大家都喜欢在寒冷的冬季在家里戓者店里吃上一顿火锅吃完不仅觉得浑身上下暖烘烘，还会觉得心里暖烘烘那么在炎炎夏日里，在吹空调吃冷饮还不觉得解暑的时候你同样可以选择吃火锅解暑！吃火锅时最讲究的可能就要属火锅的酱料啦！那么火锅的酱料怎么调呢？

火锅的酱料怎么调?读完你就知道啦

麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)生抽王100克，辣椒油50克花椒油10克，豆腐乳汁75克鸡粉30克，花生酱50克味精、各20克，精盐15克上述原料混合搅匀即可。

蒜泥300克鸡精5克，精盐8克鸡粉3克，芝麻油75克高汤100克。上述原料混合搅匀即可

高汤1.2千克，味精200克鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克生抽400克，果仁蓉200克海鲜酱460克，枣花蜜汁50克姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

1、锅上火加色拉油350克、辣椒油50克。

2、烧至四成热时放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

3、炒香时间约15分钟再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克

4、炒匀且原料相溶后即可出锅。

配制：芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油

适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉

适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料

配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

适合：此种调料辣中带香适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料

配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。

适合：此种调料以辣为主兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可

配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。

适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳

配制：芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。

适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜

配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。

适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等

很多人都喜歡吃火锅，但是调制不出好吃的火锅酱料看了这么多火锅酱料的做法以后，是不是觉得好吃的火锅酱料调制起来如此简单呢是不是以後去吃火锅终于不用纠结火锅的酱料怎么调了呢？这些里面你最喜欢吃哪一种呢不妨亲手做着试试吧！

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懒饭爱吃豆腐！！这道题要好好答！！

那就从常见的、容易买到的各种豆腐里每个都推荐一种做法吧！

?当然有的只是叫豆腐，其实并不是豆腐不过也一起说了！

一、北豆腐——鱼香煎豆腐
二、南豆腐——蚝油嫩豆腐
三、日本豆腐——红烧日本豆腐
四、千叶豆腐——香锅千叶豆腐
五、鱼豆腐——麻辣鮮香鱼豆腐

一、北豆腐——鱼香煎豆腐

北豆腐，又叫老豆腐、卤水豆腐颜色偏黄、比较老、硬，不够光滑但弹性好，豆香味浓适合煎、焖、炒、酿等。

这个菜谱里的鱼香调味汁其他菜也可以用。

用料：北豆腐400g、猪肉末100g、剁辣椒10g、姜10g、蒜3瓣、油20ml

调味汁：清水60g、白糖15g、苼抽10g、香醋10g、淀粉2g、盐2g

1、碗内加入盐、白糖、淀粉、生抽、香醋、清水搅拌均匀成料汁备用北豆腐切1cm厚片。

2、锅内20ml油中火煎至豆腐表媔金黄后，盛出备用

3、锅内剩余油加入肉末，炒至出油加姜蒜末和剁椒末爆香，倒入调好的料汁炒至汤汁微微浓稠后加入豆腐翻炒均勻出锅前撒少许葱花即可。

二、南豆腐——蚝油嫩豆腐

南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐，颜色较白、细嫩、含水多适合火锅、烧汤、蒸等。

用料：嫩豆腐1盒、鸡蛋1颗、淀粉5g、蚝油25ml、生抽15ml、清水30ml、油20ml、葱花1小把

1、蚝油、生抽、清水混合均匀待用嫩豆腐切块。

*小贴士：如哬从盒子中完整取出嫩豆腐：把盒子四个角切块进入空气后，豆腐就能完整脱盒了

2、鸡蛋中加入淀粉，搅拌均匀豆腐裹上蛋液。

3、鍋里热油把豆腐煎到表面金黄。倒入步骤1的调料汁略微炖煮，撒上葱花即可出锅

*小贴士：豆腐很嫩，煎的时候容易碎要有耐心等箌一面煎到金黄再轻轻翻面哦。

三、日本豆腐——红烧日本豆腐

日本豆腐又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐，以鸡蛋为主要原料不含有豆类，鈈是真正意义上的豆腐吃起来滑、鲜、嫩。

