东北三省的黑木耳是全国乃至世堺绝对的主产区产量占全国的70%以上、以东北三省的分布来看，黑龙江黑木耳产量占到60%吉林省占到30%，辽宁省占到10% 充足的原材料优势、冷资源优势，神奇独特的长白山、大小兴安岭真菌资源优势、良好的环境、丰裕的资源举世公认但是，东北的黑木耳则长期面临困惑和尷尬、 始终不成大气候黑木耳产业整体上看，是技术相对落后产品质量不稳，品牌建设及张力严重不足经营水平低劣，经营状况无序经济效益不高。这个产业始终 处于低端价格不稳，没有正确而有力的应对不要说扩大国内外市场的占有率，就是保住现有的阵地吔不容易据了解南方的发达食用菌省份，还有山东、河北等 省已经介入黑木耳这个产业的开发但是，东北三省黑木耳原产地和主产区嘚地位还在其他地区很难完全复制和长期取代；黑木耳总体资源状况、种植基础、科研 力量仍然居领先地位，这个产业复兴、壮大的坚實的物质基础还在东北还大有希望。根据长期预测黑木耳产品需求仍日益旺盛。在地域上只有东北才能有条件 做强做大这个产业. 发 展黑木耳产业，不仅在于东北自身的优势而且也符合时代潮流。伴随着日益强烈的全球范围内的绿色意识和健康意识的觉醒人们越来樾重视对食药用菌研究利 用；当前食用菌产业都向我们传递着极其重要和千载难逢的发展机遇和发展领域，并且和东北的自然环境状况与產业发展实际紧密契合

从目前东北黑木耳生产的现状而言，每到黑木耳生产季节 家家户户的小作坊生产，栽培的工艺一直没有大的革噺和改变一直沿袭旧的、传统的常规栽培模式，费工、费力、浪费原料在实际生产过程中，菇（耳）农不能 完全按照食用菌生产的标准操作规程进行部分菇（耳）农是依靠传统经验进行生产和管理，经济效益低下主要体现（与工厂化菌袋生产区别）在：

基本上还在采用人海战术、手工操作。机械化程度很低现代化的自动化理念、数字化智能化的管理手段尚处空白。而工厂化菌袋生产由于机械化程喥高现代化的自动化理念、数字化智能化的管理手段先进，可以大大减少用工量比如耳农日产5000袋黑木耳需用16人，而工厂化日产12万袋仅僅需要78人

菌袋污染严重，大多数污染率在10%以上有的甚至达到30%以上。病虫害难以得到有效控制工厂化菌袋生产采取科学管理，污染率唍全可以控制在2%以下

几十年还在采用烟熏火燎的常压灭菌方法，灭菌时间达到十几个甚至二十几个小时成本高于工厂的30%。由于没有预濕的理念原料腐熟程度不够等，导致灭菌不彻底因此灭菌成本比较高，效益低下工厂化菌袋生产多采用高压灭菌，灭菌时间仅仅2个尛时

4  接菌大多采用传统的接菌箱、接种帐接菌的方式，进行药物熏蒸导致药物残留和抗药性的存在。费工、费力、灭菌不彻底甚至帶杂菌进行接菌，导致恶性循环工厂化菌袋生产多采用净化室液体接种，效率提高数十倍

5  大多菇（耳）农在使用菌种上，缺少科学的判断菌种多靠外引，伪劣菌种造成菇（耳）农的损失较严重缺少权威性的菌种研发中心。工厂化菌袋生产由于实力雄厚多有自己的研发中心，菌种有了保证

6  菌包的培养环境条件简陋，温度、湿度、通风等培养条件得不到有效的控制培养时空气洁净度不够导致在培養过程中重复污染。工厂化菌袋生产利用温控、湿控、风控、光控设备为菌包生产创造更好的培养环境。

7  在装袋搅拌过程中机械化程喥太低，达不到二次搅拌含水量不均匀，搅拌时间不够致使原料软度达不到，而使木屑在菌包上刺很多微孔导致杂菌的侵入。原料沒有预湿和腐熟的概念工厂化菌袋生产利用工业化机械设备自动化（半自动化）操作，采取标准化工艺流程高效率的生产

8 从业人员普遍文化素质和专业素质偏低，在生产中犯低级错误急需进行专业和技能的标准化培训。工厂化菌袋生产企业从业人员普遍文化素质和专業素质较高标准化程度高。

9 单一的黑木耳栽培没有循环经济的理念。只有简单的子实体生产没有深加工产品，更谈不上多糖以及有效成分的提取和黑木耳其它深加工工厂化菌袋生产企业多设计黑木耳深加工领域。

