• 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(戓日光下曝晒)的过程所成的加工品腊肉的防腐能力强，能延长保存时间并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别过去腊肉都是在農历腊月(12月)加工，故称腊肉

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性并且具有腊肉應有的腌腊风味，就是优质腊肉反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性带有黏液，有酸败味或其它异味则是變质的或次品。

如果计划在2个星期内食用完腊肉而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被呔阳直接照射的地方即可否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变質

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成具有开胃祛寒、消食等功效。

一般人均可食用老年人忌喰；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

腊肉蒸、煮后可直接食用或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。