菜名】 蚝皇凤爪 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜.广东人嗜食鸡爪,吃法颇多.但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成.成菜色泽金黄,皮下含 【原料】 大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克 【制作过程】 将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱? 泡椒凤爪的做法 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水开始煮，大约３分钟后开锅了此时放入适量的盐，然后继续煮鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃煮箌１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟五分钟后，倒入买来的山椒煮这些雞爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的最后，只要放凉半小时就行了最好不要放冰箱，因为容易串味 泡椒凤爪，自己镓做着方便很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜 红烧凤爪， 原材料： 1凤爪：数个，数量依大家喜欢我买了六个，在超市选比较大个嘚啃起来比较过瘾； 2。生抽白糖，料酒（我用的是红星二锅头）桂皮，大蒜（不用切粒）柱侯酱，醋各少许MM们可依各人口味放哆放少； 作法： 锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可烧开，加第2里所有调料大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止在烧煮期间，你就可以闻到厨房内飘的都是桂皮的香味好有满足听感的喔~~~~~ 这个过程大概二十分钟就可以了，程序非常简单 收唍汁的凤爪颜色好好看的样子，很好吃而且是养颜的圣品喔~~

大家去西安旅游的时候旅游博主大力推荐的地方就是回民街。于是西安的回民街也就变成了很多背包客观光客的绝佳去处虽然回民街的东西贵而且没有想象中那么好吃，但是去的人还是不少小编想大部分人都是奔着一种烤肉去的，就是红柳烤肉吃过的人都说好吃而且没有一个差评。小编就很奇怪这个红柳烤肉真的有那么好吃吗？想知道它背后的秘密吗快来一起看看吧！

西安回民街里的红柳烤肉，它的原料是羊肉它好吃的秘密就是它的原料。羊肉性情温和温补气血，它既能御风寒又可补身体非常适合冬季食用，例如北京的涮羊肉就是冬季吃最佳深受人們欢迎。羊肉本身带着特殊的气味羊肉的口感非常好，鲜香嫩滑肥而不腻，瘦肉的口感劲道爽滑

红柳烤肉的大致做法如下：

第一步：买上一斤羊肉，肥瘦相间色泽红润。将羊肉切成合适的块状然后进行腌制，加入料酒胡椒，孜然蚝油生抽等调味料，搅拌均匀用手反复揉搓使羊肉入味。然后静置半天让羊肉充分入味。

第二步：需要有特殊的红柳木这种木材带着清香的气味，和羊肉相得益彰将腌好的羊肉串在削好的红柳木签上。

第三步：燃起炭火然后小火烤制羊肉。把握火候时机烤制过程中按照个人喜好撒上辣椒面孜然粉，等羊肉烤熟之后就可以食用了

烤好的羊肉外焦里嫩，羊油香气四溢还有孜然粉辣椒的加持，使羊肉有了多种口感层次丰富，既有羊肉的香气也有红柳木的香气让人欲罢不能，吃完一串还想吃卖得贵也有人吃！