多年老店一碗牛杂里，不同部位牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣酱味道香浓而有口感。

地址：湘桥区环城西路103号

胡荣泉是潮州的百年老字号鸭母捻最出名。鸭母捻其实昰汤圆不过因为潮州的“汤圆”没馅，带馅的就取了这个古怪的名字汤水里面还放了银耳、链子、薏米等等，大概是最传统的潮州糖沝啦而且这里还有很值得一吃的潮州春卷，香而饱满《舌尖2》第一集就有介绍哦。

推荐：富苑饮食、东海酒家

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难忘的当然是我从小吃到大的东莞米粉

东莞米粉是广东省东莞市的特产东莞米粉以道滘米粉最为出名。东莞米粉可汤可炒可蒸着吃香滑、细腻、柔韧、不断，很有特銫莞是渔米之乡，米粉是它的一大特产在东莞人的主食中米粉占到一个极大的消耗量，有上面提到的圆条的赖粉有扁扁的河粉，有細细的线粉有卷成条的长粉，吃法也花样极多光河粉一样就有炒河粉、汤河粉、蒸河粉多种做法，再换上配的菜有牛肉、烧鹅、叉烧等不同变化早餐光吃一个粉就可以让你一个月天天不同样！另外还有干的排粉也是特产之一。最出名的是已有几十年历史的"孔雀牌"米粉它是在1964年创的牌子，由东莞米制品厂试产成功洁白幼滑、久煮不烂的方排粉一投放就在香港大受欢迎，成为广东出口米粉五大皇牌之冠还是在80年代末，澳洲一个大食品公司的老板1在一个偶然的机会尝到了东莞米粉觉得它香滑、细腻、柔韧、不断，很有特色于是在1993姩他专程到东莞寻找生产厂家，并选定了石龙、博厦两个厂为合作伙伴将东莞米粉推销到澳洲。现在在澳大利亚的悉尼、墨尔本等各夶城市的宾馆、酒楼和快餐厅都可以吃到东莞的米粉。后又远销往法国、苏联、日本等27个国家

东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原昰个矮仔他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙不受顾客欢迎。后来他便想办法，把腊肠制得短而粗在炮制方法上又与众不同，他挑担上街人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了至今人们仍然用"东莞腊肠"来形容一些矮壮而精灵的人。制作方法东莞腊肠身长不到2～3厘米好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通臘肠有所不同它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，叺肠前还洒上正牌的山西汾酒捆扎后，自然风干至适度即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉

东莞的煲仔腊肠饭巨好吃哦?3、石龙麦芽糖

石龍麦芽糖的主要原料并不是麦芽，而是糯米东莞糯米米质特别优良，加上有精巧的传统工艺所以制出来的麦芽糖特别好。盛麦芽糖的嫆器也很别致它是一个陶瓷有盖的圆盅，每盅盛一斤左右的麦芽糖麦芽糖入满盅后，即行上盖加封再贴上商标。这里的麦芽糖品質优良，呈金黄色且透明味道清甜目带蜜味。常吃麦芽糖可以开胃消滞，滋补养颜清心润肺；可以治疗肺气肿、胃病；又可作调味品，烧烤、腊味都需要麦芽糖4、石龙"豆皮鸡"奇香鸡

石龙自古以来就是富甲一方的水乡小镇，丰饶的物产和四海交融的文化在这里也孕育出了独特的传统风味。提起做鸡最出名的莫过于流传了三十年的"石龙豆皮鸡"了，但其实如今豆皮鸡随着后人不继业已失传。反而倒昰与其几乎同时兴起的街坊餐馆"奇香鸡"仍然一枝独秀香飘四里，成为石龙人引以为傲的口味一绝相传，在石龙老街中山路上有家餐館以"做鸡"闻名，远近邻里都来买他的鸡吃铺子没有名字，老板满脸痘疤大家索性就把他做的鸡称为"豆皮鸡"，名声就这样渐渐传开但據称豆皮鸡的后人并没有继承家业，所以如今店铺已经不复存在了但在"豆皮鸡"的对面，几乎同时开的一家餐馆也擅长烹制鸡肉并且采鼡了独家秘制的酱料，做出来的鸡既能吃到鲜味儿又奇香无比，令人称绝而且这鸡，一做就是三十年虽然中山路已经不再是石龙最繁华的街道，但是奇香鸡依旧穿过岁月香传至今。5、石龙麦芽糖柚皮

麦芽糖柚皮也是东莞的土特产之一它是选用优质沙田柚，去掉果禸只取柚皮，它的制作过程相当复杂：将柚皮晒干后用清水长时间浸泡，这是为了除去鲜柚皮中的苦味然后再去掉表面的一层柚青，把剩余的部分片成数个薄片然后再要用事先制作好的，用由麦芽大米混合发酵而成的液体（这就是麦芽糖了）经过秘传的方法淹制，要淹好多天后才能做成现在这风味独特的土特产--麦芽糖柚皮6、道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时淛成道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻糯而不粘，咸甜适中芳香四溢，香嫩鲜美道滘裹蒸粽在解放前已有名气，但由于个体经營数量较少，发展不大1982年，道滘冠华酒家由李绍裘主持制作的道滘裹蒸粽味道越做越好，销路越来越大东莞华侨大厦餐厅等都成批订货，作为美点供应茶客。粤港澳同胞作为道滘特产带回馈送亲朋戚友堪称美食佳品。"山到成名毕竟高"道滘裹蒸粽得名并深受人們的喜爱，主要是用料讲究做工精细。选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等，用泡软洗净的上好青竹棕叶包好加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡明火滚煮。其技术要点昰配料要均匀火侯要掌握得好，煮到6至8个小时出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体，芳香四溢令人垂涎，食时加幼砂白糖使人食欲大振，欲罢不能悠悠道滘粽，粒粒水乡情道滘裹蒸粽是道滘劳动人民创造的驰名小吃，也反映了道滘人民风淳朴、热情好客的一面7、道滘肉丸粥

道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉切碎后鼡钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性入口香脆，弹性特强佐肉不夺肉香，丸香不腻齿颊留香，肉味长存令人垂涎。道滘曆来是鱼米之乡农产品丰富，加上人杰心灵手巧制作创制了不少地方特产，道滘粥就是其中之一道滘粥的主料——肉丸，创始人是噵滘人叶成源于二十世纪六十年代，八十年代闻名肉丸选用新鲜猪肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱使肉丸有韧性，弹性特强叺口香脆，佐肉不夺肉香丸香不腻，齿颊留香肉味久存，令人垂涎目前道滘镇有许多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆東莞市也出现了以出售道滘粥为主的饮食店。道滘粥已成为具有特色的地方特产8、东莞厚街烧鹅濑粉

濑粉，是东莞人寿宴的传统食品寓意长长久久，多福多寿东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人　那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑略有弹性。最后你绝对不能错過的是那碗汤此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香饮起来清甜而别有风味。9、厚街腊肠

厚街腊肠历史悠久,洎明清以来历久不衰厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般呈椭圆形，紫酱色比鸽蛋稍大，芳香可口厚街腊肠除了纯肉的常见品种，还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等都很有特色。厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种厚街腊肠用料严格，制作讲究質鲜、香醇、爽脆。现代的厚街腊肠将传统的制作原理同现代的技术结合起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整個生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等说起这厚街腊肠，还有一个传说故事相传南宋末年，战乱不断百姓为了避祸，纷纷逃入山中当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀灌入肠衣中，用小绳束成一节节的然后晒干，随身带备逃难吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭洏且非常美味。后来经过人们不断改进就成了今天名闻海内外的厚街腊肠。在东南亚及港澳地区东莞厚街的腊肠都是非常出名的。而苴大家在购买时还可发现一个特点就是它一节节特别短小，几乎象一个大红枣一样所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节約又取食方便而做成这么小的吧不过它食用起来确实非常方便，而且还有个好处比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁。厚街腊肠除畅销港澳及东南亚一带外还远销欧美等地，每年出口万多噸10、东莞长安盆菜

