浸出油脂一样安全 土法榨油无监管不一定安全
来源：财经网
　　流言：某品牌食用油是化学浸出法制取！这种工艺的优点是出油率高，企业能降低成本，缺点是产生两种物质：铅汞残留和反式脂肪酸！这两种物质是强烈致癌物质。浸出溶剂正己烷是神经毒素，接触极其微量对人类健康危害极大！
　　真相：我国国标对在食用油中正己烷之类的溶剂残留的标准是不得检出，浸出油厂用的正己烷都必须是食品级的，食品级的正己烷经过重金属脱除处理，铅、砷等有害金属残留都低于10ppb（亿分之一），这么低的残留不会对生产的油有危害。脱除溶剂的最高温度只有110℃，远远达不到反式脂肪酸生成的温度。实际上，精炼一级油是无法通过检测手段来检验最初的制取工艺的。无论是压榨工艺还是浸出工艺生产出来的油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，就都是安全的食用油。
　　浸出油的安全性
　　食用油的制取工艺主要有两种：压榨和浸出。压榨作为一种传统工艺，自古以来人类就用这个方法来获取油脂。但压榨后的油饼的残油率大约在7~9%，饼中剩余的油脂因为比较分散地分布在油料细胞间，很难用压榨法提取出来。
　　从左到右分别是：大豆、经过膨化处理还未浸出的大豆料胚、豆粕
　　浸出法是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用有机溶剂――一般情况下是正己烷，和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触，将油料中的油脂萃取溶解出来，然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中溶剂。通过这种方法，可以将油料残渣中的残油降低至1%率以内。以大豆为例，浸出法比压榨法的出油率要高50%。对现代食品工业来说，这个数字是一个非常巨大的差距。
　　和压榨法相比，浸出法的出油率大大提高，生产条件好，生产成本也大幅降低，可以为人们提供低价的食用油，浸出油的安全性又是如何呢？
　　很多人知道正己烷是现代石油化工的产品，本能的觉得浸出油是“用汽油泡出来的”，进而联想到吃浸出油就是吃汽油，不安全、不健康、有毒等等想法就浮上来了。有些人即使知道浸出后续有脱除溶剂的工艺，但是仍然很担心正己烷能否脱除干净，残留的正己烷是否对人体有害。
　　正己烷是有微弱的特殊气味的无色液体，沸点是69.74℃，易于挥发，会通过呼吸道、皮肤等途径进入人体，长期接触可导致人体出现头痛、乏力、四肢麻木、呕吐等症状。流言正是利用正己烷的这种性质，来证明浸出油的不安全。
　　工业生产中，油料中的油脂被正己烷萃取出来形成的混合液叫做“混合油”。我们利用正己烷的沸点低的特性，将混合油和油料残渣分离后，通过几次加热汽提（最后一步加热至110℃左右），将正己烷去除，得到的粗油，叫做浸出毛油。挥发掉的正己烷经过冷却后回收，循环利用。正己烷因沸点低极易挥发，所以经此一役，混合油中的正己烷绝大部分被带走，溶剂残留能降低至100ppm（万分之一）左右。100ppm看起来也是个蛮大的数字，是不是还不安全呢？且慢，这个毛油并不是我们直接食用的油。对大部分油料来说，不管是压榨还是浸出，得到的毛油因为含有磷脂、游离脂肪酸、农药残留等，不能直接食用，都必须经过脱胶、脱酸、脱色和蒸馏脱臭等精炼工序后，才能得到可供我们食用的油。
　　最后得到的精炼一级油，我国国标对正己烷之类的溶剂残留的标准是不得检出。
