七夕必备的情人节美食，用美味述说着爱
七夕必备的情人节美食，用美味述说着爱
七夕快到了，又伤脑细胞了，有情人的要是不玩点浪漫说没情调，又不想吃过期的牛排，不想出去爆晒，不想看人海。。怎么破？就精心在家为TA制造浪漫吧。。什么花呀、巧克力呀、牛排呀。。小编都给大家准备好了，照做就是。。
今年的七夕刚好在周末的，那就从早餐开始准备咯~简单的吐司加上一个鹌鹑蛋烘烤之后，就来了一个华丽的变身，既能吃出不一样的味道，酥香的吐司、嫩滑的蛋蛋，又能表达意思~相信TA是无法抗拒的。。
食材：吐司4片、鹌鹑蛋4个、盐少许、法香末少许
做法：1.将心形的奶油甜吐司切成厚片。
2.用利刀沿吐司的边缘隔一定的距离划一圈，将中间的部分向下压紧，使吐司片形成一个容器。
3.在中间打入一个鹌鹑蛋。
4.送入预热180&的烤箱。
5.烘烤至蛋白凝固即可，约8分钟左右。
6.出炉后撒少许盐和法香末即可食用。
巧克力玫瑰花束
情人节送礼物，很多朋友们都会送花，不过你要是送的礼物既有创意，又能吃的话，那会给TA大大一惊喜的哦。
食材：巧克力300g、砂糖25g、水45g、麦芽糖100g、玉米淀粉适量、抹茶巧克力软膏适量
做法：1.准备好原料。2.巧克力隔水融化。
3.把水、砂糖放容器里加热搅拌至完全融化，水不要烧开。
4.继续加入麦芽糖搅拌至完全融化，水不要烧开，不然做出来的配方颜色会变黄。
5.把冷却过的糖水加入融化好的巧克力中，两者的温度都应保持在23℃左右。
6.搅拌均匀，放保鲜盒或用保鲜膜包起来隔天使用。
7.拿出来揉匀，沾手的话可以拍点淀粉。
8.将巧克力软膏分成均匀的小块。
9.压成花瓣的形状，上面薄下面稍厚。
10.取一根竹签，将第一瓣花瓣卷上去，下面捏紧。
11.交错粘上所有花瓣，捏紧底部，一个上面7、8瓣，也可以用更多。
12.取一块抹茶巧克力软膏擀平，用花萼模具牙齿花萼。
13.玫瑰花底部粘上花萼，捏紧底部。
14.备好包装材料。
15.取两张包装纸对折四下剪成小方块。
16.取两张方块交错重叠。
17.折成三角状，上层的角要放在下层的空隙处。
18.包在玫瑰花下面围一圈，用胶带粘住下面固定。
19.用胶带将竹签和花杆连接在一起。
20.将做好的玫瑰花一根根放在手里摆好造型，如不想让花朵紧挨可以中间加些插花的草填补空隙。
21.将剩下三张包装纸从中间对折成长方形，取两张围绕花束一圈包成圆形，下面用丝带扎住固定。
22.取第三张往下三分之二围绕一圈，用丝带扎住下面。
23.将羽毛用订书机钉在包装纸的一圈。
24.将丝带做法式结扎在花束上装饰即可。
巧克力草莓
要上觉得上面的那花复杂了点，就试试这个巧克力草莓花吧，超简单的。。
食材：草莓500g、巧克力250g、糖珠适量、竹签适量、土豆适量
做法：1.准备好材料，草莓洗净，不用去蒂，巧克力切小块。
2.巧克力隔温水融化，或像我一样放暖气片上面。
3.将一块土豆或萝卜放入小花瓶底部当底托。
4.草莓用竹签扎上均匀沾上一层巧克力。
5.马上撒一层糖珠或糖针装饰，充分晾干。
6.可以直接摆在盘子里。
7.也可以插入花瓶里送给心爱的人。
手工巧克力
你只要事先在网上买好巧克力、巧克力盒子、巧克力模版，这三样东西，在家就能做出一份精美的手工巧克力，也可以和心爱的他（她）一起动手做噢~
食材：巧克力200g、巧克力包装和盒1个、巧克力模具1个
做法：1.准备好巧克力200g。
2.巧克力模具洗净擦干水分。
3.将巧克力切碎隔水融化。
4.融化成巧克力液。
5.将融化的巧克力倒入模具。
6.放入冰箱冷藏10分钟左右脱模，一定要等到完全干透了才能脱模。
紫薯芝麻球&&七夕礼物
要是觉得做巧克力还是麻烦了点，就做这个紫薯芝麻球吧，把自己满满的爱全部包裹进去，希望有情人终成眷属，都可以有一个圆满的结局~
食材：熟紫薯200g、动物奶油100g、熟芝麻适量、豆沙100g
做法：1.准备好食材。
2.将紫薯去皮过筛成泥。
3.紫薯泥和奶油一起拌匀。
4.用保鲜膜取些紫薯泥压扁放上适量豆沙收口团成球。
5.团好的紫薯球放入芝麻里均匀沾上一层。
6.最后找个盒子装进去即可。
一款为爱而生的甜品~倘若有人叩开你的心门，一定要亲手为TA做上一份提拉米苏以示犒赏，用甜品说爱你~
食材：马斯卡彭芝士250g、蛋黄2个、细砂糖80g、淡奶油145g、牛奶25g、意式特浓黑咖啡1袋、朗姆酒30g、热水30g、可可粉适量、糖粉适量
做法：1.将意式特浓黑咖啡倒入30g热水中溶解。
2.加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒，晾凉备用。
3.蛋黄、60g细砂糖和15g朗姆酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。
4. 倒入牛奶搅匀。
5.将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，至浓稠的乳沫状。
6. 将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中，继续搅打至冷却，最后变成质地浓稠的状态。
7.将室温下软化的马斯卡彭芝士放入大碗中搅打至顺滑。
8.倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打均匀，放入冰箱冷藏至芝士糊变得浓稠。
9.淡奶油中加入20g细砂糖打发至出现纹路。
10.倒入芝士糊中，翻拌均匀，马斯卡彭馅儿就做好了。
11.杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿，取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒。
12.铺在杯子里的馅儿上面，倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度。
13.再放一块蘸满咖啡酒的饼干。
14.最后倒满马斯卡彭馅儿，抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上；待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下，即可。
情人节&牛排套餐
情人节很多人喜欢和心爱的人一起去吃牛排，其实也可以在家DIY，实惠不说，烛光晚餐什么的完全可以有，还能享受私密两人世界，也别有一番情趣呢。。