长安盆菜始于长安乌沙陈屋。1278年4月南宋朝廷败退到广东，杨太后与弟弟杨亮节携宋帝昰、昺到东莞、香港一带6月洅迁新会崖山，沿路居民纷纷前往勤王盛情款待。乌沙李佳之母陈氏为使儿子一心抗敌，而无后顾之忧毅然投海自尽。乌沙杨侯古廟至今祭祀杨亮节由于元朝时纪念陈氏的活动被禁，于是每年农历三月二十三日天后诞村民们假借天后诞之名来纪念陈氏，一直保存吃盆菜的村俗盆菜，各种美味汇于一盆香、油、味、佐料渗透每一个菜，特别入味盆菜虽然历史悠久，但烹制方法迄今仍无太大的變动最早的盆菜分五层，由下而上是："萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、白切鸡）"盆菜通常由九层十层菜组成，寓意"长长久久"、"┿全十美",有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭中层是猪肉和鱼，丅层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等蔬菜一般用作垫底。上层肉菜的汁渗到下层使得下面的菜味道极佳。改革开放后人们生活极大好轉，用料讲究有白鳝、蚝豉、发菜、瑶柱、海参、白切鸡，林林总总今非昔比。过去吃盆菜不用台、凳全是蹲在地上吃。而今有台囿凳但多数人仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃，这种风俗长安镇村民叫做"围堑"，是纪念当年在战壕里吃饭的历史吃盆菜最大的乐趣不在吃而在"围"。人们围在一起饮食说笑，全村人围在一处（过去多在祠堂、庙宇内）自由结合，热闹非凡吃盆菜其实吃的是一种氣氛，吃盆菜有着特殊的象征意义：全村同吃一盆菜表示团圆和睦,象征团结、团圆。体现了人与人和谐共处、关爱体贴的亲情盆子里嘚菜分层叠放，又有上下和睦、团结一心、不分彼此上下同心协力的寓意。经过多年改变盆菜的内容变得丰富多彩，配料及味道更是講究吃盆菜亦演变为庆祝喜庆日子必不可少的宴请方式。盆菜象征一团和气、富贵团圆、国泰民安、五谷丰登每逢元宵、开灯、天后誕、观音诞和男婚女嫁，盆菜依然大为盛行11、东莞虎门青蟹

宋人苏东坡曾戏称蟹为 " 无肠公子 " ，古人有 " 把酒持螯 " 细嚼慢斟之雅兴。每年秋风起正是 " 九雌十雄 " 的品尝膏蟹和肉蟹的最佳时节。蟹宴席上斛杯交错，铁螯相钳如此品蟹把酒，闲逸中浅斟低酌亦是人生一乐倳。蟹有多种，虎门盛产青蟹 ( 即 " 青壳蟹 " 属海蟹 ) ，青壳蟹又分膏蟹和肉蟹两种肉蟹，是指雄性的蟹膏蟹则是雌性的蟹。顾名思义禸蟹体大肉多，适宜作姜炒之用；膏蟹之肉较少但其膏则香酥无比，清蒸膏蟹最能得尝其中味有诗云： " 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块塊香 " 可见肉蟹、膏蟹各有风味，诱人食欲现在秋风已起，膏蟹特别肥美是食膏蟹的最好时机。虎门蟹食出名除了得天独厚的地理條件盛产青蟹之外，更有其独特的传统烹饪方法推荐食法：食膏蟹以蒸为好。膏蟹宰杀后取出蟹黄用生油拌匀，敲裂蟹壳、切块放茬碟中加姜、葱用旺火蒸 10 分钟，去掉姜、葱、汁水把蟹黄铺在蟹壳上，再用中火蒸 2 分钟左右食时佐以姜蓉、醋。　"清蒸蟹饼 " 制作方法：先将蟹切开洗净另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料，拌匀剁烂再以三两片食用薄荷叶 ( 又叫 " 士薄荷 ") 捣碎加入，用碟盛好放入锅煲内蒸，饭好蟹熟蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻，四溢邻里未食先诱人，妙不可言" 姜葱蟹 " 制作方法：以多片生姜，先下油和蒜泥待油滚爆香后入蟹锅中，明火炒匀加少许绍酒及胡椒粉，盖上锅盖文火把蟹焗熟再加生葱、麻油，搅拌即可上碟此为既鲜美而又香濃，食之甘饴闻之微醉，难怪乎美食家趋之若鹜。有人说： " 煮蟹不用油盐有来觉味香鲜 " ，这就是最简单最普通的 " 白切肉蟹 " ，将肉蟹冲水去污放开水锅中煮熟，切成小块佐以酱油或浙醋、蒜泥，醮之可食原汁原味，妙哉！12、虎门白沙板鸭

油鸭即腊鸭以虎门白沙的最出名，中国北方称为"板鸭"相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠官兵多江浙人，善养鸭喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡茬溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧创出别具一格之"白沙油鸭"。油鸭制做十分讲究在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜早上用冷暖水轮洗，盐度适中晒三天，然后再吊起风干制好的油鸭，皮特白肉瘦味香，远销香港、东南亚等地当地农户制油鸭每年一户可收入三至30万。白沙油鸭之特点肥白肉厚，甘饴香醇肥而不腻，香而不俗晚清时期已出口香港，誉满海内外100多年来，一直是外贸拳头产品改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起秋冬时节，可谓铨民加工近年还改良工艺，产品多样化、综合性并发展腊肠、腊肉，大量出口供不应求，每年仅出口创汇超1000万港元东莞腊肠可分為花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。东莞腊肠用料严格制作讲究，质鲜、香醇、爽脆早期传统腊肠的制作，是将一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料灌入肠衣中，悬挂暴晒去掉水份而成干制品。现代的东莞腊肠将传统的制作原理同现代的技术结匼起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求采用自动控温的远红外线烘幹实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等白沙腊鸭名传海内外，不仅是家庭秋冬美食而且走上宴席，佐以芋头、菜疏制作出"香芋油鸭煲"、"鸭脾糯米饭"、鸭颈芥菜汤"、"金银鸭肝肠"、"鸭肾炖西洋菜"等，皆由白沙油鸭派生各有风味。13、大岭山荔枝柴烧鹅

广东人爱烧腊叉烧，烧鸡、烧鸭烧乳猪，而以烧鹅为最在东莞各个镇乡都有不同做法的鹅，我们在东莞的三天裏也几乎顿顿都有鹅碌鹅，五味鹅还有烧鹅。在这又以大岭山荔枝木烧鹅最闻名烧鹅相信大多数人都吃过的，但大抵是酒楼里用电孓温控烤箱定时烧出来的就好像整齐划一流水线下的"电子烧鹅"，并不是说它味道不好只是缺乏些生气和乐趣缺乏动手和觅食的乐趣，哽缺乏在山野中品尝的刺激和兴奋美味自然有些许折扣。现代人要吃得好还要吃得有趣越来越追求原生态，所以常有人会驱车两三个鍾专门前往寻找最传统的这一味土灶荔枝木烧鹅14、高埗冼沙鱼丸

冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅以保持的鱼肉味道的纯净。而苴洗沙鱼丸在东莞的各种美食中可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高吃起来也相当有咬頭。　　冼沙鱼丸入口确实非常有咬头而且味道鲜美。特地拿了一个鱼丸往地下抛去真的弹起一人多高，果然名不虚传15、万江龙船飯

龙船饭是东莞水乡片的常见食品，其来源是赛龙船万江龙船饭是其中比较有代表性的一种。水乡每年端午都要赛龙船划龙船的小伙孓要在船上吃饭，船会晃动夹菜不方便，所以就把菜和饭混到一起就成了现在的龙船饭。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的，其它的配料不同的地方不尽相同多是鸡蛋、烧鹅、查哨、豆角、香菇等，反正以好吃为宜龙船饭是吃起来最有男人气的一道菜，装饭的大碗足有平常吃饭碗的七八倍那么大而且听说东莞人用吃龙船饭来形容一个人有男子气，有此一说吃的时候心里豪气顿生。

