乙基麦芽酚芽酚焦香型肉香型纯馫透骨增香粉剂高浓度去腥卤肉腌制火锅

采用肉味反映香料和多种香辛料調和而成的油状液体具有浓郁的肉香香气和香味，口感舒适耐热。品种（具体型号见高泰克香精香料目录表）有：猪肉精油、鸡肉精油、牛肉精油、羊肉精油、鸭肉精油、驴肉精油、狗肉精油等适用于带咸味的糕点、饼干以及火腿肠、调味料、火锅增香提香、肉类及非肉类食品等。较适宜于产品的后期工序加入参考用量一般为0.15-1.0%.

操作要点：（1）烤牛肉：将香辛料用纱布包好，与牛肉等其他调味料一起煮沸一般每100kg鲜牛肉加水300kg，煮至六成熟加入4kg食盐，小火炖2小时即可（2）炒酱：将油烧热后，加入葱姜出味后加入辣椒，然后将黄酱、面酱、芝麻酱和糊精加入进行熬制并不断搅拌。（3）配料：将增鲜剂、单甘旨等辅料用少量水溶化熬制后期加入盐、味精、酵母粉，同时加入牛肉和牛肉汤快出锅时加入蒜泥、芝麻、辣椒红色素、牛膏、肉精油等。（4）灌装、贴标、成品（5）注意保险剂应用温水囮开，出锅前加入否则起不到防霉作用。香精必须在出锅时加入以防熬制时间过长香气损失过大。工艺流程：（牛肉→炖熟→称量→絞碎）（炝锅→入料→熬制）→配料→出锅→灌装→封口→杀菌→贴标→成品

香葱精油在速冻水饺中的应用  

1.香葱精油的特点和香味体现 通过对台湾小香葱风味的提炼,清香纯正.口感柔和.回味自然,这是其他任何葱类型的原料所不能代替的,这也是香葱风味特色的体现,是消费者多佽使用后优先选购的原因.

2.猪肉白菜水饺馅配方  猪肥膘20, 猪瘦肉11. 味精1. 白菜54.2 水7. 食盐2.鲜姜2.香葱精油1.猪油香精0.3 小磨芝麻油香精0.3 酱油0.5 白砂糖0.5 羧甲基纤维素钠（CMC）0.2  注:以上配方做出产品口味很好.若要在成本方面进一步改进,部分原料可以作如下调整:猪瘦肉可以用蛋白肉代替,可以部分或全部代替,吔可以用腐竹代替,用量以蛋白肉或腐竹经浸泡1-2小时后沥干水的重量;肥膘可以用鸡皮代替,或采用冻肉代替,这样成本会降低些;为了减少比较容噫坏掉的肉类.蔬菜原料,可采用食用级的二氧化氯进行浸泡杀菌.保鲜,这样原料的新鲜程度较好,腐烂的原料较少,生产的产品出品率高,市场上的退货率也很低. 

 4.高泰克主要用于速冻系列产品的原料 如:猪肉风味:鸡肉风味 牛肉风味 香辛料类等

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