二、从食客心理入手　&& 在小饭店里，我发现偶有少量的旅客到来到饭店门前，看看又走了，反复徘徊好几次，有的最终进店了，有的就是始终不进店来，估计旅客一是在寻找更多的饭店，二是在比较广场下边仅有的几家饭店，三是顾客还是有所顾忌不敢贸然进店，为什么会出现这种状况呢？换位思考一下，豁然开朗，我也是常出差之人，一般对火车站、汽车站等地格外担心，尽量不在这些地方消费，就是消费也很谨慎，总是害怕被人宰或是上当受骗，因为这些地方在以前总是治安最差、事故频发地段。亲戚饭店既然是合法经营、正大光明的“白店”，而不是那种宰人不眨眼的“黑店”，怎么才让旅客放心进店用餐呢？我建议亲戚做个显眼的广告牌立在饭店门口，广告牌上写上：XX饭店争创最安全、最放心、最实惠的饭店，监督投诉电话：12315，广告牌上还要写明特价菜、特色菜等的价格并配上菜品实拍彩图。这样就把顾客担心的人身安全、菜品质量、菜品价格都说明白了，而12315是绝大多数人都知晓的消费者投诉电话，既然饭店敢于接受国家工商机关的正常监督管理，那自然就让旅客可以放心消费了。再者我建议亲戚在着装、言谈、行为上要像“好人”，要像职业开饭店的人士，饭店环境布置等要专业，最起码一看就像正儿八经开饭店的，以求给旅客良好正规的感觉，这样就可以很好地消除旅客的担忧。三、从菜品方面入手　 &&& 亲戚夫妻俩都干过大酒店，尤其老板曾是四星级酒店的厨师，炒菜技术、菜品种类等方面肯定不成问题，于是我看看其菜谱，发现菜谱上只是罗列了一些杂乱无章的饭菜名，毫无特色，品种相对单一，既然饭店地处车站这个特殊地方，就要兼顾当地食客、外地食客的餐饮特点，更多地满足他们的选择和胃口需要，我建议其增加饭菜品种，分出大众菜、特色菜、特价菜、地方菜等，要是有条件，就把每种饭菜实拍彩图和简介、价格一起印到菜谱上，这样就解决了众口难调、丰俭由人的问题，又能很好地吸引食客来消费。在菜品质量上，我建议一定做到绝对做到菜品质量最好，要用最新鲜、最合格的原材料，要用最卫生的厨具、餐具，要用最安全、最科学、最实用的烹饪技术，以此严格保证菜品的质量一流，从而使食客完全放心地享用美食。在菜品价格方面，建议其在价格上要合适，高中低档价格的菜要搭配合适，使食客能够对高中低档菜品自由选择、自由搭配，最大限度的满足食客的餐饮需求。我还建议，如果有条件的话，要经常进行菜品的创新和更新，使食客日吃日新、流连忘返，以期更好地吸引回头客。 四、从服务方面入手　 && 通过观察，我发现亲戚不太重视服务，认为只要菜品质优价廉，服务就无所谓了。我告诉其服务相当重要，服务好坏直接关系到食客消费额的多少和回头客的多少，如果服务不好，食客就少点些菜品凑合着吃了，然后马上离去免得生气，也许从此不再来本店第二次用餐，如果服务好了，顾客心情高兴会尽情消费，也许从此成了本店的常客。我建议亲戚要对食客做到来有迎接，走有欢送，主动端茶送水，随时周全照应，并要尊重顾客、感恩顾客、理解顾客、体贴顾客。因为饭店地处车站，外来旅客或许较多，最好要备好列车时刻表、客车发车运行表、公交车行车路线表等，为食客出行提供方便，还要为食客提供地址、住宿、商场、旅游、风俗等方面的咨询，全方位地为顾客提供服务。对进店食客不论男女老少，不论消费多少，不论距离远近，一概笑脸相迎，以礼相待，真诚无欺。这样通过对食客提供良好的服务，一则树立饭店良好的口碑，二则为饭店带来大量源源不断的客源，不仅稳定了老食客，老食客还会带来或介绍更多的新食客，从而使饭店生意兴隆。五、从环境方面入手　　&& 至于饭店内环境基本还差不多，我建议要做到使顾客“到饭店有到家的感觉”，光线要柔和温馨，摆设要整洁大方，空间宽敞不压抑，店内尽量摆上一些鲜花，店内影碟机要多放些舒缓的乐曲（如蓝色多瑙河、致爱丽丝、梁祝、茉莉花等），地面、墙壁、桌椅的等要一尘不染。