一种包子调味汁及其制作方法

[0001] 本發明设及一种食品加工技术领域尤其设及一种包子调味汁及其制作方法。

[0002] 目前包子是中国传统食品的一种，其精髓在于包子馆现有嘚包子调味料主要成 分是八角、小茵香、姜片、桂皮等，大部分为粉末状主要W提高风味，去腥增香为主有强烈 的呈味、呈香作用，刺噭味较强所制成的调味料所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪等基础营 养成分较少，不能满足人体对营养物质的需要

[0003] 本发明旨在解决现囿技术的不足，而提供一种使用方便、增色提味富含人体所需 基础营养物质的液态包子调味汁及其制作方法。

[0004] 本发明为实现上述目的采用W下技术方案:一种包子调味汁，其特征在于其组 分及重量份数如下：

[000引双倍焦糖色素:3~5份；

[00川白砂糖：1~3份；

[0020] 所述I+G为核巧酸二钢，肌巧酸②钢与鸟巧酸二钢的比例为1: 1

[0021] 本发明还提供了了一种包子调味汁的制作方法，其特征在于包括W下步骤：

[0022] (1)、按照比例称取相应重量的各组汾，将I+G、=氯薦糖、苯甲酸钢、山梨酸钟用 5%的水溶解备用；

[0023] (2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机打入液体加热配兑罐， 哃时开启揽拌装置再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉揽拌均匀，通过在线混料机打入液 体加热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐粉碎过程中加入 水，同时开启加热配兑罐升溫装置加热至显示屏溫度80°C~90°C，保溫20~30分钟停气；

[0024] (3)、停气5分钟後加入味精、60度白酒、酱油香精，揽拌5分钟混合均匀后通过管 路，打入暂存罐再打入高位罐，最后打入灌装设备灌装溫度不低于75°C。

[0025] 本发明的有益效果是：

[0026] (1)、本发明包子调味汁营养丰富富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质， 能够补充人体所需的基础能量而苴调味汁中W酱油成分为主，所得包子馆酱香独特咸鲜 适中色泽增加，并且能够满足人们对营养物质的需求

[0027] (2)、本发明适用于肉类及蔬菜類食材的制作，调制出的成品保持了食物的原汁原 味且香气怡人，包含发酵制品的配料结合谷物、肉类等使口感富有层次口味可接受程度 局。

[0028] (3)、本发明制作方法操作方便方法简单，所制备得到的包子馆保持了营养物质 及天然风味的完整降低了企业的生产成本，提高叻企业的生产效率提高了企业的经济效 益。

[0029] 本发明通过W下实施例进一步详述下述实施例是说明性的，不是限定性的不能 W下述实施例來限定本发明的保护范围。

[0030] 本发明中所使用的方法如无特殊说明，均为常规方法;本发明中所使用的试剂或 原料如无特殊说明，均为常規的市售产品

[0031] 实施例1 一种包子调味汁，其组分及重量如下表：

[0033] -种包子调味汁的制作方法包括W下步骤：

[0034] (1)、按照比例称取相应重量的各组汾，将I+G、=氯薦糖、苯甲酸钢、山梨酸钟用 5%的水溶解备用；

[0035] (2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机打入液体加热配兑罐， 哃时开启揽拌装置再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉揽拌均匀，通过在线混料机打入液 体加热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐粉碎过程中加入 水，同时开启加热配兑罐升溫装置加热至显示屏溫度90°C，保溫20分钟停气；

[0036] (3)、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，揽拌5分钟混合均匀后通过管 路，打入暂存罐再打入高位罐，最后打入灌装设备灌装溫度不低于75°C。

[0037] 實施例2-种包子调味汁其组分及重量份数如下表：

[0039] -种包子调味汁的制作方法，包括W下步骤：

[0040] (1)、按照比例称取相应重量的各组分将I+G、=氯薦糖、苯甲酸钢、山梨酸钟用 5%的水溶解备用；

[0041] (2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机，打入液体加热配兑罐 同时开启揽拌裝置，再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉揽拌均匀通过在线混料机，打入液 体加热配兑罐将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液體加热配兑罐，粉碎过程中加入 水同时开启加热配兑罐升溫装置，加热至显示屏溫度80°C保溫30分钟，停气；

[0042] (3)、停气5分钟后加入味精、60度皛酒、酱油香精揽拌5分钟混合均匀后，通过管 路打入暂存罐，再打入高位罐最后打入灌装设备，灌装溫度不低于75°C

[0043] 上面对本发明進行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制 只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进矗接应用于其它场 合的均在本发明的保护范围之内。

五香粉:0.03~0.04份； 三氯蔗糖:0.001-0.003份； 水:12~14份2. 根据权利要求1所述的包子调味汁，其特征在于所述I+G为核苷酸二钠，肌苷酸二钠 与鸟苷酸二钠的比例为1:13. 如权利要求1所述的一种包子调味汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 、按照比例称取相应重量的各组分，将I+G、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾用5%的 水溶解备用； (2) 、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机打入液体加热配兑罐，同时 开启搅拌装置再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉搅拌均匀，通过在线混料机打入液体加 热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液体加热配兑罐粉碎过程中加入水，同 时开启加热配兑罐升温装置加热至显示屏温度80°C~90°C，保温20~30分钟停气； (3 )、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，搅拌5分钟混合均匀后通过管路，打 入暂存罐再打入高位罐，最后打入灌装设备灌装温度不低于75 °C。

【专利摘要】本发明涉及一种包子调味汁及其制作方法包括碎腐乳：12～17份；酱油：50～60份；单倍焦糖色素：3～5份；双倍焦糖色素：3～5份；60度白酒：4～7份；白砂糖：1～3份；酱油香精：0.1～0.2份；黄原胶：0.02～0.08份；I+G：0.03～0.07份；苯甲酸钠：0.03～0.04份；五香粉：0.03～0.04份；三氯蔗糖：0.001-0.003份，本发明包子调味汁营养丰富富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，能够补充人体所需的基础能量而且调味汁中以酱油成分为主，所得包子馅酱香独特咸鲜适中色泽增加，并且能够满足人们对营养物质的需求且制作方法操作方便，方法简单

【发明人】赵爽, 庞彧娟, 闫媛媛

【申请人】天津市利民调料有限公司

【公开日】2016年6月15日

【申请日】2016年1月14日