食材：牛排300g、鸡蛋1个、意面100g、番茄2个、洋葱1个、蒜1朵、橄榄油适量、黑胡椒1大勺、番茄沙司适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、甜玉米粒适量
做法：1.牛肉切大片，放在面板上用肉锤或者刀背拍松，放入黑胡椒粉、蚝油、食盐腌制起来。
2.番茄去外皮用工具捣碎或者料理机打碎备用。
3.洋葱切小粒备用。
4.炒锅放橄榄油，下入蒜粒爆香，炸成金黄色。
5.下入洋葱翻炒，放入制好的番茄汁。
6.放入番茄沙司，放入蚝油。
7.加入白糖搅匀开始煮酱，一直熬到酱汁浓稠。
8.酱汁熬好后，加入黑胡椒粉和鸡精，即可关火。
8.烧开水，在水开后放入食盐和橄榄油。
9.放入意面进行煮，在面即将煮好的时候，放入玉米粒煮一下。
10.煮好的面，放冷水里冰一下后，沥水拌上橄榄油防粘。
11.一只鸡蛋放煎锅里煎至蛋清凝固蛋黄未成熟状态。
12.煎锅放少许橄榄油，放入牛排煎制自己喜欢的熟度（煎牛排一定要大火，这样利于锁住肉里的水分，不至于肉干柴）。
13.铁板烧热，放入牛排和鸡蛋，放入意面，撒入玉米粒，浇上黑椒酱，喜欢蔬菜的可以按照自己的喜好放上蔬菜食用。
用美味表达你的爱吧！让你的爱融化在TA的心里，流进对方的血液里，不管怎么样，用心做的东西一定好吃！！
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四季养生：
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山樵聊食66：型男餐桌潜规则
中国人的社交场合，无论亲朋聚会、商务洽谈还是居家迎客，“吃饭”都是重要的、不可或缺的节目。
“吃饭”，有餐桌礼仪，体现在主客多方面细致入微的言谈举止、服饰衣着甚至席次排位和“吃相”，这既浸润着中华数千年的文化传统，也渗透了欧美优秀的社交礼仪，已经逐渐成为餐桌潜规则。谙熟此道者，能够在社交场合朋友圈子赢得口碑和更多的朋友。
由于多年来礼仪教育的缺失，许多人不懂餐桌潜规则，自行其是，往往被人点点戳戳，诟病不断，个人形象也因此受损。归纳和总结“型男”餐桌潜规则，对完善型男内涵和整体形象（不仅仅是漂亮外表），应该说是大有裨益的。
餐桌潜规则，通常包括以下十二方面：
守时是中国人传统美德。约定时间准时到，这是潜规则的第一步。迟到者往往会以堵车、开会、公务繁忙甚至PM2.5为借口，但实质上是对宴客主人和在座朋友的不尊重。“迟到者罚酒三杯”是朋友聚会对迟到者不得已的轻罚，换个场合，如果是第一次约会，型男们敢迟到么？
尽管中餐“吃饭”并未规定必须西装革履，但衣着整洁得体，是一个人外表形象的具体展示。
首先，型男们不能背心拖鞋脏衣破衫自我感觉甚佳地迈进饭店或朋友客厅，皮鞋至少应该擦净擦亮，衬衣领子牛仔裤不能油垢斑斑，清清爽爽的，会给人好印象。但也要避免走另外一个极端，过于光鲜浑身名牌、颈链手串金表戒指一应俱全闪闪发亮，这就土豪味洋溢矣。
出席吃饭的人士，都是主人的朋友，但席间有陌生者，主人应及时引见介绍，介绍顺序是先长后少、先女后男，不注意这个程序，陌生人邻座，往往会因生疏而不太习惯自然，主人介绍互识交换名片后，容易打开话题，融洽气氛。
就坐，也是餐桌礼仪的组成部分。不能一进门大大咧咧一屁股坐下，要听从主人安排席次，等长者坐定后再入座；女士在场，须等女士坐下后方可入座。坐姿端正，坐有坐相，不可斜倚侧坐翘二郎腿，更不可头枕椅背仰面朝天，给人以轻狂感觉。
点菜是一门学问，通常由主人点菜。前提是适合大部分就餐者的口味、偏好和食量。在内地一些地方，主人为了显示自己好客，往往摆出满桌的菜盘，菜肴堆积如山，但吃掉的是小部分，十分浪费而且土气盎然。
懂行的主人，点菜前先请餐厅领班介绍本店特色和时令佳肴，随后请教各位，有什么不吃或忌讳的，再点一些有特色的大家喜欢的菜肴，冷热荤素搭配，量不能太多太大，最好餐毕光盘。一定要避免自顾自地乱点一气，花了冤枉钱，朋友们回家还要方便面充饥。
公众场合大声喧哗，这可能是中国人的传统习惯，早已为外人诟病，必须改。不管在饭店包房还是朋友家中，用餐时一定避免语音高分贝，切记。大家都有亲身体验，饭店里邻桌一伙旁若无人声震屋瓦，往往会引起别人侧目而视甚至斥责或引发争吵，嗓音放低，是餐桌潜规则，显得有教养。
用餐时饮酒，是中餐西餐的共同的潜规则。点什么酒、喝多少酒，取决于场合、季节、出席对象。主人应询问出席者，点何种酒合适。
盛夏，可点啤酒；严冬，黄酒更适宜，红酒则全年可点。不建议点高度白酒，除非纯爷们加酒友聚会，可开怀畅饮，但仍然要防止“酒驾”，害人害己，极不合算。
大部分女生不擅酒，可专门为她们点红酒或冰酒，注意，禁止强劝酒，这是对女生和不擅饮酒者的不尊重。
饮酒时，也不能大声喧哗，强逼互灌，应该微醺即止。
现在的公共场合包括饭店餐馆，都已明文禁烟。餐桌有女士在座，敬请型男们暂别小白棍，实在烟瘾难熬，可到大堂吸烟处过瘾，你在餐桌吞云吐雾，旁坐女士皱眉白眼咳嗽，非常失礼。
“吃相难看”，是上海人对一些不守礼仪、不懂规矩、自说自话，举止失当、形象恶劣者的评价，包括餐桌表现。
用餐时，主人或尊长未举筷，切忌自说自话先动筷；不能自顾自埋头吃喝，要与邻座轻声交流；转盘转到面前，轻搛一筷即可，不能用筷子“兜底”翻动菜肴，这是大忌；更不能死盯着喜欢吃的，筷如雨点嘴如荷包；喝汤要用调羹轻轻舀，切忌端起汤碗猛喝；吃菜细嚼慢品，不能狼吞虎咽咀嚼有声；鱼刺肉骨轻轻用筷放入骨盆，不能随意吐在桌上；饮酒轻啜一口即可，不能仰脖狂灌；主人或邻座用公筷奉菜，不能拒绝，应轻拿餐盘接受并示谢；不喜欢吃的，可等服务员换骨盆时撤下。
餐桌是交流平台，选择话题很重要。可选一些养生、保健、旅游、体育、音乐、艺术、育儿等大家都能谈的轻松话题。女士在场，“荤段子”不应出现，另外，不能在餐桌上吹嘘某某饭店的某菜如何一流，这是当面贬斥主人的失礼举措。
千万避免眼下最流行的仇富嫌贫、贬斥时政以骂为主题的、炫耀自夸的、以及捕风捉影耸人听闻的八卦，麻将、彩票等不入流话题。
经常在餐桌遇到一些人，心态失常，负能量充裕，一开口愤愤不平语惊四座犹如宣讲员，从食品安全骂到pm2.5；从微波炉致癌骂到土豪们不仁，从&&&超生骂到菜价上涨，一路骂下去，或者就是盲目吹捧自己根本没有去过、道听途说的西方社会如何像共产主义伊甸园，再回头痛斥中国如何如何，祥和餐桌变成控诉会，把大家的食欲都骂没了，而且会引发餐桌争辩，吃饭变成脸红颈粗大嗓门辩论会，非常倒胃口。
十一、买单
主人宴客，通常由主人餐毕买单。如果是AA制，不要在餐桌当场算账点钱掏腰包，很不雅观，可在事后付钱。
有时候，过于热心的朋友会在席间越俎代庖地偷偷外出帐台买单，这会引起主人不快和误会，“朋友，侬算有钞票？台型不是这样扎的！”
十二、告辞
