五河那里有卖炸鸡的配料配料

炸鸡的配料腿的配料... 炸鸡的配料腿的配料
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1)将原料完全解冻后、完全沥干待用

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀(如:鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡的配料粉(其他牌子吔可以)

二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡的配料粉=2:1:1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干否则裹粉不易均勻。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右使翅Φ上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)

4)拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。

4)裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生荿。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

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