　　流言里还说“浸出油因为用了正己烷，这种石油化工产品有重金属铅汞等残留，这些重金属在加工过程中都进入了油里；另外在脱除溶剂的过程中需要高温，将会产生反式脂肪酸，这些都会对人体造成危害。”实际情况是，正己烷分为工业级和食品级。 浸出油厂用的正己烷都必须是食品级的。食品级的正己烷经过重金属脱除处理，铅、砷等有害金属残留都低于10ppb（亿分之一），这么低的残留不会对生产的油有危害。另外，油在高温下确实会生成部分反式脂肪酸，不过温度要超过220℃这种反应才会发生，而脱除溶剂的最高温度只有110℃，远远达不到反式脂肪酸生成的温度，如果消费者在家做煎炒炸的烹饪，倒是很容易让油温超过220℃。
　　以前的粗油烟点低，让大家习惯在油锅冒烟后再炒菜，但是现在的精炼油烟点升高了，所以达到同样温度不会冒烟。所以不必等到油锅冒烟再炒菜
　　浸出法制油的历史与现状
　　浸出法制油最早出现在19世纪中期的欧洲，20世纪初已经成规模地在制油工业中得到应用。20世纪四五十年代，随着技术的进步和设备的成熟，浸出法在欧美国家已经成为主流的制油工艺。比如在年，美国收获的大豆油料中，有93.2%都是采用浸出法制油。我国在1949年之前，只有一些零星的外资浸出油厂分布在沿海地区。1955年，我国自主建设的第一家浸出油厂在吉林投产，开启了我国大规模浸出法制油的历史。经过半个世纪的发展，到2005年，浸出油的产量是油脂总产量的80%，在欧美发达国家，这个数字已超过90%。
　　现代油脂加工厂中，对于一些低含油的油料，比如大豆，采用的是直接浸出工艺；对于一些高含油的油料，比如菜籽、花生，则采用先压榨后浸出的工艺。纯粹的压榨法制油目前仅保留在某些可产生特殊风味的油脂加工中，如橄榄油、芝麻油等。
　　土法榨油更好吗？
　　现在有很多城市人推崇农村里的土榨油：在一个农贸市场的角落里，菜籽炒熟之后进入榨油机，香味浓郁的油就出来了。很多人认为这种油天然营养、无污染、无添加剂，是绿色健康安全的食品。我们从食品安全角度分析，这种油真的更好吗？
　　我们首先来看看这种榨出来的毛油里面都有什么成分。经过精炼后的油脂主要成分是甘油三酯，而粗榨出的毛油里除了甘油三酯，还有一些其它的组分：游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、收获、晾晒、储藏等各环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留。
　　毛油加入磷酸和热水后，底部黄色的那层是析出来的磷脂
　　游离脂肪酸和磷脂的存在，首先使得油脂不稳定易于氧化，缩短了保质期；另外这二者的存在还使油脂在加热时容易冒烟。油脂加热至持续发烟的温度，称之为烟点。一般情况下，大豆毛油或菜籽毛油加热至150℃就开始大量冒烟，而精炼油的烟点能提高至210℃以上。油脂加热后的烟里含有丙烯醛，这是一种具有强烈刺激性的物质，能够损害呼吸系统和眼睛。考虑到中国人烹饪的时候普遍喜欢把油加热到很高的温度，那这种油对健康的危害就更明显了。
　　至于多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留，这些更是对人体健康危害极大的物质，需要脱除。精炼工段中，通过吸附、蒸馏等过程，可将这些危害物质降至安全范围。
　　从左到右分别是：毛油、中和油（经过脱胶和脱酸）、脱色油（经过吸附脱色）、精炼油（经过脱臭）
　　由此可见，食用油是否安全，不在于前段制取是否是压榨还是浸出工艺，主要是由后续的精炼工艺决定的。天然健康的土榨油在没有精炼之前，也不一定是安全的。我国的国标对于食用油的外包装必须标明制取工艺，是为了给消费者以知情权，并不意味着两种制取工艺在食品安全上有差异。