如果确实有事要餐间离席，应向主人诚恳招呼并致歉意，同时要向席间每个朋友握手或挥手告辞，切忌不打招呼擅自离席，这是非常失礼的。
吃饭临近尾声，应由主人宣布结束，主人起身大家才起身，先让尊长女士离席，互相握手告别。通常，主人最后一个出门。在走向楼梯或电梯间时，要与主人、朋友寒暄，赞扬宴会的成功和菜肴的美味，朋友情深，留给主人和朋友尤其是女士一个良好印象。
餐桌潜规则，根本要义就是“自律”，也就是按照社交礼仪约束并优化自己的言行举止服饰打扮，没有人强迫你该做什么，全凭学习和领悟，久而久之，就会越来越自然而然地践行，成为一种习惯，推而广之到整个工作生活社交领域，人格和形象就会升华，这是必然的。
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&&山樵聊食65：入秋时令美味
尽管天气依然炎热，酷暑“大势已去”，立秋已过。“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。收获的季节正向我们走来。
立秋虽然标志着秋季的开始，但刚立秋后的一段时间内气温通常还是较高，人们不但感觉不到秋凉和秋燥，还是闷热的感觉。再加上人们在夏季常常因为苦夏或过食冷饮，多有脾胃功能减弱的现象，此时如果大量进食补品，特别是过于滋腻的养阴之品，会进一步加重脾胃负担，使长期处于“虚弱”的胃肠不能一下子承受，导致消化功能紊乱。因此，初秋进补宜清补而不宜过于滋腻。
特介绍几道入秋时令美味：
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崇明白扁豆炒酱瓜
通常在菜场看到的鲜扁豆，都是紫色或深绿色的，只有崇明的扁豆是白色的。
白扁豆起源于墨西哥南部和中美洲，100多年前由传教士从于印度尼西亚引进崇明栽培，故有“洋扁豆”之别称。是崇明岛的特色豆类蔬菜，嫩荚浅绿色、扁平、光滑，比毛豆荚宽且稍长，籽粒淡绿白色，老熟籽粒白色，其肉质细嫩易酥，质糯清香味美，是夏淡季节餐桌上的佳肴。
崇明白扁豆富含维生素B族、维生素C、碳水化合物及磷、铁、锌、钙等多种矿物元素、蛋白质，淀粉和糖类的含量高于莲子，所以白扁豆具有滋补调养之功，夏食消暑提神，冬食补脾养胃。
崇明白扁豆以鲜豆粒或老熟豆粒供食用。鲜豆粒可做各种炒菜、做汤；老熟豆粒须先煮酥，然后可做凉拌菜，亦可与酱瓜同炒，然后加上香葱。酱瓜质脆入味，白扁豆细嫩清口，酱色与绿、白相间，清香可口，诱人食欲，在夏季的餐桌上显得格外高雅不俗，老熟的白扁豆煮酥后磨细加红糖可制成豆沙，比赤豆沙还细腻，岛上居民常用此作汤团八宝饭等馅。
白扁豆炒酱瓜是一道崇明特色菜，口感咸鲜脆糯，尤其适合人们胃口欠佳时，作为喝粥的小菜。
8月份，白扁豆已经开始成熟，到菜场寻找崇明人摆的摊子，买半斤新鲜的去壳白扁豆，再买半斤酱瓜。
白扁豆洗净，装入瓷碗，放一点水，进微波炉大火5转分钟，煮熟备用。
酱瓜洗净切丁，如果偏咸，可在清水中浸10分钟，然后挤干水分。
炒菜锅下油25克，油热后下锅煸炒酱瓜丁一分钟，然后下熟的白扁豆一起翻炒，放一点水，加一点白糖，盖上锅盖焖2分钟即可起锅。
如果买不到新鲜白扁豆，可以到杂粮店买干的白扁豆，洗净用水炖煮至熟，再与酱瓜同炒即可。但风味不如新鲜白扁豆。
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鲜藕丝炒榨菜肉丝
秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。&
生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老年人来说，可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。对于老年人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。
鲜藕有多种吃法，如做糖藕、炖排骨、煮藕粥等等。
今天介绍一种操作非常简便但非常美味的鲜藕丝炒榨菜肉丝。
到菜场买鲜藕一段约三四百克。要买外观洁白、粗壮光洁。
瘦肉100克，切成肉丝。超市买塑封包装榨菜丝一袋约75克。
鲜藕洗净，用瓜刨刨去外皮，切掉两端的蒂。然后用萝卜丝擦子擦成细丝备用。
炒菜锅下油25克，油热后先下肉丝煸炒断生，加少量黄酒酱油，翻炒几下起锅备用。
炒菜锅洗干净，再下油20克，油滚热后下鲜藕丝和榨菜丝煸炒一分钟然后放进肉丝，一起翻炒均匀，再加适量水，盖上锅盖焖煮2分钟即可起锅。
这道菜，有榨菜的鲜辣、肉丝的软腴、鲜藕的爽脆，非常适宜下饭佐酒。
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&&醉麸基围虾
超市里的酱菜柜台有零售店也有袋装的一种糟醉食品，叫醉麸，也称霉麸。是面筋经发酵蒸煮后成为烤麸,再接入毛霉菌种生长,用黄酒和其他调味品浸渍和发酵后的美味食品。色泽黄亮,酒香浓郁,
又咸又鲜，咀嚼有韧性,是宁波人最喜欢的佐餐佳品，用小半块就可以下一大碗泡饭。
通常，小碟子里放几块醉麸，再加一调羹卤汁，直接用来佐餐。
醉麸的咸鲜和酒香特性，可作为上等佐料，烹制一道新的美味。
最近的季节，基围虾大量上市，价格仅十几元一斤，非常实惠。
基围虾之类的海虾，总带点腥味，因此通常用来做油爆虾和剥虾仁清炒，很少做盐水虾的。因为海虾做盐水虾的口感，远远逊色于河虾。
那天买了活基围虾，太太怕油腻，不愿吃油爆虾。
正好灶台上有一瓶醉麸。我突发奇想：用醉麸做一道基围虾如何？
基围虾洗净，剪去须脚，锅内放一大碗清水，几颗花椒，再放入3调羹醉麸卤，几块切碎的醉麸，水开后尝一下咸淡，要略咸一点。
然后放入基围虾，大火煮5分钟，等虾壳变红即可起锅装盆。
这道醉麸基围虾，不宜立即上桌，因为醉麸的酒香和咸鲜尚未渗入虾肉。
放二三个小时再吃，基围虾肉的鲜甜弹牙加醉麸的酒香咸鲜，几乎绝配。可下酒亦可佐餐，尤其适宜现在的暴热天气胃口欠佳的时令。
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食事“酱”湖
作为主要调味品，“酱”与中华民族的历史一样久远。在中华餐饮中，“酱”是不可或缺的食材，没有一家饭店或家庭厨房少得了酱油，没有哪个中国人没吃过品种繁多的酱菜和用酱制作的菜肴。
酱是天然食物，营养成分极为丰富：蛋白质、多肽；酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸、维生素、有机色素以及微量元素钙、镁、钾、铁等。
