请选择时期：
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怀男孩的特征有哪些？
羊穿会引起宫内感染吗
肾盂分离是男孩吗
侧脑室增宽是什么意思
羊水穿刺怎么看男女
刮宫后闭经是怎么回事
刮宫不干净有什么症状
刮宫的危害有哪些
宫缩是什么感觉
月子米酒功效与作用
秋天坐月子可以喝红茶吗
月子米酒水是什么
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求个准一点的特马网站,六令彩管家婆[莲蓉月饼]花好月圆盼中秋
今年的月饼, 用的是君之的方子, 小巧又可爱! 自己做月饼, 感觉意义真的不一样。，做完后刚看到一篇新闻,
有位先生2005年买回来的月饼, 放至今总共10年, 月饼居然没坏。看完心里真的好惊, 细菌都不吃的月饼, 可想而知放了多少防腐剂或其它不知名的添加剂呀!
谁敢吃....
吃一个自己做的月饼压压惊, 现在的食品市场令人堪忧啊..
~~白莲蓉月饼~~
莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水2克(原方用1克)，花生油25克(分量:50克圆模月饼,10个)
做法步骤： &
1,做白莲蓉馅。莲子洗净，检查看看有没有莲心,有的话将莲心取出去掉（莲芯苦,影响口感）。放高压锅里,注水高出莲子一指,大火煮上气后,转小火煮30分钟.煮好的莲子用筷子一戳可以戳碎
2,莲子煮好后放凉,用料理机搅成泥,放不沾炒锅里(一下要不沾的锅哈,因为别的锅会很容易糊底)
3,加入砂糖，开中火，不停的翻炒。刚开始炒,随着莲子泥升温,又变会了比较稀软的样子,没关系,继续翻炒,水份会一点一点蒸发掉的
4,分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次
5,炒到莲泥变浓稠，不论怎么炒,它都能保持一定的形状时, 起锅
6,炒好的莲蓉放盆里晾凉,记住,要盖保鲜膜,否则水份会流失导致莲蓉表面一层变得干硬。
7, 做月饼皮。盆里+转化糖浆+花生油+枧水
8,用蛋抽打匀
9,筛入面粉和奶粉
10,拌匀后盖保鲜膜醒1-2小时备用
11,时间到后,将饼皮面团分成10个20克的小剂子,揉圆
12,揉出10个30克的莲蓉馅备用(饼皮和馅的比例是2:3)
13,开始包啦。手上沾一点熟花生油防粘,取一个饼皮面团,在手心压成中间厚,边沿薄的面饼,放上莲蓉馅
14,放在手虎口的位置,用手转着圈,慢慢地将饼皮推上去(这个手法跟我上一篇冰皮月饼的手法不一样,大家看哪个适合自己就用哪个哦)
15,推到收口并拢,封口捏紧
16,月饼模具里放些熟糯米粉摇摇,抖去多余的粉,放入月饼,用右手稍平
17,将模具扣在铺了油布的烤盘上,慢慢往下压,压到感觉压不下去了,即停止,然后一边推出一边提起模具
18,表面喷少许水防开裂,
放入预热200度的烤箱,上下火,烤5分钟取出,轻轻刷一层蛋液(蛋黄1个+2匙水+少许盐,这个量可以刷上百个月饼,所以大家刷时手不要太重,轻轻刷就行了哈),然后再入烤箱烤8分钟左右
19,再取出,再轻轻刷一层蛋液水,再入烤箱烤3-4分钟左右即可
20,出炉的月饼,饼皮有些硬,晾凉后密封保存2-3天,等回油后,月饼会变得油亮有光泽,色泽更均匀,饼皮更松软
枧水如没有的话,可以用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦
2,转化糖浆的做法请戳:
3,莲蓉搓成球时最好盖保鲜膜,因为水份真的很容易流失变干
4,喜欢吃蛋黄的话,可自行加哈,我们家都不喜欢,所以就不加了,馅料的重量=蛋黄重+莲蓉重哈
5,饼皮不要太厚哈,太厚花纹容易变形, 建议皮和馅按2:3的比例
6,月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
7,莲蓉馅的做法有两种, 按其做法的不同, 可分别叫作红莲蓉和白莲蓉,
其实它们的配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽。我这次用的便是白莲蓉馅,即做莲蓉时没有事先炒糖,
而是在炒馅时直接加糖的
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广式莲蓉蛋黄月饼2016芷菲制作全过程图解 中秋节挑战你的舌尖
导读：现在，每当离中秋还有一个多月的时候，各大商场和超市就会摆满了各种各样让人眼花缭乱的月饼礼盒，有的几百，有的几千，就是散装的也不便宜，而且主要的是，外表无比豪华无比靓丽，但其实月饼并不怎么样，所有的工夫几乎都是花在包装上了。所以中秋节，亲手
现在，每当离中秋还有一个多月的时候，各大商场和超市就会摆满了各种各样让人眼花缭乱的月饼礼盒，有的几百，有的几千，就是散装的也不便宜，而且主要的是，外表无比豪华无比靓丽，但其实月饼并不怎么样，所有的工夫几乎都是花在包装上了。所以中秋节，亲手为自己的家人和朋友做上一份月饼，是件非常必须而幸福的事情。
什么是月饼
蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来
取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。
在小圆饼里放上蛋黄。
把蛋黄包裹起来。
包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。
把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。
月饼胚的制作过程：
糖浆加、碱水放在容器中。
用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。
在溶液中加入面粉。
和成面团，放置2小时。
把面团根据模具大小分成若干份。
取一份的面团，按圆压成小薄片。
取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。
包好馅料，封口，滚成圆球形状。
沾上少许干面粉。
把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。
案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。
全部做好的月饼胚。
月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。
以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处）
再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。
烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。
来张近拍（*^__^*） 嘻嘻&&
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的+水代替。（碱粉与水的比例为1:3）
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。
7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。