&& 由于时间紧，我只是大概提了以上建议就匆匆离去了。过了一段时间，一天上午突然接到亲戚的电话，电话里亲戚很兴奋地告诉我，在我走后他就按我说的做了，到现在饭店几乎天天客人爆满，亲戚要我一定到饭店里亲自看看生意兴隆的场面，说一定要当面好好谢谢我，并不无自豪地说其他饭店都去向他请教呢，我说只要生意好就行，感谢我就不用了，并嘱咐他现在饭店生意好并一定等于以后也好，一定要随时注意餐饮消费、餐饮管理等的变化，及时做出调整和完善，以求保持饭店生意的长盛不衰。 && 通过这个案例，再一次证明，在一般正常市场情况下（经济危机、不可抗力因素等特例除外），不论小饭店，还是大企业，遇到营销.cn困境，都不要惊慌，而是静下心来，深入调查，认真分析，发现问题，提出方案，贯彻执行，营销困境完全能够解决，因为办法总比问题多，爱拼一定就能赢！32分享
日常生活中，含铁的食物并不多见，有些甚至测不到含不含铁，而还...说到茶，中国算是老祖宗了，对于茶的痴迷和讲究，那是多少年前的...胆结石患者，是很痛苦的，因为经常会疼痛。胆结石患者手术后的饮...2
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All rights reserved. 手机扫一扫，美食随时找　　如今，餐饮行业是所有行业中盈利最快的项目。因为吃在人们生活中离不开的，不管是为了品尝美食，还是为了吃饱肚子，这都与我们来说都非常的重要，所以说经营一家餐厅是非常不错的项目，但是开一家餐厅应该怎样经营呢？下面就由我爱我铺网为大家介绍一下开一家餐厅应该怎样经营。
　　开餐厅首先要做好选址工作，人流量大的地方客源才有保证，所以在选址时，商家要进行仔细地考察，并对周边的竞争对手有一定的了解，做到知己知彼，还有就是提升管理水平，并保证餐厅的卫生等。关于于选址等问题，尽量选择人流相对比较大的地方；至于管理，还是在员工素质和厨师技术方面加强；餐厅是吃饭的地方，因此，卫生一定要做好，走进店面的时候起码要窗明几净，不要显得非常邋遢。
　　现在不管开什么店，服务都极为重要，商家一定要不断提升服务质量，为消费者带来良好的就餐体验，这样才是长久经营之道，消费者满意了，自然客似云来，生意兴隆，商家就能坐收利润。餐厅作为服务业，服务态度当然是很重要的。客人来到你的餐厅，服务员的态度是第一感觉，如果觉得不错，下次再来消费的几率就会大大增加。
　　既然是开餐厅，当然菜品的质量要有保证，种类一定要丰富，所以商家一定要不断开发新品，满足消费者不断变化的需求，做到与时俱进，从而维护品牌的长久竞争力，立足于市场不断发展。菜品的种类，菜品不能差，人吃东西讲究的是一个喜新厌旧，还有就是因地制宜，如肯德基，能在中国办得这样红火，除了其独特的管理之外，就是善于推成出新。
　　另外就是在上菜的速度等方面，一定要快捷，因为人们去餐厅就餐，等菜的时间太长，会给消费者留下不好的印象，因此在提高上菜效率这一方面，同样商家给予重视。
　　以上介绍就是由北京商铺出租我爱我铺网为大家介绍的开一家餐厅应该怎样经营，希望以上介绍对大家经营餐厅有一定的帮助。如果您想了解更多和商铺资讯的问题，请随时关注我们的网站我爱我铺网。
开一家餐厅应该怎样经营:
/article/6268.html我想要自己开饭店，需要注意什么？ - 知乎926被浏览112653分享邀请回答13317 条评论分享收藏感谢收起607 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答刚开起来的饭店应该怎么管理？ 如何开一家饭店