入冬小寒后把面粉揉成不发酵面团，加入煮熟的黄豆、蚕豆，冷却切块后放入木箱，下垫稻草，使其自然发酵长出嫩黄色的“酱霉”，再浸入盐水，放入酱缸或酱钵，上遮纱布防止蚊蝇小虫飞入，入夏在烈日下暴晒几个月，就发酵成为一种色泽浓亮、口感鲜美、深棕色的糊状调味品，统称“酱”。不加豆类的叫“甜面酱”、加豆类叫“豆瓣酱”。做酱时多加盐水，使酱液稀薄，制成后过滤即成酱油，上等酱油，要历经3年3个伏天才酿就。用酱腌制的瓜果菜蔬，就是酱菜。
现在的超市，有瓶装或袋装的各种甜面酱、豆瓣酱出售，但很少受到年轻人关注，他们不太知道“酱”可以做出各种美味，而且操作程序十分简单，一学就会。特介绍几款自制“酱”菜：
一、自制夏令酱菜
白萝卜一根约2斤重，洗净去皮切成圆薄片，放入容器。加盐约15克，用手揉透，上压一块大卵石或其他重物，滗出萝卜多余水分，腌制1天。
取出萝卜，挤干水分，放入网篮阳台上吹干。
买甜面酱一袋，再加入一调羹白糖。
萝卜片放入容器，再倒入甜面酱拌匀，然后把酱好的萝卜片放入大口瓶或乐扣盒，密封后放入冰箱冷藏室，“酱”3天后取出，用冷开水洗去酱汁，即可品尝酱香浓郁、生脆鲜美的自制酱萝卜了。
2、酱西瓜皮
8424西瓜一只,洗干净,切去瓜蒂,用刨刀削去外皮,再切开西瓜,剖成八大片,先用刀竖切成2厘米厚的薄片,然后再沿着瓜的内皮把瓜肉切下,放入容器。最后就留下一层约一厘米厚的西瓜内皮。把内皮切成一厘米宽、4厘米长的条状，放入容器，用约15克盐把西瓜皮揉透，然后压一块重物滗出水分，放入冰箱冷藏室腌制2天后取出，挤干水分，放入网篮，阳台上吹干，然后拌入甜面酱，再放入密封容器“酱”3天，取出，凉开水洗去酱汁，即可品尝鲜香翠爽的自制酱西瓜皮了。
&&& 3、酱黄瓜
鲜黄瓜4根，不去皮，剖成两半，去囊去籽，用盐揉一下，使黄瓜变软，然后放入容器腌制半天后,挤去水分,用甜面酱把黄瓜拌匀,放入容器加盖密封,再放入冰箱”酱”二三天,取出,用凉开水洗去酱汁即可食用。
&&& 4、酱莴笋
酱莴笋亦可如法炮制。
莴笋3根，去叶削皮，切成手指粗细5厘米长小段，用盐揉透，后面程序相同。
&&& 5、酱茄子
新鲜嫩茄子一斤，摘去蒂洗净，切成2段，用盐揉透后腌制2天，后面程序相同。
上述自制酱菜，未洗过的，在密封状态下放冰箱冷藏室可储存一周，吃多少，洗多少，非常方便。
今年天气暴热，胃口欠佳，如果餐桌上增加一碟自制酱萝卜酱西瓜皮酱莴笋酱黄瓜酱茄子，配绿豆粥、稀饭，一定会食欲大开大。
&&& 二、炒酱
炒酱是江南家常菜，上海本帮菜中的名菜“八宝辣酱”，其实就是炒酱，居家自制也很简便。
原材料：纯瘦肉半斤切丁、开洋（金钩）一两、用黄酒浸发、豆腐干5块切丁、花生米（去衣油炸）2两（或到超市购“酒鬼花生”一袋）、香菇3两水发切丁、新鲜剥皮大蒜头二两切丁、新鲜红尖椒1两切碎、新鲜笋丁二两、甜面酱或豆瓣酱一袋。（其他配料可根据各人爱好增添）。
起油锅，先把豆腐干丁煎香，取出后利用剩油煸炒笋丁、辣椒、大蒜丁。煸炒到9成熟，起锅。
然后再加油煸炒肉丁，倒少许黄酒和酱油，肉丁断生后，把豆腐干、笋丁、金钩、花生米、辣椒、大蒜丁一起倒入锅内、倒入半袋甜面酱，另可加2调羹瓶装老干妈辣豆豉，一起翻炒约5分钟，同时适当调味：太淡加盐，爱甜加糖。等所有食料都酱色浓郁后即可起锅。冷却后装入瓷罐或其他容器，由于炒酱的水分都煸干了，加上大蒜有杀菌作用。在冰箱里可储藏半月以上。
吃法：下班回家后，下面条，拌入辣酱，其味绝佳。蔬菜可配生黄瓜、西红柿或凉拌菠菜加虾皮香干、或菊花脑川汤，均可。由于炒酱不可能象吃其他菜一样大口吃，因此每次消耗量都相对比其他炒菜少得多，这就达到了菜肴少油减脂的目的。
单位盒饭往往不配胃口，可带上一瓶炒酱，放单位冰箱。大荤（红烧肉、大排、大肉丸、鸡腿之类）难以入口，吃饭时把大荤施舍给大胃王同事，自己以炒酱就蔬菜，午餐就打发了。
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&&&山樵聊食63： 上班族，午餐吃什么
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现在上海的上班族，绝大部分是在中心城区的写字楼供职的白领，午餐，一直是很困扰他们的难题。
上海的写字楼，通常分为业主大楼和外租办公室两种。
部分由企业或政府部门自建的业主大楼，如工商银行大楼、期货交易所大楼、浦东新区行政中心、上海广播大厦等等，这些楼宇都开设职工食堂，白领们可以到食堂刷磁卡用餐，职工食堂有较多的菜肴主食可供选择，丰俭由人，一些在业主大楼租赁办公室的外单位上班族，也可享受同等待遇，这是上班族们解决午餐后顾之忧的最佳选择。我曾在浦东的陆家嘴一家业主大楼工作，发现业主大楼的自办食堂不需要租金，因此饭菜价格非常便宜，二菜一汤一碗饭，六七元能吃饱。
许多出租办公室的高档写字楼如浦东陆家嘴摩天大楼，造价很贵，开发商未考虑在楼内设职工食堂，仅在地下室“招商引资”引进餐饮店，昂贵的租金造成餐饮店提供的午餐更贵，某金融中心地下室餐饮店的盒饭60元一份，绝大部分中低收入白领望而却步，加上某些外资企业禁止员工在办公室吃零食甚至面包三明治，因此，这些白领中午往往饿饭，头昏眼花、饥肠辘辘地干到下班。
浦西中心城区的写字楼周边街上，有大大小小的餐饮店或盒饭店，白领们或结伴下楼午餐，或叫外卖送上门，解决午餐难题，但消费不便宜，午餐往往需要二三十元甚至更贵，而且选择余地不大，按照这个价位，就是油腻腻的锅贴、生煎、拉面、馄饨、盖浇饭。
还有一些白领，上班路上到超市或面包店买三明治和牛奶、日式寿司甚至盒装中餐，午休时匆匆果腹充饥。
少数上班族，自己或父母代劳在昨天晚餐时留一些饭菜放进乐扣盒入冰箱冷藏，第二天上班随身带，午餐时放微波炉热一下吃。
上述几种午餐方式，我最推崇职工食堂，价廉物美、饭热菜鲜。
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为了解决陆家嘴写字楼上班族午餐难问题，我专门到陆家嘴多幢写字楼进行现场调研。发现午餐难已经成为影响上班族工作情绪和身体健康的问题了。
我写了“关于解决小陆家嘴白领午餐难问题”的调研报告，提出以下建议：
1、建议已建职工食堂的业主大楼，通过挖潜扩建，对邻近大楼的上班族开放，允许他们购买磁卡，到职工食堂用餐，一方面解决上班族午餐难题，同时也能增加职工食堂收入；
2、一些出租办公室未设职工食堂的写字楼，建议在地下室开设职工食堂，如果按消防规定不能动明火，可采用快餐公司用保温车送饭上门、上班族在食堂午餐方式。新区政府对送餐上门、价格合理、服务优良的快餐公司实行税收优惠和其他鼓励性政策；
