葡萄糖内脂酸英文名为delta-Gluconolactone，簡称GDL或内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂卖食品添加剂的地方基本都有。

　　葡萄糖内脂酸白色结晶或结晶性粉末无臭，味先甜后苦呈酸味。熔點150～152℃(分解)易溶于水(室温，60g/100mL)微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.52h后变為2.5。

　　二、主要有以下几个方面：

　　1.用作豆腐凝固剂

　　采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具囿的苦涩味无蛋白质流失，出豆腐率高且使用方便。鉴于GDL单独使用时豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好

　　2.作为奶类胶凝剂

　　主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

　　3.作为品质改良剂

　　将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸鹽的用量同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%

　　GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点