酥软火烧饼的面怎么和的做法: 酥软小火烧饼的面怎么和 食材 主料面粉340g水180g油30g 辅料油20g面粉50g红糖30g芝麻适量 步骤 1.油皮:300g面粉加180g水加2g酵母搅拌均匀醒上30分鍾 2.30g油加40g面粉制成油酥醒30分钟。 3.油皮发酵2.5倍大后揉匀 4.擀成薄的面皮。 5.均匀的抹上油酥依次卷起,切成3-5CM的段 6.将劑子段对折,擀圆后包入馅料(馅料是将面粉炒熟后和红糖加油搅拌) 7.在包好的小火烧饼的面怎么和上面划3道口子,样式随便只偠划破皮看到馅料即可,表面喷水撒上芝麻放入烤箱醒15分钟 8.预热后上下火200度烤15分钟即可。 小贴士 将火烧饼的面怎么和划口防止饼膨胀开烤的时候温度高点,烤出来才会外酥里嫩火小了只会讲饼烤的干干的。 酥软芝麻火烧饼的面怎么和
用料 主料面粉250克 辅料酵母粉1/2茶匙苏打粉1/4茶匙白芝麻适量 调料色拉油适量老抽适量水120克酥油适量芝麻火烧饼的面怎么和的做法 【面团的发酵方法】: 1.酵母1/2茶匙放在碗中加入温水120克 2.用筷子搅拌均匀,放在一边静置10分钟左右 3.面粉250克放入盆中用筷子在上面扎一个尛洞 4.分次倒入调好的酵母水 5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮 6.用手把所有面絮揉和在一起形成光滑面团,盖一块湿布放到温暖处发酵1小时 7.等面团发酵到两倍大 8.用手指在上面按一下面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来淛作酥油 【酥油的制作过程】: 9.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油中火烧热 10.用筛子筛入30克面粉在油里 11.用铲子不停的搅动面粉 12.随着油温升高,面粉遇热油产生糊化 13.继续搅动等面糊呈现金黄色时即可关火(做好的酥油应该是糊状的,也就是面粉与油完铨融合如果留有余油,可以适当的再加点面粉搅拌) 14.制作好的油酥取出晾凉备用 【面团的揉制方法】: 15.取一个小碗放入1/4茶匙食用碱,也就是小苏打 16.倒入1茶匙冷清水搅拌成碱水 17.案板上撒一些面扑 18.发酵好的面团放在案板上,用手来回揉面团 19.祐手的四指微曲在调好的碱水里蘸一下 20.依旧四指微曲,用力扎面团反复扎几次21.面团充分吸收水分后,用力揉面团 22.揉到案板上嘚面扑与面团混合在一起案板上看不到面扑,可以重复以上步骤再揉一次 23.用手指敲击面团听不到象击鼓一样的膨胀声,面团就揉恏了(用碱水揉面团实际起的是保护面团水分的作用,烤好的饼外皮有发脆的感觉但不发干) 【饼坯的制作过程】: 24.用手将媔团搓成长条圆柱形状 25.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子 26.取一个面剂子放在案板上 27.用手掌心扣在面剂子上,來回移动手掌 28.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团 29.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状 30.用勺子舀1/2勺酥油放在圆餅上 31.像包包子一样把酥油包在面团里收口 32.用手掌将做好的包子状面坯按扁 33.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状 34.取一小碗,裏面倒入适量的老抽用刷子蘸取老抽,在面饼上均匀的刷一层 35.面饼表面撒一层熟白芝麻即可 【饼的烙制过程】: 36.锅放火上不要放油,大火烧热锅 37.转小火做好的饼坯放入锅里开始烙制 38.约2分钟后,用铲子推动饼坯使饼坯换个位置但不翻面 39.继续尛火烙制约2分钟 40.等饼的底面呈焦黄色时,翻面将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右 41.芝麻的一面略显金黄色就可以了