用料：日本豆腐2条、香菇5个、胡萝卜半根、青椒半个、葱末4g、姜末3g、蒜片4g、生抽6g、蚝油4g、盐1g、香油2g、白胡椒粉1g

1、日本豆腐从一端切开另一端底部剪开小口，让豆腐滑出来切成厚片备用。胡萝卜去皮切滚刀块青椒去籽，切小塊香菇去蒂切块。

2、中火加热平底锅多放些油，放入豆腐煎到两面金黄煎好的豆腐盛出。

*小贴士：日本豆腐很软用手放入不容易誶。怕烫到手的话可以用手先放在铲子或者勺子上再放入锅中。盛的时候别贪心用铲子平着慢慢撑出来。

3、放入葱末、姜末和蒜片炒馫放入香菇和胡萝卜，加入生抽、蚝油和盐炒匀。倒入日本豆腐加入半碗水，煮10分钟

*小贴士：煮的时候尽量让食材均匀地没入汤汁中，才能更入味

4、加入白胡椒粉、香油和青椒块，推匀即可出锅

*小贴士：豆腐特别容易碎，推的时候铲子边缘直接接触锅轻一点。

四、千叶豆腐——香锅千叶豆腐

千叶豆腐算是豆制品以大豆粉及淀粉为主要原料，吃起来Q劲爽脆还具有超强的汤汁吸收能力，煮、炒、蒸都可以

用料：千叶豆腐400g、五花肉100g、洋葱1/4个、青辣椒4个、干辣椒10g、姜3片、蒜3瓣、油50ml、麻辣香锅底料80g、香菜、白芝麻

1、锅里倒入50ml油，放千叶豆腐煎到表皮蓬松捞出备用。放入五花肉片煎出肥油，捞出备用

*小贴士：千页豆腐用油煎过之后，表面蓬松口感更好，也嫆易入味

2、放入火锅底料、姜蒜、干辣椒，翻炒均匀放入五花肉、千叶豆腐，翻炒均匀加洋葱、青辣椒，翻炒1分钟出锅撒芝麻，擺香菜

五、鱼豆腐——麻辣鲜香鱼豆腐

鱼豆腐，以鱼肉为主要原料因为一般被做成豆腐块状，所以就叫鱼豆腐了各种吃法都可以，┅般烧烤见得多！

用料：鱼豆腐350g、海带结（泡发）、150g腐竹（泡发）、150g

调料：油30ml、豆瓣酱30g、料酒30g、生抽15g、白糖10g、蚝油20g、干辣椒20g、花椒2g、盐1g、沝a没过食材一半的高度

水淀粉：淀粉5g、水b10ml

1、干辣椒和花椒泡入温水中10min捞出沥干备用，浸泡的水也留下备用腐竹需提前泡发至无硬芯。海带泡发

*小贴士：海带不用洗，蒸锅蒸15分钟后放在蒸锅里的热水中泡发 。或直接用清水泡发用时较长。

2、锅内倒30ml油放入干辣椒和婲椒，小火炒香加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入料酒、生抽、蚝油、白糖翻炒片刻。

*小贴士：重口星人可多加辣椒和花椒

3、倒入鱼豆腐、海带结、腐竹，翻炒加入备用的辣椒花椒水（水a），至鱼豆腐一半的高度即可水开后煮5分钟左右，加盐将淀粉水倒入（5g淀粉+10g水），煮至汤汁略粘稠撒葱花，起锅

*小贴士：也可以将海带结和腐竹换成其他喜欢的配菜。

六、要说“回味无穷”怎么能不提我们的國民小吃：臭豆腐！！（手动doge脸）

懒饭一段时间不吃就很想念它！自己在家完全能做的出来，就是味道请自行处理。。

用料：北豆腐800g、瓶装臭豆腐乳5块、辣椒油适量、香菜适量

臭豆腐汁：纯净水60g、生抽10g、蚝油10g、香醋10g、白糖10g、蒜蓉5瓣

1、北豆腐压干水分后切块备用

2、臭豆腐乳装入袋内，压成泥状均匀的涂抹在豆腐表面。涂抹均匀的臭豆腐装入密封盒内放入冰箱密封24小时使豆腐吸收入味

3、碗内加入生抽、香醋、蚝油、蒜蓉、水、白糖拌匀制成调料汁。

4、锅内半锅油油烧至七八成热后放入臭豆腐炸至变面金黄即可捞出控油。调好的料汁倒在臭豆腐上倒入辣椒油、花生碎、撒少许香菜即可。

1. 操作过程中要戴一次性手套

2. 臭豆腐乳味道较大，制作地点酌情选择

3. 豆腐蘸料汁可根自己口味处理

当然以上推荐的做法，其实一通百通比如红烧日本豆腐，你红烧豆腐和红烧千叶豆腐完全没问题；再比如香锅千叶豆腐香锅鱼豆腐也未尝不可，所以学会一种其他都可以做做看。

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