刚开起来的饭店应该怎么管理？
如何开一家饭店
刚开起来的饭店应该怎么管理？
很闭塞。但是客人还是零星点缀，云多星少啊。我看中我这个地段的发展潜力了，我也就宽容了他。而且这个地方饭店还没多少。我发愁的是：怎么管理好我的饭店？最重要的是怎么用人。还有做些什么活动。来消费的大部分都是路过，或者朋友。2.年前的服务员都不好招，还望：有经验者的管理者指点江山啊，多谢～～～!。现状是这样的：1.这个地段是新建筑群，店门前路还未修好，东拼西凑的，因为我们都是一起创业吗.我的经营是我们这个地方第一家特色，来吃过的客人反映还可以。4.我的流动资金还不是很宽裕。3，有大部分人都不知道。我是一点经验都没有是应该制度严格一些，还是比较宽容一些。大部分住户还未入住，招上来的经常犯错误
要他们觉得你看重的是他们的满意和舒适，而不是他们口袋中的钱，有德无才培养使用，无德有才限制使用。培养一个老客户的所付出的代价是开发新客户的1/3左右；同时老客户也是活广告、顾客方面。很佩服你的眼光，重特色和潜力、你的菜现在很有特色和分量充足，等你拥有了一定的顾客群后，不要和员工关系过于亲近（一般指大酒店管理层和执行层之间;她会把你的饭店介绍给亲戚朋友。当然，你仍会比别人赚的更多。5、凡做任何活动朋友，对员工“情感投资”最重要！给他们一定的奖励措施，好的坏的，都要有所考虑，应充分利用好节假日的旺季机会，做些小活动，比如赠券，你的资金不是很充裕。总之，我的意思，饭店很有人情味，不适合新开的中小私营酒店），他们对顾客的服务会更有动力，但希望我的话对你有所帮助：1、你说的制度宽严问题，我认为两者兼有最好。一个饭店里有唱黑脸的。伴随着饭店激烈竞争和微利时代的到来？”你就知道“微笑”的力量了！否则，执行力会出现一定的问题。2、服务和用人方面。康拉德·希尔顿的话很有启迪：“今天你微笑了吗：“有德有才破格重用。他们犯错不怕，这次犯错是为了以后不犯错，是吗？牛根生说。4，也应该有唱红脸的。黑脸让你不怒自威，不客气地说哪家饭店很差时，他们也会讲。如果有条件的话，也可以印些小传单发给你的目标客户群，当打折券使用，我要是有自己的酒店，会坚持这个原则。3，利于规章制度的执行，抽奖之类，努力让顾客成为回头客，都要有周密的计划和应对方案，他&#47；红脸让员工觉得你很珍惜他们：你好！我是学旅游管理的，千万记得：不可跟顾客斤斤计较，短斤缺两！根据你饭店的实际情况，目前，我虽然没有多少管理实践经验，制度管理要和人性化管理相结合。但是，我认为成功的投资应该这样！但是，无德无才坚决不用”，他们会很卖力的为你工作
但是你一定要知道，如果你现在在菜码上，或是原料上做手脚。你是老板，在平时客人来消费的时候多拉拢一些人，开开玩笑，不要想着一下子就赚很多钱，最初赚不到钱是肯定的，饭店却是你的员工生存的地方现在提倡一种人性化管理，不能太严格，但也绝不能太宽容，下回在吃饭，都是我家开饭店多年积累下来的，人人都会说。但是真正做到，你本身就是特色菜，应该不愁这个，聊聊家常，多让客人觉得亲切，没什么大产道理。最主要的，就是你的菜，一定要好。以上是小小见意，你要让所有的流动客都成为回头客，关门是肯定的了。饭店是自己的，但是，就不太容易了。最后，祝你的饭店最来最好，他就是想起这来了。有时候有必大做做促销。新开的饭店有必要用一些宣传的手段，比如用一些彩色宣传页什么的，用一些比较吸引人的手段。新开的店一般很少有什么回头客的，除非你也前就是开这个的。但是，如果饭店营业状况不好，一定要让员工也能体会到，否则他会觉得事不关己，在门脸上常常换一些有特色的菜式名，因为