　　实际上，精炼一级油是无法通过检测手段来检验最初的制取工艺的。
　　结论：谣言粉碎。 无论是压榨工艺还是浸出工艺生产出来的油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，就都是安全的食用油。
　　参考资料：
　　《贝雷：油脂化学与工艺学》第五版第四卷，（美）Hui.Y.H 主编
　　《中国油脂》2005年第十期，《突飞猛进的中国油脂工业》，王瑞元
(责任编辑：王燕)
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3秒自动关闭窗口家用榨油机怎么样？榨出的油真的比浸出油健康吗？毛油可以直接食用吗？
最近注意到这方面的内容，请问榨出的油真的比浸出油健康吗？毛油可以直接食用吗？
【的回答(86票)】:
这个所谓家用榨油机就是当年实验室做小样的设备嘛，只是做的好看了，功能更多了。但这是由工业化大生产向原始的作坊式生产的倒退吗？淘宝看了下，从几百到几万的都有，我估计大多数人买回家只会当个摆设了。这种东西能卖出去只能学安利这样的传销企业，搞会销洗脑，来骗一些单纯孤独人士了。
用他来榨油，偶尔尝尝鲜还好。若是长期用，对于普通家庭，不谈经济成本，时间成本，设备维护成本，占用空间这些大麻烦，就从的角度，个人不建议。简单来说，就是这种产品杂质多，酸值高。产品卫生指标肯定不达标，同时也因为这个原因，压榨出来的油很快就会变质，出现“哈喇味”。
不管是压榨还是浸出，提取出的油都叫毛油，毛油不能直接食用。但是橄榄油是个特例，橄榄油是唯一鲜果冷榨即食的油脂。
毛油不能直接食用一个原因是，其中都含有大量杂质。这些杂质的存在，一是本身对健康不利，二是高温下可能产生极性物质，从而对健康不利，三是不利于保存。
列个表告诉你杂质有哪些：
一、悬浮杂质
1、无机杂质：如：泥、沙、铁屑等。
2、有机杂质：如：饼或粕屑、草杆纤维等。
二、水分：水分会使油脂透明度差，易导致油品酸败。
三、胶溶性杂质：磷脂、蛋白质、糖类、黏液质
四、脂溶性杂质：
游离脂肪酸、色素、蜡、脂肪醇、甘一酯、甘二酯、甘油；氧化产物醛、酮、酸等；设备或包装器具污染使油脂含有微量金属离子等。
五、特殊成分
棉籽会有棉酚（会造成男性不孕），菜籽油会有芥子甙（有毒物质），花生可能含有黄曲霉素（有毒物质），以及农药成分。浸出法生产的还有：烃类溶剂。
这些杂质都要在继续加工去除掉才能成为安全的成品油，这个后续工艺就是精炼。油脂的精炼工艺一般是“六脱”工艺：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。根据产品特点和油料特性，六脱工艺会有取舍。
在内蒙古、陕西、宁夏一带，当地人爱吃的一种胡麻油，那些小型工厂的加工工序只有：炒制、压榨、加热熬煮，然后就销售食用了。江苏安徽一带人们爱吃的菜籽油也是类似的程序。加热熬煮，可以理解为一种粗糙的、低水平的油脂炼制，可以去除一部分易挥发的有害成分。但严格来说，整体质量水平不高。这类产品基本是当地生产当地消费，产量少消费周期短，质量标准略低也可以接受，不过不能长期储存。
市面上的所谓家用榨油机，高级一点的会有过滤，加热的功能。但从成本来看，过滤及炼制的水准不可能做到工业化生产的程度。此外，加工原料方面，工厂生产有严格的品控程序。压榨之前有多个油料预处理环节，比如筛选、风选、磁选、除尘、脱皮、压胚、膨化，然后才是压榨或者浸出。家用榨油机提供不了这个功能，也做不到，而这些程序都会影响到产品的质量。
