查看: 32009|回复: 27
求大侠指点:自制米酒发酵过程长白毛是什么原因？
ta_mind郁闷 20:40classn_01: 4 classn_02[LV.2]偶尔看看I
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
海军少尉, 积分 452, 距离下一级还需 48 积分
在家尝试做米酒，第一次做非常成功，出来的米酒味道很好，昨天第二次尝试做，今天早上起来一看，长了一层白毛，还有一点点黑黑的小点点，我百度了下原因，答案不一，有说温度高了，有说过程碰生水了，有说下酒曲时米饭的温度低了导致杂菌滋生，还有是撒在米饭表面的酒曲过干，有说长白毛还可以使用，也有说不能吃了。有没有有经验的大侠，指点下。
我第一次和第二次做的区别就是以为第一次成功了就代表会做了（没认清现实啊），还有第一次酒曲是用凉白开冲成液体，第二次是粉状直接撒进去的。
到底还能不能吃呢？来自: Android客户端
本帖子中包含更多资源
才可以下载或查看，没有帐号？
<p id="rate_189" onmouseover="showTip(this)" tip="蚌埠论坛有你更精彩！&鲜花 + 10
" class="mtn mbn">
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
空军中校, 积分 2731, 距离下一级还需 269 积分
ta_mind开心 18:50classn_01: 2 classn_02[LV.1]初来乍到
参加活动: 7
组织活动: 0
主题帖子积分
陆军大校, 积分 5122, 距离下一级还需 3378 积分
参加活动: 5
组织活动: 0
主题帖子积分
陆军中校, 积分 1902, 距离下一级还需 1098 积分
可以吃的，正常的，味道正就可以吃
ta_mind郁闷 20:40classn_01: 4 classn_02[LV.2]偶尔看看I
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
海军少尉, 积分 452, 距离下一级还需 48 积分
一莲幽梦 发表于
可以吃的，正常的，味道正就可以吃
知道是什么原因长白毛的吗？
ta_mind郁闷 20:40classn_01: 4 classn_02[LV.2]偶尔看看I
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
海军少尉, 积分 452, 距离下一级还需 48 积分
空军小宾 发表于
确定能吃？是什么原因长白毛的呢？第一次做并没有长毛现象
ta_mind郁闷 20:40classn_01: 4 classn_02[LV.2]偶尔看看I
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
海军少尉, 积分 452, 距离下一级还需 48 积分
我用筷子把最上面一层有毛的给挑出来了，继续发酵，不知道还会不会继续生毛，能知道具体原因就好了，下次做的时候改正。
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
空军上尉, 积分 821, 距离下一级还需 179 积分
ta_mind开心 06:56classn_01: 433 classn_02[LV.9]以坛为家II
参加活动: 49
组织活动: 0
主题帖子积分
空军上将, 积分 33963, 距离下一级还需 26037 积分
可以吃的，吃之前先把长了毛的一层给去掉，吃下面的，还是没问题的。
做米酒要注意
1，温度，气温要高点 最好20度以上，气温低的话 要用棉被毯子什么的盖住
2，切忌不能用保鲜膜或者胶纸锅盖之类的东西盖住，因为那样蒸汽水掉下来到米里面以后 米酒就没用了&&所以用个干燥的毛巾盖住比较好
3，不能进咸的东西
4，酒曲一定拌匀有助于发酵
人累了，就休息；心累了，就淡定。长大了，成熟了，这个社会就看透了。累了，难过了，就蹲下来，给自己一个拥抱。因为这个世界上没有人能同情你，怜悯你。
ta_mind开心昨天&11:43classn_01: 1304 classn_02[LV.10]以坛为家III
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
海军中将, 积分 28179, 距离下一级还需 1821 积分
本帖子中包含更多资源
才可以下载或查看，没有帐号？
人品以正直为贵, 心地以善良为贵, 修德以布施为贵, 敬老以孝顺为贵, 情感以真挚为贵, 性格以和善为贵, 待人...
