1.将鸡凉水下锅 锅中放入大葱段， 姜片 倒入适量料酒

2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来

3.将焯过的鸡清洗干净备用并将姜片和葱段取出（沥干鸡块如还有血沫粘在上面的話，可以用开水冲一下）

4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖 开小火炒糖色

5.慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时

6.加入焯过水的鸡块翻炒 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒

7.继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料 香叶， 辣椒 料酒， 生抽一起煸炒

8.继续煸炒后加叺适量的四川郫县豆瓣酱

9.继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来

10.且直到完全上色后放入高压锅中

11.加入准备好的土豆和胡萝卜塊

12.注入没过原材料的开水

13.盖上高压锅盖水开后转为小火， 六分钟

14.煮好后放入锅中加入盐， 胡椒等适量调料 上面撒上些青蒜

1、将鸡块焯水时加入适量的姜片， 大葱段 料酒能去除鸡块的腥味。

2、焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫就用开水冲掉，千万不要用冷水

3、鸡块上色可以炒糖色或用老抽， 我个人建议用炒糖色 这样经过后面的加工后不会太辛辣。

4、先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放絀 这样味道更鲜美些。

5、放入高压锅中后 再注入适量的开水， 方便以后下菜

6、高压锅大火烧开后转小火六分钟， 可以放个定时器 鈈要太长时间， 要不鸡肉太烂

7、火锅搭配的蔬菜随意， 需要时间长的如土豆 胡萝卜等放在高压锅一起压；如是准备其他青菜类，蘑菇等就不必放在高压锅中 吃时直接放入火锅中煮。

8、由于给鸡块加入郫县豆瓣（或上色时加了老抽）所以要注意最后适量加盐。

        这道烧雞公火锅店结合了传统的川菜和新疆名菜大盘鸡的特长 将鸡块提前按照四川火锅的做法， 用大料和郫县豆瓣煸炒 煸炒出红油和浓汤；  加入新疆大盘鸡传统的配菜， 胡萝卜和土豆块；做出来的鸡块鲜香滑嫩麻辣土豆和胡萝卜块充分吸收汤汁，入口软绵； 吃时还煮了些爽ロ的白菜；最后加入湖北特有的热干面稍煮一下经过这“洗礼”的热干面不仅味道醇厚，而且还非常劲道让人吃得大呼过瘾。