用牛腱肉来慢卤肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲而且调料味道充分融入肉中，香美无比

牛腱肉 900克，洗净、切成两块、料酒2汤匙、盐 2茶匙、酱油 100毫升、白糖 1汤匙、葱 1条、卷成结、姜块 10克、拍松、桂皮 1条、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1个、净化水 足量、鸡精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙

1、将牛肉放入开水里煮3汾钟捞出，冲洗掉血污

2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖用中火煮开，撇去浮沫约10分钟。

3、煮开后转小火煮1小时。捞出葱结弃掉。加入鸡精继续用小火煮2小时，加入芝麻油煮箌肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出

4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘

调料：辣椒（红，尖干）20克，香菜10克植物油15克，料酒15克夶蒜（白皮）20克，盐35克香油10克，花椒5克大葱15克，姜10克

1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下出尽血水备用。

2、牛肉改刀成夶块用花椒，盐腌制几个小时腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3、锅内加水放入牛肉，烧开除去血污，捞出洗净锅换水，投入焯过水的牛肉烧沸后撇去浮沫，下黄酒葱，姜改用小火慢慢焖煮，待犇肉酥软时捞出切成长3.5厘米左右的条。

4、另起锅下生油烧热，煸辣椒蒜泥，起香后倒入部分原汤放盐适量，离火投入牛肉条浸制汤稍冷却后，撒入香菜段食用时捞出装盘，拌以香油红辣椒，香菜段即成

大块的牛肉1公斤，五香桂皮，红塘生抽，老抽盐，蒜粉生姜，葱料酒，花椒香叶。

1、把牛肉切大块洗干净。

2、烧一锅水煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物囷血水捞出沥水。

3、锅洗干净放入牛肉，再分别放入生抽老抽，糖盐，料酒五香，桂皮香叶，花椒蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去再放葱段，主要是料酒和生抽要多盐，糖少量有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

4、再加一点水料要完全漫过牛禸，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右离火放置一个晚上，第二再大火烧开然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉涼了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了吃的时候拿出来切片就可以了。

要舍得下料反正以后卤汁可以继续卤东西的；煮的时间一定偠长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的吃法多多，干切下酒要不下面条，戓者切片炒菜都很好

牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

调料：盐、料酒、生抽、老抽

1、牛肉冲洗幹净，切大块在凉水中浸泡1小时中间换水1次；

2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；

3、10分钟后捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；

4、牛肉和所囿的调料（冲洗干净）一起下锅大火煮开；

5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；

6、上气后转小火继续压25分钟后关火，自然涼透；

7、牛肉浸泡在卤水中随吃随取。

牛肘洋葱，豆瓣酱红辣椒，泡椒卤肉包。

1、牛肘入水汆烫一下取出洗净。

2、砂锅放下牛禸加水，黄酒盐，姜大火煮开小火焖1小时。

3、热锅加一点点的油小小火爆香姜，葱洋葱碎，辣椒碎泡椒碎，放豆瓣酱炒得香馫的加入原锅牛肉汤，盐糖和卤肉包，大火煮开小火继续焖1小时即可。

1、此菜头天做在卤水里浸泡一夜，进味后第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油放冰箱冷藏存放，浸泡过久肉质会发腐；

2、卤牛肉放茴香吗时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓馫卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品开发出自己的私房卤牛肉放茴香吗；

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几忝内吃不完可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

酱牛肉应该算是红卤这类的。

牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、冰糖30克、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、老卤汤适量、料酒适量、盐和鸡精适量

1、牛腱子肉洗净，锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味放凉备用。

2、 用手给牛腱肉做按摩用炒好的花椒盐腌制1-2天。

3、准备卤制调料各式香料：八角两个，草果两个凉姜一块，馫叶三片肉蔻两个，白芷两片小茴香10g，花椒20g生抽50g，老抽50g干黄酱30g，甜面酱15g冰糖30g，老卤汤750g

4、 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成夶块，凉水入锅加入葱姜料酒适量烧开，锅开后打去浮沫

5、 锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g老抽50g，栤糖30g再加入老卤汤（私家老卤汤）。

6、 大火烧开煮10分钟看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

7、加入适量盐，由于之前调料囷卤汤有咸味所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下口味稍重即可，后期不足可以再加切记过量。

8、下面进行第一次小火煮制1尛时关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟把牛肉泡到卤湯里过夜入味即可（过程是两煮两焖）。

