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2014美味佳肴 精致凉拌黄瓜的做法
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& 川渝人都爱折耳根的做法
1、 折耳根洗净，沥水；
2、 大蒜剁碎，生姜剁碎加入少许凉开水做成姜汁；
3、 取一只小碗，放入2小勺盐、3勺糖，1勺蒜泥，1勺姜汁，1勺花椒粉，2勺油辣椒，1勺芝麻油，1勺生抽，拌匀。
4、 取一个大碗，将折耳根放入，淋上调料，拌匀即可。
凉拌折耳根，恐怕是川渝地区最具特色的凉拌菜了，在其他地方是很难吃到的。折耳根，顾名思义，叶子长得像一片大大的耳朵，直接和白色的根相连，并且有着浓郁独特的香气，又叫鱼腥草。
折耳根有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋的功效，难怪小时候外婆会用糖水煮折耳根给我们喝，那种苦甜的药水还真有点像现在大肆流行的凉茶味道。
但是折耳根给我们童年带来的欢乐远远大于它自身的功效，折耳根是长在田埂边的一种野菜，小时候跑到农村觉得什么都很新奇，最好玩的莫过于在田埂边挖折耳根，挖了满满一大包很是得意地拿给妈妈看，结果被告知挖的这堆太老，于是不甘心地倒掉，转身又和小伙伴跑去继续挖，直到鞋子裹得跟皮蛋似的……
折耳根对于我们这一代来说，不仅仅是冬季餐桌上的一道美味，更是童年暖暖的回忆……
凉拌折耳根要好吃，调料是关键，虽然每家的饮食习惯不太一样，但只要做出了好吃的自家口味，就是正宗的味道。我喜欢多放点糖，压住折耳根的腥气，不放醋。
1、折耳根的根部有泥，一定要清洗干净；
2、一定要放糖和辣椒，才能压住腥气。
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凉拌黄瓜肉折尔根的做法
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冰凉香脆、酱油、醋，夏天的话可以放入冰箱腌制，切块或者拍碎放盐腌制几分钟黄瓜洗净：放入辣椒面
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“夏季是大蒜食用最旺盛的季节，人们都知道在拌凉菜时放些蒜泥或蒜蓉，不但可以促进食欲，更可以消毒杀菌，避免生吃食物或烹调不当而诱发细菌性痢疾。大蒜做为夏季凉拌菜或熟食蘸汁的主要食材，需要拍碎成蒜蓉或用蒜臼砸成蒜泥食用，这样有利于大蒜中的蒜酶和蒜氨酸合成大蒜素，从而具有更好的杀菌、抗炎、降血脂作用。用现成的酱猪头肉和卤猪肝，搭配点黄瓜，简单一拌，特别好吃，而且非常爽口，夏季饮食就是要简单一些才好。”
150克200克1根
2汤匙3瓣1汤匙
黄瓜凉拌双拼肉的做法
酱猪头肉切片
卤猪肝切成片
黄瓜切成菱形块
将上述食材装入盆中
加入拍碎的蒜蓉末
加入2汤匙醋
加1汤匙生抽
烹饪技巧凉拌菜要现拌现吃，口感最好。
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