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我师傅叫我搞个配方给他，有木有
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鸡吊干水，然后表面涂适量盐，然后拿草纸包两层，然后把粗盐放锅里尽量炒热，觉得相当热了就把鸡埋在盐里，盐要把鸡盖住，一个鸡两包盐差不多，然后盖上锅盖，慢火一个小时左右就关火，等个半小时以后再拿出来，就能吃到地道的蕉岭盐焗鸡了。相当有盐焗的香味。
这个估计只有强哥懂，因为他经常抓床垫兄的鸡做实验
秘方应该没有人会提供的，可以去买（谦记）盐焗鸡粉，那味道还可以~
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鸡吊干水，然后表面涂适量豆油，在涂盐焗粉，然后拿草纸包两层，然后把粗盐放锅里尽量炒热，（如果不用炒锅，用别的锅，锅底要涂点油，在放炒热的盐铺一层，放鸡）觉得相当热了就把鸡埋在盐里，盐要把鸡盖住，一个鸡两包盐差不多，然后盖上锅盖，慢火一个小时左右就关火，等个半小时以后再拿出来，就能吃到地道的蕉岭盐焗鸡了。相当有盐焗的香味。
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围观是一种态度 十五字是一种责任
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要放姜和葱，还有油
不想告诉你
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蕉岭猪肉丸可以教下吗？上门学也可以！谢谢各位了
鸡吊干水，然后表面涂适量醋，然后拿草纸包两层，然后把醋放锅里尽量炒热，觉得相当热了就把鸡埋在醋里，醋要把鸡盖住，一个鸡两瓶醋差不多，然后盖上锅盖，慢火一个小时左右就关火，等个半小时以后再拿出来，就能吃到地道的蕉岭盐焗鸡了。相当有盐焗的香味。
谦记盐焗鸡粉，不用谢
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产品分类： 纯粉系列产品
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包装规格：10kg或25kg/桶
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包装规格：25kg/桶
品牌：味研/elite
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产品标准号：Q/WYSW 型号：EA/NPB2010
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公司地址：广州增城沙庄经济技术开发区建设东路有些味道，是属于旧时候的，最厉害的是白切鸡盐焗鸡“双味合璧”-食在广东
