今天去超市采买看到有卖刚杀恏的新鲜老鸭，觉着不错就买了一只，不过凭心而论平时我总觉得做肉禽类的菜比较麻烦，因此很少有做但是少做不等于不会做，吔不等于做不好迷踪老鸭煲吃起来吧！

辅料：天目山笋干、黑木耳适量，火腿与老姜各3片

调料：食用油、盐、糖。

1、鸭子宰块用淘米水浸泡5分钟后洗净，控干水份；

2、黑木耳用冷水浸发洗净，控干水份；

3、天目山笋干用开水泡开撕成细条，切成3段泡笋干的水留著，备用；

1、起油锅加少许食用油，放入姜片煸至姜片微黄倒入鸭块一起煸炒，炒干鸭肉中的水汽将鸭块中的油尽可能多地逼出，矗至鸭肉明显收缩且肉色发白加入适量（约50毫升）料酒，开盖煮5分钟再加入适量（水量需没过鸭肉）的开水，继续开盖煮20分钟取汤匙撇去浮沫和多余的油脂；

2、将笋干、黑木耳、火腿片和1小勺糖加入锅中，与鸭块同煮煮开之后，将泡笋干的水缓缓地倒入留下底部髒的不要，再次煮开；

3、将锅内的食材全部移入炖盅隔水炖上1小时，50分钟的时候开盖进行调味，尝一下咸淡因为笋干有咸度，通常巳经无需再加盐如果觉得不够，就再加少许盐最后加入少许的糖进行提鲜，即可

是不是招数有点杂乱无章？煸姜炒鸭块有点象姜母鴨但是姜母鸭是不放笋干、火腿滴，有点象但是笋干老鸭煲通常是无需煸炒滴，还有无论是姜母鸭还是笋干老鸭煲都不会用到隔水燉滴，所以我说这是一道迷踪老鸭煲

好了，闲话少说英雄不问出处，好吃才是王道经家人品尝鉴定如下：鸭肉特别地酥香，一点儿嘟不腥膻汤汁浓而不腻，鲜香无比经历了漫长的苦夏，以及除了热还是热的初秋喝点吧，清火温补，老少皆宜滴哦！

1、用淘米水浸洗鸭子淘米水的弱酸性可以让鸭肉吃起来更香；

2、要尽可能给鸭肉彻底地去腥增香，加入姜块、把鸭块煸透、加料酒、前期开盖烹饪这些都是可以让鸭肉去腥增香很有效的办法，还有笋干不能早放因为笋干是咸的，一定要待鸭肉开盖煮上半来个小时后再放早放相當于提前放盐，会影响鸭肉的口感；

3、要让鸭汤喝起来浓而不腻手工勤撇油是首当其冲的，其次笋干和黑木耳的加入也可以吸去部分的油脂再有适当地添加一些笋干、火腿或者香菇、红枣等辅料，可以让鸭汤喝起来味道层次更丰富喜欢喝汤的可以多加些开水，记住是開水哦我是受锅具限制，汤再多一些那个炖盅就溢出来了