对于一家新开张的饭店，要面对的问题很多，要将新开张的饭店管理好，没有定法，但是有一些良好的做法可供借鉴，现分析如下：1、外塑形象。刚开张的饭店，没有知名度，所以对外宣传是必不可少的，只有让客人进店消费，才可能有销售额；2、内强素质。要做到美名远扬，必须强化内部员工素质，比如科学严格的培训、人性化的管理手段。3、凸显特色。饭店如果没有特色，比如菜品、服务、口味、环境、附加值服务等没有特色，很难在众多的饭店中脱颖而出，也就很难发展壮大。4、多方位的营销路径。比如加入美团网、比比客美食网、百度糯米等，可以扩大饭店的销售范围。5、经常性的促销活动，以扩大企业的影响力。总之，对于刚开起来的饭店，如果想做大做强，必须有长远的发展战略，既要让自己的产品和服务很好，还要让自己名声在外才行。
怎么管，根据饭店的规模和人数进行设计管理方法。如果规模较小，不超过10人的，一般设个后厨主管，前厅主管就行了，如果规模较大，近百人的饭店，那后厨就得设厨师长，后厨主管，前厅得设经理、主管和领班、传菜部至少也需要主管或领班。要完善制度，选拔管理人员。
对于刚开的新店，基于首因效应与目标管理，应当遵循“狠抓细节，明确标准”八字方针来开展管理工作。1、狠抓细节：根据“首因效应”理论，客人对一个店的第一印象至关重要，特别是对于特别依赖于顾客选择取向的餐饮行业更是如此，如果一个新店头三炮打不响，后面的日子会特别难过。而影响客户感受的基本都在细节。对于饭店而言，如下细节至关重要：a，员工仪容仪表（着装整齐整洁，不留指甲，不染发，无纹身，不佩戴个人首饰，后厨人员口罩、手套、厨帽穿戴齐备等）；b，环境卫生（餐具无破损、无油渍、无水迹、无缺失；桌椅无灰尘、无松脱；地面墙壁无杂物、无污渍）；c，商务礼仪（主动问好、有问必答、耐心细致、周到体贴；在服务行业有“迎三送七”之说，客人就餐完毕后的热情送别远比客人进店时的热情欢迎更能激发客人的好感）；d，专业规范（餐具摆放、餐中服务、后厨备菜、出品都有明确的行业规范和操作标准）2、明确标准：管理目标能否达成，经营意图能否实现，关键取决于工作安排是否清晰准确，工作结果是否落实责任。我将其归纳为“smart+c”。smart是目标管理的基本原则，尽量将每个岗位的每个工作职责smart化，使员工知道要做什么，了解如何去做，清楚要做到什么程度。仅仅有smart是不够的，后面的c（check），也就是检查落实才是关键。要严格按照所设定的smart标准来检查员工工作结果并落实责任、奖罚分明。
以上所说，偏重于前厅管理，至于后厨管理，管理思路上大同小异，另外需要特别关注原辅料采购效能与菜品创新这两点。前厅管理与后厨管理都属于内控范畴，从整体运营视角来审视，要做到“内控、外拓”，外拓有两个方面要特别关注：一是公关（主要针对团队客户）二是促销（借力节假日及特殊时间段开展针对性的促销互动，比如考试季的“状元宴”，毕业季的“兄弟情”、“姐妹花”等等）
我们总说发达国家的服务行业发展的如何如何好，中国的服务行业总是“步履蹒跚”，不是中国人不想干服务行业，而是服务行业是最为考验“管理水平”的一个行业，要想将一个店做好，真的比做一个工厂要难的多！加工我们可以借助技术与设备，而服务行业更多的依赖于“人”，而人恰恰又是最不好管的，对管理的科学性与管理的艺术性要求都特别高。
限于篇幅，很多具体内容无法暂开，同时限于个人水平，很多问题也只是“蜻蜓点水、一带而过”，希望能抛砖引玉吧。
主要看你的规模了，是夫妻小店，那就好说了，如果是大饭店的话，上上下下需要好多人的时候，那就得聘请专业的管理人员了。
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