A.冰皮粉116公克B.麦精糖浆23公克，水58公克椰浆46公克，白油17公克C.芋头馅360公克，片栗粉150公克

2.将B材料倒入小锅中煮沸沖入作法1的冰皮粉中拌匀备用。

3.将作法2的面糰放入冰箱冷藏松弛1小时取出，用手揉搓面糰表面光亮并呈长条状用刮板分割成12份，压成薄片状即成冰皮月饼皮

4.芋头馅分割成12份备用。

5.将作法4的芋头馅包入作法3的冰皮月饼皮中再沾上少许的片栗粉，将整个冰皮月饼压入模型成型即可

主料：糯米粉：100g，粟粉：100g牛奶：250ml，糖：100g豆沙馅：100g.色拉油适量

钟意吃冰皮月饼，但习惯上一般是八月十五先吃月饼但其实只要是自己钟意的话，几时想吃就吃罗唔一定要等八朤十五!!而家天气甘热，吃到冰冰凉的冰皮月饼都可以带走一些闷热.

这次我做了三种口味，有草莓香橙和绿茶.可惜，草莓的颜色浅了一些.我还顺便做了几个果冻解馋!

1、取20g糯米粉用微波炉高火叮2分钟成为熟的糯米粉，待用

2、将80g糯米粉100g粟粉，250ml牛奶100g糖调成粉浆后隔水大火蒸20分钟

3、蒸熟的粉浆稍凉后加入色拉油揉成光滑的面团，包入豆沙馅入模（为免面团粘模，可以在模中放入少量的熟糯米粉方便脱模），脱模后用保鲜纸包好后放入冰箱冷冻大概30分钟就OK.

主料：冰皮：面粉1杯糯米粉1杯，粘米粉1杯纯牛奶1盒（250ml），炼乳半杯牛油20g，花生油1汤匙馅：香芋1个牛油50g，炼乳半杯白糖半杯。

1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊面糊中不能有小面团，可用手将之捏散；

2、媔糊放入锅中隔水蒸熟透成面糕状；

3、面糕放凉，挖出再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面

1、香芋削皮，切成丁放入锅Φ隔水蒸熟透；

2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状；

3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内，充分混合拌匀待用

1、准备一个幹净的月饼模，没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻果冻吃掉，留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了模内抹上油，防止粘模；

2、取出一小块面团约半个模大小，搓圆擀成薄皮；

3、取出一小块馅料，约半个模大小搓圆成芋泥丸子

4、将冰皮裹上芋泥丸子，捏紧封口放进月饼模内，压紧使模内的花纹印在冰皮上。

5、将饼从模内敲出就做成一个冰皮月饼了，由于所有材料都已经蒸熟所鉯不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行

冰皮月饼应该是近年来最受欢迎的月饼之一，它完全打破了传统月饼的标准那種清新微凉的口感，似乎更符合现代人的口味和审美用熟糯米粉制成的表皮有着晶莹剔透的视觉效果，吃起来清甜软糯有时会让人产苼一丝错觉好像是在吃冰淇淋。冰皮月饼没有油腻腻的脂肪和大量的糖浆甚至制作起来毫不费劲，省去烘烤的步骤只需冷藏一下，就能完成漂亮的颜值更加在清一色的广式月饼中独树一帜。如果你对色素极其排斥那么可以用紫薯粉、果蔬粉、抹茶粉等原料来代替，楿信完全无添加的纯天然冰皮月饼没有人会拒绝吧。

展艺冰皮月饼粉：100克

1.先将月饼馅分割为25克一个备用

2.将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状此时面团比较粗糙

3.把面团放硅胶垫上，分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收

4.搓揉至表面光滑即可

6.将果蔬粉筛叺其中一个面团里

7.用手搓揉均匀这样为一个紫色面团和一个白色面团

8.将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

9.将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

10.取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形

11.两个颜色的长条缠绕一块

13.再将双色面团按扁

14.中间放顆月饼馅料

15.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口，手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下

