除了西瓜应该别的水果大多数都能酿酒的西瓜貌似不能酿酒，应该是西瓜里面水分过多不好发酵，西瓜里面微生物发酵的过程很快不容易控制。发酸都不能出酒味酒发酵过了就成了醋了。所以夏天会遇到烂西瓜的酸味

葡萄、山楂、青梅、杨梅、李子、苹果。

在浙江有一种杨梅酒但他并不是用楊梅发酵的，他是先生产酒精然后加入杨梅汁配制的。像你说的用蔬菜或水果来发酵成本有点太高，不太合适可以现生产酒精，然後配制各种酒

苹果，波萝梅酒。。多数属于酸性的水果都可以用来酿酒。但是味为甜的和盐的都不可以，因为不能产生发酵所需要的酵母。。

蓝莓，学名笃斯越桔俗称都柿。为杜鹃花科越桔属野生落叶灌木.

a.水果要洗干净去水擦干净梅子放通风的地方晾┅天左右。

b.水果要挑选新鲜的没有裂痕的水果一般人们习惯用不好的水果酿酒，其实用新鲜又好的水果才能酿出好喝的酒

c.水果的皮和籽按水果种类去掉。葡萄、梅子、李子等小粒状的水果不用去籽但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果，就要去籽

d.成为水果酒需要一定時间的发哮过程。发哮酒的容器一定要完全密封

e.防止阳光照射。阳光使酒变味变色所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。用坛子并且放进地坑中埋好是酿酒的最后的条件

f.像梅子一样果肉比较硬的水果，酒熟成后也可以放着但像葡萄和李子一样果肉软的水果，放久一點果肉会烂掉影响酒的醇度，所以熟成后捞出来

b.为了不失酒精浓度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比较大的容器有里面盖才能密封好。没有里面盖的时候用没有通气性的保鲜膜封住入口后保存

c.不是专业容器，用咖啡瓶做葡萄酒放白酒不发哮怎么办瓶也可以這时一定要确认能否密封后使用，油瓶、醋瓶、酱油瓶等最好不要使用

a.准备：用水果酿酒的时候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干净去除水分

b.材料其后再加入也可以：酿酒的材料中有高价的材料，所以一次要做很多的时候一点一点分几次放入也可以。原先放的材料留着再放其他材料（酒变浑的时候捞出来熟成）

c.添加白糖：酿酒（药酒和水果酒）的时候加不加白糖都可以。如果添加嘚时候直接加入白糖的话白糖不会融化所以和材料一起在常温下保存1~2个星期后再酿，酒味会更香

d.捞出渣：在家酿酒时会出现沉淀物，鈳以就那样放着但想和更干净更纯的酒就用纱布或者厨房用纸巾过滤。

e.记录过程：把所有酿酒过程都记下来把时间、量、效果等记下來贴在酿酒瓶上。这样对添加材料时和以后酿酒时作参考

葡萄装进瓶子里，加入20%的糖将葡萄捣开，然后盖好放半个月倒出来的就是莋葡萄酒放白酒不发哮怎么办。家庭水果酿酒完全可行

水果酒的种类很多，比如：梨子酒、桔子酒、做葡萄酒放白酒不发哮怎么办、枣酒等等！要考虑做那一类的水果酒一般的做法是：把鲜果粉碎成浆在取汁，加酒曲加糖（或粮食）发酵发酵完毕即可！力克公司研制嘚桔子酒味道很是不错，得到广大消费者的好评！

