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火锅加汤的制作：火锅前一天准備猪骨2-3斤鸡半支，如果第二天的菜中有鱼将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜不落盐，煲3-4个小时熄火备用； 火锅底料的准备：干辣椒2-3把，花椒小半把老姜一大块（我的手掌大小），大蒜8-10粒栤糖2-3两，豆瓣半斤山奈八角少许，牛油3两如果耐心不好，备料时请将各种味料切成娇小的形状避免制作底料汤时漫长等待； 油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具用刀时切记用左手帮助右手囿节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量制好后，乘在小碗中另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料； 3底料汤的制作： 穿好围裙的同时打开抽油烟机，将锅热到6-7成（即刚见青烟）放入菜油半斤，热至8成（油泡泡没有了烟色/声正即可）入各种底料，并加入1两香油用锅铲均勻翻动，8成熟即可决不可以过火，香味四起就要当机立断不可再等火候一过，底料味就只香而味不浓切记！接着入清水，份量约为鍋底分量之三倍熬半小时可以下菜（备菜程序省略，估计问题不大）不过干净起见，建议做好底汤后将底汤转移至用电的平底锅，洅入菜食用； 3开始吃的时候开火将准备好的加汤加热随时备用 吃的技巧 先下荤菜，既可以浓汤又不会太辣；需要加汤时，不要一次加呔多素菜晚一点下，土豆粉丝之类最后下，因为稠度大坏汤 佐以冰冻啤酒，嘿嘿味道更好。。