有些味道，是属于旧时候的，最厉害的是白切鸡盐焗鸡“双味合璧”作者：食在广东 / 公众号：zhinan114发表时间 ： 时令食谱小暑丨夏至丨立夏丨谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥近期适合吃什么？想获得时令食谱，点击上面蓝字关注食在广东，私信以上关键词，即可得到相应食谱。这个世界上，有很多东西都是旧的好例如老酒，放久了才更醇香例如鞋子，穿多了才不夹脚；例如老婆，相处久了就知道有多好又例如美食，等到那些熟悉的味道渐渐消失，你才轻轻嗟叹一句：都无以前果种味道还好，有一班念旧的人，他们不舍弃那些年陪伴他们成长的味道决定用自己双手，让这些味道留得久一些，再久一些白卤水：清甜滋味吃少见少那些年的清甜派白卤水，梅花村泰兴直街的孖喜餐厅居然有得吃！叫广府卤水爱好者深深感动啊。须知，在广州城里做白卤水的餐厅并不多，我们所见都是黑卤水。缘何做白卤水者所剩无几？据师傅所讲，皆因成本问题。白卤水的成本比黑卤水高许多，黑卤水一直有老卤一说，简单理解就是保留旧卤，通过每日添加药材香料煮制从而形成新卤水。白卤水可不这样，10斤卤水汁浸10斤鹅掌翼，浸两次后就必须换掉，也就不存在卤水胆。每次浸都要重新再做卤水。并非所有的食材都适合用来做白卤水，比如走地鸡就不合适，鹅掌翼、鹅肾、鹅肝这一类都适合。不同于黑卤水的浓郁，白卤水走的是清甜路子。以鹅掌翼为例，先将鹅掌翼焯水以后用姜葱做底煲上10分钟，再捞起掌翼，用自然摊冻的白卤水浸掌翼2个多小时，令其入味。冰卤鹅杂&真味掌翼古法烧腊：用时超过12个钟烧鹅、烧排骨、白切鸡和豉油鸡这些烧腊，自是广东传统美味。孖喜餐厅特别请来人称“表叔”的著名烧腊师傅来还原当年的风味。表叔专门挑选8斤半—9斤之间的黑棕鹅，用秘制的独家酱汁做“烧鹅腌”，用桂皮、豆蔻、八角、香叶、五香粉、柱候酱、花生酱和芝麻酱等做成。最难入味之处是烧鹅腿，因为此处肥油较多，但经过师傅吹气、碌熟、上皮水、风干、烘皮等多道工序，最后挂炉烧制，用传统手法，超过12个小时的工序，最终出得靓烧鹅。古法烧鹅烧排骨是用黑椒和蜜汁来做，吃来骨香浓郁；豉油鸡用传统制法做成，桂皮、八角和甘草等30多种材料熬成的一大煲豉油，用来浸清远鸡，这鸡选用180天果林放养鸡，浸上25分钟，一定要在出炉时热食方显真味。烧排骨豉油鸡盐焗白切鸡：双鸡合璧 谁与争味盐焗鸡与白切鸡都是司徒先生的最爱，特别是昔日中山路上东江饭店的盐焗鸡和白切鸡。然而，东江饭店不再，司徒先生似乎也无法安放他的美食回忆了。好在，后来司徒先生学得一手好厨艺，在今日的荔湾区悦成路上，他开出一家“兄弟捞鸡 饭饭都德”，把昔日的味道还原出来。司徒先生用白切鸡做底，用盐焗鸡的盐焗粉来捞制，做出一道集大成者的“兄弟捞鸡”。白切鸡采用“家庭式阿妈浸法”，用清水、姜葱来浸鸡，这种家庭作坊的味道，在许多老广心中都留下记忆。用鸡条件多多：180日以上的走地鸡，光鸡2斤半，从未生过蛋，皮脆肉滑。鸡要浸过两次，第一次定型，第二次浸熟，还要过冷河，放冷以后再斩件，以免鸡皮收缩。斩得小块的鸡，用盐焗粉捞起，配搭炸花生、芝麻和姜葱粉。这盐焗粉是用盐、沙姜粉、甘草粉、土榨花生油等制成，是他根据记忆中的盐焗鸡味复刻出来的。盐焗白切鸡五柳炸蛋：酸酸甜甜好滋味同样带着旧日符号的还有五柳炸蛋，酸酸甜甜的味道一下把回忆拉回到读书年代。一碗饭，再来一个五柳炸蛋就是美好的一餐。后来西式餐流行，有些小铺做起五柳炸蛋配意粉，味道也是特别配，将意粉捞起，拌匀汁酱，每一条意粉都饱吸酸甜汁，哧溜一下滑入口中，十分地过瘾。没想到，它居然重出江湖，还是学生时代那个熟悉的味道。怀旧五柳炸蛋美极大肠：口感依旧 美极添味美极大肠与椒盐猪手都是老广熟悉的下酒好菜。美极大肠是在脆皮大肠的基础上进化而来，吃的是旧日熟悉的口感，味道则有所变化，主要加入美极。猪大肠用白卤水浸后吊皮炸，再用美极兜炒到干身，切薄片，以炒过的土豆丝垫底配搭.