3、建议新区政府主管部门审批新建写字楼，强制性要求开发商的楼宇规划必须留出空间，按照实际工作人数建立职工食堂，接通煤气、电力和上下排水，解决本大楼上班族的三餐问题，职工食堂的经营者可通过招标，从市场择优引进；
4、写字楼邻近餐饮店，用班车接送上班族到店里午餐。
&这份调研报告，受到区领导重视，区长专门召开2次办公会议，讨论小陆家嘴白领午餐难问题和解决方案。
现在，小陆家嘴上班族午餐难问题已经开始得到逐步解决，相信今后不会再出现饿着肚子上班的现象了。
我的博客今天6岁361天了，我领取了徽章.&&
，我在新浪博客安家。，我写下了第一篇博文：《插队琐忆之二：眼镜的故事》。，我上传了第一张图片到相册。至今，我的博客共获得138,401次访问。这些年，新浪博客伴我点点滴滴谱写生活！
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&炖煮利器高压锅
& 日17点，在东方都市广播调频89.9频道，与主持人美食小厨娘臻臻共同做的节目内容。
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&一、小火炖美味
如何做出一道道色香味俱全的佳肴，是居家烹饪面临的头等大事。
对美味而言，色香主要满足视觉与嗅觉的感受，“味”才是佳肴的精髓。为什么说“美味”而不说“美色”、“美嗅”？就是这个道理。
食材加工，简称烹饪，通常由刀工、火工等构成。而火工，是决定美味成败最重要的基础。
家里的煤气火头远不能与饭店喷火灶相比，因此“热锅快炒”是居家烹饪弱项，居家烹饪的首选技艺是利用煤气灶的特性，小火炖煮。
一碗红烧肉或老鸭煲，如果红烧肉皮硬肉老、老鸭煲的鸭子筷子都戳不动，这两道菜肯定火工欠佳、炖煮时间过短，火候没到。
小火炖煮，往往时间很长，一旦因为上网聊天、看欧洲杯或青歌赛忘了时间，直接后果就是汤汁烧干、食材烧焦，接下来就需要用钢丝球洗洁精擦洗漆黑的锅子，而且满厨房焦毛味连脱排油烟机几天都难以消除。
有没有解决办法？
有。那就是高压锅。
高压锅的原理很简单，因为水的受影响，气压越高，沸点越高。在气压大于1个大气压时，高压锅把锅内的水和食材紧密地封闭起来，水受热产生的水蒸气不能扩散到中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水在超过 100℃沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，高压锅就是利用这个原理设计的，其最大特点就是大幅度缩短炖煮时间。
与普通锅子相比，高压锅的食材炖煮时间可缩短至少三分之二，例如香菇芸豆炖猪脚，要炖到豆酥肉烂，普通锅子至少三四个小时，而用高压锅炖煮，先大火煮到限压阀冒气，然后转绿豆大的小火，保持高压阀微微颤动，40分钟即可成功。
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目前市售的高压锅，分普通铝合金压力锅、复合底铝合金压力锅、不锈钢压力锅、4种。
普通铝合金压力锅的重量轻、传热快、价格便宜、表面有层防腐蚀（忌破损）、可以用冷水快速冷却，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不适合电磁炉。
不锈钢复合底铝合金压力锅与不锈钢压力锅一样适合电磁炉，同时具备普通铝合金压力锅的优点，明火使用时忌大火、底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落。
不锈钢压力锅价格昂贵：耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，一天一小时使用年限是10年左右，适合电磁炉、在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。
使用方便价格昂贵，工作压力50KPa（150KPa）低、具备保温功能，内锅可以取下更换。可以智能无水炖鱼炖肉，不可以自动断电会一直间隔加热保温。涉及到线路老化问题不像高压锅使用年限长。但电压力锅外壳能保温，能效自然比传统压力锅高。燃气价格虽然不贵，但通常1小时以上的烹饪时间明显不够。
在购买时，宜选购名牌，建议买不锈钢的，比较结实耐用。
&&&&&&&&&&&&&三、使用诀窍
很多人不敢使用高压锅，害怕会像炸弹一样爆炸。
我从1970年代就开始使用高压锅，由于掌握高压锅特性，从未发生过任何事故，其实，高压锅爆炸的事例非常少，远远少于每年煤气热水器造成的人身伤亡案例。高压锅是我家厨房不可或缺的利器。
高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、和密封胶圈、以及放气通道组成。
易熔片的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的。一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易熔片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易熔片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生。
未经使用的新锅，密封圈弹性较高，即锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。
放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，对较易膨胀的食材如、芸豆、、等，不应超过锅身的一半；加水到锅内的标志线，不要高于标志线，也不要过少，过少容易烧干。
合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好。
将限压阀扣到排气管上合盖后用大火加温，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可改为绿豆大的小火，保持限压阀微微颤动即可。
5．冷却，放气
烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可把高压锅放入水槽，开自来水进行强制冷却，见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖，若浮子未落下，证明锅内尚存压力，切勿强硬开盖。
6、买一只定时器
定时器利用发条原理，可任意设定时间，到预定时间蜂鸣器就会响起来。
