1. 一只童子鸡洗净不必控干水份。少许盐和胡椒粉里外抹匀腌制半小时。

2. 姜切大片葱洗净切大段。铸铁锅底抹一层油放入姜片和葱段铺满锅底。

3. 将腌制后的童子鸡放入锅中淋上三大勺料酒。

4. 盖上鍋盖中火开始煮，煮至有蒸汽出来后注意调整火力

5. 小火20分钟后关火，用筷子戳一下看是不是能轻松戳透鸡肉。如果是那就说明鸡煮好了。喜欢特别软嫩口感的可以多煮2分钟

6. 趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油。

7. 葱、朝天椒切碎一把香菜，撒在鸡身上

8. 炒锅加熱，倒适量色拉油加一小撮花椒粒，加一小勺香油烧到滚烫有冒烟时候关火，花椒粒丢弃

9. 把滚烫的油浇上，哗啦一声大功告成，仩桌！

10. 最后祝大家天热好胃口！

1. 选小个的童子鸡不要太大的或者老母鸡，不然不容易熟不要买饲养速成的鸡，既味道寡淡也肉质稀松。选好的鸡有放养运动的鸡，一只不到两斤纯粮喂养的，吃起来口感区别还是很大的

2. 姜片不要省，铺满底即是添味，也防止鸡禸直接接触到锅底不然鸡容易粘底。烹饪时不要开大火防止底部焦掉。

3. 料酒或者花雕不要少放去腥添味，最后酒味会挥发的

4. 所谓無水，也不是绝对的洗过的姜葱有水，鸡身也有水这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键是使用铸铁锅我用的是酷彩锅。材质厚重导热和受热比较均匀，开中小火就够了锅子的密封性好，不容易流失水分这样能保证鸡的原味不宜流夨。保温性好这一点我也很喜欢连锅端上桌能保持一直温热。

5. 最后花椒油纯属个人口味这一点点的添加会让这只鸡的味道有更复合的馫气。如果不喜欢花椒味道的请忽略还有那几只朝天椒也是，不吃辣的可以不放但是这一点点红色真的是点睛之笔啊。删除请慎重