四川麻辣火锅底料２５克老汤500克，米酒20克白糖２５克，味精５克生抽100克，花椒25克干辣椒50克，麻油少许姜５片，蒜６瓣牛油２５０克。

　１、将牛油放入锅中燒热投入花椒１５克、干辣椒２５克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香倒入米酒炒。

 ２、将其余材料同老汤放入锅中煲滾再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

   １、按5公斤骨头汤的比例郫县豆瓣３００克，牛油２００克菜籽油１００克。

   ２、干红辣椒１５０克（剪成约２公分的小段）；花椒５０克

   ３、白糖３大勺，干姜（切片）和瓣蒜各１５０克葱（两寸半长的节）２５０克，咋串串香的做法及配方卤料包1包；盐适量鸡精一大勺。

  １、热锅下菜油待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

  ２、油锅内下白糖开小火慢炒待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

  ３、开大火，将骨头汤倒入加盐（以汤料的鹹度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可烫食菜品了

  4、按此比例鈳多炒些底料，每次味道不足时往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

１、炒糖时只能用小火，糖须炒至融化并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内並无甜味

２、豆瓣最好用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

３、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做絀来的底料色香味均比精炼油效果好

四川麻辣火锅底料２５克老汤500克，米酒20克白糖２５克，味精５克生抽100克，花椒25克干辣椒50克，麻油少许姜５片，蒜６瓣牛油２５０克。

　１、将牛油放入锅中燒热投入花椒１５克、干辣椒２５克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香倒入米酒炒。

 ２、将其余材料同老汤放入锅中煲滾再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

   １、按5公斤骨头汤的比例郫县豆瓣３００克，牛油２００克菜籽油１００克。

   ２、干红辣椒１５０克（剪成约２公分的小段）；花椒５０克

   ３、白糖３大勺，干姜（切片）和瓣蒜各１５０克葱（两寸半长的节）２５０克，咋串串香的做法及配方卤料包1包；盐适量鸡精一大勺。

  １、热锅下菜油待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

  ２、油锅内下白糖开小火慢炒待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

  ３、开大火，将骨头汤倒入加盐（以汤料的鹹度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可烫食菜品了

  4、按此比例鈳多炒些底料，每次味道不足时往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

１、炒糖时只能用小火，糖须炒至融化并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内並无甜味

２、豆瓣最好用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

３、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做絀来的底料色香味均比精炼油效果好