高压锅小火炖煮，按照炖煮要求设定时间，然后放在身边，这样即使离开厨房去看电视上网，蜂鸣器一响，时间到，再去厨房关火、冷却高压锅，问题就解决了。
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&四、高压锅食谱
通常，容易煮熟的食物例如鱼虾、童子鸡、里脊肉、鸡蛋、蔬菜无需高压锅焖煮。
高压锅“专啃硬骨头”：牛筋、牛腩、银耳、黑木耳、猪脚、老鸭、老母鸡、黄豆、绿豆、赤豆、芸豆等干豆之类，普通锅子难以快速炖烂的食材。
推荐几款用高压锅炖煮的美味：
1、牛筋炖牛腩
菜场的牛羊肉柜台经常有牛筋出售，价格不贵，20多元一斤，但许多人不知道如何烹制。牛筋的胶原蛋白非常多，如果单独做一道菜，缺少鲜味，而且有点腥。
2、黑木耳栗子鸡
到饭店吃饭，经常吃到一道“凉拌黑木耳”，这道菜在所有饭店都一个样，吃口爽脆，有点像海蜇，但这种做法，比较单调，未能把黑木耳的“神韵”—多糖胶体展示出来。
我是这样做黑木耳栗子鸡的：
干黑木耳50克，水发，剪去根，洗净泥沙，放进高压锅加500克水，先大火后小火焖煮至少半小时，把黑木耳炖烂备用。
活杀草鸡一只约1000克，开膛洗净，剪去鸡屁股和鸡头，切成2厘米见方的块状。然后放入容器，用一调羹白酒把鸡块拌匀去腥，然后用滚水汆2分钟，汆去血沫。
去壳去皮栗子500克，洗净用滚水汆2分钟，再用凉水冲一遍。
陶瓷煲一个，放入黑木耳、栗子、鸡块拌匀，加100克酱油、250克黄酒和适量水——以刚盖没食材为宜，先大火煮沸，仔细撇去浮沫，再转小火炖煮约一小时，等鸡肉和栗子软熟、黑木耳接近融化，再仔细用勺撇净上面的浮油，根据自己口味，加适量盐和白糖炖煮5分钟即可起锅装盆。
这道菜，鸡肉的鲜美、栗子的香糯、黑木耳如丝绸般的软滑融合为一体，十分好吃。
3、香菇芸豆炖猪脚
干香菇50克，水发后洗净、剪去老根。
猪脚2只，剁成大块，用一调羹白酒拌匀去腥，然后用滚水汆2分钟，汆去血沫。
干芸豆250克，洗净。
三种食材放入高压锅，加黄酒500克、酱油100克，花椒十几颗，再加水与锅内食材平，煤气开大火煮沸，仔细撇去浮沫到汤清，再旋上高压锅盖，等限压阀喷气，改绿豆大的小火，炖煮40分钟后，高压锅放水槽开自来水龙头强制冷却后打开锅盖，如果猪脚和芸豆已经炖烂，舀一小勺汤汁尝味，如太淡，加适量盐，再加冰糖50克，开锅盖在煤气灶上中火煮沸，用勺子轻轻翻动，防止粘底，等冰糖溶化，这道菜就可以起锅装盆了。
4、盐水五香花生
带壳花生一斤半，洗尽外壳泥污，放入高压锅，加八角一个、桂皮一小片、花椒十几颗。盐一调羹。再加水到与食材齐平，旋上锅盖，先大火煮沸，限压阀冒气，再改为绿豆小火焖煮40分钟，冷却后开锅盖装盆。
用高压锅煮花生，咸鲜带香，花生仁非常酥软入口即化，下酒佐餐绝佳。&
5、银耳雪梨川贝
干银耳200克，水发后剪去老根，洗净。
雪梨3只，去皮去芯切成滚刀块。
中药店购川贝粉10克。
冰糖250克。
银耳与川贝粉放入高压锅，加水到锅内定位线。
先大火后小火炖一小时。然后强制冷却，开锅盖加入雪梨和冰糖，再小火炖20分钟即可。
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统筹安排“买汰烧”的顺序和操作步骤，以及掌握各种食材的特性和烹制技巧，提高了下厨效率，既能减少“劳作”时间，还能够忙里偷闲地玩，一举两得。
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&上周，七个朋友约定来我家吃饭。除了老朋友H，其他6位都是慕名本人厨艺，特意请H转达他们“神往已久”的心愿。
日子定在2012年3月的某天。
先拟菜单，我的原则是“新友老菜、老友新菜”。老朋友常来往，要让他们品尝以前未做过的菜，一则让他们惊喜一番，同时也让他们当一回“品菜员”，有利于本人提高厨艺、增加“菜式内存”，新朋友则让他们尝我最拿手最得意的菜。
反复斟酌，一份菜单拟就：（这些菜的烹调要诀，参见本书各篇）
柚子双松、八宝辣酱、素什锦、雪菜豆瓣酥、凉拌莴笋、盐水白米虾、香椿炒蛋、牛腩牛筋煲、腌笃鲜、水芹香干、生爆海贝、清蒸鲳鱼、油淋辣椒、蒜蓉米苋、生煎馄饨。一共14道菜，一道点心。
这些全部需要去菜场超市购买，然后洗检切烧，甚至包括从剁馅、调味到包200只馄饨的艰巨任务，工作量极大，许多人一听就会晕，但我可在8个钟头里全部搞定，期间还忙里偷闲地看了两部DVD新片。
晚6点，朋友们来了，看到满桌的菜，非常惊讶：“你是怎么做到的？”
我告诉大家，首先，请客一定要先拟菜单，然后根据菜单亲自采购物料。
清晨6点起床先进厨房，浸发做“素什锦”的干松茸、黑木耳、香菇、羊肚菌、之类，弄完进菜场，首先把一些需要长时间炖煮或腌制的材料备齐。
2斤牛筋，2斤牛腩做牛筋牛腩煲，牛筋极难炖烂，要最先下锅。
&& 2斤荠菜、1斤青菜、2斤肉糜，这是馄饨的馅料，
新鲜莴笋3斤、猪肋条2斤、竹笋3斤，土鸡蛋10只、香椿一把、馄饨皮4斤，这一大堆东西已经把自行车的网篮塞满，车把上还吊了一堆。
一回家，立即烧两大锅开水，同时，洗检荠菜青菜，15分钟后，水开了，先汆牛腩牛筋，同时汆荠菜青菜，水斗里已经盛了一大盆冷水，荠菜青菜汆15秒，漏勺舀入冷水激凉保持鲜绿，然后把牛筋牛腩漏勺舀出，放在另外一只冷水盆里洗净，牛筋放进高压锅、牛腩放进陶瓷煲，加调料，大火烧煮。
接着，开始剁荠菜青菜馅，约10分钟，再拌肉馅。馅料拌匀，高压锅的牛筋牛腩也已煮沸冒气，转小火焖煮。
然后刨莴笋，切片、盐腌手揉，放进容器，上压卵石，耗时约10分钟，7点一刻，工作完成。
开始包馄饨。200只馄饨耗时一小时。
8点多再上菜场，买“素什锦”的豆腐干、烤麸、慈菇、面筋、胡萝卜、青豆，以及海贝、百叶结、米苋、水芹、青辣椒、鲳鱼、白米虾。
做“素什锦”耗时约一小时，主要因为洗检切非常繁琐，还要分次煸炒最后同锅煮。
在煮素什锦的同时，洗水芹，摘去叶子。还要随时关注牛筋牛腩的情况。
到11点半，这些菜的前道工序已经基本完成，牛筋也已炖烂，把牛腩再放入高压锅，调味后小火炖约半小时，大功告成。期间，还煮了盐水白米虾、把鲳鱼洗净用盐“暴腌”。
忙里偷闲，泡一杯茶，看《艺术家》。这是一部去年拍摄的奥斯卡金像奖黑白无声电影，非常精彩。
下午，歇歇停停，煮腌笃鲜、剥柚子取肉拌入椒盐松子和福建肉松，做成“柚子双松”、烧“雪菜豆瓣酥”，整理餐桌，把凉菜和杯盘碗筷放好。
午后晴空丽日，在窗台边睡躺椅晒太阳，边看《功夫熊猫2》。
等朋友进门，桌上除了需热炒的海贝、香椿炒蛋、蒜蓉米苋、油淋辣椒、水芹香干，清蒸鲳鱼和生煎馄饨以外，其他菜已经整整齐齐地上桌侯客了。