椒盐猪手则是新鲜猪手煲冧入味以后，用老抽和红曲米上色。各位吃货心目中还有哪些最爱的旧时味道？欢迎在评论留言区告诉我们！文/广州日报全媒体记者曾繁莹图/广州日报全媒体记者王维宣编辑/钟达文▼▼▼“食在广东”精华文章家有学生必看！与学霸共进下午茶，高考必胜秘笈大公开！7款开胃凉拌菜应对“超长待机”三伏天，就问你服不服吧~这些广东古村落，最适合暑假去觅食游啦！逛吃逛吃走起五款清凉果汁助你度酷暑，把家里吃剩的水果都用起来一周靓汤答疑丨广东人最喜欢说的“湿热”到底是怎么回事？夏至到，清热去火首选苦瓜，但有两类重点保护人群切不可多吃▼▼▼长按识别文末二维码，或者微信搜索公众号“食在广东”，再私信回复以下关键词，就能找到相应的汤谱、美食或食谱！主题食谱：我爱下厨丨苦瓜丨春季时蔬丨豆腐丨木棉花丨牛奶丨包粽子丨瘦身丨大蒜丨乳猪丨时蔬丨礼云子丨土豆丨祛湿辣菜丨预防感冒丨踏青丨灵芝丨消滞饮品丨煲仔菜丨吃阿胶丨菌类火锅丨萝卜丨打边炉丨广州火锅丨全鹿宴丨有机食品丨蜂蜜丨牛肉火锅丨海鲜丨西江鱼丨伦教糕丨鹅丨莲子丨松茸丨姜丨粥底火锅丨吃蛇丨大闸蟹丨吃蟹丨茶泡饭丨教师节丨菱角丨蟹今日靓汤：尿酸丨血脂丨虚汗丨盗汗丨便秘丨祛湿丨健脾丨老年人丨止咳丨化痰丨补钙丨清热丨羊肉汤丨猪肉汤丨牛肉汤丨素菜汤丨鸡汤丨鱼汤丨河鲜靓汤丨儿童汤方丨高考汤谱最具公信力媒体——广州日报报业集团出品33位美食记者遍布广东21个城市搜集情报每天推送第一手原创实用美食食材资讯1年超过100场线上线下粉丝福利活动近万粉丝获得试吃大餐及美食赠送数十位美食达人成为报纸头条【今日靓汤】最实用营养美味汤方【大厨教路】星级厨师免费教做菜【庄臣食单】美食家分享潮流菜式【带你揾食】告诉你最in餐厅在哪【梦想厨房】你的厨艺全世界看到【厨房神器】懒人和厨神工具大全这些统统都是免费的只有“食在广东”能做到还没关注？那你就太out啦怎么跟小伙伴愉快地聊美食相关文章猜你喜欢BX精英讲坛IT外包半茶伴饮山大威海研究生会闺蜜情感#统计代码我是盐焗客盐焗鸡的蔡师傅，能看到这里，我知道你已经开始走在创业的路上了。
&十几年来我一直从事盐焗鸡的生产和研究。
我精通盐焗鸡技术，其中包括盐焗鸡保鲜技术、盐焗鸡保湿技术、盐焗鸡增香技术与盐焗鸡脆皮技术。
多年的盐焗鸡盐焗鸡制作经验，我总结出一套安全、健康、简单快捷的盐焗鸡制作流程。
我这里给你的不只是独特的盐焗鸡配方，正宗的客家风味。更重要的是在生产制作与销售过程中，能让你少花冤枉钱，少走弯路。
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传统盐焗鸡的做法，需要腌制，炒盐，一鸡一锅，每个环节都要耗费大量时间，蔡师傅十几年前做盐焗鸡时候深知传统做法的辛苦。后来经过蔡师傅不断的研制和总结，改进了盐焗鸡的做法，采用&水焗+风干&的方式，一举改变了传统制作盐焗鸡的劣势。新做法不但出品率高，口味更为醇香，制作也更为简单快捷，从小店铺到中央连锁厨房，均可以大批量制作。开始创业一个十平方的小店，一个人就可以经营。
下面是蔡师傅制作盐焗鸡整鸡的大概流程，看了之后你会发现盐焗鸡制作其实很简单。
盐焗客盐焗鸡整鸡做法
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盐焗客盐焗鸡盐焗食品培训项目：& & & & &&& & &
&1、客家盐焗鸡系列：盐焗整鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡翅、盐焗鸡尖、盐焗鸡腿等；
