致癌食物也分等级？这些常吃的竟是一级致癌物
核心提示：牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一阵子，类似的传言就跳出来拨动人们本就紧绷的神经。这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。
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　　“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何？对此，《生命时报》特邀国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾。
　　致癌物分4个等级　　致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。　　1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。　　1级　　烟草、酒精饮料、黄曲霉素、、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。　　大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。　　黄曲霉素则主要存在于霉变的、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注洗和储存得当。　　另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。　　2级　　丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。　　这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。　　生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。（还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。)　　3级　　苏丹红色素、、、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。　　这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。　　当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。　　4级　　致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。　　“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。　　致癌食物认识误区　　如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用。　　钟凯说，大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。　　第一，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩；　　第二，很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发”，“微波食物致癌”等，这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。　　防癌饮食模式：“一二三二”　　虽然说吃了肯定致癌的具体某种食物并不存在，但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险，而这恰是更值得我们关注的。　　相关研究表明，30%的癌症是饮食不当造成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而这些都会增加患癌、胃癌、等的风险。　　钟凯推荐，防癌的饮食模式应是“一足量、二不、三少和二坚持”。　　一足量　　是指每天摄入足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类；　　二不　　是说要控制自己，做到不吸烟和不饮酒，远离烟草制品、二手烟及酒精；　　三少
　　是指少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油少盐；　　二坚持　　是告诉大家要坚持锻炼，每天规律运动，将体重保持在健康范围，坚持体检，进行合理的癌症筛查。
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& & & & 正文致癌物质的等级标准划分为5类来源：互联网&& | 世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等加工肉制品列为1A级&一类致癌物&，同在&一类致癌物&列表中的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。此前，世界卫生组织下属的&国际癌症研究机构&曾将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。发布公告的国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要任务是支持有关癌症的研究并推动相关国际合作。该机构专门列了一个&致癌物名单&。截至2014年，名单上的&致癌物质&已经有970种，分为&致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌&五个级别。第一类：致癌烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。第二类：很可能致癌丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。第三类：可能致癌对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。第四类：致癌度不确定苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。第五类：很可能不致癌五类等级的致癌物，在中的&伤害&不可一概而论&，专家说，1类和2类致癌物要尽量避免，3类致癌物无需过度紧张，对于4类和5类致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。国际癌症研究机构的专家鲁米斯博士表示，致癌物的等级划分只表明物质导致癌症的证据是否充分，而不表明其导致癌症的风险程度。鲁米斯博士提醒，这些等级只表明物质导致癌症的证据是否充分，而不是导致癌症的风险程度。虽然有很多物质与加工肉制品在同一个等级里，比如吸烟还有石棉，但是它们的危险性，都比加工肉制品大得多。国际癌症研究机构援引《全球负担研究报告》的估测数据显示，每年全球由于过量食用加工肉制品而患癌死亡的病例约为3.4万人，与之相比，由于吸烟、酗酒和空气污染而患癌死亡的人数分别约为100万、60万和20万。不过，为了尽可能减少患癌风险，世卫组织发出的公共健康倡议建议民众控制肉类摄入量。如有健康疑问，可到全球医院网公众号（webQQYY）咨询。（责任编辑：刘艳）（本文内容/图片转自网络，仅供参考，不代表本网站立场。）分享到：相关阅读：······上一篇：下一篇：已有条评论，共人参与，点击查看我来说两句编辑推荐····热词阅读特别策划频道精选热文省份地区科室不孕不育呼吸内科脑外科血管外科其他科：精神病科急诊科男科合作商家 (C) 版权所有
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国际癌症研究中心（IARC）对致癌物质的分类 (日更新)
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近期，国家质检总局发布对瓶（桶）装饮用水抽检结果，其中有6家生产的饮用水中“溴酸盐”含量超标。矿泉水成“致癌水”再次成为关注话题。
溴酸盐属于国际癌症研究中心（IARC）所划分的“2B类”（ Group 2B）致癌物质。这类物质或混合物对人体致癌的可能性较低，被认为“可能对人体致癌”。在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。
致癌物质是指环境中会造成动物细胞DNA受损或突变的化学物质，或是使细胞内的化学反应不正常化，例如讯息传递的失常等。导致细胞在形态上改变，或是不断进行增生，通常这类化合物以苯环类物质居多。
癌症的真正成因在医学界目前尚未定论，不过接触致癌物质机会较多的人患上癌症的机会亦相对提高。目前约有7000多种化学物经过动物致癌试验，其中1700多种为阳性结果。
目前，国际癌症研究中心（IARC）对致癌物具体划分情况如下：
&&分类&&&&定义（供参考）&&&&物质数量&&&&1类&&&&对人类致癌。&&&&107&&&&2A类&&&&可能对人体致癌。这类物质或混合物对人体致癌的可能性较高，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。&&&&59&&&&2B类&&&&可能对人体致癌。这类物质或混合物对人体致癌的可能性较低，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。&&&&267&&&&3类&&&&对人体致癌性尚未归类的物质或混合物。对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。&&&&508&&&&4类&&&&对人体可能没有致癌性的物质。缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。&&&&1&&
具体物质分类请见以下附件：
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致癌物质的分类名单下载积分: 粮票 -1
&&（英文版，最后更新：2011年6月17日）
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偶的神，能不能弄成中文的啊
民以食为天
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有木有中文滴啊！
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英文看起来比较费力，也不易推广来着
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谢谢分享！正需要这个资料
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