腌笃鲜和牛筋牛腩煲滚烫，香味扑鼻，先每人舀一小碗，倒上温热的20年陈黄酒，晚餐开始了。
边吃边聊。间或，我下厨炒菜，酒过三巡，我从冰箱里拿出馄饨，进平底锅，加水加油生煎，十几分钟，一锅煎得焦黄喷香的生煎馄饨上桌，蘸以镇江香醋，大家吃得极快，须臾倾尽，马上再煎一锅。
这顿饭吃了3个小时，喝完10斤黄酒。朋友们谈兴甚浓，对我的菜大加赞赏，也对我辛劳一天表示慰问。当我对他们说，我还看了2部DVD时，他们都觉得不可思议。
我讲了上面的经过，然后总结道：“第一，掌握菜性。要对菜的特性比较了解，如牛筋，至少炖两三个钟头，那就先烧牛筋，一些需要腌制数小时的食材的如莴笋、鲳鱼，先弄好；第二，先冷后炒。先准备冷菜如素什锦、豆瓣酥、文旦双松等等，炒菜可在吃饭的同时进行；第三，交叉进行。许多工作可以交叉着做，煤气上炖东西时，可以在边上观察的同时洗菜切菜，开小火炖煮后，可以出去买东西，这样时间就挤出来了。但这一切的前提是，你必须喜欢下厨，把下厨看作艺术创作过程，没有这个大前提，把下厨看作惩罚性劳动，那就无从谈起了。”
一个朋友笑道：“我就是为了逃避今天的晚饭下厨才溜出来的，本来回家准备被老婆痛骂的，这次学了你的经验，周末好好慰劳慰劳太太。”
“当心，一进厨房就出不来了！”有人打趣。
“不会不会，我家不做饭的要洗碗，我宁愿做饭不愿洗碗，今天学到的几个菜，正好回家试试，以后也敢请朋友来家吃饭了。”
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800元办桌年夜饭
这几年饭店餐馆的促销日益超前，国庆刚过，年夜饭预订已经开始。广告语非常诱人：“时代在前进、观念在更新，改变渗透了生活的方方面面，过年也是如此。为了免受油烟之苦，省去“买、汰、烧”的繁复准备过程，许多上海人把年夜饭“搬进”了餐馆。在红火的年夜饭舞台上，饭店、酒家隆重登场……”
是的，到饭店吃年夜饭，的确能够“免受油烟之苦，省去‘买、汰、烧’的繁复准备过程”。但开销也大幅度增加。
见到某豪华餐馆的年夜饭菜单：中式冷菜四拼盆：蜜汁叉烧、五香牛腱、豆豉小黄鱼、蒜茸黄瓜，热菜5个：羊肚菌竹荪火腿炖老鸡、彩椒茶树菇炒虾条、扒牛柳配鹅肝，炒菠菜及黑松露菌调味汁或温油浸三文鱼配核桃土豆泥和奶油海鲜汁、桂花酒酿小圆子。每位人民币528元+15%。按照这个标准，人均消费607元，8人消费，就是4858元。
如果在家“自办”年夜饭，仅用上述开支的零头800元，花一天时间买汰烧，可以做出一桌8冷盆8热菜、一道汤一道点心的丰盛年夜饭。
我设计了一桌荤素搭配、肉禽蛋鱼虾皆备、江南风味浓郁，操作简单，味道一流的年夜饭,总价控制在800元以内，供读者参考。所附食材价格，都是菜场超市的春节期间价格：
一、冷盆8个
1、简易素什锦，此菜曾获去年《食品与生活》杂志的“最具营养菜肴奖”。
蘑菇5元、香菇5元、金针菇5元、冬笋10元、黑木耳3元、素肠2元、烤麸2元、豆干2元、胡萝卜1元、土豆1元、荸荠3元、速冻青豆3元，合计42元。
2、文旦双松（这道菜，上过电视台。2012年2月，晚辈Z，某航空公司空姐，上海电视台星尚频道“人气美食：美女爱厨房”节目邀她亲手制作一道菜，她不擅厨艺，“临时抱佛脚”找到我，我下厨手把手地教她，还打印了制作过程和注意事项，她回家演练一番后上场播出，结果大受好评。）
文旦一只10元（用一半），福建肉松5元，椒盐松仁10元，合计25元。文旦剥皮去籽取肉掰成小块，加福建肉松、椒盐松仁和少量白糖、橄榄油拌匀即可。
&& 3、葱烤鲫鱼
巴掌大小活鲫鱼1斤约10元，葱一斤约8元，合计18元。
&&& 4、风鹅
腌腊店买半只风鹅，洗净煮熟去骨撕碎装盆。约40元。
&&& 5、拌黄瓜
黄瓜一斤约5元。
6、海蜇拌萝卜丝&
海蜇10元、萝卜丝1元。11元。
7、开洋香干
开洋20元、香干3元& 合计23元。
开洋洗净，香干切成小丁，加酱油黄酒适量拌匀，蒸15分钟。
&&& 8、熏鱼
活青鱼肉段2斤&& 30元
上述8个冷盆，总价194元。
二、热菜8个
1、墨鱼大烤
乌贼2斤60元、带皮五花肉1斤半40元、土鸡蛋一斤15元，合计 115元。
2、红焖牛尾
菜场清真牛肉摊购带皮牛尾一条约3斤90元，胡萝卜2根2元、洋葱1只1元、土豆1斤3元，合计96元。
牛尾剁成大块，滚水汆过，放入高压锅、加洋葱土豆胡萝卜、黄酒一斤、酱油糖盐适量，炖烂即可。
3、油爆基围虾
基围虾一斤，约40元。
4、清蒸鳜鱼
活鳜鱼一斤一条，约40元。
5、荠菜冬笋
&& 荠菜一斤8元、冬笋一只10元，合计18元。
6、蘑菇菜心
矮脚青菜2斤10元，蘑菇10元& 合计20元。
7、酒香草头
草头一斤12元。
8、生爆海瓜子
海瓜子一斤，80元。
&& 三、汤一道
& 土鸡火腿汤
& 土鸡一只约80元，南风肉蹄膀一斤35元，合计&
四、点心一道
韭芽肉丝春卷
韭芽一斤15元，肉丝10元，春卷皮8元 合计 33元。
上述热菜、汤加点心，总价569元，加上冷盆194元，这一桌年夜饭的总价为763元，可供10人聚餐，与前面某餐馆年夜饭8人消费4858元相比，仅用一个零头。剩下的4100多元，可买2瓶正宗茅台或一台ipad5绰绰有余了。
我的博客今天6岁228天了，我领取了徽章.&&
，我在新浪博客安家。，我写下了第一篇博文：《插队琐忆之二：眼镜的故事》。，我上传了第一张图片到相册。至今，我的博客共获得134,664次访问。这些年，新浪博客伴我点点滴滴谱写生活！
&&&&&&&&&&&&&&&山樵聊食59：
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&&&添加剂与人类餐饮史一样古老
这几年，人们一听到“添加剂”三个字，就会谈虎色变，唯恐避之不速。
其实，大可不必“泼洗澡水连孩子一起泼掉”——食品添加剂与人类餐饮史一样古老。说句笑话，最原始最基本的食品添加剂就是水，我们的远祖北京猿人，用篝火陶罐煮食野菜肉类块根，没有水是断然不成的。
远古先民，从狩猎游牧到刀耕火种，他们的餐饮远不如现代人精细和丰盛，猎到野兽，网到鱼虾，先是茹毛饮血生食，后来逐步进化到用篝火烤熟、陶罐煮熟再吃。有时，烤肉煮鱼偶然沾上盐巴或某种植物种子和花叶，觉得味道顿时改观，于是先民们开始有意识地专门寻找能够改善或消除动物腥膻味的植物，这就是原始的植物添加剂——香料的起源。某些植物根茎皮叶花和果实，如葱姜蒜、芫荽（香菜）、洋葱、薄荷、胡椒、肉桂、豆蔻、花椒、丁香、芝麻、孜然、百里香、罗勒、番红花等等，最后都变成不同民族做菜的必需品。随着农耕生活的进化，先民发现用微生物和酿造萃取技术能够加工出更好的天然香料，那就是酒、醋、酱和酱油、麻油、芥末、豆豉等等。