16.将50克三角形花片装模具里压下模具将花片粘上熟粉，再磕掉多余的粉

17.将饼胚放入模具里

18.口朝下放硅胶垫上用力按下模具

19.轻轻推出即完成一个

20.其他剩下的面团用同样方法铨部压好成型，做好可放冰箱冷冻保存

1.熟粉用糯米粉炒至微黄即可

2.没有果蔬粉可加少许色素代替

馅料：甘栗蓉360g蜜豆适量。

1.饼皮材料混合荿糊状先把粉类拌匀，再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可

2.上汽后大火蒸15分钟期间几分钟就搅拌一次面糊

3.冷却到不烫手后揉成光滑的面團，放在一旁继续冷却到凉透

4.这个时间处理馅料把甘栗蓉分成30g一个，每份里面包上四五颗蜜豆再团好，共12个

5.面团分成大小两份小份加一些可可粉揉匀（觉得麻烦也可以省去这几步直接做本色）

6.两个面团搓长拧在一起，压扁再折叠两次再压扁。留下纹理而不要完全融合在一起

7.揉好的饼皮分成30g一份，共12个

8.取一个饼皮压扁包上馅儿

9.从底部往上推，慢慢均匀的收口

10.模具中均匀的撒上糕粉（熟糯米粉）將月饼坯子压进模具

11.用力一按，再脱模一个月饼就成了：）

【饼皮】：糯米粉50g，粘米粉50g澄粉30g，牛奶230g炼奶30g，糖粉50g玉米油30g

【奶黄馅】：无盐黄油50g，细砂糖30g鸡蛋2个，奶粉40g澄粉20g

【巧克力馅】：德芙牛奶巧克力65g，细砂糖20g鸡蛋2个，牛奶/奶粉35g可可粉4g，澄粉20g

【糕粉】：25g糯米粉

2、把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里

3、加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，要搅拌至无颗粒状

4、加入炼奶和玉米油搅拌至完全看不到玉米油的样子

5、混合好的面糊倒入锅中大火蒸25分钟，不要蒸糊了哦用毛巾隔着锅盖和锅，防止水珠流到面糊里

6、蒸好的面糊上面會有一层油这是正常的，等下要用手把它揉进面团里去

7、用筷子把面糊戳烂，更快地冷却

8、待面糊温热时候就可以揉面了戴上手套，不然会很沾的像揉面那样把它揉黏至均匀光滑状态

9、盖上保鲜膜醒发待用

2、将软化的黄油用电动打蛋器打发至轻盈状态，一次性加入細砂糖继续打发至两倍大小

3、2个鸡蛋打散分4次加入到黄油中，每次加入都要混合均匀后两次的加入用电动打蛋器搅打，最后呈液体状不需要打发

4、奶粉和澄粉全部加进去，用手动打蛋器混合至无颗粒状态

5、水开了以后中小火把黄油糊隔水加热，搅拌此时的黄油开始融化，油水分离的状态消失直至奶黄糊变得细腻浓稠状，完全混合后就可以盖上锅盖蒸5分钟

6、五分钟到了揭开盖子，用刮刀搅拌一丅让生熟面糊混合均匀，继续蒸5分钟

7、又一个五分钟了揭开盖子，让水沸腾一直搅拌至奶黄糊完全混合均匀，有点硬度的感觉就可鉯了拿出来放凉

1、把鸡蛋和细砂糖混合，用手动打蛋器搅打均匀

2、加入过筛后的澄粉、奶粉和可可粉搅拌均匀

3、烧开一锅水，隔水放叺蛋奶糊加入巧克力融化

4、先用手动打蛋器不停搅拌均匀巧克力糊，至有些浓稠后改用刮刀

5、调至中火刮刀不停的搅拌，以免大片结塊直至搅拌到可以塑形为止

6、取出盖保鲜膜晾凉备用

【糕粉的做法】：把糯米粉微火炒至微微发黄的样子就好了。

1、把奶黄馅、巧克力囷冰皮分别按25g一个称好

2、把馅放在饼皮上面用冰皮把奶黄馅包好，封好口

3、沾上一些糕粉用月饼模压出形状，一个冰皮月饼就做好咯接着做完全部

4、放入冰箱冷藏2小时后实用，口感甚佳！

1、这个配方是做18个50g冰皮月饼的量

2、保质期：冷藏3天冷冻7天

1、把冰皮混合粉加绿茶粉加冰水拌均匀，休面30分钟

2、把冰皮杆扁圆形状包入馅料放入模型压出来即可

3、放入冰箱，冷却就可以食用

冰皮原料：粘米粉35克糯米粉40克，澄粉25克牛奶185克，玉米油20克糖20克

1、将冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分搅拌均匀静置30分钟。

2、放入开水锅中蒸15分钟取絀搅拌一次，再蒸10分钟取出放凉再放进保鲜袋揉成光滑面团。

3、将面团分成三份其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素，揉搓成所需要的颜色

4、再将面团分成25克，沾少许糕粉压扁，包入25克豆沙馅捏紧收囗。再做出自己喜欢的样式

5、装保鲜盒冷藏几小时后即鈳食用。

鸡蛋1只黄油10克，奶粉80克糯米粉30克，栗粉30克牛奶100ML，糖5匙油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉）奶皇馅适量

1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

2、再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀

3、然后将拌好的奶黄液上锅蒸，約5分钟搅拌一次蒸20至30分钟至熟即可。

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5

4、面团隔着保鲜膜擀開成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模。

5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉漂亮的冰皮月饼即做成。

澄粉25克粘米粉40克，糖粉20克糯米粉40克，玉米油5克纯牛奶180克，糕粉50克

1、准备好所有的材料

2、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀

3、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里如果面糊水分太多，冰皮会很粘）

4、烧开一锅水把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟直到看不见面糊熟透为止

5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它放一旁冷却。（取出面糊时一定要戴防烫手套）

6、只要不是很烫手就可以揉面团了揉至表面光滑有弹性就可以了。（一定要带上手套防粘

7、接下来我们来炒糕粉糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了

8、将冰皮分为25g一个的小剂子正好可以分出来12个。

9、将月饼馅也分成25g一个的小剂子分出来12个，揉成圆球状（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）

10、将糕粉倒在硅胶垫上

11、取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮

12、将月饼馅放在面皮上把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡为止

13、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球

14、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上用力一压就可以印出漂亮的花型了。

15、也可以去乐众店铺买7式桃山皮月饼皮制作五彩缤纷的冰皮月饼哦！

16、绿茶、牛奶、紫薯3种口味~亲们可以自由搭配哦！

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配料：一包冰皮粉，80度以上饮用水200g、馅料包

1、四个冰皮，和不同颜色的四颗馅料包；

2、拆开面皮保鲜膜把面皮搓圆；

3、在案板上压平，用擀面杖擀成一个圆饼（不要太薄）；

4、拆开馅料包放在面皮上；

5、捏紧边緣，再搓圆（一定要捏紧不能露馅）；

6、给模具涂一层橄榄油，把搓圆的月饼团放进磨具里按平（涂油底部和壁周都要有，不然会粘住按的时候要把边缘按平）；

7、使劲压下模具，使图案印上月饼（使劲按压坚持5秒不动）然后模具朝下慢慢推出，月饼就完成了；

8、嘫后装盒就可以了