做烧鸭用的光鸭宰杀和挑选有什么讲究
作为做烧腊的店铺老板，生胚的选购很讲究，因为这牵涉到原材料的质量问题，而好的烧制品的前提是有好的生胚原料，如果某些师傅说，不管什么垃圾原材料，只要有好的技术，什么垃圾生胚都能烧制出好的成品，此话未免太过夸张，原因在于其对烧腊制品的整个环节可能了解不深。
为了更多的了解光鸭前期的一些细节，我们时常走访南头、宝安、沙井、福永、松岗、公明等地的光鸭宰杀市场，希望能更深入的掌握更深层次的细节。就那烧鸭来说，光鸭宰杀和挑选都很讲究，宰杀中的除毛、烫皮、充气，宰杀后的缝针、充气、烫皮、上皮水等等每个环节都相当的关键，也非常的需要讲究细节，譬如说任何一个阶段的充气起泡，或者烫皮出油，或者处理破损等等，都将影响后期的烧制和加工。既然光鸭的宰杀和挑选是如此的重要，那么到底有哪些细节需要讲究呢？你知道的有几多呢？
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楼下加工烤鸭 楼上关窗度日
.cn　　奉化新闻网　　
16年08月03日 09:31
　　见习记者 李斌
　　奉化新闻网讯昨天，家住锦屏街道庄山小区4弄7幢403的袁大伯向本报新闻热线反映，一个月前，他家楼下的杂物间变成了一个烤鸭加工点。这一个月来，楼上居民的生活受到了很大影响，居民虽屡屡反映，但事情并没有得到解决。
　　一个多月前，庄山小区4弄7幢搬来了一户新住户，是附近菜场烤鸭店的老板。从此，楼下的一个杂物间变成了烤鸭加工点，每天早上从四五点钟起，一股食物与卤制品混合起来的味道就开始蔓延开来，楼上居民不得不关上窗户。袁大伯告诉记者，这个烤鸭加工点一天至少工作8个小时，那股特殊的味道直冲楼上。
　　&我们平时不敢晒衣服和被子，一晒等收进来的时候，衣服和被子上全是油烟味。现在连晚上睡觉都不敢开窗。&住在同一幢楼的杨大伯告诉记者。
　　上午9点左右，记者来到这个烤鸭加工点，还未靠近杂物间，便已闻到一股特殊的味道。走进烤鸭加工点，此时并没有熟食在加工。该杂物间里摆放着一些制作烤鸭的工具、一个煤球炉、一台电风扇以及一些白色的塑料桶。这时候，烤鸭店老板孙阿姨现身了，她对记者说：&我在自己的杂物间里加工食物，加工好就送到庄山菜场的烤鸭店内售卖。虽然有一点油烟，但对附近居民的生活其实影响并不大。&
　　由于与楼上的住户多次发生口角上的纠纷，孙阿姨表示，已打算不在此处加工烤鸭并计划把房子卖掉，但她并未给出具体的时间。
　　随后，记者跟随袁大伯和孙阿姨来到庄山社区居委会寻求解决方法。在工作人员的调解下，孙阿姨意识到了自己的错误，并答应马上整改，表示在还清贷款后卖掉房子，但在卖掉房子前不会放弃赖以为生的营计。
　　庄山社区党委书记谢小幼表示，他们将继续关注事件的发展，如果烤鸭加工点短时间内还不做出改变，会向街道安检部门反映请求处理。
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