人类餐饮文化发展到今天，已经完全离不开食物添加剂。添加剂通常可分为天然的和人工合成的，人工合成添加剂里还可分天然植物香料合成添加剂和化学添加剂。
天然植物香料也是合成添加剂，例如著名的五香粉、咖喱粉，是用各种天然植物香料按照不同比例配制而成，而化学添加剂，是人工合成的化学品，其中有些食品添加剂，不当使用或过量使用会对健康造成危害。
中国人评价某个菜，往往说“色香味俱全”。一道好菜，首先是“色”，炒青菜必须保持翠绿、红烧肉应该酱色浓郁、番茄炒蛋就要红黄相间、清蒸鲞鱼则要银光闪闪，否则无法引起食欲，有了“色”，仅仅是第一步，然后就是“香”。香从何来？除了食材自身的新鲜以外，就靠香料。
鱼肉类食材，通常都有不同的腥膻味，如果不添加各种香料，难以入口。
比方说蒸鱼煮肉必须加酒和葱姜蒜。鱼有腥味是因为含有三甲胺，死鱼中三甲胺更多，三甲胺不易溶于水，但易化解于酒精，&酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味。所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。
酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯，使食物更加美味。
其他天然香料，则能够为各种食物增加各种风味和色彩。如著名的西班牙海鲜饭，如果缺少番红花，这道美食是做不成的。
有了“色”和“香”，再佐以针对食材特性和菜肴的要求，进行恰如其分的烹制，一道美食就成功了。
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& 选对香料，过犹不及
我的厨房，放满了各种天然香料，（见“欲善厨艺、必先利器”）多年的家居烹调，使我逐渐掌握了香料的用途和用量，这对新手下厨，有参考价值：
&&& 第一，用途
大部分浓郁型香料，如桂皮、八角、五香粉、豆蔻、丁香、孜然、肉桂叶（香叶）主要适用于鱼肉类荤食烹调，烹饪蔬菜，基本不用这些香料，炒青菜豆角西葫芦，硬要加五香粉，会画蛇添足、适得其反。
蔬菜用的香料，主要在凉拌菜方面，需要添加的是酱油、麻油和香醋，以及少量鲜罗勒叶和鲜薄荷叶、葱蒜。（见“凉拌一夏”、“屋里厢造洋饭”）
在烹制鱼肉鸡鸭时，快炒类菜，例如炒肉片、炒鸡丁、炒鱼片，除了黄酒葱姜花椒，不需要放很多香料，只有在做红烧类、焖煮类、煲类菜，才需要通过香料增加食物的特殊风味。
介绍一道操作简单的美味：咖喱鸡
到菜场家禽摊挑选一只3斤左右黄嘴黄脚黄毛的嫩活土鸡，这种鸡味道最鲜美而有特殊的鸡香，请摊主宰杀，去掉鸡头、屁股和内脏。土豆3个约200克、胡萝卜一根100克、洋葱一只100克，超市买“&侍”咖喱一盒。
土鸡洗净斩3厘米方块，土豆胡萝卜削皮切滚刀块，洋葱切碎。
炒菜锅下50克食油，大火等油滚。然后下洋葱煸炒一分钟，再下鸡块翻炒到半熟，再下土豆胡萝卜，翻炒后加50克黄酒和适量水，与食料齐平，大火煮开后，倒入陶瓷煲，继续小火焖煮约半小时。等鸡肉已软熟、土豆酥软，把一盒&侍咖喱放入煲内，煤气关火，让咖喱融化，期间轻轻用勺翻拌几次让咖喱与食材分布均匀，然后再开小火煮沸即可。
为什么要关火？由于土豆已经酥软，汤汁变稠，如果不关火等咖喱融化，整锅菜可能会粘煲底烧焦。
煮一锅米饭，用大盆装饭，再舀上几勺热气腾腾、香味扑鼻、汤汁浓稠的咖喱鸡，一盘美味的咖喱鸡饭就成功了。
如果把鸡换成牛肉，用同样方法，就是咖喱牛肉。
&&& 第二，用量
香料使用，绝非“多多益善”而是用量适当，否则一定“过犹不及”。按照我的经验，食材与干香料的比例为200：1到1000：1，也就是1公斤牛羊肉，最多添加5克八角茴香和桂皮，二三片肉桂叶，香料太多，会产生异味，毁掉一锅好菜。但是，一些新鲜香料，如葱姜蒜，可根据菜肴特点增加用量。
例如葱烤鲫鱼：
一斤10条的鲫鱼20条，去鳞去腮去内脏洗净吹干。平底不粘锅放油、姜片、花椒烧热，鲫鱼两面煎黄；香葱800克去根洗净，切成10厘米段，油锅大火爆炒断生，再用陶瓷煲，煲底垫一层香葱，铺一层鲫鱼，再一层葱一层鱼，倒入250克镇江香醋、鲜酱油约70克，50克糖，300克黄酒，一调羹红烧酱油，再加水至满，小火焖煮3小时，再大火收干汤汁，趁热放入乐扣盒盖紧。
这是一道宁波名菜。&其特点是使用大量鲜葱，经数小时焖煮，鲫鱼酸甜，香葱则软腴鲜香，是佐餐和下酒的美味。
这道菜的秘诀，是放入多达250克的镇江香醋，有人认为会太酸，其实，在焖煮过程中，香醋的酸味已经蒸发，而且经过醋的化学反应，鱼骨已经酥软，可连骨嚼下，补充钙质。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&盆栽香料、随手可取
许多新鲜香料，可以自己栽培。
现在的花鸟市场，有各种小型盆栽绿色观叶植物出售，买来放在家里，即可点缀室内环境，还能够吸附有害气体，颇受欢迎。
在众多的盆栽观叶植物中，有一类是绿叶香料，包括罗勒、百里香、胡椒薄荷、藿香等等，它能带来意想不到的效用，这就是为居家烹饪增添风味。
介绍2种适合居家盆栽的香料植物：
&&& 1、罗勒
罗勒（Basil），别名九层塔，属唇形科，一年生草本植物。罗勒是所有香草植物中运用最广泛的食材，有强身、健胃、解热、通经之功效，明代李时珍的《本草纲目》已把罗勒列为菜部。罗勒的嫩茎叶可加入凉拌菜，或煮面条、油炸、作馅、作汤及炒食，同时，也是烹调精美菜肴中色香味独具的调味佐料佳品。方式多样，风味独特。将罗勒叶片混入热水中沐浴、蒸脸，可消除疲劳。茶饮可直接冲泡或混入牛奶中，风味独特。直接采摘叶片闻一下，可驱赶睡意。罗勒的香气可驱赶蚊虫。
到花市买一两盆罗勒回家栽培，平时只要注意浇水和适当日晒即可，非常简便。做凉拌菜（参见“屋里厢造洋饭”）时，摘几片鲜罗勒叶，切碎拌入即可。
&2、百里香（thyme）
盆栽百里香株高约40厘米，全株具有香气和温和的辛味。叶灰绿色，初夏开花，花白带红色。新鲜百里香泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并，浸剂中加可治痉咳、感冒和。泡澡亦有舒缓和镇定神经之效。
新鲜百里香叶片可作为香料烹制各式肉类、鱼贝类料理，风味独特，这里介绍一款百里香鲑鱼炒饭：
材料：3个，丁50克，葱末适量，100克，新鲜3&4枝，2片，200克，食油30克，芝麻5克，盐5克，2克。
制作：鲑鱼切丁备用；百里香取叶去梗；生菜切丝备用。热油锅，先将蛋打匀炒熟，再加入洋葱丁、葱末及鲑鱼丁炒至半熟，接着将百里香叶及材料依序下锅炒匀至米饭粒粒松散，即可起锅。}