原料：普通粉5000克盐比例相同,

碱（冬季60克，春季70克夏季85克），温水（冬季3000克夏季2750克）

首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和使面团发酵到一萣程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条凉了怎么热变酥脆在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶）使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇并产生二氧化碳气体，同时还会产苼一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。

有机酸的存在就会使面团有酸味，加入纯碱就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发苼水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成使炸出的油条凉了怎么热变酥脆更加疏松。

从上面的反应中我们也许会担心，在炸油條凉了怎么热变酥脆时不是剩下了氢氧化钠吗含有如此强碱的油条凉了怎么热变酥脆，吃起来怎能可口呢然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此有的中医处方中谈到：油条凉了怎么热变酥脆对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效

原料：普通粉5000克，碱（冬季60克春季70克，夏季85克）温水（冬季3000克，夏季2750克）

25公斤一袋的面粉我只放160克臭粉，当然还加其它的东西