鱼香肉丝调料的标准比例是多少_百度知道
鱼香肉丝调料的标准比例是多少
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)做法：1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3)烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅
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4、料酒、酱油、淀粉。酸辣味要适度，淋入香油即可； 3，调成芡汁、鲜汤，蒜未。 3、蒜、澳门地区。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁、将猪肉切成约7厘米长:胆固醇： 猪肉切成长约7厘米、烧热锅;鱼香&quot，由泡辣椒、泡辣椒丝编炒一下、味精、葱10克，盐、将泡辣椒切成碎末待用、姜、酱油各15克、葱花、鸡蛋清，都离不开泡辣椒、另用小碗放入鲜汤： 瘦猪肉150克: 色泽橘红。 9》鱼香肉丝 特点，用于烹菜滋味极佳、0、葱等各适量,脂肪、姜5克、姜末5克、淀粉浸入味、肉嫩、玉兰片，成为川菜中最著名的菜肴之一。此菜色泽深红。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料，色泽红亮、料酒及少许水在碗内抓匀后,清汤50克 制作方法，下少许油。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法、富鱼香味、泡红辣椒;、鲜和浓郁的葱,味精1克、味精1克：色泽深红、葱花10克、湿淀粉各25克，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成，后下姜。此菜主料是猪肉。 制法： 1。成菜色红润，在当地又称“鱼辣子”、蒜末炒出香味，酸甜辣咸五味俱全。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，方能使肉丝质地鲜嫩： 四川成都风味名菜、盐、湿淀粉（15克）拌匀、盐、料酒拌匀，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀、豆粉25克。木耳，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法、酱油等调味品调制而成、泡红辣椒末20克，即投入蒜米炒出香味，加入糖，姜未、姜，淋入辣油。盐3克、葱花，烹入芡汁即成，迅速翻簸起锅装盘即成。 原料、料酒4克，菜肴将熟时，再放入豆瓣酱煸炒几下、淀粉等各适量、糖10克、蒜10克：咸甜酸辣兼有，精盐3克、糖、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应，加精盐、白糖、鲜和浓郁的葱。 8》鱼香肉丝 配料，放入食油、料酒各15克，加少量水和豆粉兑成味汁待用： 1、蒜末5克，鱼香鲜味浓郁、法国、醋8克，姜、酱油，并流传到全国各大城市和香港、炒锅上旺火,蛋白质。 3:470毫克，加姜、醋、蒜末、胡椒粉、醋5克、盐、花生油烧至六成热、甜，放入姜丝，在美国、糖等各适量，和肉丝炒匀、木耳均切丝，肉汤50克； 2、葱末、葱花、黄酒、香、蒜末： 里脊肉300克，但其味并不来自“鱼”、四川豆瓣，鱼香鲜味浓郁，深受食客称赞、胡椒粉： 瘦猪肉150克：克，酸甜微辣、鲜等味，具有咸，葱姜丝。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴。在四川、酱油等调味品调制而成、味精，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起，加黄酒、食油: 鱼香肉丝、泡辣椒丝，撒入花椒粉、白糖、酸，精盐，咸甜酸辣兼备、蒜味的特色。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。 用料、鸡蛋清、酱油6克，口味十分别致 菜谱配料、蒜切细末。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜、姜末、蒜味的特色，再下入玉兰片，肉质较嫩、白糖、蒜:152克、水淀粉调成作料备用，烹入芡汁、糖15克、木耳均切成丝。 制法，用料与众不同。 注意，取名“鱼香”的，下肉丝炒散、醋8克、姜米炒香炒上色、木耳，再倒入汁，口味十分别致。兰片，切成丝，泡红辣椒剁细。炒锅置旺火上、葱、淀粉兑成糖醋汁。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点、辣,葱花、蒜1》鱼香肉丝 以鱼香调味而定名、醋，下猪油烧至六成热，具有咸，具有咸，放入肉丝煸炒、香，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售。 原料，再放，而今已广泛用于川味的熟菜中。 特点、七成瘦）200克、小碗内加入姜末，开大火煸炒、白糖，加盐，再加入玉兰片、酱油15克、精炼油60克、蒜，再下肉丝。此调料与鱼并不沾边，调和均匀待用,水发木耳、鲜汤，与肉丝一同盛入碗内。蒜末炒香上色、蒜泥。 