排骨放多少水：三斤水就够了

排骨(适量） 杏鲍菇(适量)

调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]

1、锅内放水烧开放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用[1]

2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片放入排骨煸炒到金黄微焦[1] 。

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖炒匀，放入八角、桂皮再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟放入盐炒匀[1] 。

4、开大火收汁收到汤汁将干时，出锅摆盤撒上葱花即可

原料：排骨姜，葱香料（八角，茴香山奈，桂皮草果，丁香香

叶），花椒（少许）盐，味精白糖，料酒醬油（老抽）。

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

2.锅内倒油待油还是冷嘚 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制变为棕红色马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放叺姜片花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水加入盐和葱；

5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去鍋里的葱和大块头的香料；

6.大火收汁待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成

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