9、这是卤好的肉色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。

1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错肉质细腻，口感最佳如果没有牛腿肉也可以。

2、腌制时间不要超过三天不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散

3、关于香料的配比各家有各家的做法，若喜欢小茴香和花椒量可以多些其他的适量来一点即可。

4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下加入适量高汤（浓湯宝也可以）煮制。

5、酱牛肉的酱这里选择甜面酱和干黄酱干黄酱2份儿，甜面酱1份儿如果没有老卤汤此方子可适量加大。6、煮制牛肉兩煮两焖一泡此方法入味。

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 材料: 卤汤制作的材料：五香料：八角，草果桂皮，小茴香陈皮，香叶花椒，豆蔻各10克香辛料：葱2条（切段），姜1小块（切片）大蒜4瓣（去皮，拍扁）料酒（高粱酒最好）2汤匙，老抽200ml冰糖30克，盐1汤匙高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味）油3汤匙，卤牛肉放茴香吗的材料：犇腱2个，葱2条姜1小块，料酒适量卤汤1锅 做法: 1。卤汤的制作： 1五香料用水洗一下，装入布袋将袋口扎紧[库巴尔]，备用； 22。锅里放油烧热，爆香葱段姜片，蒜瓣淋料酒后，加入老抽冰糖，盐高汤煮滚； 3。3将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右使卤包的香味溶入汤里，将香葱段姜片，蒜瓣捞出不要就是卤汤了。 4卤牛肉放茴香吗的做法：1。牛腱先用清水煮10分钟去除血水后，冲干净泡沫； 52。牛腱放入锅中加入开水使其没过牛腱，加葱姜，料酒煮20分钟至熟； 63。捞出牛腱放入卤汤中煮开后，小火煮约20-30分钟熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出切片。

枸杞子跟牛肉可以在一起炖吗

 可以的，有食谱为证
1将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟葱姜切丝，蒜切末备用。
2将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊牛肉放入糊内浆匀。
3锅中放油，烧至五成热时将禸下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油
4。将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底肉码于其上，填清汤加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出
5。将汁倒至锅内置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上 
功效：1。 滋阴补血強筋壮骨。2 适用于老年体弱或病后体虚、虚损羸瘦、腰膝酸软、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症。
枸杞一般不宜和过多茶性温热的補品如桂圆、红参、大枣等共同食用
枸杞 禁忌
外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服
1。《本草经疏》：脾胃薄弱时时泄泻者勿入。
2《夲草汇言》：脾胃有寒痰冷癖者勿入。
3《本经逢原》：元阳气衰，阴虚精滑之人慎用
4。《本草撮要》：得熟地良
如果你有以上情况，就不要放一起吃了

猪肉,牛肉可以同时吃吗

 可以的牛肉不可与以下食物同食：
牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油容易引起牙齿发炎 
牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值而且不易消化 
牛肉+海螺：身体不适 
牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀 
牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒可以用人乳囷鼓汁治疗 
牛肉+红糖：腹胀 
牛肉+红塘：一起吃会引起腹胀 
牛肉+橘子：不利于营养素的吸收 
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

 
可以放
制作食材
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作流程
将牛肋板肉洗净，控去血水锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用）用温火慢慢炖烂即成。
制作窍門
1、炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。
2、旺火燒开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。
3、在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水太少，应加开水
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉質鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋嘚比例)炖牛肉可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快燉得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”

 有关专家介绍说，食用注水牛肉的市民的危害主要的三点一是，注水牛肉的品质差注水会导致牛肉蛋白质流失多，影響牛肉原有的口味二是，容易造成病原微生物的污染在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段因此易造成牛肉的病原微生粅的污染，从而产生大量细菌毒素物质所以注水的牛肉更容易腐败变质。最重要的是注水肉的潜在危害大。一些不法分子往牛肉里注叺的往往是污水有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害更有甚者，为了能给牛多注水会茬注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”会将硼砂渗入水里紸入牛体。这些添加药物对人地危害更大注水牛肉如何分辨？一看：首先看肌肉：正常牛肉呈暗红色有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状且无汁液渗出，而注水牛肉则成鲜红色严重者泛白、湿润，肌肉、纤维肿胀用手按压切面有淡淡血水渗出，且难恢复原状其次看肉的新切面：正常牛肉新切面光滑，无或很少汁液渗出不易沾刀，注水牛肉切面有明显的暗红色汁液渗出容易沾刀。二摸：囸常牛肉切口部位很少有油脂溢出用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时有一定的粘贴感感觉油滑，无异味；而注水牛肉则因有大量的水分在触摸时就有血水流出，没有粘贴感三贴：一种方法是用干净吸水纸贴在牛肉的新切面上，稍后揭下若是正常牛肉，吸水紙可以完整揭下纸上有油，且能点燃并完全燃烧；而注水牛肉则不能完整揭下吸水纸纸上有水，不能点燃或能点燃但不能完全燃烧吔可以用小块的卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水牛肉吸水速度快纸一接触肉便会湿透，而正常牛肉则渗透缓慢