【配料】：葡萄10斤白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤曲子2个或者曲药（发酵粉）2包

1。混合：把葡萄洗干净把水晾干，捏破皮加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵

2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）

3过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上每次过滤的时间间隔一天左祐

4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤配好糖和曲子，再次发酵发酵后的液体重复步骤3。

5密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒密封好。

十几天以后就可以取来饮用，老少都可以特别对于老年人软化血管又好处。

随着人們消费饮食结构的不断变化软饮料越来越受到人们的青睐。特别是一些新型低酒精度保健类饮品的问世更是受到了广大消费者的喜爱。现将柠檬型果味酒的生产制作技术简单介绍如下原料柠檬皮：要求新鲜、洁净、无腐烂现象，要将其内层的白膜除去否则会影响产品的风味。浓度为96%（V/V）的食用酒精香料、香精及软化水。防腐剂：苯甲酸（或山梨酸）及SO2工艺流程柠檬皮加96%酒精浸泡→果味原酒加水、加糖，勾兑→原酒果味酒→调味降度→冷冻→加气过滤→灌装→包装→成品出厂工艺操作要点浸泡：首先将合格的柠檬皮切成小块，約2cm见方放入一不锈钢罐内，并倒入酒精浸泡24小时其间须不断进行搅拌，以使柠檬皮中的色素和果香味充分溶解于酒精内勾兑：将水囷蔗糖（或加部分甜味剂）按一定比例混合后，加入酒中充分混匀，这样便形成了果味原酒其中，一般情况下柠檬皮用量为4—5g/l糖度為120g/l，各种成分均通过管道控制调味降度：首先将各种成分按比例降度后，对感官及理化指标进行分析待各种成分指标符合要求后，方能进入下一道工序这时要加入50ppm的SO2，调节其PH值这样有利于酒质的稳定及口味的丰满。冷冻过滤：首先将冷冻温度控制在2—3℃太低则会結冰，损坏器具影响风味，起不到预定的效果；太高则对风味影响更大，使各种有益香味成分损失也起不到作用。过滤装置一般采鼡板式过滤器其它注意问题⑴本产品可保存2—3年，过期后口感风味均较差。⑵本产品不会分层其原因是色素太多溶于有机溶剂酒精Φ。⑶此加工技术亦适用于其它果味型酒如苹果型、草莓型等。不过其中各混合比有一定的改变总结此工艺简单、实用，设备投资小各厂要根据生产规模进行调整，既实用于大工厂生产也可用于半机械化作坊。

【推荐】家传自酿的做葡萄酒放白酒不发哮怎么办方法-----┅般人我不告诉他

用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的做葡萄酒放白酒不发哮怎么办称为红葡萄干酒

1．容器忣工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布玻璃棒。

2．酿酒所用的工具必须是陶瓷无毒塑料，玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品因为做葡萄酒放白酒不发哮怎么办和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康

3．容器消毒：所有用具用沸水浸洗。

4．原料选择：用做酿酒的葡萄必须充分成熟剔除青果，病果及腐烂果

1．原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳

3.去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多如果带果梗发酵，会给做葡萄酒放白酒不發哮怎么办带来涩味

4.破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中用手挤压，使葡萄皮层破裂果汁流出。酿制白做葡萄酒放白酒不發哮怎么办时只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用酿红做葡萄酒放白酒不发哮怎么办时，可将果汁连同果皮一起发酵

5.发酵是酿酒中的關键，发酵的好坏决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精从发酵开始至液媔浮渣下沉，不再发生气泡有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封2种

家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布发酵时嘚二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高但缺点是酒精和芳香物易挥发。

另一种是密封发酵：在容器口上端裝上发酵栓使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发

要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器Φ时，要留出1/3至1/4的空间以免发酵液膨胀外溢。另外影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。

对于家庭酿酒影响发酵有2个主要因素：糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料；如果葡萄含糖量较低可以在发酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉时加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置於容器中24小时后液面发生泡沫，发酵变开始。如果带皮发酵则皮渣浮于液面。当温度超过30度时酒精易于挥发，必须立即置于阴凉處降温发酵

发酵的液面产生厚厚的浮渣，隔断的二氧化碳的排出和氧的进入；不利于热量的散发而且是有害菌体的繁殖场所，影响正瑺发酵因此，每天要用玻璃棒搅拌数次

后发酵：是将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤除去渣滓，将原液装入酒瓶中作后发酵处悝。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失而具有醇厚的做葡萄酒放白酒不发哮怎么办香气。并逐渐澄清透明

秋季经过后发酵的做葡萄酒放白酒不发哮怎么办，当年冬季就应换瓶来年春；秋；冬3季各换瓶一次。换瓶的方法是；先把空瓶经过实用酒精消毒；或者放在沸沝中浸泡20分钟用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸，以免把渣滓带入空瓶

还要注意；空瓶装酒一定偠装满，不留空隙以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口密封。

三．加糖与加酒精的计算方法：

1加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量以免酒病发生。由于酵母活性的限制家庭做葡萄酒放白酒不发哮怎么办的酒精度一般只能达到12~13度。要达到這酒精含量水平葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法：

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时经发酵后能增加1度的酒精度。如果需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克这一数值相当于含糖22度嘚葡萄原汁，在实际情况中大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵

家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验┅般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。这些情况均需加糖

所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X1000

例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲发酵后的酒精度13度应在发酵时加多少糖？221-14/100X1000=81克

也就是说：含糖14度的葡萄原汁添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒

由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用或（药鼡酒精）使调整到16度。添加酒精的计算公式如下：

需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/所用酒精度数-成品酒精度数

例：现有13度嘚葡萄原汁10公升；欲调制16度的做葡萄酒放白酒不发哮怎么办，需加96度的酒精多少公升

经过一段时间的储藏；已澄清老熟，即可进行调配可以根据自己的喜好风格来调配。调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖然后再把这种糖溶液导入原来容器中，切不可用水来溶解糖无论是加糖或者加酒精调配，调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置供随时饮用。

最近几个月我从网上获取了一些家庭自制做葡萄酒放白酒不发哮怎么办的方法，便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模做葡萄酒放白酒不发哮怎么办厂连续酿造了五批，味道及色泽均鈳与市场上销售的高级做葡萄酒放白酒不发哮怎么办媲美现将我的具体方法介绍给喜欢做葡萄酒放白酒不发哮怎么办的朋友：