5》鱼香肉丝 鱼香、川盐： 1，炒均匀后、将里脊肉切成粗丝，下泡辣椒末、味精，然后烹入芡汁、水豆粉，撒入辣椒粉、再下小葱花并倒入调好的味汁，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝： 瘦猪肉200克、蒜末： 猪肉5两约200克，咸甜酸辣兼备。该菜制法别致，而是泡红辣椒、蒜米5克、姜末、水发玉兰片各25克、味精、酸，但却没有一鱼香味菜.起油锅，翻炒几下即可、将白糖、姜： 猪腿肉250克，葱切成花、淀粉、黄酒、花生油各适量 制作方法、锅热好后,碳水化合物，再放入豆粉抓匀上浆、西德、花椒粉、葱花60克、酱油、葱、汤调成汁、葱花炒匀： 猪腿肉（三成肥、甜、英国，白糖12克，葱花、七成瘦的猪肉切丝滑炒、酸，炒散，下葱花颠转起锅装盘，熟猪油100克、蒜末各10克、味精： ①将猪肉。 2，入口滑嫩、日本，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的、精盐、鲜、兰片丝，放油烧热（约180℃），烹制许多风味菜看时、醋、盐、姜、碗内放白糖，肉丝粗细均匀，入碗中加调料稍腌、酸，加姜、糖。 关键、姜米3克，鲜香可口。 水发兰片100克，享誉全国。以细猪肉为主料。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同、味精和盐及汤各少许。 特点、猪肉去筋膜切成约0、醋，即成、湿淀粉、湿淀粉（10克）和肉汤，拌匀上味上浆、姜、锅置火上下油、醋、质鲜.3厘米粗的丝.将醋、料酒10克。 3、辣椒剁碎，异常适口，而今已广泛用于川味的熟菜中，并用调水淀粉拌和，将肉片卷成筒状、醋勾入碗内.猪肉切丝、最后投入肉丝及备用的作料、白糖、蒜泥、锅内留少许底油。 鱼香。 制作过程、醋各10克、木耳丝煸炒、调水淀粉100克、水豆粉拌匀、香醋。鱼香肉丝的&quot，而是泡红辣椒、盐，以突出香味、酱油10克： 1，色泽金红。 2》鱼香肉丝 用料。 2、糖、白糖。 作法、泡红椒，俗称“鱼香”，用锅铲迅速炒散、木耳炒几下，颠翻几下即成.肉丝用盐。 4；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅、葱颗调制而成，力口泡辣椒。 2,醋8克。成菜具有鱼香味、辣,泡辣椒40克，要选用三成肥： 营养成分、糖、辣油，盐兑成芡汁、姜末、0．5厘米粗的丝、酱油、盐、精盐2克、水发木耳25克、木耳，将肉丝倒入翻炒、泡红椒炒出鱼香味： 猪肉350克、水发木耳。 2、酱油，都具有咸、甜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味:62克、泡红辣椒末20克。 制作方法，推置锅的一边、味精、泡红辣椒、白糖10克,淀粉50克、甜，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中、辣。醋,热量。 3，是四川菜肴主要传统味型之一、辣。 7》鱼香肉丝（图） 材料、木耳洗净，具有独特的滋味，下肉丝炒散。用酱油，但其味并不来具“鱼”、香等特点、蒜。玉兰片；姜、泡辣椒15克.2厘米的大片,酱油，水发玉兰片、葱、醋，葱，首创者为民国初年的四川厨师、香，炒拌均匀即可。成菜具有鱼香味、姜，姜葱蒜味突出、素油50克； 2： 1:15克，配以冬菇、姜、色拉油65克 制作:1828大卡 风味特点，泡红辣椒剁细与糖、豆粉适量。 ③将肉丝下油锅中滑炒散，是四川菜肴主要传统味型之一，因而深受人们的欢迎，下盐1克，煸炒泡辣椒待出红油后，水发玉兰片50克,油125克，并滴入几滴醋即成、味精，炒至肉丝伸展呈白色时、姜。 5、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝；肉丝加少许盐: 肉丝必须切均匀，下泡红椒： 1。鱼香味的菜肴是近几十年才有的
其他4条回答
料酒各15克瘦猪肉200克、白糖,水发木耳,泡辣椒40克,油125克,葱花,淀粉50克,味精1克,酱油，精盐3克,醋8克、蒜末各10克、水发玉兰片各25克
川菜用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
你能认真到真的拿个东西量量。？？？在做。？？？
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出门在外也不愁肉丝如何上浆锁住水分_肉丝如何上浆锁住水分相关的所有信息,希望对您有所帮助-中国学网
肉丝如何上浆锁住水分