人们对食用油的担心，主要地沟油的问题，还有生产方式的问题。
地沟油的问题主要是外面餐馆和街边摊，家用榨油机是解决不了这个问题。不可能出去吃饭还自带一桶油。家里用的油，城市里主要是从商超渠道购买，都是正规的品牌产品，这可以放心。大企业不会为了省那点钱去干这种事情。而农村市场的小品牌就难说了，难免一些小厂为了节省成本，或者采购环节出问题，有些不和谐的动作，这有可能。这里插一句题外话：食品安全问题和卫生问题，农村才是重灾区。
生产方式的问题，主要是浸出法工艺用到了化工溶剂，使许多人产生不安。这也是许多人认为，压榨制取的油比浸出法制取的油要好的原因之一。
浸出法工艺使用的溶剂是六号溶剂，六号溶剂以正己烷为主。六号溶剂的沸程是60～90℃，在油脂精炼的脱臭过程中，采用真空汽提法脱臭，即高真空（极限真空为0.67kPa）、高温（180℃左右），在这个工艺里溶剂基本被蒸发干净了。根据国标规定《食用植物油卫生标准的分析方法》（GB/T 3），以及《大豆油》（GB ），一级、二级豆油不得检出，即不超过10mg/kg。这是可以放心的。
【yskin的回答(32票)】:
看看这个图再考虑一下毛油能食用不～
【Athonic的回答(31票)】:
先普及下压榨法取油吧。
借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为压榨法取油。
按压榨时榨料所受压力的大小以及压榨取油的深度，压榨法取油可分为一次压榨和预榨。一次压榨(全压榨)—饼中残油3%～5%。预榨—饼中残油15%～18%，预榨饼再进行溶剂浸出取油。常见的螺旋压榨机见下图：
压榨法取油就是一般物理过程，利用榨膛压力挤出油脂。压榨法取油就是一般物理过程，利用榨膛压力挤出油脂。
回到主题。事实上，很多农村偏远地区至今都是用的这个方法，对于压榨法出来的油脂，保证了油脂的特有香味（小分子醛酮酸）、营养、活性、风味物质。比如天然ＶＣ，甾醇、4一甲基甾醇、三萜(烯)醇、维生素E、烃、高碳脂肪醇和色素。
压榨法取油虽然能保证这些微量的有益成分，但是同时也保留了打量的杂质，如微生物、毒素、悬浮物等，比如棉酚（脱酸可去除），芥子甙（高温加热可破坏），黄曲霉素（脱酸可去除）等。如果不经过精炼，真的不建议食用。顺便说下某花的花生油，说的是5S压榨，其实本人一直是怀疑的，压榨的毛油他们肯定是做了一定处理，而且参杂了一些什么东东，在这里就不说了，法律免责。
喝口茶再说.......贴一个油厂取油的步骤图（转载请说明），以供参考：
很明显，毛油都是要经过一系列的精炼处理。 很明显，毛油都是要经过一系列的精炼处理。
①脱胶：通常用水化脱胶，因为毛油中的胶质不仅对油脂的质量、稳定性有影响；而且还会对油脂的加工工艺效果产生影响。
②脱酸：一般用碱炼或蒸馏方法，目的是为了脱除油脂中游离脂肪酸。
③脱色：由于对成品油脂质量的要求，需要脱除油脂中的部分色素，以改善油脂色泽，提高油脂质量和稳定性。
④脱臭：脱除油中的臭味物质，改善食用油的风味
提高油脂的烟点，降低污染
脱除微量有毒成分
过氧化物及其分解物
霉烂油料中蛋白质的挥发性分解物
小分子量的多环芳烃及残留农药等
破坏油中的一些热敏性色素
⑤脱蜡：提高油脂透明度及烟点
提高人体对油脂的消化吸收率
改善油脂的风味及适口性
有利于植物蜡的综合利用
好了，上面讲了这么多专业知识，就是为了说明，压榨出来的毛油是需要精炼的，这样才能长期储存，利于人体吸收和健康，同时国家规定的一级油、二级油、三级油等，对各项都有明确的规定，压榨出来的油如果进行流通都要抽检的。
