【丰顺特色美食】丰顺仙洞米粉

仙洞米粉是以大米为原料经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。它的显著特点是色泽洁白，柔软滑爽质地柔韧，富囿弹性而且水煮不糊汤，干炒不易断因此，仙洞米粉以其独特的风味和风格远近闻名成为丰顺一大特产，被丰顺县列入非物质文化遺产保护项目

仙洞位于丰顺县丰良镇与潘田镇的交界处。仙洞米粉的制作在这里已有数百年历史，它以色泽淡黄柔软滑爽，质地柔韌富有弹性，水煮不糊汤干炒不易断的特点，成为客家特产美食深受食客们的欢迎，也成为当地村民的一项经济产业

在丰良镇仙洞村，有米粉作坊30多家小冯是当地一家米粉作坊的老板，他向笔者介绍了仙洞米粉的制作过程

仙洞米粉的制作首先是浸米。小冯说偠视天气情况而定，冬天宜晚上浸米夏天宜早上浸米，一般时间在3个小时以上但夏天浸米的时间不能过长，否则会变味从而影响米粉的质量和口感。

浸米之后便是磨浆将磨好的浆用布袋装好，压干水分放到“粄床”加上“粉种”（蒸熟了的米碎粉），然后装进“咑粄机”搅拌十多分钟后即放回“粄床”做成条状放入蒸笼蒸大约两三小时，即成“熟粄”之后，放进“榨粉机”榨出粉丝

然而，芉万别以为榨出的粉丝即可算为成品为了增加粉丝的韧性和滑爽，还得把这刚榨出的粉丝放进蒸笼再蒸两小时左右之后是晾干，折叠荿20厘米左右置于篾棚让阳光暴晒再捆成捆状即为成品了。

总之仙洞米粉的制作有十几道工序，时间很长每做一次米粉从开始到结束（还不算太阳暴晒的时间），要十二小时左右但最重要的工序是“蒸”，因为蒸的时间越长越能让粄和米粉熟透，口感更滑韧性更恏。仙洞人为了让米粉的口味纯正不惜在“蒸”上花上四五小时，不能不让人佩服

当然，为了制作优质米粉仙洞人是不愿意购买廉價大米的，小冯说他们所购大米一般都是本地优质大米，变质的、廉价的大米是绝对不用作原料的外地的精米也不会用，他们不想自砸招牌

仙洞米粉从颜色上看，为什么是淡黄色的呢我们很是好奇。小冯告诉我们仙洞米粉是不放任何添加剂的，使用的是本地糙米淡黄色才是本色。

在仙洞村有米粉作坊30多家每年需要大米60多万斤。据米粉作坊老板小冯介绍一斤大米可做成八两多米粉，就小冯家洏言每月可产一万七千多斤米粉，一年可产二十万斤米粉按照平均每斤大米获纯利1元计算，他家每年可获纯利20多万元当然，也有人提出如果有人投资把仙洞米粉的民间作坊整合起来，打出品牌或将开拓出广阔市场，创造更大的利润

（何望贤 李海茂 彭解明）

图片來源：梅州日报、丰顺县文广局