“五花八门”是指哪“五花”,哪“八门”？_论文_百度文库
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“五花八门”是指哪“五花”,哪“八门”？
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&&当​我​们​比​喻​事​物​种​类​繁​多​变​化​多​端​的​时​候​,​常​常​会​用​“​五​花​八​门​”​这​个​词​。​那​么​,​这​“​五​花​”​是​指​五​种​花​,​“​八​门​”​是​指​八​个​门​吗​？
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你可能喜欢潮汕牛肉中的吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥等等都是哪些部位？
看到正宗潮汕牛肉火锅店菜单上写的。吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥、牛朴肉、双层肉、匙肉、嫩肉、肥肉。这些具体都是什么部位啊？ 我目前就知道五花趾是一头牛身上最好的(因为价格最贵= =!)、肥肉应该就是肥牛、胸口朥是胸口油。其他的部位谁能告知下。
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首先先上一张全牛图来看各部位所在的位置：企鹅绘制／牛肉部位图接下来再细细道来：吊龙伴（也可作吊菱膀）吊龙吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。此图即为整条吊龙伴。学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。图为吊龙伴在下火锅前和后的样子。2. 脖仁（又称牛朴肉）脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。图为整块脖仁脖仁其实在其他料理中也用到，比如日式烤肉的牛梅花肉，西餐里的chuck eye log，但脖仁的范围比牛梅花肉和chuck eye log更小。一头一千斤的牛切出的脖仁往往只有一两斤。为方便片薄，切之前要迅速冰冻一下。脖仁到店之后，需要用干净的湿布包住进入冰箱，防止水份流失和串入异味。据说并不是每头牛都拥有质量高的脖仁，但又备受食客追捧，因此每家店每天点到的脖仁质量会出现参差不齐的情况。即使天时地利牛和，上好的脖仁，没有店家的细心处理、保存，口味也会差上很多。比如下图就从外观上给出了不同品质脖仁的对比。至于在食用上，因为片得薄，更要注重火候。稍微水里荡一下就好了。时间控制在8-12s左右即可。至于在食用上，因为片得薄，更要注重火候。稍微水里荡一下就好了。时间控制在8-12s左右即可。3.匙仁（也称匙皮）位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。属于肩胛里脊肉外层，日式烤肉中称为上级肩肉，英语称作Chuck flap。4.匙柄匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。匙柄属于肩腹肉的一部分，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuck rib。图为整块匙柄。5. 三花趾（也称脚趾肉、三花腱）肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，西餐中这块称为top blade或者fore shank。切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，切片纹理像树叶一般。6. 五花趾（也称正五花、五花腱）是后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。下图为五花趾和三花趾的对比。五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，西餐里的Hind Shank部位。整条五花趾。7.胸口朥（胸口油）牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用。这是新鲜的胸口朥这是冻过的这是冻过的胸口朥也许姑娘们可能要因其油脂含量高而望而生畏，但尝过后往往难以割舍，一嚼满口化开了牛油的香味，口感不肥腻而是十分脆爽。在牛肉火锅中建议作为最后的一品肉食加入。8. 嫩肉嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！9.肥胼（双层肉）薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可以求的。西餐中对应Flank部位。要足够肥的牛，才能有漂亮的切面：图为整块肥胼。10.牛腩嫩肉和肥胼之间的这一部分，平常没少吃过吧。一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的。大致就是如此。如果是按照牛从脖到脚的顺序便是：脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。最后再放上一张各部位肉大拼盘图吧~祝题主牛肉火锅吃得愉快~想看更多香喷喷的文章请查看： －感谢原作者美伢，此答案是从其文章中编辑而来。
用一张去潮汕牛肉店的菜单图用一张去潮汕牛肉店的菜单图
马住先，待我回家有wifi一张图搞定全世界ヽ(???)?
简单明了 但是各个部位的叫法稍有不同
我真不是做广告的
吊龙伴：口感最嫩滑，也是第一个涮的。脖仁：牛脖子上的尖峰（斗牛凸起来的那部分），不是所有牛都有幸长出这块肉，一头牛身上只有1到2斤，所以店里常常断货，也叫雪花肉。涮完肥瘦分明。五花趾：牛后腿的腱子肉，有漂亮的纹路，有嚼劲。胸口朥：白白一大片，涮完又硬又脆，爱吃的人觉得香，不爱吃的觉得腻。。。我觉得有点腻。。。
牛肉丸、牛肚、牛小肠、牛百叶、胸口朥、五花趾、肥牛、吊龙、脖仁
涨姿势了！
平常的牛不行，需要2岁以下的母牛肉质才够好
你应该问老板或者服务员啊
今年魔都忽然出现那么多的牛肉火锅店，改革牛就这么被吃掉了！！！而且雪花肉还天天断货(?_?)
，啊我的股票( ?o???ωo???` )
身为潮汕人 然而我也不知道。
可以进胃里的部位
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社交帐号登录五花肉是猪的哪块肉,五花肉与三线肉有什么区别|五花|三线|什么|区别_菜谱
五花肉是猪的哪块肉,五花肉与三线肉有什么区别
18:23:23 好菜吃吃吃
五花肉其实就是三线肉，也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉五花肉其实就是三线肉，也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉。由于猪的腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做红烧肉或扣肉都非它莫属。传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
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看了又看：
好菜的做法
怎么做好菜台湾的四花、五花酒店相当于我们大陆这边的几星级酒店呢？是以什么为标准？
我是台灣的觀光局的導遊講師,為您來回答這個問題:但是我先聲明不是五朵梅花的就是大陸五星級的酒店,台灣的酒店不是慣用國際級的星級酒店來評價,而是以梅花標誌來區分..台灣整體的酒店區分為:國際觀光旅館,一般觀光旅館,一般旅館三級制.
1.國際觀光旅館房間數、客房及浴廁淨面積應符合下列規定： (4或5朵梅花)
一、應有單人房、雙人房及套房，在直轄市及省轄市至少八十間，風景特定區至少三十間，其他地區至少四 十間。
二、各式客房每間之淨面積（不包括浴廁），應有百分之六十以上不得小於下列標準： ﹝一﹞單人房十三平方公尺。 ﹝二﹞雙人房十九平方公尺。
﹝三﹞套房三十二平方公尺。 三、每間客房應有向戶外開設之窗戶，並設專用浴廁，其淨面積不得小於三點五平方公尺。
2.一般觀光旅館房間數、客房及浴廁淨面積應符合下列規定：(3朵梅花)
一、應有單人房、雙人房及套房，在直轄市及省轄市至少五十間，其他地區至少三十間。
二、各式客房每間之淨面積（不包括浴廁），應有百分之六十以上不得小於下列標準： ﹝一﹞單人房十平方公尺。 ﹝二﹞雙人房十五平方公尺。
﹝三﹞套房二十五平方公尺。 三、每間客房應有向戶外開設之窗戶，並設專用浴廁，其淨面積不得小於三平方公尺。
3.一般旅館房間數、客房及浴廁淨面積就不設限,只需消防安全過關即可。
因我長期往來兩岸,住過兩岸各地的酒店,以我個人經驗判斷,台灣4花的酒店相當於大陸3星或準4的酒店,台灣5花的酒店就相當於大陸4星跟準5星的酒店....當然也有些例外.但整體差不多就是如此...但別因為台灣酒店只有大陸三星的標準就會認為便宜....台灣3花的酒店價錢可是比大陸正4的酒店價錢還要貴....
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