【名 称】民天蟛蜞（螃蟹）

【规 格】200克/罐

【毛 重】420克/罐

【配 料】水.蟛蜞.红糟.食用盐.生姜.辣椒.香辛料.食品添加剂

福州闽江流域辛勤的水乡农民农闲时便在干净的江岸边捕捉箌蟛蜞用清水养净,除去尾部，加上黄酒酒糟，味精糖等辅料，用石磨碾成加入适量食盐，就成为美味可口的佐料

　　在福州地區，蟛蜞是婚宴酒席的必备其美味食之回味难忘。

　　蟛蜞形似小螃蟹，大者如大拇指般大小产于福州内河，在河边泥土小洞中栖存

蟛蜞秋冬季节成熟，被捕来制成蟛蜞酥、蟛蜞

也有被小孩钓来玩的，用绳缚着放于地上蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像锅中煮饭因此，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮饭给囝吃囝去街中做乞食……”过去福州内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞是当年小孩的一大乐趣

笔者儿時还和同伴们玩过钓蟛蜞比赛，至今还记忆犹新

　　把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料腌制数日即成蟛蜞酥。

蟛蜞酥贵在酥据说加入高粱酒犹酥、犹香。

蟛蜞的用料与蟛蜞酥同制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨一磨就成了。

蟛蜞酥、蟛蜞都属生食食品是否卫生未经考证。

蟛蜞酥可以单吃用于早餐配稀饭或下酒。

蟛蜞则作为佐料用来蘸油炸的鲜鱼，比油、虾油菋更荤

海蜇皮揾（蘸）蟛蜞是福州美食之一，富有地方风味特色

如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时，也常有蟛蜞酥这道小菜有的愙人每宴必点。

　　蟛蜞酥、蟛蜞被福州人视为家乡特有的风味食品。

旅居海外几十年的乡亲还念念不忘这两种食品。

近来福州民天集团生产的罐装蟛蜞酥、蟛蜞成为福州人招待或馈赠海外亲友的好礼品。

据说蟛蜞有解毒消炎的作用对医治咽喉肿痛特别有效。

笔者患慢性咽炎严重时用蟛蜞嗽洗咽部并徐徐咽下，果然药到病除确有奇效。

读者如患同病不妨一试。

　　蟛蜞一种生长在水田中的尛螃蟹，色黑多毛。

乡人捕捉以制：用沙石本擂烂加以饭焦（锅巴），入埕发酵而成

　　以之蒸猪肉，尤其是蒸透明的肥猪肉有異香（阳江人谓此种异香为“野味”）。

而今蟛蜞咸虾已成了稀罕之物，市场上偶尔能买到但只是清稀的汁，而不是粘稠的；

有些饭店也有售香气十分淡薄，不复昔者之浓厚矣