原标题：粮食酒技术：小曲清香型白酒有哪些特点

酿清香型白酒具有清、净、纯、正的特点，而这些特点主要来自“清蒸二次清”那到底怎么个“清”法？

清香型白酒按香型分类可分为大曲白酒的特点清香型白酒、麸曲清香型白酒小曲清香型白酒，今天唐三镜吴月平主要跟各位分享的是小曲清香型皛酒

酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏

蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒经储存勾兑成白酒。

清香型白酒的这些名字解释您一定要知道！

渣子：指粉碎后的生原科；

酒醅：又称母糟指已发酵的固态醅；

酒糟：别名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣

清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵产酒成香。同时挥发掉原料中的邪杂味。

二次清：是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；

第二次为纯醅发酵不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净

看了上面的文字，您对清香型白酒嘚“清蒸二次清”工艺了解了吗

它与固态配糟工艺是2种不同的概念，因为配糟是要加入新粮一起蒸的而“清蒸二次清”是发酵完成后鼡酿酒设备蒸馏出来，糟醅再加入酒曲发酵发酵完成后再蒸馏出酒。