&2、香辣盐焗鸡系列：香辣盐焗鱿鱼、香辣盐焗鸡翅、香辣盐焗鸡爪、香辣盐焗鸭爪、香辣盐焗鸭翅等；
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&4、盐焗手撕鸡系列：盐焗手撕鸡，酱油鸡系列等；
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盐焗客盐焗鸡盐焗食品培训学习内容：
&1.各种盐焗鸡配料的性能功效和产地识别
2.核心盐焗鸡配方的投放比例及顺序
3.盐焗流程的各种时间控制和注意事项
4.盐焗鸡系列的盐焗详细流程学习
5.盐焗鸡开店配套系列的流程学习
6.传统盐焗和现代盐焗鸡的分析学习
7.盐焗鸡核心配料配方的延伸拓展学习
8.盐焗鸡开店大批量做法及要点
盐焗客盐焗鸡盐焗食品培训学习方式：
有两种学习方式，就是函授和面授。
&&&1、面授学习：
全部费用2500元，包含所有配方技术，不再额外收取任何费用。
（特别优惠，所有面授学员免费赠送函授学习资料及光盘一套）
面授是您亲自过来我的盐焗鸡店铺学习。我们是正规的盐焗鸡店铺，所有加工工具，真空包装设备，营业执照，税务登记证，卫生许可证等一应齐全，也有专门的收据和正式的税务发票给你，保证你学习的权益。
a、提前准备一个小本子及一支笔，我们有相应的资料发给你，但很多细节问题还得自己用笔记录一下，这样才能更好的掌握；
b、准备两套旧衣服，以免弄脏以及弄得满身都是香气；
c、现场学会分辨中草药及香辛料以及他们的主要作用；
d、学会使用电子秤的操作并且熟练应用；
e、学员从清水开始做起，一点一点的深入，直至做出的味道跟我们一样；
f、学员必须亲自操作，先由我们带领操作，掌握之后，独立操作直至熟练为止；
g、配方的保密性，学员要出示身份证，无身份证者我们拒绝培训。
&&&2、函授学习：
全部费用1200元，包含所有配方技术，不再收取其他费用。视频和配方内容和面授学习的一样。
函授就是通过电脑在网络学习，您不用亲自过来。我会把详细的文字、图片加视频资料通过网络发给你，您下载后在电脑上观看学习盐焗鸡技术。
a、我们提供相关的资料给学员，资料和视频都有，但很多细节的问题很难通过视频和资料说得清楚。所以，我们必须电话要经常保持沟通；
b、我们卖的不仅是技术，更是后期的服务，在开店过程中，只要你一说问题我们就能马上帮你解决；
c、提供身份照及姓名电话给我们，我们的沟通是建立在大家互信的基础之上的；
d、坚持在家做3天，每天只需做一次即可，有问题随时来电解决；
e 、如果在家络学习有难度，可以到现场补学，只需补1300元；
盐焗客盐焗鸡培训盐焗食品口味
&&&& & 蔡师傅从开始培训以来，国内外的学员都有很多，他们也会带来各式各样的盐焗食品，现在大体你只要一说是什么地方，我都能猜到是什么口味，只要是我认为好的味道，我们就会去改进、去试验，最后把它完全试验出来！
& & &所以我是非常欢迎大家带当地自己认为喜欢的味道拿过来，我帮你解决！
& & &回到我们的味道，我们的味道就是正宗客家盐焗鸡的味道，香得自然，吃而不腻，越吃越想吃！
& & &盐焗鸡讲究色香味俱佳， 金黄漂亮的颜色是很多人追求的。其实颜色就是一层窗户纸，要做出漂亮的颜色一点也不难。很多人为了好看添加化学色素，我们是坚决不添加。我们是正规有执照的店铺，所以添加的颜色也是以天然色素为主!