上面楼主说，担心浸出取油里面含有溶剂（正己烷）会对人体有害，说点不负责任的，平时少在外面吃点垃圾食品都比这强，外面餐馆、烧烤摊、甜点等，都是要命般的存在，而且浸出法取油并不是我们中国人搞出来的，这个是从国外引进的方法，欧美能吃，我们也能吃。浸出之后的油脂（行业称为混合油），它有一套成熟的脱溶剂系统，出来的毛油都是要达到国家标准，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会在2003年批准发布了7项食用植物油强制性国家标准，包括棉籽油、葵花籽油、玉米油、米糠油、油茶籽油、花生油、大豆油。新标准中增加了溶剂残留的指标，规定溶剂残留量在浸出油一、二级中不得检出，三、四级不大于50ml/kg，规定了压榨法、浸出法必须标识。
结束语，说点题外话。
目前全国的油脂厂不下上千家，但是行业寡头就那么几个——ABCD+W，相信这行的都知道我说的是那几家，不提COFCO是因为它虽然是个大家伙，可惜很多时候心有力而余不足，因为中国每年消费最多的是大豆油，而大豆却不在自己的掌控中，最要命的是还是转基因大豆，中国本土的大豆（主要分布在黑龙江）除了做豆制品也别无他法，而且消费也很有限，近年来有做大豆分离蛋白和磷脂的企业，听说做的不错。
再说说平时选油的方法，我自己买的最多的是玉米胚芽油、米糠油、橄榄油，还有就是一些特色油脂，比如芝麻油、南瓜籽油、杏仁油、葡萄籽油、番茄籽油、核桃油、大麻籽油、亚麻籽油（推荐）、葵花籽等等。最后，我建议如果条件可以，不要买调和油，碍于行业，暂不告诉原因吧。
希望以上的一些综合知识对楼主有用。
觉得可以请赞一个啦。
【匿名用户的回答(5票)】:
「自榨油比油厂出产的油更健康」，原生态小清新，呵呵，呵呵呵
想起「立邦漆辱华广告」的笑话，不要这么反智反科学好么
一个企业家，花了几亿买地建厂，再花几千万买原材料，然后每月花几百万请人干活，目的就是为了生产一些「不健康的油」卖给你们……呵呵
楼上几位高票答案都从生产角度回答了：毛油杂质太多，不适合食用。
有人可能说：「我们都吃了十几年了，还不是好好的」，建议回去读读统计学，我也见过抽烟抽到90岁的老烟民。
教大家一个辨别好油的土办法：炒菜油烟大的一般不是好油，土榨油油烟不是一般的大（特别是棉籽油），高温加热后所产生的苯并芘可致癌。
花生油大多是物理压榨的，大豆一般是化学浸出的（出油率高）
刚入职时上司教我：买油最好选颜色浅、油烟少的。所以第一选择是买橄榄油（如果你不差钱），其次是调和油。
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某粮油巨头前员工留
【老于的回答(0票)】:
买点肥肉自己炼猪油或者用黄油应该更好一点
【匿名用户的回答(0票)】:
家用榨油机？你起码得保证每年至少有好几百斤的油脂原料吧，而且不是你想的简单的有个榨油机就行了。菜籽油需要蒸炒，大豆需要膨化。如果你家住农村可以考虑搞个作坊，农村人基本上都是吃的这种压榨毛油，投资几万块钱而已。但是要你在城区，那就算了，不要考虑这个了，超市里面的任意的一桶油都可以满足你的生活需求，没必要折腾了。
再谈浸出油跟压榨油没有多大区别，只是浸出油含有微量溶剂，浸出毛油跟压榨毛油都是不能直接食用的，就算农村直接压榨的，也会经过最简单的过滤处理！当然本质上这还是毛油（油厂生产过程中过滤好多好多次的）。在经济效益第一的前提下，当然厂商愿意使用生产效率高的浸出法，这个里面的缺点就是部分营养成分是不会到油脂里面的。压榨法好处就是各种油料的营养成分基本保留在油脂里面，当然过了精炼之后也就大多没有了。对于答案第一中所提及的磷脂是不好的东西，真心不能理解，君不见各大油厂的磷脂回收都是重要生产指标么，而且那个卖好多钱的啊！
