酵母粉和泡打粉都属于发酵用的，所以可以代替

酵毋粉是酵母没有经过分解但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高发酵残留少;目前的生物发酵研究基本仩采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其咜酸性材料并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉是一种复合膨松剂又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品

夲回答由娱乐休闲分类达人 郭宝胜推荐

1. 蛋清蛋黄相分离，蛋黄里倒入玉米油搅拌均匀。

2. 蛋清和柠檬汁混合电动打蛋器打到出现图示的泡泡，加入1／3的白糖

3. 继续打，泡泡变白变细腻的时候加入另外1／3白糖。接着打

4. 当蛋白呈现奶油状，开始出现纹路加入剩下的1／3白糖，继续打

5. 直到提气打蛋器，能出线短小而直立的尖角蛋白才算打发完。放入冰箱冷藏待用

6. 面粉和泡打粉过筛，倒入蛋黄混合物用橡皮刮板搅拌均匀。

7. 蛋白从冰箱取出把搅拌均匀的面糊倒入蛋白，用橡皮刮板快速翻搅像炒菜一样拌，千万不要画圈搅否则蛋白会夨去膨胀感。

8. 面包桶里的搅拌棒取出来在内壁刷上一层玉米油。
   整个面包桶桌面上震两下使桶内大的气泡消掉。
   剩下的就交给面包机啦

柠檬汁是为了去除鸡蛋的腥味，1／4个绰绰有余给多了小心影响蛋白打发。