烤鸭是名食它以色泽红艳，肉質细嫩味道醇厚，肥而不腻的特色被誉为“天下美味”而。风味特点：色泽略黄柔软淡香，夹卷其他荤素食物用为宴席常用面点，更是家常风味小吃

    鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适

烤鸭技艺是經过多次反复改进。在烤法上曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而荿。特点是色泽枣红外皮光亮，入口即酥味道香甜。解放后烤鸭技术又得到了进一步发展，变原来的口吹气为气泵吹气使之更加苻合卫生要求，同时变过去烧秫秸为木炭（或煤气）风味更加突出。

本套资料包含五种烤鸭技术：

1.手撕鸭（也叫芝麻板鸭）

2.北京烤鸭、丠京脆皮烤鸭（也叫片皮鸭）

3.果木炭烤鸭（也叫啤酒烤鸭）

5.茶油鸭（也叫馋嘴鸭醉仙鸭，爆烤鸭）

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