精炼油主要就是营养单一，大多都是单纯的油脂，这也就导致了市场上出现了添加DHA，谷维素等等各种油脂啦。然后冷榨油也就火爆了，比如橄榄油，茶油，花生油，尤其是前两者，价格高的出奇，据说冷榨的茶油是浸出的两倍价格，橄榄油嘛，呵呵，被吹得太那个啥了。当然精炼油很干净很安全，基本不用担心食品安全问题（其实地沟油拿过去精炼下感官上是跟普通油脂没有差别的，so很多人还是会去铤而走险的），而毛油就不可预测了，正如答案第一中所提到的黄曲霉毒素，还有微量金属离子杂质什么的（蜡质和磷脂真没有危害的）
楼主要是为了健康饮食的话，可以考虑茶油，要是经济点的话就花生油（这个压榨居多哦），然后可以考虑稻米油（颜色可能有点深，卖相不大好），再经济点的就葵花籽油，玉米油吧。大豆油真心不好吃～
【olivia peng的回答(0票)】:
终于有一个完全了解的题目了，虽然表述不一定能完全契合题主的疑问。
首先，我们平时在市面购买的食用油根据制作方法主要有以下两种：压榨油，浸出油。这个可以在标签看到。
同种原料(大豆，花生，芝麻，茶籽等)制作的油往往压榨油要比浸出油成本高许多。以茶籽为例，茶籽的含油率根据收成情况一般在30%左右，而压榨得油率根据压榨工序方法等仅为40%左右，浸出油得油率基本可以达到90%以上。所以大部分商家都会采用浸出法以降低成本。但两种油的区别为一个是物理方法，一个是化学方法(具体区别已有楼上前辈回答)，相对来说压榨油更为安全。
第二，压榨油压榨之后还会进行粗滤，精滤的步骤才能最后罐装。未经过滤的即为毛油，其中含有的杂质较多，如磷脂等。但实际并不影响食用，只是在炒菜热锅时烟点较低，对于炒菜的人体验感不太好。对于食用的人来说，有的喜欢吃原香的人，其实会更中意毛油。
第三，家用榨油机我买了一台使用，感觉就是出油率非常低，且如果平时你是连豆浆机都懒得使用的人，估计你用一次就会搁置了因为清洗很麻烦。但从营养角度来说，榨出的油能较好的保持一些营养元素。且从现今的中国食品安全来说，我想你会觉得更放心。
综上所述，如果你不嫌麻烦，其实是完全可以吃榨油机榨出来的油的，而且对身体也没有坏处。
【朴行僧的回答(0票)】:
俺们村种了很多旺季莲（葵花），收了拿到当地作坊榨油自己家吃外加送人。你们要是觉得好想买的话请联系我。
【陈道源的回答(0票)】:
xxlmmbbbblnn
【樊娇阳的回答(1票)】:
对解答有疑问——为什么说豆油中的磷脂是不好的东西,要去掉才好？百度百科中提到“日本1961年批准允许使用大豆磷脂，磷脂制品公司繁荣发展，市场上大豆磷脂制品品种琳琅满目，日本营养学家小堀博臣在其所著的《大豆脂质》一书中将磷脂称为“本世纪最伟大的保健食品”。”
【程伟的回答(0票)】:
【Cui Tyler的回答(0票)】:
骗人，这个东西非常有市场，只是不让存活。
【匿名用户的回答(0票)】:
这个我一定要来科普^^
先说压榨还是浸出主要是与原材料相关的，全部使用物理压榨的油类没记错的话只有橄榄油和棕榈油，食用最多的大豆油是浸出工艺哦?先占个坑上班补充?
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找养殖民者也好
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