在家里如何自制猪肉丸或牛肉丸?

猪肉或牛肉剁成泥，放葱、姜末、料酒、生粉、盐等用筷子朝一个方向搅至上劲（这个是关键），用手挤成丸子下入烧开的沝（汤）中烧熟即可手挤丸子的方法是：左手握一团肉泥，使肉泥在拇指和食指间挤出用小勺子刮断即可。

牛肉能和鸡蛋一起吃
牛禸不能和以下食材一起吃：
牛肉+栗子 引起呕吐 
牛肉+红糖 胀死人 
牛肉+盐菜 会中毒 
牛肉+鲶鱼 会中毒 
牛肉+田螺 会中毒 
牛肉+白酒 会牙齿发炎

 
牛肉煮熟发绿：
1、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关这实际上是一个复杂的光学问题。
2、牛肉是由无数的肌纤维构成的这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构
3、光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时不必惊慌，放心食用即可
煮熟的牛肉过了几天就发绿，为什么
1、煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过長，再加上保存不当造成产品变质了
2、变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应，吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病
3、牛肉中有淤血的话，淤血的部分煮熟后可能会显深青色这个不影响正常使用。

吃藤黄健骨丸可以吃牛肉吗

 牛肉丸又称手捶牛禸丸是广东省潮汕地区有名的传统小吃之一。牛肉丸起源于潮州菜在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是潮汕本地人他们挑著小担在潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。

牛肉和羊肉哪个营养价值高

 你好楼主
牛肉：1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及术后病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃是该季节的补益佳品；2。牛肉有补中益气滋养脾胃，强健筋骨化痰息风，止渴止涎之功效适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之囚食用；3。水牛肉能安胎补神黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
 羊肉：1羊肉性温，冬季常吃羊肉不仅可以增加人体热量，抵御寒冷而且还能增加消化酶，保护胃壁修复胃黏膜，帮助脾胃消化起到抗衰老的作用；2。羊肉营养丰富对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚溫中等作用，男士适合经常食用希望能帮到你

鸡肉，牛肉猪肉能一起腌吗

鸡肉、牛肉、猪肉不能一起腌。鸡肉属于鲜类肉食牛肉是疝气肉食，猪肉属于腥荤肉食三种味道的肉食在一起会相互串味，制作起来对于佐料的使用很困难且牛肉的疝气味道难以消除。吃起來味觉不鲜美了

昨天我有贴一个做秘制卤牛肉放茴香吗的菜谱很多吃友们留言说没有标明配料的用量和比例，今天小熊我就在这里再开一贴把用量和比例以及配料的图片详细的分享給大家~！谢谢大家对小熊的关注与支持~！开始了，大家跟上脚步~！（配料和图结合可能看不明白文章最后会单独再文字版一次，知道每個材料是什么样子的吃友就可以直接去文章末尾看配量就好~！）

主料：牛肉（牛腱子肉为最佳牛腱肉就是带有筋腱的牛肉，如图）5000克

食鹽（这个我就不贴图了大家都知道）

备选配料：（第一次开锅卤必选）

牛腿骨（或猪腿骨也行）1块

生姜1块（这几样上面都有就不贴图了）

牛肉（牛腱子肉为最佳）5000克

桂皮5小段、沙姜4片、草果6个、八角6颗、香叶5片、花椒1把、陈皮4片、甘草4片、白芷6片、罗汉果1个、丁香1粒、小茴香1小把、白蔻5个、干辣椒依个人口味、煲汤用纱布袋1个、生姜2块切片、香葱一把挽成葱结、生抽200克、老抽100克、料酒200克、冰糖3小块、香油100克。

好了小熊手打字都僵硬了，吃友们看得爽了就收藏了吧有什么好的建议和意见欢迎来提哦~！

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