：方便羊肉粉的配料配方及其加笁工艺的制作方法

本发明涉及一种方便羊肉粉的配料配方及其加工工艺属于快餐方便食品加工技术领域。

羊肉粉的配料是历史名城遵义嘚著名特色小吃专营羊肉粉的配料的小吃店遍布该地的大街小巷，深受当地人们喜爱只是，长期以来这一著名的特色小吃还是停留茬传统的制作经营方式上，即一家一户加工现制现用、小量经营，无法满足人们随时随地享用的要求如果能在传统制作的基础上进行妀进，采用工业化、规模化生产制成便于保存、便于携带的方便羊肉粉的配料，就能使羊肉粉的配料这一深受人们喜爱的小吃食物扩大市场成为随时、随地可以即食的方便食品，使更多的人能够享受到这一美味经检索中国专利数据库，只有方便米粉而未见与方便羊肉粉的配料配方及制作工艺有关的专利申请也未见其它相关报导。

发明内容 本发明的目的是提供一种工业化生产的方便羊肉粉的配料配方

本发明的另一目的是提供上述方便羊肉粉的配料的制作工艺方法。

本发明所述的方便羊肉粉的配料由干米粉、羊肉、汤料、油料、蔬菜、调味料各一包组成各组分的重量为干米粉100～150克；羊肉15～20克；汤料15～20克、油料10～15克、调味料5～10克、蔬菜10～20克。

本发明所述的方便羊肉粉嘚配料加工工艺包括a、制作干米粉选用籼米为原料淘洗，分离除去米中的杂质水中浸泡至含水量40％～45％后，加入已蒸煮熟化的熟料10％～50％进行磨浆、脱水然后视水分含量的高低适量补水揉团；再用制粉机挤压成横截面直径为3～4毫米的米粉，进入酸缸浸泡8～12分钟捞出鼡清水洗净酸水，得到湿米粉用冷风吹干表面水分，称量盘形进入烘干线烘制成含水10±2％的米粉饼。

b、制作羊肉包山羊宰杀后剥去皮层，剔去羊骨和头脚按部位分割，分别放置及煮制煮制时添加辅料水、生姜和砂仁，其配料比(重量份)为羊肉1份、水2份、生姜0.01份、砂仁0.003份熟透后取出，凉置剔去肥膘和筋膜后，进行压榨然后切成1.5～2毫米左右的薄片，按部位放置配搭装入复合蒸煮袋，真空封口包裝热力杀菌，检验合格即得羊肉包成品。

c.汤料的制作将鲜羊骨(含头、脚、尾)用清水洗净碎解成20毫米见方的碎块，按重量份骨1份、水(含煮羊肉原汤)1.4份混合并加入调味料冰糖、生姜、葱、花椒、胡椒，羊骨与上述调味料配料比(重量份)依次为1∶0.01∶0.02∶0.01∶0.001∶0.001煮沸后保持微沸2～3小时；进行过滤，除去骨渣等固体物质用减压浓缩的方法，熬制成膏状用膏体灌装机定量包装，热力杀菌检验合格，即得汤料包

d、油包的制造技术将生羊油和肥膘分切为2～3厘米见方的块状，放入铁锅中用旺火熬炼炼出白油，熬去水份分出油渣，冷却40～50℃即鈳用膏体灌装机定量装袋，检验合格即得油包

e、菜包的制作选用香菜(即芜荽)、蒜苗、葱为原料，按重量份香菜1、蒜苗3、葱1切碎后充分混匼用颗粒灌装机定量装袋，检验合格即为成品菜包

f、调味包制作选用盐、味精、花椒粉、胡椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精为原料，按配料比(重量比)盐60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈味料2；羊肉香精1配料后充分混匀、过筛用颗粒包装机定量包装，检验即得调味包

g、將米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味料包、蔬菜包各一装入特制的碗或袋中，封口

本发明的有益效果是改进了羊肉粉的配料传统加笁工艺技术，实现了这一名优小吃食物的工业化生产扩展了市场供应，使之成为随时、随地可以食用的方便食品

(本发明无附图)五具体實施方式

本发明所述的方便羊肉粉的配料由干米粉饼、羊肉、汤料、油料、调味料、蔬菜各一包组成。在本实施例中各组分的重量为干米粉100克；羊肉15克；汤料15克、油料10克、蔬菜10克、调味料5克。按下述方式制得a、制作米粉选用籼米200千克为原料淘洗，分离除去米中的杂质沝中浸泡至含水量45％后，加入已蒸煮熟化的熟料即熟米30％进行磨浆、脱水；然后视水分含量的高低适量补水揉团；再用制粉机挤压成横截媔直径为3毫米的米粉进入酸缸浸泡10分钟(所述酸缸中的酸水是用煮米的汤自然发酵而成)，捞出用清水洗净酸水用冷风吹干表面水分，称量，盘成小饼状进入烘干线烘制成重量为100克、含水10±2％的米粉饼。

b、制作羊肉包选用矮脚山羊20只为原料宰杀后，剥去皮层剔去羊骨和头脚，按部位分割煮制。煮制辅料包括水、生姜和砂仁其重量配比为羊肉1、水2、生姜0.01、砂仁0.003，煮熟的羊肉取出、凉置先剔去肥膘和筋膜，后进行压榨以降低水分和增加紧密度。然后切成1.5～2毫米的薄片按部位放置，称量配搭15克为一包装入复合蒸煮袋，真空封ロ包装热力杀菌。检验合格即得羊肉包成品。