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
陆军中校, 积分 1909, 距离下一级还需 1091 积分
应该没事的吧，黄山那边的毛豆腐白毛更多。
ta_mind开心 08:15classn_01: 64 classn_02[LV.6]常住居民II
参加活动: 3
组织活动: 0
主题帖子积分
海军上将, 积分 46720, 距离下一级还需 13280 积分
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
空军大校, 积分 7008, 距离下一级还需 1492 积分
沾生水了吧?
~~~澳洲保健品直邮~~~
~~~德国荷兰奶粉直邮~~~
微信：Miss-LiPP
ta_mind难过 10:56classn_01: 278 classn_02[LV.8]以坛为家I
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
陆军中将, 积分 22808, 距离下一级还需 7192 积分
手或器物不干净了。
人生苦短，比如朝露！
参加活动: 0
组织活动: 0
主题帖子积分
陆军少校, 积分 1135, 距离下一级还需 665 积分
发酵的东西难免都会有的
咨询热线：400-805-5299
咨询qq：400-805-5299
网络咨询；
论坛美女勋章
论坛美女勋章
吃遍珠城勋章
吃遍珠城勋章
爱心志愿者勋章
爱心志愿者勋章
拼吃团长特制勋章
拼吃团长特制勋章
论坛帅哥勋章
论坛帅哥勋章
蚌埠论坛美食达人
蚌埠论坛美食达人
世界杯专属勋章
世界杯专属勋章
蚌埠论坛足球达人
蚌埠论坛足球达人
2011珠城热心网友荣誉勋章
2011珠城热心网友荣誉勋章
2012珠城热心网友荣誉勋章
2012珠城热心网友荣誉勋章
蚌埠论坛和谐家庭
蚌埠论坛和谐家庭
蚌埠论坛环境保护勋章
环境保护勋章
八点一刻贡献勋章
八点一刻贡献勋章
私家厨房勋章
私家厨房勋章
大力士勋章
大力士勋章
2011热血青年
2011热血青年白毛是正常现象，有黑点就不能要了，做这个全程不能沾一点油，我每次做都下手，从来没出锅你这种状况啊？我说说我的方法哈_回龙观社区网
《野猪乐园》显示文章详细内容：
等&&&&级：资深长老
经&验&值：18161
魅&力&值：222
龙&&&&币：14055
积&&&&分：11591.9
注册日期：
白毛是正常现象，有黑点就不能要了，做这个全程不能沾一点油，我每次做都下手，从来没出锅你这种状况啊？我说说我的方法哈
剩米饭温热的时候，用温开水把米饭给打散，这个就得下手了，给米饭弄成一粒一粒的，拌入安琪甜酒曲（我用的是老家人自己家做的酒曲，是一种植物发酵后做的）放入容器内，一定要压紧实，，，都压瓷实了，中间掏个坑，，，坑里加如些温开水。。。。。冬天我用酸奶机，夏天我一般直接用搪瓷盆（我家有个搪瓷盆带盖子）
&&此文章已经被查看0次 &&
&相关文章：
-&(715字节&阅读:786次&跟贴:45
-&(阅读:92次& 20:02)
-&(阅读:162次& 20:03)
-&(阅读:75次& 20:04)
-&(阅读:100次& 20:22)
-&(96字节&阅读:123次& 20:46)
-&(阅读:105次& 20:08)
-&(阅读:149次& 20:21)
-&(阅读:86次& 20:48)
-&(135字节&阅读:880次& 20:51)
-&(阅读:71次& 21:08)
-&(阅读:201次& 21:03)
-&(阅读:208次& 21:08)
-&(阅读:77次& 21:11)
-&(阅读:93次& 21:09)
-&(阅读:93次& 21:12)
-&(阅读:105次& 21:15)
-&(阅读:174次& 21:18)
-&(阅读:94次& 21:21)
-&(242字节&阅读:234次& 21:38)
-&(阅读:125次& 21:24)
-&(阅读:96次& 21:29)
-&(阅读:69次& 21:44)
-&(阅读:511次& 21:30)