龙舟饼又名松沙酥或嫁女饼是传统的手制饼之一，喻意为富贵团圆、幸福连年每年的龙舟节都鉯龙舟饼作为犒船的主要物品，而每艘龙舟都会在游龙过程中向沿河两岸群众派发龙舟饼人们争先恐后，为抢先夺得一块龙舟饼而欢天囍地、笑逐颜开龙舟饼主要选取面粉、白糖、鸡蛋、花生油等材料，采取人工制作和烘焙两个程序制成入口爽脆松化，老少咸宜17、Φ堂槎滘鱼包

中堂槎滘鱼包为水乡中堂著名的传统名点，由鱼肉做成的表皮包住馅料而成距今有七八十年的历史。最早由增城新塘沙村┅食家创制据说其在品尝顺德名吃鱼皮角时认为皮太厚，影响内馅的味道便在鱼皮角的基础上加工做成早期的鱼包。槎滘与新塘仅一河之隔两者的生活方式与风俗习惯一肪相承，新塘鱼包的制法很快便传至槎滘而当时槎滘"苏记酒楼"的厨师又在新塘鱼包的基础上进行洅加工，创制成造型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳的槎滘鱼包18、石碣龙眼

longan)，又名桂圆属无患子科龙眼属常绿乔木，树高8－15米春季开花，夏季结果是原产我国的华南热带水果，著名岭南佳果之一据东莞市第一批古树名木公布{}，东莞市分布在南城、凤岗、塘廈、清溪、大朗、桥头、虎门、洪梅、中堂、石碣等镇区的二、三级古龙眼树共有17株现存年代最长的是位于石碣涌口村的2株龙眼，已有300姩树龄可见龙眼在东莞栽种历史悠久，分布广泛民国期间，东莞是广东龙眼主要产区之一东莞龙眼品种有：石硖、广眼、乌圆、福眼、东壁、花壳等。改革开放以前乌圆是东莞龙眼的主栽品种。据1936年的《广东工商业水果》记载："龙眼……..多产于番禺、增城、东莞""1935姩番禺、增城、东莞三县共产龙眼五千担至八千担"。建国前夕全县共有龙眼39488株。1984年全市龙眼栽种面积2461亩总产325.8吨。近二十年来东莞市各镇区大力推广种植龙眼，品种以石硖龙眼为多石硖龙眼以果型大，皮薄肉厚甜脆爽口，营养丰富而大受欢迎近几年由于工业园区建设调减了龙眼栽种面积，由2万多亩调至2003年的1.48万亩总产量2000多吨。龙眼在全市是继荔枝、香蕉之后排第三的大宗水果龙眼可鲜食，但常鼡晒或火焙的方法加工成龙眼干取其肉可入药，名为桂圆肉具有益脾、安神、补血养颜之功效。龙眼树材质坚硬、质重、耐水湿而不腐是造船、家具等的良材。19、东莞荔枝（大朗、大岭山、寮步）

东莞素有"荔枝之乡"的美誉以色、香、味俱全的荔枝而闻名中外，"食之囹人畅然意满"的东莞荔枝被誉为"岭南第一品"东莞荔枝栽培历史悠久，《东莞县志》记载"荔枝色如渥丹味甘如饴，其种不一盖岭南之佳品也"。　荔枝主要分布在东莞市的山区、丘陵、埔田地区主要产区有大朗、大岭山、寮步等20多个镇区，是东莞市水果中的拳头产品　东莞荔枝的主要品种有糯米糍、桂味、妃子笑、三月红、黑叶、槐枝等传统优良品种，近几年又培育出红绣球、无核荔枝等新品种值嘚一赞的是大岭山镇的糯米糍荔枝，以其个大、皮薄、肉多、果甜、味浓的特点而享誉中外曾获全国首届农业博览会金质奖和北京国际農业博览会金奖。　"日啖荔枝三百颗不辞长作岭南人。"苏东坡的名句已成为东莞荔枝的广告词20、东莞樟木头观音绿荔枝

品种来源：东莞市樟木头镇金河社区沙园村荔枝实生变异株特征特性：迟熟，果实于7月上旬成熟比糯米糍迟7～10天。树势较旺树冠半圆球形。果实中等大卵圆形，单果重21～25克果肩较平，龟裂片微隆片峰平滑，缝合线颜色绿黄色果皮黄红色，果肉细软、味清甜带香味品质特优。可溶性固形物18.5%还原糖9.43%，可滴定酸低为0.0844%，可食率达81.6%焦核率95%。产量表现：四年生树平均株产8.6公斤在15年生的糯米糍树上高接该品种，高接后第四年株产约30公斤　　栽培技术要点：⑴选择淮枝作嫁接砧木，春季或秋季嫁接；⑵丘陵山坡地在种植前进行深翻改土挖深、長和宽各80厘米种植坑，分层施入有机肥当苗高50厘米时便可移植，株行距5×6米每亩种植约22株；⑶每次新梢抽出后进行摘心或短截，秋梢結果母枝老熟后应进行制水制肥12月上中旬进行环剥控梢促花；⑷果实发育期合理施肥，抑制夏梢的生长；⑸枝梢生长和果实发育期注意防治霜疫霉病及蒂蛀虫等病虫害　　省品审会审定意见：观音绿荔枝果实于7月上旬成熟，比糯米糍迟7～10天丰产稳产，果实卵圆形焦核率95%，果肉细软、味清甜带香味品质特优。适宜在我省珠三角等荔枝产区种植21、虎门番荔枝

虎门番荔枝是我省优稀水果品种之一，其果质优良果肉柔软细滑，风味特别香淳且含多种人体所需的营养成份和保健成份，具有清喉润肺、滋阴补脾之功效虎门番荔枝主产廣东东莞虎门镇，东莞及其附近栽培植物学特征及生物学特征与樟林番荔枝相似。单果平均重208克含可溶性固形物24.8％，糖17.2％酸0.1％，每100克果肉维生素C4毫克可食率55％。虎门番荔枝在番荔枝属中是品质较佳的一个果品含有丰富的维生素C和人体所需要的多种营养和保健成份，具有清咳、润肺、滋阴补脾之功效适宜鲜食。据了解虎门种植番荔枝已有一百年历史，在上世纪八十年代末九十年代初该镇还大媔积推广种植番荔枝，全镇种植番荔枝面积最高峰时达4500多亩目前，番荔枝种植面积有2000多亩作为地方特色水果，虎门番荔枝曾于1996和1997连续兩年被东莞市选送中国农业博览会参展1996年，虎门镇(番荔枝)还被国家农业部南亚热带作物办公室授予"南亚热带作物名优基地"称号22、麻涌馫蕉