从中医营养学角度来说，月饼多为&重油重糖&之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生&热气&，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病（糖尿病）人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
【来源：美食天下 芷菲】广式月饼(砂糖,碱水,绿豆粉,面粉,熟糯米粉,莲蓉) - 食品 - 生物秀
标题: 广式月饼(砂糖,碱水,绿豆粉,面粉,熟糯米粉,莲蓉)
摘要: 广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成……
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。 原料配方 皮料：面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。)6.1公斤 饴糖1.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)0.175公斤 饰面料：调匀蛋液0.5公斤 馅料：(1)豆沙月饼 砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油5.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤 (2)豆蓉月饼 砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤 (3)枣泥月饼 砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤 (4)百果月饼 砂糖9.5公斤 生油1.5公斤 糖玫瑰1公斤 熟糯米粉2.5公斤 净白膘肉7.5公斤 橄榄仁1公斤 瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2.5公斤 糖冬瓜2.5公斤 大饼0.5公斤 大曲酒0.375公斤 杏仁0.5公斤 糖金钱桔1.5公斤 (5)金腿月饼 砂糖8.75公斤 生油7.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 五香粉0.175公斤 熟糯米粉3公斤 净白膘肉6.75公斤 橄榄仁1公斤 瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 糖冬瓜1.5公斤 大饼5.5公斤 大曲酒0.125公斤 杏仁1.5公斤 糖金钱桔2.5公斤 火腿1.5公斤 麻油0.25公斤 胡椒粉0.175公斤 精盐0.065公斤 (6)椰蓉月饼 砂糖12.25公斤 猪油5.25公斤 熟糯米粉26.25公斤 椰子粉10.5公斤 鸡蛋6.575公斤 香精100毫升 (7)冬蓉月饼 砂糖7.5公斤 生油1.5公斤 猪油1.5公斤 熟糯米粉3.75公斤 净白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 熟面粉3.75公斤 (8)莲蓉月饼 砂糖16.875公斤 生油6.565公斤 莲子15公斤 碱水0.25公斤 制作方法 1.制皮 (1)制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。 (2)制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。 要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。 2.制馅 (1)豆沙馅制法同前。 (2)豆蓉馅：以绿豆粉为主料，先将油放入油锅内加热，加入生葱，炸黄去渣，再加适量水烧开，放入砂糖、盐、五香粉等料，溶化后，倒入绿豆粉，不停地搅拌，熬制成泥即成。 要点：豆蓉馅不易保管、水分不得超过10%。油一般为绿豆粉的35～50%。糖为绿豆粉的100～140%。 (3)枣泥馅：以红枣、黑枣为主料，先将枣蒸烂，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆。按每100公斤枣浆加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟猪油或植物油，同时入锅溶化，浓缩成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌匀即成。 (4)椰蓉馅：以椰子肉粉为主料，先将蛋及砂糖搅拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。 (5)冬蓉馅：以糖冬瓜为主料，先将糖冬瓜绞成糊状与其它原料混匀而成。 (6)莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1～1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸发后，加入植物油等原料，继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。 (7)百果馅：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。 (8)金腿馅：除火腿仍需切成小丁外，其余与百果馅制法相同。 要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。 3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5公斤，馅每块约8公斤。皮、馅各分40只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。 4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。 5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。 6.烘烤：炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。 质量要求 1.色光：表面棕黄或金黄色有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过高(如豆沙、枣泥、莲蓉)，久存容易产生脱壳和毒变。 2.形状：表面和侧面圆边微外凸，纹印清晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如表面突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。 3.外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。 4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。 5.滋味：应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。 6.水分指标：百果月饼为11.5～12.5%，金腿月饼为12.5～14%，椰蓉月饼为18.5～19.6%，豆沙月饼为18.5～19.5%。
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