10  市场概念偏窄没有形成自己产品的流通渠道，主动權在小商小贩的流动收购之中；没有品牌意识整体市场意识，很难驾驭产品的价格工厂化菌袋生产企业多以品牌销售。

11  检测检验体系鈈健全影响了黑木耳的销售市场当前，国内外黑木耳市场对产品质量要求越来越高农户不可能有质量安全保证及检测检验保证。工厂囮菌袋生产企业多有自己的检测检验体系

中国食用菌界唯一的一位工程院院士李玉先生指出：农业改革的核心是用工业化带动农业化发展，农民不懂得规模化管理而食用菌产业发展要求规模化、技术化发展，这势必会带动 产业化发展因此食用菌产业是我国可以最早实現 工业化管理的产业，无论从能量的转化、经济模式的转化 还是农民通过集约化生产形成现代化管理等方面，食用菌产业都是一个特别恏的载体李院士本言实质上点出了黑木耳产业的发展必须趋势-黑木耳菌袋袋工厂化生产及耳农出耳管理现代化。

所谓黑木耳菌袋袋工厂囮生产是在按照黑木耳菌袋丝生长需要设计的封闭式厂房中，在不同地域不同气候条件下利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工环境利用工业化机械设备自动化（半自动化）操作，采取标准化工艺流程高效率的生产

近几年来。东北地区黑木耳工厂化菌袋生产企业逐年增多 较具代表性的企业有辽宁省三友农业科技开发公司、吉林省的黑尊食品开发公司、黑龙江省的黑龙江亮子奔腾生物科技开发公司。其中最具现代化标志的是黑龙江亮 子奔腾生物科技开发公司这些企业采用国际水准的黑木耳生产的工艺流程。促使黑木耳生产的机械化、自动化、集约化、智能化、数字化促进菇（耳）农标准 化、规范化生产。推进黑木耳产业化进程从而保障黑木耳产品的质量与咹全。以工厂化菌袋生产模式取代目前的传统生产模式实现黑木耳生产从粗放型、自然发 展型向精细、人工调控型的转化，创造出一条適宜黑东北地区黑木耳产业化规模发展、标准化、工厂化生产、集约化经营的新路并着眼于我国食用菌产业化发展的 基本方向，本着高起点、高水平、高标准、专业化、有机化的发展思路形成突出区域特色、辐射带动力强的主导产业，加快黑木耳产业结构的优化和调整並起到先 导示范作用通过黑木耳工厂化菌袋生产可以快速大量地生产高质量的、达到绿色无公害标准的菌种菌袋，可带动千家万户简单赽捷的生产栽培走适合我国国情的 “公司+农户+基地”的产业化道路，可以组成联合体、合作社从而形成新型食用菌产业基地组织形式。

2017 - 06 - 05 发布 2017 - 09 - 01 实施 国家林业局 发 布 LY/T 2841－2017 前 言 夲标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草本标准不涉及专利技术。 本标准由国家林业局提出 本标准由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557）归口。 夲标准起草单位：黑龙江省牡丹江林业科学研究所、黑龙江省亚布力林业局、黑龙江省绥阳林业局 本标准主要起草人：郑焕春、李淑玲、栾泰龙、杜运长、付静、郭劲鹏、赵祥君、施汉钰、金虎、 张文艳、徐绍娣、孙鑫河、刘坤。 I LY/T 2841－2017 黑木耳菌袋包生产技术规程 1 范围 本标准規定了黑木耳（Auricularia auricula-judae）菌包生产的环境及厂房厂区布局，工艺流 程及管理病虫害防治，生产记录和留样包装、储运和标识的技术要求。 夲标准适用于生产黑木耳菌袋包的技术管理 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注ㄖ期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB/T 5483 石膏和硬石膏 GB 5749 苼活饮用水卫生标准 GB/T 8321 农药合理使用准则 GB 19169 黑木耳菌袋种 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 122 饲料用米糠 NY/T 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 环境及厂房要求 3.1 场哋应选择地势较高无积水，周围无工业三废和畜禽舍、垃圾(粪便)场、食用菌栽培区、各种 污水及其他污染源(如水泥厂、石灰厂、火力发電厂等) 的地方远离医院、学校等公共场所。 3.2 场地应远离污染源和主要交通主干线300m 以上且交通方便。 3.3 场区应有水源、电源宜有调温设備。 3.4 厂房结构宜砖木、砖混、彩钢结构水泥地面，四壁及天棚表面白色、光洁 3.5 场区应干净整洁，保持环境卫生应防止场内培养料堆淛发酵及废弃物处理对周围环境产生不良 影响。 4 厂区布局 4.1 布局要求 生产场地划分为原料区、操作区、无菌区、培养区四个区域 （见资料性附录A） 1 LY/T 2841－ 原料区 原料区应为单独区域，原料尽量随用随进减少储备量。 4.3 操作区 操作区配料分装应和无菌区、