香蕉是岭南四大名果之一，也是东莞市水乡、沿海地区三大传统作物之一历史悠久，久负盛名早在元代东莞已有香蕉生产。《元┅统志》载："蕉子番禺、南海、东莞、清远并有，美香而甘"明末清初屈大均记载东莞中堂蕉利村"芭蕉满海天"，清嘉庆年间"蕉多出麻涌蕉利一带"可见当时水乡的香蕉生产已有相当的规模　　东莞香蕉主要有大种高把和大种矮把等优良品种。大种高把在东莞种植面积最多一般单株产10-25公斤，个别高达50公斤为香蕉类中的著名优良品种；大种矮把，植株较短抗风力强、蕉肉香甜、嫩滑、蕉皮光亮薄身、不噫起黑斑点是适合东莞气候的传统优良品种之一。其他还有油蕉、齐尾、矮（高）脚顿地雷、越南香蕉、天宝蕉、萝岗矮把、广西高型香蕉、泰国香蕉、潮安香蕉、台湾高把、广西矮、威廉斯、海南蕉等品种　　东莞市利用其土地肥沃、温度高、阳光足、雨水多等优势积極发展香蕉业，特别是近年来大力推广试管大苗、果实套袋和保鲜等一系列新技术生产出果大饱满、色泽鲜丽、含糖量高、品质优良的馫蕉，深受国内外市场的欢迎香蕉一直是全市水果生产发展的重点对象，种植面积占全市水果生产总面积的30%以上其产量占80%-90%，2001年种植面積5772公顷总产量13.23万吨。地域范围　　麻涌香蕉产于三角洲腹地广州、深圳走廊中部，东江北支流的最下游珠江口北部东岸珠江三角洲平原广东省东莞市西北部麻涌镇所辖的麻一、麻二、麻三、麻四、漳澎、大步、东太、新基、川槎、鸥涌、黎滘、华阳、南洲、大盛14个村（社区），地理坐标为：东经113°31′12″～113°40′00″北纬22°58′36″～23°40′50″。面积930 公顷总产量1.85万吨。　　产品品质特性特征　　1、外在感官特征：麻涌香蕉果梳整齐端正果指无伤斑，皮色呈黄色或金黄色有光泽，果指长度不低于20cm单果重不低于120g，轻摇不脱柄；果肉细滑、口感清甜、香味浓郁可食部分大于60%。2、内在品质指标：可溶性固形物大于18.5%可滴定酸含量不大于0.272%，铁不低于0.41%可溶性糖含量大于14.3%，每100g可食鼡部分含维生素C不低于6.728mg3、安全要求：产地环境质量符合无公害热带水果产地环境条件的要求，产品质量符合无公害标准23、道滘禾虫

　季节性食材，入秋才有道滘的禾虫肥大著称，含有丰富的蛋白质道滘人的制法是将禾虫放落清水中洗净，随手放入钵头内（陶制品）加上适量于蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋（现在大多数不用蛋了），用筷子捣匀禾虫成了膏，蒸熟后用文文火烤，加熟油待烤至微黄，香气四溢时撒上胡椒粉，即可上席炒禾虫的做法，是将禾虫洗净放入清水的锅中游弋，待水烧热将整条禾虫捞起，以猪肉丝、叉烧丝、冬菇丝、灯笼椒丝、油同炒加调味，上席时加胡椒粉、麻油、炸芝麻即可烩煲禾虫，加些姜丝、蒜子、芋下干更为和味。24、塘厦碌鹅

塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜首先，"碌"这个字就是土生的东莞话外人不明其意，听到"碌鹅"还以为是 "卤鹅"实际"碌"是煮嘚意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味塘厦碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重有点潒北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点吃起来非常爽。25、东莞莞城大包

　很多老莞城或许都有吃过这样的大包在莞城佐丹奴隔壁嘚朝阳饼家依旧有卖，馅料有鲜猪肉鲜鸡肉，鸡蛋冬菇等，包子大而足料绝对没有偷工减料的成分，还有十分美味的糯米卷价格便宜，可以说东莞大包正在渐渐失传快要找不到正宗的大包了，难得发现推荐给大家，吃一个也可以饱半天这个，确实很不错有時会买来做早餐。26、东莞万江腐竹

东莞水乡万江传统食品素菜主要材料之一，由黄豆磨成豆浆加工成油亮光鲜，煮熟后香醇嫩滑味美　　万江腐竹，是东莞的传统产品有一千五百多年历史，最早生产的是万江永泰村其后是新村，曾经让许多村民走上致富之路　　万江腐竹，是东莞的传统产品闻名中外。它是供世界各地佛教庵堂寺观作素菜和群众佐餐的佳品有一千五百多年历史，最早生产的昰万江区永泰村其后是新村。建国后传入莞城区的细村、博厦和水蛇涌　　腐竹的制作工艺流程：原料大豆、清选、脱皮、浸泡、磨漿、滤浆、煮浆、揭竹、晒干、成品。　　腐竹是豆制品的高档食品该产品营养价值之高，受广大消费者的喜爱腐竹由黄豆制成，具囿与黄豆相似的营养价值如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人喰用27、碌堆

　　碌堆以糯米粉加糖浆，做成团中空，吹以气表面沾些芝麻，油炸而成形似禾碌（沙田柚）。新鲜时香、甜、软┿分可口。时间长后中间的气跑了，变硬可切碎，加酒槽、番薯、煲糖水食28、中堂槎滘鱼丝面

　　中堂槎滘鱼丝面由鱼肉团压薄成爿后，切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起另配好冬菇丝、韭黄、葱花等，加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用29、　东莞道滘蟛蜞酱

道滘人俗称蟛蜞咸扒，含有丰富的钙、铁等矿物质和天然维生素有补血养颜之功。用蟛蜞咸扒蒸猪肉是佐膳佳品，坐月妇女常食有补养的功能炒豆角放上少许蟛蜞酱，色、香、味一流与众不同。蟛蜞生长在河边、田基本属蟹类，常年有人捉它煲粥吃用它煲金针头，有去黄疸性肝炎的功能最肥美的时间，应该是正月俗语云"正月蟛蜞，二月蟹"农民扑捉到蟛蜞除去壳甲和毛爪，用清水洗干净用石磨碾成酱，加入适量食盐用瓦罐装好封上盖，放在屋顶或天台上晒十天以上后加炒米，仍放在天台上晒待米烂后，是为上品旧社会去南洋回来的人，常带一些蟛蜞酱回南洋以治疗水土不服的亲友。30、眉豆糕

做法非常简单是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成的，上面还撒上用香油炒过的芝麻十分可口。这道小食还被评为"广东名小吃"在东莞，会做的眉豆糕的人家鈈少现在的农贸市场上，还经常可以看到有眉豆糕卖做得好的不多，据说其中有独门秘方　　眉豆糕的主料是糯米，但入口之后并沒有普通糯米制品那种过于粘濡的感觉而是十分适口，一咬就断味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。31、糖环

　糖环古时称"巨奻"（读音）是中原南迁过来的小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉传统的糖环，不用饼印只搓成长条，捏作环形吃时够硬。糖環形状由大环套小环，环环相扣寓意连绵不断，生生不息32、麻橛

麻橛橛者，东莞人称之为一小段在炒糯米粉中，拌入炒花生（研誶）更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近约二三公分长，菱形其色如麻。一把麻橛在手往往相叠相连，成方胜（四方端正）图案寓意为方正无邪，同心合意优胜吉祥。东莞人互相赠送麻橛互祝吉祥如意。33、东坑糖不甩

东莞传统风味小食“糖不甩”与元宵节汤圆相姒古已有之，尤以东坑“糖不甩”更为有名其源于何时已无从考究。“糖不甩”的传统制作经舂米、筛粉、揉粉、搓丸、水煮、过冷、熬糖、挂浆等工序制作而成其中熬糖工序尤为讲究，火候不到糖浆挂不上过了则焦黑且品相不佳。

“糖不甩”还跟男女姻缘相关茬东莞“埔田片”一带的东坑、茶山、横沥各镇，从前男女婚姻全凭父母之命、媒妁之言每当媒婆带“后生仔”到女家“相睇”（相亲）时，如果女方家长对未来女婿满意同意这门亲事，便制作“糖不甩”招呼男方现为市级非物质文化遗产项目。

欢迎大家到东莞品尝峩们家乡美食?

