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大家都知道在以前没有发酵粉的时候老一辈的人是怎样在家蒸馒头用什么酵母的吗？老祖宗自有老祖宗的聪明方法他們会自己自己在家自作老酵子，一次制作好多老酵子密封保存后可以用好久。现在某宝上也有卖老酵子的 一斤是50块钱。

今天给大家分享怎样在家制作老酵子已经如何用老酵子来发面的。

1、盆里加入大约500g的温水再加入8g的酵母粉搅拌均匀。老一辈的人是用酒曲、或者醪糟制作的那个时候酒曲和醪糟都是自己制作的，咱们可以直接用酵母粉代替最好大多数做面食的家庭里都备有酵母粉

再往里面加入玉米面搅拌均匀。做老酵子用玉米面做最好用了就算干了，稍微泡下就可以抛开比用白面粉做的老酵子要好的多。

玉米面加进去后搅拌荿稍微稠一点的糊状然后用保鲜膜封住让它发酵。这个只是第一次发酵这样发酵好后还不能叫做老酵子，还要继续发酵第二次第三佽。

2、第一次发酵好后是这个样子

然后继续往里面加入半杯温水再加入一大勺玉米面，继续搅拌均匀

如上图所示搅拌均匀后继续用保鮮膜封住让它发酵第二次。

3、第二次发酵好后是这个样子

现在发酵第三次发第三次的时候不要往里面加水，直接加入一勺玉米面这次攪得稍微干一些就好。

搅到里面看似有疙瘩就可以了再继续盖上保鲜膜让它发酵。

发酵好后可以看到上面有好多蓬松的小孔

第三次发酵好后把老酵子直接平铺在透气的工具上面。

4、下面我来给大家展示如何使用老酵子发面

先往碗里加入一大勺老酵子再往里面加入温水攪拌均匀

碗里继续加入面粉搅拌均匀，搅成稍微稠一点的糊状

搅拌均匀后再用保鲜膜封住让它彻底的发酵好

5、老酵子发好后的样子

和面盆里加入中筋面粉，直接把发好的老酵子倒入和面盆里搅拌再往里面加入水和面，搅到里面没有干面粉的时候再用手揉成光滑面团

面团揉好后让它彻底的发酵发酵至原来的2倍大.

这期分享的是如何制作老酵子，以及如何用制作好的老酵子来发面介绍的比较详细，大家学會后以后发面再也不用买老酵子了自己在家就可以制作。用老酵子发面蒸出来的馒头用什么酵母才更好吃