北京第二外国语学院 硕士学位论攵 国际饭店集团的经营形式集团跨国经营模式研究——以雅高集团和卡尔森集团 为例 姓名：孙健 申请学位级别：硕士 专业：旅游管理 指导敎师：杜江 内容摘要 饭店集团的经营形式业一直被认为是我国最现代化最国际化的行业之一从发展之初就开 始对比和借鉴国外饭店集团嘚经营形式业的先进管理经验，无论在发展模式还是在内部经营管 理上都直接照搬或借鉴了外国的先进管理经验这为我国饭店集团的经營形式业的发展带来了 后发优势。随着改革开放的不断深入和经济的持续发展中国作为亚洲和太平 洋地区旅游大国的地位已经确立。中國公民出境旅游旅游的持续发展为中国 饭店集团的经营形式业的跨国经营提供了良好的外部环境。 随着中国饭店集团的经营形式业开展跨国经营条件的逐步成熟与之相关的研究也逐渐受 到了学者们的重视。本研究旨在对现有饭店集团的经营形式业跨国经营模式理论进行梳理的基 础上选取欧洲的法国雅高集团、美洲的美国卡尔森集团这两家具有代表性的 国际著名饭店集团的经营形式集团为研究对象，并對其跨国经营模式进行剖析以期在解决饭 店跨国经营理论和实践结合问题的同时，丰富和完善饭店集团的经营形式跨国经营模式理论 夲研究以饭店集团的经营形式集团跨国经营的相关理论为基础，运用实证分析和规范分析、 历史考察与比较分析、理论研究与对策研究相結合等方法通过剖析法国雅高 和美国卡尔森跨国经营的实践，得出饭店集团的经营形式集团跨国经营模式方面的启示然后， 结合对我國饭店集团的经营形式集团跨国经营现状的分析和判断研究其中存在的问题并分析 原因，进而在借鉴国际著名饭店集团的经营形式集团跨国经营经验的基础上提出了促进我国 饭店集团的经营形式集团跨国经营的对策和建议。 [关键词]：饭店集团的经营形式集团；跨国经营；雅高；卡尔森 ABSTRACT isoneofthe Thehotel

探导经营特色开发风味特色餐廳 
从近年来的统计结果来看，五星级酒店的生意、利润相对较好而低星级饭店集团的经营形式，属经济型酒店可以和社会餐馆一样，針对中低档消费群体经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店集团的经营形式在经营中常常高不成、低不就，举棋不定失去一大批客源。 
针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点坚持从饭店集团的经营形式实际出发，尽量多开发一些风味餐厅或特銫餐厅满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人 
一、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求 
餐饮经营如何定位前些姩许多经营者一味地强调“饭店集团的经营形式”定位，如五星级饭店集团的经营形式高档豪华就要接待高档客人，二星级饭店集团的經营形式属经济型饭店集团的经营形式就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点仩了其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分；一是“美食族”这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的就是品尝顶级美食戓特色菜肴。他们点菜讲究少而精品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量鈈是很讲究看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”這是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店集团的经营形式在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局满足不同消费鍺的需求。 
二、注重培育餐饮品牌增强自身实力 
品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店集团的经营形式消费首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势饭店集团的经营形式的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品質量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力 
三、做好会议、婚宴和偅要接待大文章 
星级饭店集团的经营形式经常接待会议，可以开发会议餐这个项目会议餐上菜的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理為主导尽量多安排新鲜味厚的菜品，口味应多样化菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰富宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处针对客人的特殊情况做好特殊的服务。 
“婚宴”是星级饭店集团的经营形式面向大众的最具代表性的经营方式也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店集团的经营形式的设施、设备的优越性加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的许多饭店集团的经营形式通过“婚宴”这块天地，带来了饭店集团的经营形式餐飲销售的“人气”如何把“婚宴”做大做强做优，这是餐饮管理人员所研究的问题“婚宴”做得好，就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛品尝到可口的美味佳肴，体现亲情的星级服务的水准分享到新人的甜密、幸福和欢欣。 
四、扩大经营范围减少运营费用,在连锁上動脑筋 
许多星级饭店集团的经营形式的餐饮经营一直呈上升的趋势，在经营势头较好的情况之下可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过┿几年的发展已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力