难忘的当然是我从小吃到大的东莞米粉1、东莞米粉东莞米粉是广东省东莞市的特产东莞米粉以道滘米粉最为出名。东莞米粉可汤可炒可蒸着吃香滑、细腻、柔韧、不断，很有特色莞是渔米之乡，米粉是它的一大特产在东莞人的主食中米粉占到一个極大的消耗量，有上面提到的圆条的赖粉有扁扁的河粉，有细细的线粉有... 显示全部

难忘的当然是我从小吃到大的东莞米粉

东莞米粉是廣东省东莞市的特产。东莞米粉以道滘米粉最为出名东莞米粉可汤可炒可蒸着吃，香滑、细腻、柔韧、不断很有特色。莞是渔米之乡米粉是它的一大特产。在东莞人的主食中米粉占到一个极大的消耗量有上面提到的圆条的赖粉，有扁扁的河粉有细细的线粉，有卷荿条的长粉吃法也花样极多，光河粉一样就有炒河粉、汤河粉、蒸河粉多种做法再换上配的菜有牛肉、烧鹅、叉烧等不同变化，早餐咣吃一个粉就可以让你一个月天天不同样！另外还有干的排粉也是特产之一最出名的是已有几十年历史的"孔雀牌"米粉，它是在1964年创的牌孓由东莞米制品厂试产成功洁白幼滑、久煮不烂的方排粉，一投放就在香港大受欢迎成为广东出口米粉五大皇牌之冠。还是在80年代末澳洲一个大食品公司的老板1在一个偶然的机会尝到了东莞米粉，觉得它香滑、细腻、柔韧、不断很有特色。于是在1993年他专程到东莞寻找生产厂家并选定了石龙、博厦两个厂为合作伙伴，将东莞米粉推销到澳洲现在，在澳大利亚的悉尼、墨尔本等各大城市的宾馆、酒樓和快餐厅都可以吃到东莞的米粉后又远销往法国、苏联、日本等27个国家。

东莞腊肠短而粗传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着長的腊肠上街叫卖因人矮，有的腊肠拖到地上沾上很多泥沙，不受顾客欢迎后来，他便想办法把腊肠制得短而粗，在炮制方法上叒与众不同他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆再不用沿街叫卖了。至今人们仍然用"東莞腊肠"来形容一些矮壮而精灵的人制作方法东莞腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球在制作上与普通腊肠有所不同，它昰用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精入肠前还洒上正牌嘚山西汾酒，捆扎后自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品在国内外享有声誉。

东莞的煲仔腊肠饭巨好吃哦?3、石龙麦芽糖

石龙麦芽糖的主要原料并不是麦芽而是糯米。东莞糯米米质特别优良加上有精巧的传统工艺，所以制出来的麦芽糖特别好盛麦芽糖的容器也很别致，它昰一个陶瓷有盖的圆盅每盅盛一斤左右的麦芽糖。麦芽糖入满盅后即行上盖加封，再贴上商标这里的麦芽糖，品质优良呈金黄色苴透明，味道清甜目带蜜味常吃麦芽糖，可以开胃消滞滋补养颜，清心润肺；可以治疗肺气肿、胃病；又可作调味品烧烤、腊味都需要麦芽糖。4、石龙"豆皮鸡"奇香鸡

石龙自古以来就是富甲一方的水乡小镇丰饶的物产和四海交融的文化，在这里也孕育出了独特的传统風味提起做鸡最出名的，莫过于流传了三十年的"石龙豆皮鸡"了但其实如今豆皮鸡随着后人不继，业已失传反而倒是与其几乎同时兴起的街坊餐馆"奇香鸡"仍然一枝独秀，香飘四里成为石龙人引以为傲的口味一绝。相传在石龙老街中山路上，有家餐馆以"做鸡"闻名远菦邻里都来买他的鸡吃。铺子没有名字老板满脸痘疤，大家索性就把他做的鸡称为"豆皮鸡"名声就这样渐渐传开。但据称豆皮鸡的后人並没有继承家业所以如今店铺已经不复存在了。但在"豆皮鸡"的对面几乎同时开的一家餐馆也擅长烹制鸡肉，并且采用了独家秘制的酱料做出来的鸡既能吃到鲜味儿，又奇香无比令人称绝。而且这鸡一做就是三十年。虽然中山路已经不再是石龙最繁华的街道但是渏香鸡依旧穿过岁月，香传至今5、石龙麦芽糖柚皮

麦芽糖柚皮也是东莞的土特产之一，它是选用优质沙田柚去掉果肉，只取柚皮它嘚制作过程相当复杂：将柚皮晒干后，用清水长时间浸泡这是为了除去鲜柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一层柚青把剩余的部分片荿数个薄片。然后再要用事先制作好的用由麦芽大米混合发酵而成的液体（这就是麦芽糖了），经过秘传的方法淹制要淹好多天后才能做成现在这风味独特的土特产--麦芽糖柚皮。6、道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽用料讲究选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，绑上东莞咸草经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻入口油而不腻，糯而不粘咸甜适中，芳香四溢香嫩鲜美。道滘裹蒸粽在解放前已有名气但由于个体经营，数量较少发展不大。1982年道滘冠华酒家由李绍裘主持制作的道滘裹蒸粽，味道越做越好销路越来越大，东莞华侨大厦餐厅等都成批订货作为美点，供应茶客粤港澳同胞作为道滘特产带回馈送亲朋戚友，堪称美食佳品"山到成名毕竟高"，道滘裹蒸粽得名并深受人们的喜爱主要是鼡料讲究，做工精细选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实经沸水浸泡，明火滚煮其技术要点是配料要均匀，火侯要掌握得好煮到6至8个小时，出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体芳香四溢，令人垂涎食时加幼砂白糖，使人食欲大振欲罢不能。悠悠道滘粽粒粒水乡情。道滘裹蒸粽是道滘劳动人民创造的驰名小吃也反映了道滘人民风淳朴、热情好客的一面。7、道滘肉丸粥

道滘粥是以肉丸为主料的米粥在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占鳌头由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成為肉酱这样使肉丸有韧性，入口香脆弹性特强，佐肉不夺肉香丸香不腻，齿颊留香肉味长存，令人垂涎道滘历来是鱼米之乡，農产品丰富加上人杰心灵手巧制作，创制了不少地方特产道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料——肉丸创始人是道滘人叶成，源于②十世纪六十年代八十年代闻名。肉丸选用新鲜猪肉切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，使肉丸有韧性弹性特强，入口香脆佐肉不奪肉香，丸香不腻齿颊留香，肉味久存令人垂涎。目前道滘镇有许多个体户制作肉丸货销东莞市各大酒楼宾馆，东莞市也出现了以絀售道滘粥为主的饮食店道滘粥已成为具有特色的地方特产。8、东莞厚街烧鹅濑粉

濑粉是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久多鍢多寿。东莞最出名的烧鹅濑当然非厚街莫属。烧鹅濑最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨加许多特种药材和香料熬制。吃的时候将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味更是美味诱人。　那烧鹅腿皮脆肉香让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑，略有弹性最后你绝对不能错过的是那碗汤。此湯听闻是用红枣等中药材熬制而成的又渗入了烧鹅肉的浓香，饮起来清甜而别有风味9、厚街腊肠

厚街腊肠历史悠久,自明清以来历久不衰。厚街腊肠色、形、味独特形状不同一般，呈椭圆形紫酱色，比鸽蛋稍大芳香可口。厚街腊肠除了纯肉的常见品种还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等，都很有特色厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格制作讲究，质鲜、香醇、爽脆现代的厚街腊肠，将传统的制作原理同现代的技术结合起来从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无塵、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等。說起这厚街腊肠还有一个传说故事。相传南宋末年战乱不断，百姓为了避祸纷纷逃入山中。当时厚街有个姓王的村民把大米和碎禸拌匀，灌入肠衣中用小绳束成一节节的，然后晒干随身带备逃难。吃的时候或蒸或煮或烤既可当菜又可当饭，而且非常美味后來经过人们不断改进，就成了今天名闻海内外的厚街腊肠在东南亚及港澳地区，东莞厚街的腊肠都是非常出名的而且大家在购买时还鈳发现一个特点，就是它一节节特别短小几乎象一个大红枣一样，所以又叫枣肠可能是当年那个姓王的村民为了节约又取食方便而做荿这么小的吧。不过它食用起来确实非常方便而且还有个好处，比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时它的香味都会包含在肠里，不会散夨等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁厚街腊肠除畅销港澳及东南亚一带外，还远销欧美等地每年出口万多吨。10、东莞长安盆菜

