沙锅面一品砂锅面附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作_百度文库
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沙锅面一品砂锅面附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作
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火锅底料的妙用——四种汤的做法
继续用火锅底料做菜。
海底捞的火锅底料有很多种口味，白味清汤的火锅底料很适合做汤菜，尝试着用海鲜清汤火锅底料、清汤火锅汤料、菌汤火锅汤料、上汤三鲜火锅底料做了四种汤：
什锦海鲜汤：
鲜虾200克、文蛤100克、鱿鱼200克、料酒1汤匙、海鲜清汤火锅底料1/2包、姜3片
1、鲜虾去头、去壳，只留虾尾，开背去虾线；鱿鱼去肠切花刀再切成块、文蛤提前用清水浸泡吐沙，再清洗干净待用；将处理好的鲜虾和鱿鱼用料酒和少量盐抓匀腌制片刻。
2、锅中放入800克清水、姜片，再放入海鲜清汤火锅底料烧开，以此将鲜虾、鱿鱼、文蛤放入煮熟即可。
黄豆猪蹄汤：
猪蹄2只、干黄豆100克、清汤火锅底料1包、姜3-4片
1、将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块，放入冷水中煮开煮变色，捞出洗净待用，干黄豆洗净待用。
2、在砂锅中放入2000克清水，再放入焯过水的猪蹄、干黄豆和姜片煮开，转小火熬至猪蹄软烂。
3、将清汤火锅底料放入猪蹄汤中，煮开即可。
菌汤竹荪：
干竹荪50克、金针菇100克、枸杞10克、菌汤火锅汤料1/2包
1、干竹荪用清水泡软沥干水待用，金针菇去根洗净待用。
2、锅中放入800克水，倒入菌汤火锅汤料煮开。
3、放入金针菇煮熟，捞出铺在大碗底部，再放入竹荪和枸杞煮熟，连汤一起倒入大碗中即可。
田园排骨汤：
猪排骨500克、玉米2根、山药1根、胡萝卜2根、姜3-4片、上汤三鲜火锅底料1/2包
1、锅中放入适量清水，再放入排骨煮开煮至变色，捞出沥干待用；玉米洗净切成段，山药去皮洗净切滚刀块，胡萝卜去皮洗净切滚刀块。
2、在砂锅中放入1500克清水，再放入排骨和姜片煮开，转小火熬40分钟至排骨软烂。
3、将玉米、山药、胡萝卜块放入汤中煮开煮软，最后加入上汤三鲜火锅底料调味即可。
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