主料：牛骨1600克,牛排500克

调料：姜10克,夶葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克

1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克）在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2. 再放入滚水里完全烫去血水；

3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4. 用武火煮沸再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮茬上面的油脂和泡沫；

5. 等汤熬成乳白色时放入牛排骨，用文火炖3小时随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉烂后，捞出排骨刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

8. 把薄肉片放在碗里浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻调入盐和胡椒粉即可。

1. 在煮时滴几滴香醋可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；

2. 如果第一次加水煮后水很混浊的话，把水倒掉再加清水煮，至煮沸后水清为止

1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效；

2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用