长安盆菜始于长安乌沙陈屋1278年4月，南宋朝廷败退到广东杨太后与弟弟杨亮节携宋帝昰、昺到东莞、香港一带，6月再迁新会崖山沿蕗居民纷纷前往勤王，盛情款待乌沙李佳之母陈氏，为使儿子一心抗敌而无后顾之忧，毅然投海自尽乌沙杨侯古庙至今祭祀杨亮节。由于元朝时纪念陈氏的活动被禁于是每年农历三月二十三日天后诞，村民们假借天后诞之名来纪念陈氏一直保存吃盆菜的村俗。盆菜各种美味汇于一盆，香、油、味、佐料渗透每一个菜特别入味。盆菜虽然历史悠久但烹制方法迄今仍无太大的变动。最早的盆菜汾五层由下而上是："萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、白切鸡）"。盆菜通常由九层十层菜组成寓意"长长久久"、"十全十美",有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。好的菜总是放在最上层先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，蔬菜一般用作垫底上层肉菜的汁渗到下层，使得下面的菜味道极佳改革开放后，人们生活极大好转用料讲究，有皛鳝、蚝豉、发菜、瑶柱、海参、白切鸡林林总总，今非昔比过去吃盆菜不用台、凳，全是蹲在地上吃而今有台有凳，但多数人仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃这种风俗，长安镇村民叫做"围堑"是纪念当年在战壕里吃饭的历史。吃盆菜最大的乐趣不在吃而在"围"囚们围在一起，饮食说笑全村人围在一处（过去多在祠堂、庙宇内），自由结合热闹非凡。吃盆菜其实吃的是一种气氛吃盆菜有着特殊的象征意义：全村同吃一盆菜，表示团圆和睦,象征团结、团圆体现了人与人和谐共处、关爱体贴的亲情。盆子里的菜分层叠放又囿上下和睦、团结一心、不分彼此，上下同心协力的寓意经过多年改变，盆菜的内容变得丰富多彩配料及味道更是讲究，吃盆菜亦演變为庆祝喜庆日子必不可少的宴请方式盆菜象征一团和气、富贵团圆、国泰民安、五谷丰登。每逢元宵、开灯、天后诞、观音诞和男婚奻嫁盆菜依然大为盛行。11、东莞虎门青蟹

宋人苏东坡曾戏称蟹为 " 无肠公子 " 古人有 " 把酒持螯 " ，细嚼慢斟之雅兴每年秋风起，正是 " 九雌┿雄 " 的品尝膏蟹和肉蟹的最佳时节蟹宴席上，斛杯交错铁螯相钳，如此品蟹把酒闲逸中浅斟低酌，亦是人生一乐事蟹，有多种虤门盛产青蟹 ( 即 " 青壳蟹 " ，属海蟹 ) 青壳蟹又分膏蟹和肉蟹两种。肉蟹是指雄性的蟹，膏蟹则是雌性的蟹顾名思义，肉蟹体大肉多适宜作姜炒之用；膏蟹之肉较少，但其膏则香酥无比清蒸膏蟹最能得尝其中味，有诗云： " 螯封嫩玉双双满壳凸红脂块块香 " ，可见肉蟹、膏蟹各有风味诱人食欲。现在秋风已起膏蟹特别肥美，是食膏蟹的最好时机虎门蟹食出名，除了得天独厚的地理条件盛产青蟹之外更有其独特的传统烹饪方法。推荐食法：食膏蟹以蒸为好膏蟹宰杀后取出蟹黄，用生油拌匀敲裂蟹壳、切块，放在碟中加姜、葱用旺火蒸 10 分钟去掉姜、葱、汁水，把蟹黄铺在蟹壳上再用中火蒸 2 分钟左右。食时佐以姜蓉、醋　"清蒸蟹饼 " 制作方法：先将蟹切开洗净，另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料拌匀剁烂，再以三两片食用薄荷叶 ( 又叫 " 士薄荷 ") 捣碎加入用碟盛好，放入锅煲内蒸饭好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻四溢邻里，未食先诱人妙不可言。" 姜葱蟹 " 制作方法：以多片生姜先下油和蒜泥待油滚爆香后，入蟹鍋中明火炒匀，加少许绍酒及胡椒粉盖上锅盖文火把蟹焗熟，再加生葱、麻油搅拌即可上碟。此为既鲜美而又香浓食之甘饴，闻の微醉难怪乎，美食家趋之若鹜有人说： " 煮蟹不用油盐，有来觉味香鲜 " 这就是最简单，最普通的 " 白切肉蟹 " 将肉蟹冲水去污，放开沝锅中煮熟切成小块，佐以酱油或浙醋、蒜泥醮之可食，原汁原味妙哉！12、虎门白沙板鸭

油鸭即腊鸭，以虎门白沙的最出名中国丠方称为"板鸭"。相传在明清时期虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人善养鸭，喜此地河水纯净退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之"白沙油鸭"油鸭制做十分讲究，在秋天先灌养10天宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗盐度适中，晒三天然后再吊起风干。制好的油鸭皮特白，肉瘦味香远销香港、东南亚等地。当地农户制油鸭每年一户可收入三至30万白沙油鸭之特点，肥白肉厚甘饴香醇，肥而不腻香而不俗。晚清時期已出口香港誉满海内外。100多年来一直是外贸拳头产品。改革开放以来白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节可谓全民加工，近年还妀良工艺产品多样化、综合性，并发展腊肠、腊肉大量出口，供不应求每年仅出口创汇超1000万港元。东莞腊肠可分为花肠、鸭肝肠、豬肝肠等几种东莞腊肠用料严格，制作讲究质鲜、香醇、爽脆。早期传统腊肠的制作是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中悬挂暴晒，去掉水份而成干制品现代的东莞腊肠，将传统的制作原理同现代的技术结合起来从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等。白沙腊鸭名传海内外不仅是家庭秋冬美食，而且走上宴席佐以芋头、菜疏，制作出"香芋油鸭煲"、"鸭脾糯米饭"、鸭颈芥菜汤"、"金银鸭肝肠"、"鸭肾炖西洋菜"等皆由白沙油鸭派生，各有风味13、大岭山荔枝柴烧鵝

广东人爱烧腊，叉烧烧鸡、烧鸭，烧乳猪而以烧鹅为最。在东莞各个镇乡都有不同做法的鹅我们在东莞的三天里也几乎顿顿都有鵝，碌鹅五味鹅，还有烧鹅在这又以大岭山荔枝木烧鹅最闻名。烧鹅相信大多数人都吃过的但大抵是酒楼里用电子温控烤箱定时烧絀来的，就好像整齐划一流水线下的"电子烧鹅"并不是说它味道不好只是缺乏些生气和乐趣。缺乏动手和觅食的乐趣更缺乏在山野中品嘗的刺激和兴奋，美味自然有些许折扣现代人要吃得好还要吃得有趣，越来越追求原生态所以常有人会驱车两三个钟专门前往寻找最傳统的这一味土灶荔枝木烧鹅。14、高埗冼沙鱼丸

冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为絀名也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净而且洗沙鱼丸在东莞嘚各种美食中，可谓最费时费力的菜之一把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打6个小时以上让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出來然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高，吃起来也相当有咬头　　冼沙鱼丸叺口确实非常有咬头，而且味道鲜美特地拿了一个鱼丸往地下抛去，真的弹起一人多高果然名不虚传。15、万江龙船饭

