没次卤菜都要放糖色吗？_百度知道
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没次卤菜都要放糖色吗？
我有更好的答案
是盐和糖的混合物炒制而成的糖色，全名焦糖色。放不放随意
我是红卤每次卤菜我都放糖色和红曲粉卤出来的菜不是红了就是发黄怎么回事
红卤水里面放可糖色还可以在放点红曲粉吗？
最好不放，要不颜色太艳。或者卤水色要深。
采纳率：67%
这个完全就是看个人喜好，如果你不喜欢，可以不放。
怎么能让菜发红
加红糖，或者是加酱油，都可以。
我放的糖色卤出来的菜发黄，还能在放点红曲粉吗？
也可以，不过建议加点儿酱油
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有教人学卤菜的吗 小五师傅培训多久
责任编辑： 发布时间： 22:14浏览2次
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卤，是指将加工处理后的原料放入配制号的卤水中煮熟，使卤汁渗透进原料中， 增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法制成的菜肴具有独特的风味，称为卤菜熟食卤肉。卤菜熟食卤肉便于携带、存放便利、味道鲜美，是人们喜爱的卤菜熟食卤肉。卤菜配制卤汁时应注意的事项①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。微信咨询可享受打折优惠，另送免费视频教程，惊喜多多赶快加微信【】②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。【老师一对一授课 包教包会 包吃包住 不限制学习时间】A、凉菜培训系列：【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】B、特色卤猪肉培训系列培训：【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】C、特色卤鸡肉培训系列：【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】D、特色卤鸭肉培训系列：【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】微信咨询可享受打折优惠，另送免费视频教程，惊喜多多赶快加微信【】E、秘制牛肉培训系列：【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】F、特色单品培训系列：【须水叫花鸡.开花猪蹄 】G、特色单品培训系列：【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪 】H、麻辣单品培训系列：【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 】I、泡菜系列：【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】【先品尝满意再交费 技术不正宗退双倍学费】正宗卤菜的鉴别方法一看颜色正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。二闻味道一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。三直接尝尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。【来小五师傅这里学小吃技术，老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合，学员实操、老师旁边指导，学起来快，上手更容易，0基础也能让你成为美食制作高手！】小五师傅现面向全国海内外招生培训（北京市、天津市、河北省、山西省、内蒙古、辽宁省、吉林、黑龙江、上海市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省、河南省、湖北省、湖南省、广东省、广西、海南省、重庆市、四川省、贵州省、云南省、西藏、陕西省、甘肃省、青海省、宁夏、新疆、香港、澳门、台湾省),边远地区不方便来人的，我们开展远程视频教育培训，确保成功。lx5szctnwf有教人学卤菜的吗泰汁无骨凤爪主料：无骨凤爪500克辅料：冰冻泰汁800毫升制作步骤1.把无骨凤爪放在开水里焯30秒，然后冲一下清水，沥干水分晾凉备用。2.在冰冻好的泰汁里放入处理好的无骨凤爪，浸15分钟即可。名厨提示凤爪可以切成小块再煮，这样更容易入味。有教人学卤菜的吗卤菜要用哪些材料基本上香料为主：豆蔻，茴香，大料，卤水汁，具体如下：原料：A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鲜山楂切片晾干)，香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B.生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C.鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D.生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E.色拉油100克。
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