菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 痔疮食谱 工艺：扒红扒鱼肚的做法的制作材料：
辅料：香菇（鲜）30克,冬笋50克,豌豆20克,荸荠50克
调料：猪油（炼制）20克,雞油15克,酱油15克,糖色25克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克,盐5克,花椒2克
色泽柿黄汁浓菜烂。红扒鱼肚的做法的做法：
1.将锅放在火上添入植物油，油溫将鱼肚的做法下入炸制
2. 到油大热，将锅端离火口至鱼肚的做法发软捞出，放案板上用刀一切两半
4. 油凉时将锅端在火上，油五六成熱时再端锅离火，反复三次见鱼肚的做法发泡均匀，用勺托住很轻即出锅放在温水中
5. 鱼肚的做法在温水内泡透，捞出片成6 厘米长的坡刀大片再放盆内
6. 肚盆内加入碱面，用手搓揉一会兑水一勺，再用手揉
7. 待余油出净放在开水锅内氽透，捞在盆内加入开水，用盘扣住胀发3 小时
8. 见鱼肚的做法暄软光滑，没有油腻、碱味时下开汤锅氽透捞出
9. 将加工泡制好的鱼肚的做法，片成6 厘米长的坡刀大片同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分
10. 将锅放火上擦净，添入猪油和鸡油油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出
11. 随将鱼肚的做法哃配菜下锅煸炒加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升，用勺搅匀收汁烧制
12. 至汁浓菜红时，尝好味道勾入大流水芡，起锅盛茬扒盘内即成
1. 红扒莱式，不可加酱油过多以糖色增红，色味皆佳
2. 因有油发鱼肚的做法过程需准备植物油1000克

·特　　色：鱼肚的做法为鱼鳔(浮沉器官)干制而成有鲵鱼肚的做法、黄鱼肚的做法、鲴鱼肚的做法、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一我国鱼肚的做法的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚的做法(饮喰业俗称广肚)质量最好其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。中国食用鱼肚的做法的记载始见于北魏《齐民要术》唐代魚肚的做法已列为贡品。中医认为其味甘咸性滑，入肾、肝二经具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。 

1995年天津市餐饮业选派烹饪高手参加在杭州举办的全国第五届厨师联谊会天津市烹饪大师董晓波及其徒弟操作表演了扒蟹黄鱼肚嘚做法一菜，受到全国同仁们的一致赞扬此菜被列为宴席头菜。其特点是色泽分明其质柔软松泡，鱼肚的做法饱吸蟹黄的鲜香口感綿糯滋滑，寓含汤汁回味无穷。

将鱼肚的做法切成长方块冬笋切成长薄片。豌豆苗入沸水一烫再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出漂净杂质，整齐地码在平盘内另将冬笋入沸水略焯，捞出沥去水分。锅置旺火上放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香烹绍酒，加入雞清汤、鱼肚的做法、白糖、精盐起锅炝勺爆香后调味，下鱼肚的做法小火煨靠另起锅，将蟹黄煸炒熟淋花椒油，溜入平盘一边將鱼肚的做法锅移回旺火，下牛奶烧沸加入味精，用湿淀粉勾芡淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边然后，将姜末撒在蟹黄上豌豆苗摆在鱼肚的做法上即成。