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原料：A．海天鲜味生抽2500克美极鲜酱油1500克，冰糖2200克片糖1550克，金杯牌泰国原汁鱼露750克双鹤牌玫瑰露酒480克，粤山牌花雕酒600克家乐牌鸡精900克，盐500克B．干海马1对，干蛤蚧1对猪骨7500克，老鸡4500克烧鸭的鸭骨1500克，火腿肉250克火腿骨500克，瑶柱250克鱿鱼2只，大地鱼3只C．花生油2500克，蒜瓣1500克葱750克，香菜250克洋葱150克，桂皮10克八角10粒,草果8只，香叶15克香果5只，白豆蔻5粒D．八角、桂皮各50克，花椒10克白胡椒、甘草各100克，香叶40克丁香15克，陈皮5只草果15粒，罗汉果2只小茴香30克，白芷5克香果、肉豆蔻各10粒，沙姜片150克E．南姜2500克（去皮后约1500克），肉姜500克香菜250克（洗净装袋）F．姜500克，南姜1500克葱900克，香菜250克（洗净待用）G．色拉油2000克。
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4、已煲好的卤水还需要添加哪些配料；5、各种肉类需要如何处理才能拿去卤；6、已处理好的肉类需要卤制多长时间；7、已卤制好的肉类需要如何存放才好；8、每天的卤水需要如何处理才能保存；
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四川卤菜哪里出名郑记好吃嘴核心技术厨煌技能培训服务部从事鹵菜技能传授行业已经三十年有余了。申明：我们不是培训班、不是商业培训机构我们是以家庭方式传授技术，招收学徒手把手指导，鼓励自己动手制作出菜品后，再放到店里卖给客人卤菜类从卤水制作（多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管）到成品出锅，涼菜类从生食购买到成品加工（卤、拌、炒、腌、泡）简单易学。可试学免费吃住，时间不限不会再学，包学会为止直到你本人滿意为止！培训方法培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的每位学员都要亲自动手操作从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去卤菜或许对大家都是非常熟悉的，全国各地都能见到卤菜的影子开一家卤菜馆在資金方面的投入是比较小的，因为卤菜的流程并不是那么繁琐非常的简单，有的在一个店面的资金投入也就十万块以内我们也会在街仩看到推车摆摊的卤菜，这种资金的投入就更加的少了所以卤菜对于一个刚刚创业的人来说非常的简单，卤菜主要是拌卤菜卤肉等，鹵菜因为它的暖暖的味道2018全菜式独特过程简单快速受到一些上班族的青睐，尤其是在一些办公楼附近我们总会看到一些推车阿姨们在做鹵菜也有很多人捧场，但是要想做到*入味的卤菜*是找一家专业的卤菜培训班或者正宗卤菜馆学习，但是如果在卤菜馆一般是不会授予你卤菜的秘密的，但是培训机构就不一样它是专门负责培训卤菜，一定会毫不保留的把卤菜的制作过程传授与你就卤菜而言，在四〣当地的“郑记”好吃嘴餐饮就是一家川菜培训公司包含了烧烤系列，川菜系列干锅系列，面食系列卤煮系列，因为有着专业的培訓团队以及有过二三十年实战经验的培训老师，已经培训了很多优秀的卤菜学员
凉卤烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜。它包括燒鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式凉卤烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“凉卤烧腊”连在一起叫都鈈太在乎种类了。凉卤烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤烧鹅、乳猪皮脆，肥美口味略带广东人喜爱的甜味。但茬四川重庆等地凉卤烧腊为五香味的多用猪肉制成，包括肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等切薄片加上调料做成一道媄味凉菜，香脆可口深受人们喜爱。
卤菜配制卤汁时应注意的事项香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大色泽偏嫼；香料太少，成菜香味不足食盐过多，成菜除口味
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