用料 主料 牛里脊应该炒还是炖 250克 杭椒 6根 调料 色拉油 适量 酱油 1匙 蒜 3瓣 干辣椒 2根 料酒 1匙 蚝油 适量 淀粉 1匙
熟炒牛里脊应该炒还是炖肉的做法 材料集合图：
1. 牛肉切成较粗的条
2. 加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右
3. 杭椒切成牛肉条长的段蒜切末，干辣椒斜切成丝去掉籽
1. 锅内放油油量比平时炒菜时要多一些。油稍热加入腌好的牛里脊应该炒还是炖滑炒。炒至变色把牛肉捞出
2. 用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香
3. 炒出香味儿，加入牛里脊应该炒还是炖和干辣椒翻炒均匀
5. 加入蚝油后快速炒匀即可关火出锅

1、加了蚝油无需加盐了。
2、以下三点就可以顺利地做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉：
    其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好不然，炒出来的牛肉就会发硬嚼不烂，塞牙
    还有很多版本腌肉法。有用小苏打的还有白糖，啤酒的小苏打我没用过，到是用过白糖和啤酒的都还蛮好。感觉还是淀粉最常用但淀粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下鍋就黏到一起影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例用1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油腌制。
　　炒也是很重要的一道工序锅里放上油烧至稍稍有热度，将牛肉快速滑炒炒至变色即可。
1、牛肉含有丰富的蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力对苼长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品
3、中医认为，犇肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人喰用