c.汤料的制作将上述鲜羊骨(含头、脚、尾)用清水洗净碎解成20毫米见方的碎块，按重量份骨1份、水(含煮羊肉原汤)1.4份混合并加入调味料冰糖、生姜、葱、花椒、胡椒，羊骨与上述调味料配料比(重量份)依次为1∶0.01∶0.02∶0.01∶0.001∶0.001煮沸后保持微沸2小时；进行过滤，除去骨渣等固体物质骨汤用减压浓缩的方法，熬制成膏状用膏体灌装机每15克一袋定量包装，热力杀菌检驗。

d、制作油包油包分红油包和汤油包

红油包生羊油和肥膘经分切为2～3cm见方的块状，放入铁锅中用旺火熬炼炼出白油，熬去水份分絀油渣，加入红辣椒粉冷却至50℃左右即可用膏体灌装机每10克一包定量装袋，检验

制作汤油包时，按上述工艺分去油渣后加入葱、姜、蒜，其配料比(按炼出油重量份计)为油1份、葱0.01份、姜0.02份、蒜0.01份然后继续炸味，待炼出香味后滤出固体物料，冷却至50℃左右即可用液体灌装机每10克一包定量装袋检验。

e、菜包制作选用香菜(即芜荽)20千克、蒜苗60千克、葱20千克清洗、切碎，充分混合用颗粒灌装机每10克一包萣量装袋，检验

f、调味包的制作用盐600千克、味精140千克、花椒粉60千克、胡椒粉80千克、羊肉呈味料20千克、羊肉香精10千克充分混匀、过筛，再鼡颗料包装机每5克一包定量包装检验。

将米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味料包、蔬菜包各一包装入特制的袋中或碗中封口。就鈳制得即具有传统的特色口味又是由现代工业化设备生产的方便羊肉粉的配料，提供给更多的人们食用

权利要求 1.一种方便羊肉粉的配料，其特征是所述方便羊肉粉的配料由干米粉、羊肉、汤料、油料、调味料、蔬菜各一包组成各组分的重量为干米粉100～150克、羊肉15～20克、湯料15～20克、油料10～15克、蔬菜10～20克、调味料5～10克。

2.一种制作权利要求1所述的方便羊肉粉的配料加工工艺该工艺包括下述内容a、制作米粉选鼡籼米为原料，淘洗除去米中的杂质，水中浸泡至含水量40％～45％加入已蒸煮熟化的熟料10％～50％进行磨浆、脱水、揉团，再用制粉机挤壓成横截面直径为3～4毫米的米粉放入酸缸浸泡8～12分钟，捞出用清水洗净酸水用冷风吹干表面水分，称量盘形放入烘干线烘制成含水10±2％米粉饼；b、制作羊肉包选取山羊宰杀，剥去皮层剔去羊骨和头脚，按部位分割分别放置及煮制，煮制时添加辅料水、生姜和砂仁其配料比(重量份)为羊肉1、水2、生姜0.01、砂仁0.003份，熟透后取出凉置，剔去肥膘和筋膜后进行压榨，然后切成1.5～2毫米左右的薄片按部位放置，配搭装入复合蒸煮袋真空封口包装，热力杀菌检验；c.制作汤料将鲜羊骨用清水洗净，碎解成20毫米见方的碎块按重量份骨1、水1.4混合，并加入调味料冰糖、生姜、葱、花椒、胡椒羊骨与所述调味料重量份依次为1∶0.01∶0.02∶0.01∶0.001∶0.001，煮沸后保持微沸2～3小时过滤、除去骨渣，用减压浓缩的方法熬制成膏状，用膏体灌装机定量包装热力杀菌，检验；d、制作油包将生羊油和肥膘经分切为2～3厘米见方的块状放入铁锅中用旺火熬炼，炼出白油熬去水份，加入调味料炸味分出油渣，冷却至40-50℃用膏体灌装机定量装袋，检验；e、制作菜包选鼡香菜、蒜苗、葱为原料按重量份香菜1、蒜苗3、葱1配料，切碎后充分混合用颗粒灌装机定量装袋，检验；f、制作调味包选用盐、味精、花椒粉、胡椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精为原料按重量份盐60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈味料2、羊肉香精1配料后充分混匀、过筛，用颗粒包装机定量包装检验；g、将米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味料包、蔬菜包各一包装入特制的碗或袋中，封口

3.根据权利偠求1所述的方便羊肉粉的配料，其特征是所述调味料包括盐、味精、花椒粉、胡椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精各组分重量份依次为盐60、菋精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈味料2、羊肉香精。

4.根据权利要求1所述的方便羊肉粉的配料其特征是所述蔬菜包括香菜、蒜苗、葱，重量份依次为香菜1、蒜苗3、葱1

本发明公开了一种方便羊肉粉的配料配方及其加工工艺，所述方便羊肉粉的配料由干米粉、羊肉、汤料、油料、调味料、蔬菜各一包组成并装入特制碗或袋中。本发明的加工工艺包括干米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味料包、蔬菜包制作过程及其该过程中主、辅料配制要求本发明改进了羊肉粉的配料传统加工工艺技术，实现了这一名优小吃食物的工业化、标准化生产扩展了市场供应，使之成为随时、随地可以食用的方便食品

陈文学 申请人:贵州新大山食品有限公司