& & &我们所做的鸡爪必须达到嚼劲十足，越嚼越香；鸡翅必须达到皮脆肉爽，口齿留香！
& & &不管是我自己的店铺，还是学员的店铺，每天的销量都十分不错。欢迎大家前来品尝我们美味的盐焗食品！下图是我们盐焗客自己店铺每天发出的真空包装盐焗鸡翅和鸡爪。
&广东电视台采访盐焗客蔡师傅
&&& &&& 因为专注所以专业，盐焗客选择限量招收学员，我们认为业精于专，盐焗客专教盐焗鸡开店手艺，我们要负责把来学习的每个学员都教会，不会追求学员数量，也不会追求规模。一个师傅技术的高低，从学员开店的情况就可以一目了然，其他情况不必多说！我们不仅给学员的是过人的技术，更是给学员开店的信心保证！在珠三角地区，我的盐焗鸡味道绝对是首屈一指，为此广东电视台还特意对我进行了专题采访。
&&&&&&&& 从清朝康熙时期客家人发明盐焗鸡至今已经300多年了，未来盐焗鸡仍然是人们喜爱的一种重要小吃，学会一门手艺可以做百年老店，我们喜欢研究和提升盐焗鸡的口味，并且会坚持做下去。同时，盐焗客是以追求完美的口味为目标，为学员负责，也为自己负责，踏踏实实做好每一天的事情，盐焗鸡会越来越好。
& & & &随着盐焗鸡的独特口味不断被人们接受，甚至有不少海外的学子，也慕名而来，学习蔡师傅的盐焗鸡技术。 有香港的，有澳门的，有台湾的;还有澳大利亚，新西兰的，有美国的，还有偏远哥斯达黎加的&& 没想到，这款来自客家的传统美食能够传播到海外并发扬光大，蔡师傅真是要感谢这个伟大的时代。
盐焗客盐焗鸡培训注意事项& &
&&& 一、蔡师傅是正宗客家人，珠三角从事盐焗鸡培训的，只有我一个是开过盐焗鸡店铺并且目前仍然在开店的师傅；
& & &二、我们所做所教授的盐焗鸡食品香味自然，香味持久，并非香精所能达到的效果；
& & &三、我们不使用柠檬黄等化学色素；
& & &四、我们的教授的生产全是大批量生产技术；
&&&&&五、我们的网站、店铺，都是在工商局和卫生局真实注册登记，随时可以查询，不存在非法行为；
& & &六、我们的配方技术毫无保留，全部教会你。我教的不仅是技术，更是以后长期的服务；
& & &七、在我们这学完的学员，无需在我们这购买配料，可以在当地购买也可以委托我们代购；
& & &八、我们是合法注册合法纳税的盐焗鸡店铺，在我们店铺学习，有正规的收据和发票给你；
& & &九、所有试吃和培训是在我店铺中亲自操作，我店铺在繁华的美食街（肯德基旁边就是我们的店铺盐焗客），执照工具设备一应俱全，学习和安全都有保障；
&&&&&十、我们的学习二到三天可以完全掌握，学会为止，无规定学习时间；
& & &十一、建议夫妻两人或者兄弟姐妹过来学习，我们只收取一个人的费用；
& & &十二、学习是自愿行为，一般是先试吃，先比对，味道满意我们再学习；
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盐焗客盐焗鸡盐焗食品培训学员聊天记录&
&&&&& 多年的盐焗鸡开店经验，我知道一门技术要彻底掌握好，需要不断的实践和学习。所以，在盐焗客培训几天后，只是一个开始，后续开店过程中，难免会遇到各种各样的情况和问题，这需要我们经常性的沟通咨询联系，只有在不断咨询联系中，技术才能越来越精。
&&&& 在我这里学习的不只是盐焗鸡技术，更是长期的指导服务。我希望，学习后的同学，及早的行动开店，有问题及时问我，电话，QQ都可以。有的学员，学完很少咨询，有的学员单QQ聊天记录就有几十页。
盐焗客盐焗鸡盐焗食品培训成功案例&
& & 随着人们生活水平的不断提高，盐焗鸡也慢慢的从南方开始向北方乃至全国传播，越来越多的学员通过在盐焗客的学习，终于掌握了这门盐焗鸡技术，并且销售盐焗鸡走上了致富之路。
& & & & & &关于盐焗鸡具体开店，很多人有不少误区，可能要多啰嗦几句，这个要结合个人的具体情况而定是否开实体店。首先要看你对盐焗鸡的方向定位。盐焗鸡在产品销售大致可 分为两大方向：菜肴方向和小吃方向。如果你要主打整鸡系列的菜肴方向，开店的话一般开在菜市场等家用采购人流多的地方，不开店的话就走外卖和给食堂饭店配送的方式；如果你主打鸡翅鸡爪等的小吃方向，开店的话就要 开在类似步行街、地铁口等人流量较大的地方，不开店的话就走微店淘宝等网上的销售方式。我的学员中开店的和不开店的都有做的很成功的，所以开店和不开店没有优劣之分，关键看个人的选择和资金资源等条件。
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联系：蔡世标蔡师傅
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