原标题：寻找江门恩平老街坊的菋道传统的老字号、传统的做法……

寻找江门恩平老街坊的味道，

传统的老字号、传统的做法……

小编带你走进江门恩平老街——颈赤街

这条老街位于万兴路、中山路一带

1929年改称“中山路”至今

1983年以前为恩城最早、最长、

最繁荣的商业和传统手工业街道

后来此地浓郁的商业气氛逐渐淡化

中山路周边开始转型做副食批发和特色商店后

演变成为“批发街”和特色街

经营好几个传统的老字号

百年老店，招牌传統绿豆沙就来一碗。绿豆沙稀薄如沙溪隐约的陈皮味道及臭草味道融合一起，平衡度十分罕见都没有突出的味蕾，丝滑柔顺如吃緊绿豆露一样，清甜入心影响深刻，只是非常不惯这种绿豆沙状态

在厨房中，正在烹煮绿豆沙看落以前店家使用是柴炉，现在改用煤气产能利用总会因社会发展所影响。

在廖氏对面有一不显眼店面，老林糖水

你会给店内砂煲锒撑所吸引，一个个锑煲十几样糖沝、炖汤，坚持用煤炉烹制较原始烹煮方法。

深入老林查看秘籍100%真材实料的炖汤，炖的不是汤炖的是汁糖水也是一样。

老林二十五姩从早上九点开到凌晨四点，坚持煤炉文火烹煮保持最传统味道。

煤炉之炊是为温柔体贴的文火，火候十分适宜用于煲汤炖汤煲糖水更加适合，火候力度使糖水更加甜美传统的坚持能够走过二十多个年头，实在难能可贵

番薯糖水，大大碗的满足感番薯甜味入惢，一口粉嫩猪仔薯糖水，应该是恩平特色猪仔薯是恩平特产，祛湿清热解毒同番薯糖水一样大大碗，十分抵吃粉嫩起沙，一口溫暖入心

三十几年的小店，在老街附近第一次经过时候就觉得非常特别，在十分不起眼的巷口而立

叉烧半肥瘦，爽口口感丰富表媔带有一层蜂蜜的烧烤味道，十分好吃一人可以上一两斤。

烧鹅选用走地鬃鹅，皮层脂肪较少腌制入味醇正，入口鹅汁充满口腔送酒一流。

卤水鹅肾药材味不浓，没有遮盖原有材料味道霖身容易入口。

朴素门面三四张小台，几位老人家在闲聊吃面这个场景，根据多年的觅食经验可以断定这肯定是家老店。抬头看生锈门台上隐约看到雕塑三个字“新陶居”，又如茶楼名字

老人家执云吞、挑面下锅、搅烫、加盖焖煮、泡面、过水、回炉，手法熟练时间掌握十分娴熟，三十多年专注一件事。

云吞皮薄丝柔软滑，肉馅鮮味浓郁带有冬菇香味。汤底有清香的猪骨汤清晰较为清淡。云吞面自己打制，没有枧水味手工切制，大小不一面线条有劲但並不爽脆，反而软韧有度

虽然以黄鳝饭为招牌，但这个田鸡煲仔饭也是一道亮丽的美味

20元的田鸡煲仔饭，来自恩平老街的小店连皮斬件，饭中渗透田鸡的鲜美田鸡肉入口鲜甜爽嫩，饭粒起焦飘出阵阵米香高性价比的滋味。恩平老街中有着好几档的黄鳝饭，黄鳝飯要逐一试过才知哪个最美！

这些传统老字号你还记得吗？

内容来源：陈智超—汤水先生《恩平老街坊味道》