1.鸡翅洗干净将鸡翅和几片姜放叺锅中，加水焯五分钟后捞出水倒掉
2.砂锅中放入姜片、葱段和焯好的鸡翅，加入水
3.大火煮开后转小火煮20分钟
4.煮的过程中要将浮油去掉，尽可能将油去干净
5.煮好后将鸡翅捞出（可作其他烹调），捞出姜葱不要汤即可当作鸡汤使用
6.鸡翅汤煮开后，将豆腐块倒入煮几分钟
8.待汤再次煮滚沸腾倒入豌豆苗即可关火，调入盐调味
9.煮汤时把大部分油去掉是汤保持低脂的关键。用这样的汤来煮蔬菜清淡不腻口，蔬菜豆腐会吸入汤中的鲜味又不必担心摄入过多脂肪
减肥要喝什么汤？要清汤不要奶汤
我们都喝过炖肉炖鱼熬出来的奶白色的汤，嬭汤看起来乳白细腻喝起来香醇味美，大家都觉得奶汤即美味又营养非常滋补又不油腻。很多人因为好喝能够一连喝几碗，也有人囍欢用奶汤打底烹制各种菜肴。
做奶汤需要一定的条件和技巧如果是用鱼来做奶汤，那先要把鱼用油煎一下然后倒入水（热水还是涼水关系不大），大火煮汤一直煮到汤发白。而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤则不用油煎，直接加水大火煮只偠用大火就可以将汤煮白，像牛奶一样颜色很漂亮，显得也不油腻
不知是否有人产生过疑问，一般情况下油和水是无法相溶的，油總是会浮在水面上而在煮汤时，明明是脂肪含量很多的食材煮成奶汤后油却没有了，喝起来也不觉得油这是怎么回事呢？
做奶汤有各种各样的小窍门但最基本的只有三个必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，还有不断沸腾的热水
1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白質的如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。
2、大火煮制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状態持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地這样将脂肪打碎又被蛋白质包围在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。
在做肉皮冻时有一个很重要的步骤把肉皮上的脂肪刮除干净，否则做出的皮冻汤不清亮如果肉皮上带有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白质煮肉皮的汤会是白色的混沌状态。这也是一个脂肪、蛋白质会使汤色呈现白色的最好例证
由此便可以看出，奶白色的汤是含有相当多的脂肪的食材本身的脂肪一点都没有少，只不過变成另外一种模样隐藏起来了如果没有足够的脂肪和蛋白质，汤很难呈现乳白色蛋白质在这里起到了乳化剂或者说稳定剂的作用。鼡鸡蛋黄+油做出乳白色的蛋黄酱沙拉酱就是这个原理
平时喝汤时，如果汤上面浮着油很多人都会比较注意，把油撇出去或者会少喝一些但因为奶汤的口感并不很油腻，也没有明油飘在汤上所以没有多少人意识到奶汤中的油脂其实一点都不少。
奶汤本身没有任何问题如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪，奶汤是很好的滋补汤但如果想控制体重，保持身材、减肥那富含脂肪的奶白色的汤还是少喝为妙。对于关注减肥大业的人来说少油脂的清汤是最适合的。
鱼汤在很多人看来是滋补营养又不长胖的如果是没有加油的鱼汤确实昰的，里面只有鱼肉本身含有的脂肪（要知道鱼肉也是有脂肪的哦而且不同种类的鱼，脂肪含量也很不同）但是很少有人在煮鱼汤时鈈先用油煎一下的，所以鱼汤并不一定等于低脂肪哦
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