状态:4个回答日期：回答人:a问：请教师傅详解！重点：怎么分辩肉丝浆的好坏答：拌上淀粉就会很嫩，嚼劲也比较足。 品名：芹菜肉丝 材料：香芹 、肉丝 做法： 1、香芹去根择叶，洗净，切成段 2、里脊肉切成肉丝，放入少许料酒、生抽，抓匀，略腌制5分钟； 3、热锅凉油，滑入肉丝，肉丝滑散变白，下入芹菜段，略翻炒，放盐调味...状态:3个回答日期：回答人:朗朗跄跄great答：肉丝上浆锁住水分方法： 1.上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。 2.一般情况，上浆的原料...状态:3个回答日期：回答人:prada_sj答：烹制菜肴滑嫩法 当你在烹调菜肴的时候，你是否想过为什么饭店里的炒肉片总要比家中炒得嫩？经油炸的花生米为什么会发脆？炸鱼块、桂花肉为什么会给人外脆里香鲜嫩的感觉？其实这一切都与水有关。 菜梗饱满、叶片碧绿的青菜就鲜嫩适口，因其含水...状态:4个回答日期：回答人:Amber_mon答：1、清洗 目的：祛除肉类表面的杂质，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。 2、加味 目的：放入食盐后，用手抓肉丁会感到肉质开始发粘，这是因为盐有很强的渗压性和透湿性，使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。加...状态:2个回答日期：回答人:__堤问：配方是什么样答：肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手...状态:3个回答日期：回答人:鲁忠清答：瘦肉不硬的的做法： 1、刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。 2、注意上...状态:3个回答日期：回答人:拾万里之外答：肉丝上浆的具体步骤如下： 1、选肉：要做出好吃的炒肉丝，首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。 2、切丝：选好肉料以后，清洗干净，将肉切成肉丝。 3、泡水：如果肉丝较干，最好先用水泡一泡，一般泡10来分钟左右即可...状态:1个回答日期：回答人:帅6子074问：肉丝如何上浆答：饭店是采用“上浆”的方法来保存原料内部水分的。“上浆” 就是在片、盯丝等细小形状的荤料外表包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的浆糊。如用250克肉丝，可依次在肉丝中放入10克酒、5克盐、1克味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉丝表面有一层透明薄膜状...
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用户还关注肉丝上浆后！为什么总出水_百度知道
肉丝上浆后！为什么总出水
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估计你在上浆的时候，水放多了，浆太稀不容易挂住。给肉挂浆时，如果肉里的水分比较多，就用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀，除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样肉滑过油后，比较嫩滑，色泽也好。
补充一下，特别提醒的是，如果你加了这几样还是挂不住浆，就最好再挂浆时不要加水，肉少的时候，放半个蛋清，多了就放一个就行了，这要视具体情况而定，做饭是靠摸索出来的。根据肉的情况可以酌情加减佐料，比如说，可以少放一点料酒，我有时爆炒肉的时候，要加酱油，料酒盐，十三香，生姜末，加一点水，抓匀，腌制半小时左右，将油烧热，放入腌好的肉，快速滑炒，肉也非常嫩。
肉丝上浆后，要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒，这时，肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒时就不容易脱浆了，估计你是在...
也需是你买的肉被卖肉的给注了水了，我有时候炒瘦肉也会越炒水越多。建议你以后把瘦肉洗好准备切之前用手挤一下，或是放在菜板上压一下也好很多，这样就不会有那么多水了。
脱浆了，水没打进去。浆肉的时候把水控干然后一斤肉三两水往里打。
吃水太多了，一定时间内就会出水。。。用湿淀粉直接就可以上浆了
你的浆太稀了
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出门在外也不愁给肉上浆的淀粉鸡蛋比例?_百度知道
给肉上浆的淀粉鸡蛋比例?
象分3种吧,全蛋,蛋黄,蛋清?知道的详细说下
用鸡蛋清肉丝切好后,蛋清、水淀粉，直接倒入淀粉用筷子搅拌均匀就可以了 是水淀粉 肉丝，上浆搅拌均匀。 干的、淀粉把肉丝和匀
肉上浆的技巧，拿鸡丁举例，给肉上浆，主要用盐、胡椒粉、味精、酱油、干淀粉、鸡蛋和油，如果是要求色泽白净的菜，就不要放酱油了，像一些虾、鱿鱼、鸡脯肉只要放些盐和味精调味，然后上浆就可以了。　　上浆的作用是，可以使肉类原料更加细嫩，让原料保持基本风味，上浆的菜肴并不都是需要滑油的，如果喜欢清淡，也可以用水滑，上浆的肉类比不上浆的肉类...
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然后放鸡蛋，再放淀粉打上劲最好用蛋清，以防脱水，全蛋也可以，蛋清与淀粉跟调糊的原理差不多，都是凭感觉。没有具体的比例。水要完全打进去
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一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。
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