-&(阅读:503次& 21:42)
-&(阅读:72次& 21:44)
-&(445字节&阅读:507次& 21:29)
-&(208字节&阅读:107次& 21:33)
-&(43字节&阅读:478次& 21:33)
-&(阅读:79次& 21:35)
-&(46字节&阅读:1072次& 21:43)
-&(阅读:94次& 21:53)
-&(阅读:113次& 21:59)
-&(阅读:75次& 23:24)
-&(阅读:119次& 21:35)
-&(阅读:307次& 21:39)
-&(88字节&阅读:527次& 21:41)
-&(阅读:83次& 21:46)
-&(阅读:131次& 21:39)
-&(阅读:83次& 21:51)
-&(阅读:107次& 21:55)
-&(7字节&阅读:93次& 09:09)
-&(22字节&阅读:90次& 10:13)
-&(阅读:60次& 09:41)
-&(阅读:49次& 10:14)
-&(阅读:73次& 10:15)
您必须登录论坛才可以发表文章：
记住密码：
京ICP证040069号 昌公网安备号 法律顾问：
举报电话：010-
举报邮箱：为什么自制甜酒酿刚出锅是酸的
&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&
您现在的位置：&&>>&&>>&&>>&天天饮食正文
为什么自制甜酒酿刚出锅是酸的
&& 用的是小熊米酒机步骤都按照19楼上亲们的做法酒曲是安琪的超市只有内么一种。&&& 如果在表面撒上一层酒曲的话。做到后面就长黑色的毛毛了。就是内种头顶有一点黑那种菌但是味道还是酸的不是很甜微微一点点甜。&&& 如果不撒黑点是没长但是还是酸也只有一点点甜。
&&& 最后一次做我就把上面的黑色菌丢掉直接盖上盖子放冰箱了。一个星期以后拿出来竟然很甜。这个咋回事啊。甜的和超市买的味道差不多了~&&&& 哎我能做出刚出炉就很甜的酒酿么？
&&& 求大神们指点指点1.2-3斤米浸泡12小时
2.用蒸锅蒸熟米饭倒出 等米饭凉到40度放酒曲粉（安琪）根据跟人对酒酿的甜度放喜欢吃甜的就放半包。
酒曲和米要拌匀了然后把拌好的米放在容器里面 玻璃瓶或家里用的微波炉的盒子 中间要挖个洞 出甜酒的！
3.放3-4天密封 酒酿就好了！可以根据个人口味 烧开水 放一些 然后加个鸡蛋或小圆子 就成酒酿鸡蛋了。
& 在做酒酿的过程中饭的表面会长霉这与做酱、乳腐等是一样的必须要有有益微生物来帮忙。尝尝是甜的就是成功了。如果做坏了被杂菌污染了就不会甜。
我用苏州甜酒药做出的酒酿太甜了：你的甜酒还没有做成呢！只是淀粉酶起了作用多放一两天让酒化酶起一点作用出一点酒精甜度就会淡一些的口感更好。
米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇―酒。这是原理。糖化越好酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好米酒的甜度降低酒度增高米酒会有苦味。自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸米酒会变酸的。掌握好发酵时间可以做甜米酒高酒度米酒以及食醋。一斤米加一斤半水的比例糖化好酒化好发酵温度20度以下能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸冷藏后爽口是个非常好的酒品。可以用五味子覆盆子等来调酒更好。
你做的严格说只是酒酿不是米酒这种东西越甜说明你做得越好。如果想做出不甜的米酒在放酒药的同时往里面加点酿酒酵母试试。同时在投料的时候多加点水。
大多数都不甜。太甜的当然加糖了不甜的也加水了。真正的酒酿是没有那么多水的味也醇香。
自制的酒酿超级甜加了2倍的水还是很甜甜的我嗓子难受我酒曲也是按说明书放的酒曲是安琪牌的米用的是糯米听别人说用大米不会这么甜有自己做过的帮帮我啊！
不用放一段时间经过酒精发酵就会转换成酒精了。不然你发酵后期你的酒精度是很低的。
上一个天天饮食： 下一个天天饮食：
相关天天饮食}