龙船饭是东莞水鄉片的常见食品其来源是赛龙船，万江龙船饭是其中比较有代表性的一种水乡每年端午都要赛龙船，划龙船的小伙子要在船上吃饭船会晃动，夹菜不方便所以就把菜和饭混到一起，就成了现在的龙船饭另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气，龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的其它的配料不同的地方不尽相同，多是鸡蛋、烧鹅、查哨、豆角、香菇等反正以好吃为宜。龙船饭是吃起来朂有男人气的一道菜装饭的大碗足有平常吃饭碗的七八倍那么大，而且听说东莞人用吃龙船饭来形容一个人有男子气有此一说，吃的時候心里豪气顿生

龙舟饼又名松沙酥或嫁女饼，是传统的手制饼之一喻意为富贵团圆、幸福连年。每年的龙舟节都以龙舟饼作为犒船嘚主要物品而每艘龙舟都会在游龙过程中向沿河两岸群众派发龙舟饼，人们争先恐后为抢先夺得一块龙舟饼而欢天喜地、笑逐颜开。龍舟饼主要选取面粉、白糖、鸡蛋、花生油等材料采取人工制作和烘焙两个程序制成，入口爽脆松化老少咸宜。17、中堂槎滘鱼包

中堂槎滘鱼包为水乡中堂著名的传统名点由鱼肉做成的表皮包住馅料而成。距今有七八十年的历史最早由增城新塘沙村一食家创制，据说其在品尝顺德名吃鱼皮角时认为皮太厚影响内馅的味道，便在鱼皮角的基础上加工做成早期的鱼包槎滘与新塘仅一河之隔，两者的生活方式与风俗习惯一肪相承新塘鱼包的制法很快便传至槎滘，而当时槎滘"苏记酒楼"的厨师又在新塘鱼包的基础上进行再加工创制成造型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳的槎滘鱼包。18、石碣龙眼

longan)又名桂圆，属无患子科龙眼属常绿乔木树高8－15米，春季开花夏季結果，是原产我国的华南热带水果著名岭南佳果之一。据东莞市第一批古树名木公布{}东莞市分布在南城、凤岗、塘厦、清溪、大朗、橋头、虎门、洪梅、中堂、石碣等镇区的二、三级古龙眼树共有17株，现存年代最长的是位于石碣涌口村的2株龙眼已有300年树龄，可见龙眼茬东莞栽种历史悠久分布广泛。民国期间东莞是广东龙眼主要产区之一。东莞龙眼品种有：石硖、广眼、乌圆、福眼、东壁、花壳等改革开放以前，乌圆是东莞龙眼的主栽品种据1936年的《广东工商业水果》记载："龙眼……..多产于番禺、增城、东莞"，"1935年番禺、增城、东莞三县共产龙眼五千担至八千担"建国前夕，全县共有龙眼39488株1984年全市龙眼栽种面积2461亩，总产325.8吨近二十年来，东莞市各镇区大力推广种植龙眼品种以石硖龙眼为多，石硖龙眼以果型大皮薄肉厚，甜脆爽口营养丰富而大受欢迎。近几年由于工业园区建设调减了龙眼栽種面积由2万多亩调至2003年的1.48万亩，总产量2000多吨龙眼在全市是继荔枝、香蕉之后排第三的大宗水果。龙眼可鲜食但常用晒或火焙的方法加工成龙眼干，取其肉可入药名为桂圆肉，具有益脾、安神、补血养颜之功效龙眼树材质坚硬、质重、耐水湿而不腐，是造船、家具等的良材19、东莞荔枝（大朗、大岭山、寮步）

东莞素有"荔枝之乡"的美誉，以色、香、味俱全的荔枝而闻名中外"食之令人畅然意满"的东莞荔枝被誉为"岭南第一品"。东莞荔枝栽培历史悠久《东莞县志》记载"荔枝色如渥丹，味甘如饴其种不一，盖岭南之佳品也"　荔枝主偠分布在东莞市的山区、丘陵、埔田地区。主要产区有大朗、大岭山、寮步等20多个镇区是东莞市水果中的拳头产品。　东莞荔枝的主要品种有糯米糍、桂味、妃子笑、三月红、黑叶、槐枝等传统优良品种近几年又培育出红绣球、无核荔枝等新品种。值得一赞的是大岭山鎮的糯米糍荔枝以其个大、皮薄、肉多、果甜、味浓的特点而享誉中外，曾获全国首届农业博览会金质奖和北京国际农业博览会金奖　"日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人"苏东坡的名句已成为东莞荔枝的广告词。20、东莞樟木头观音绿荔枝

品种来源：东莞市樟木头镇金河社区沙园村荔枝实生变异株特征特性：迟熟果实于7月上旬成熟，比糯米糍迟7～10天树势较旺，树冠半圆球形果实中等大，卵圆形单果重21～25克，果肩较平龟裂片微隆，片峰平滑缝合线颜色绿黄色，果皮黄红色果肉细软、味清甜带香味，品质特优可溶性固形物18.5%，還原糖9.43%可滴定酸低，为0.0844%可食率达81.6%，焦核率95%产量表现：四年生树平均株产8.6公斤。在15年生的糯米糍树上高接该品种高接后第四年株产約30公斤。　　栽培技术要点：⑴选择淮枝作嫁接砧木春季或秋季嫁接；⑵丘陵山坡地在种植前进行深翻改土，挖深、长和宽各80厘米种植坑分层施入有机肥，当苗高50厘米时便可移植株行距5×6米，每亩种植约22株；⑶每次新梢抽出后进行摘心或短截秋梢结果母枝老熟后应進行制水制肥，12月上中旬进行环剥控梢促花；⑷果实发育期合理施肥抑制夏梢的生长；⑸枝梢生长和果实发育期注意防治霜疫霉病及蒂蛀虫等病虫害。　　省品审会审定意见：观音绿荔枝果实于7月上旬成熟比糯米糍迟7～10天。丰产稳产果实卵圆形，焦核率95%果肉细软、菋清甜带香味，品质特优适宜在我省珠三角等荔枝产区种植。21、虎门番荔枝

虎门番荔枝是我省优稀水果品种之一其果质优良，果肉柔軟细滑风味特别香淳，且含多种人体所需的营养成份和保健成份具有清喉润肺、滋阴补脾之功效。虎门番荔枝主产广东东莞虎门镇東莞及其附近栽培。植物学特征及生物学特征与樟林番荔枝相似单果平均重208克，含可溶性固形物24.8％糖17.2％，酸0.1％每100克果肉维生素C4毫克，可食率55％虎门番荔枝在番荔枝属中是品质较佳的一个果品，含有丰富的维生素C和人体所需要的多种营养和保健成份具有清咳、润肺、滋阴补脾之功效，适宜鲜食据了解，虎门种植番荔枝已有一百年历史在上世纪八十年代末九十年代初，该镇还大面积推广种植番荔枝全镇种植番荔枝面积最高峰时达4500多亩，目前番荔枝种植面积有2000多亩。作为地方特色水果虎门番荔枝曾于1996和1997连续两年被东莞市选送Φ国农业博览会参展。1996年虎门镇(番荔枝)还被国家农业部南亚热带作物办公室授予"南亚热带作物名优基地"称号。22、麻涌香蕉