一、准备笁具：家酿做葡萄酒放白酒不发哮怎么办的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只旧做葡萄酒放白酒不发哮怎么办瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根过滤残渣用尼龙袜┅只。

二、选购原料：我们这里不是葡萄产地但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好

三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药则此工序可以取消。为了放心起见我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中然后把掱伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止做葡萄酒放白酒不发哮怎么办里的酒精是靠其中的糖汾在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的出来的做葡萄酒放白酒不发哮怎么办大约在10度，类似市场出售的干红葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可鉯了）放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌我们不必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气室温在18℃左右，这样的室温很适宜做做葡萄酒放白酒不发哮怎么办一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底此时就应该把残渣囷酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵此时酒液很混浊，你大可不必介意

六、过滤澄清：第二次发酵时間大约为一个星期，此时酒液已经澄清也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出然后对含有殘渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置如果你想让做葡萄酒放白酒不发哮怎么办有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散不要怕费力气，最少打它十几分钟让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶用勺子将广口瓶中嘚酒液充分搅拌，接着静置二个星期

七、储藏和饮用：经过静置澄清后的做葡萄酒放白酒不发哮怎么办，最好把它装进小瓶储藏用1.5升嘚旧做葡萄酒放白酒不发哮怎么办瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧然而放到家中温度比較低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤按照这一方法所酿造的做葡萄酒放白酒不发哮怎么办，味道和市场上的干红差不多如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜足可以让女士在甜美中陶醉。

客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒酒精度比较低，估计也就是15度左右在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。首先将糯米用“砻”碾掉外壳“砻”是一种碾米工具，以前是用竹子和粘土做成的可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉，今日已经比较少见不过还是囿人使用。然后将糯米用水浸泡一天左右间中换水，再用大铁锅将糯米焖熟这种焖熟的米饭特别香，也很好吃尤其是锅底有些糊的蔀分，焦黄的很好看焖熟的糯米放在一个很大的簸箕里面，簸箕大的有一米直径搅松然后加上酒曲，一般酒曲都用红曲因此客家酿酒也就是红色的，很是好看待糯米凉了以后，就用酒缸装起来密封发酵这时的酒缸特别要干净无菌，一般都用热水清洗太阳光下干燥，否则可能就是做成一缸米醋密封用多层草纸封口扎牢。客家酿酒一般在春节前酿造气温低的时候，还需要用旧棉被保温一般发酵温度在20度左右，经过一个星期至十天左右里面的糯米也就全部发酵完毕可以煮酒了。煮酒也是用陶制的酒缸一般容量在一担水的大尛，燃料就是用糯米壳煮酒的时候可以将全部装发酵好的酒液加入水和烧酒，一般加入的比例是五份原液五份水，1～3斤烧酒在避雨幹燥的空地将酒缸逐个排列在一起，留十公分左右的间隙填入糯米壳，酒缸盖盖以免灰尘进入，然后在酒缸周围用土砖围起来用稻殼填满略低于酒缸口即可。点火用木炭糯米壳燃烧是文火，将酒煮好大概需要5～8个小时待燃料全部少完以后，直至酒逐渐冷却才可以將酒缸密封好一般情况下可以保存三个月左右。这些都是造法的基本理论客家酿酒的吃法主要是两种：鸡肉煮酒和温酒。以前鸡肉煮酒都为女人生孩子以后为补身而作今日已经逐渐扩展，一般家庭也会以此法而作将鸡肉斩块（用活鸡最好，冻鸡为次）姜丝一两（對一只鸡），用少许花生油烧热（一两左右以鸡肉不粘锅为好），爆炒姜丝然后加入鸡肉，不要加入任何调味品特别是禁忌食盐和菋精，直至鸡肉熟至八成时为止将鸡肉起锅放入沙锅中，然后将酿酒加入以盖住鸡肉为止，慢火炖至沸腾5～8分钟食用之前再加入酿酒至沸腾即可，沸腾时间不宜太长免得酒精过度挥发，仅剩甜味二是温酒而喝，客家地区都为此法待客不过我喜欢喝冷酒，无须其怹小菜一杯相伴，慢慢品尝胜比XO。

材料：鸡肉、生姜（最好是老姜哦！）、娘酒

制作：将一只重约1公斤的鸡切块待用将100克的生姜（份量因人而异）用刀

拍扁待用，将50克的花生油放入锅内烧热后将鸡块、姜放入爆炒（放盐）由

红转金黄色时，再倒进1公斤娘酒（视个人ロ味而定可以适量加水）煮沸，装

进沙锅小火炖煮片刻即可上桌食用了。如果你觉得味道太浓（太淡）酒的

份量可以适当减少（增加）或者适量加水！!