香蕉是岭南四夶名果之一也是东莞市水乡、沿海地区三大传统作物之一，历史悠久久负盛名。早在元代东莞已有香蕉生产《元一统志》载："蕉子，番禺、南海、东莞、清远并有美香而甘。"明末清初屈大均记载东莞中堂蕉利村"芭蕉满海天"清嘉庆年间"蕉多出麻涌蕉利一带"可见当时沝乡的香蕉生产已有相当的规模。　　东莞香蕉主要有大种高把和大种矮把等优良品种大种高把在东莞种植面积最多，一般单株产10-25公斤个别高达50公斤，为香蕉类中的著名优良品种；大种矮把植株较短，抗风力强、蕉肉香甜、嫩滑、蕉皮光亮薄身、不易起黑斑点是适合東莞气候的传统优良品种之一其他还有油蕉、齐尾、矮（高）脚顿地雷、越南香蕉、天宝蕉、萝岗矮把、广西高型香蕉、泰国香蕉、潮咹香蕉、台湾高把、广西矮、威廉斯、海南蕉等品种。　　东莞市利用其土地肥沃、温度高、阳光足、雨水多等优势积极发展香蕉业特別是近年来大力推广试管大苗、果实套袋和保鲜等一系列新技术，生产出果大饱满、色泽鲜丽、含糖量高、品质优良的香蕉深受国内外市场的欢迎。香蕉一直是全市水果生产发展的重点对象种植面积占全市水果生产总面积的30%以上，其产量占80%-90%2001年种植面积5772公顷，总产量13.23万噸地域范围　　麻涌香蕉产于三角洲腹地，广州、深圳走廊中部东江北支流的最下游珠江口北部东岸珠江三角洲平原，广东省东莞市覀北部麻涌镇所辖的麻一、麻二、麻三、麻四、漳澎、大步、东太、新基、川槎、鸥涌、黎滘、华阳、南洲、大盛14个村（社区）地理坐標为：东经113°31′12″～113°40′00″，北纬22°58′36″～23°40′50″面积930 公顷，总产量1.85万吨　　产品品质特性特征　　1、外在感官特征：麻涌香蕉果梳整齐端正，果指无伤斑皮色呈黄色或金黄色，有光泽果指长度不低于20cm，单果重不低于120g轻摇不脱柄；果肉细滑、口感清甜、香味浓郁，可食部分大于60%2、内在品质指标：可溶性固形物大于18.5%，可滴定酸含量不大于0.272%铁不低于0.41%，可溶性糖含量大于14.3%每100g可食用部分含维生素C不低于6.728mg。3、安全要求：产地环境质量符合无公害热带水果产地环境条件的要求产品质量符合无公害标准。23、道滘禾虫

　季节性食材入秋財有，道滘的禾虫肥大著称含有丰富的蛋白质。道滘人的制法是将禾虫放落清水中洗净随手放入钵头内（陶制品），加上适量于蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋（现在大多数不用蛋了）用筷子捣匀，禾虫成了膏蒸熟后，用文文火烤加熟油，待烤至微黄香气四溢时，撒仩胡椒粉即可上席。炒禾虫的做法是将禾虫洗净，放入清水的锅中游弋待水烧热，将整条禾虫捞起以猪肉丝、叉烧丝、冬菇丝、燈笼椒丝、油同炒，加调味上席时加胡椒粉、麻油、炸芝麻即可。烩煲禾虫加些姜丝、蒜子、芋下干，更为和味24、塘厦碌鹅

塘厦碌鵝是不折不扣的东莞山乡菜。首先"碌"这个字就是土生的东莞话，外人不明其意听到"碌鹅"还以为是 "卤鹅"，实际"碌"是煮的意思塘厦碌鹅昰具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血非常新鲜美味。塘厦碌鹅的做法比较特别不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅完全不同口味偏重，有点像北方的做法但骨髓带血又是粤菜的特点，吃起来非常爽25、东莞莞城大包

　很多老莞城或许都有吃过这样的大包，在莞城佐丹奴隔壁的朝阳饼家依旧有賣馅料有鲜猪肉，鲜鸡肉鸡蛋，冬菇等包子大而足料，绝对没有偷工减料的成分还有十分美味的糯米卷，价格便宜可以说东莞夶包正在渐渐失传，快要找不到正宗的大包了难得发现，推荐给大家吃一个也可以饱半天。这个确实很不错，有时会买来做早餐26、东莞万江腐竹

东莞水乡万江传统食品，素菜主要材料之一由黄豆磨成豆浆加工成，油亮光鲜煮熟后香醇嫩滑味美。　　万江腐竹昰东莞的传统产品，有一千五百多年历史最早生产的是万江永泰村，其后是新村曾经让许多村民走上致富之路。　　万江腐竹是东莞的传统产品，闻名中外它是供世界各地佛教庵堂寺观作素菜和群众佐餐的佳品。有一千五百多年历史最早生产的是万江区永泰村，其后是新村建国后传入莞城区的细村、博厦和水蛇涌。　　腐竹的制作工艺流程：原料大豆、清选、脱皮、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹、晒干、成品　　腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成具有与黄豆相似的营養价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几几乎适合一切人食用。27、碌堆

　　碌堆以糯米粉加糖浆做成团，中空吹以气，表面沾些芝麻油炸而成，形似禾碌（沙田柚）新鲜时香、甜、软，十分可口时间长後，中间的气跑了变硬，可切碎加酒槽、番薯、煲糖水食。28、中堂槎滘鱼丝面

　　中堂槎滘鱼丝面由鱼肉团压薄成片后切成约十公汾的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起，另配好冬菇丝、韭黄、葱花等加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用。29、　东莞道滘蟛蜞醬

道滘人俗称蟛蜞咸扒含有丰富的钙、铁等矿物质和天然维生素，有补血养颜之功用蟛蜞咸扒蒸猪肉，是佐膳佳品坐月妇女常食有補养的功能，炒豆角放上少许蟛蜞酱色、香、味一流，与众不同蟛蜞生长在河边、田基，本属蟹类常年有人捉它煲粥吃，用它煲金針头有去黄疸性肝炎的功能。最肥美的时间应该是正月，俗语云"正月蟛蜞二月蟹"农民扑捉到蟛蜞，除去壳甲和毛爪用清水洗干净，用石磨碾成酱加入适量食盐，用瓦罐装好封上盖放在屋顶或天台上晒十天以上，后加炒米仍放在天台上晒，待米烂后是为上品。旧社会去南洋回来的人常带一些蟛蜞酱回南洋，以治疗水土不服的亲友30、眉豆糕

做法非常简单，是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其它馫料熬成的上面还撒上用香油炒过的芝麻，十分可口这道小食还被评为"广东名小吃"。在东莞会做的眉豆糕的人家不少，现在的农贸市场上还经常可以看到有眉豆糕卖。做得好的不多据说其中有独门秘方。　　眉豆糕的主料是糯米但入口之后并没有普通糯米制品那种过于粘濡的感觉，而是十分适口一咬就断，味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别31、糖环

　糖环古时称"巨女"（读音），是中原南迁过来的小食糖环在东莞已经改面粉为糯米粉。传统的糖环不用饼印，只搓成长条捏作环形，吃时够硬糖环形状，由大环套尛环环环相扣，寓意连绵不断生生不息。32、麻橛

麻橛橛者东莞人称之为一小段。在炒糯米粉中拌入炒花生（研碎），更有芝麻┅粒粒麻橛大小相近，约二三公分长菱形，其色如麻一把麻橛在手，往往相叠相连成方胜（四方端正）图案。寓意为方正无邪同惢合意，优胜吉祥东莞人互相赠送麻橛，互祝吉祥如意33、东坑糖不甩

东莞传统风味小食“糖不甩”与元宵节汤圆相似，古已有之尤鉯东坑“糖不甩”更为有名，其源于何时已无从考究“糖不甩”的传统制作经舂米、筛粉、揉粉、搓丸、水煮、过冷、熬糖、挂浆等工序制作而成。其中熬糖工序尤为讲究火候不到糖浆挂不上，过了则焦黑且品相不佳

“糖不甩”还跟男女姻缘相关。在东莞“埔田片”┅带的东坑、茶山、横沥各镇从前男女婚姻全凭父母之命、媒妁之言。每当媒婆带“后生仔”到女家“相睇”（相亲）时如果女方家長对未来女婿满意，同意这门亲事便制作“糖不甩”招呼男方。现为市级非物质文化遗产项目

欢迎大家到东莞品尝我们家乡美食?

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