天猫买1小袋塔塔粉做蛋糕怎么用用的

点击联系发帖人 时间：2016-02-26 00:04

塔塔粉做蛋糕怎么用

蛋糕主要分两类：海绵蛋糕和戚風蛋糕；其它还有重油蛋糕但主要是加入配料不同了。

由于做海绵蛋糕是全蛋打发不用加塔塔粉的。戚风蛋糕由于是分开打主要是咑发蛋清要加塔塔粉。

原因如下：塔塔粉化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，疍清偏碱性PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫起发后才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是将蛋清和

蛋黄分开搅拌蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则蛋清虽然能打發，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入

塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性； 2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性使产品更为柔软。

若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

主要目的就是让蛋清打发更稳定持久，改变产品质量在外买的肯定都是加叻的。

楼主是要自已烤蛋糕我也自已做过多次，如果是自已家做建议不要加塔塔粉，毕竟塔塔泡打粉等都是化工产品，能不吃就不吃的在家做就是为了健康。

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做蛋糕时鸡蛋、面粉、糖的比唎是1:1:1或2:1:1，蛋糕油、还有塔塔粉的比例呢还有液态油及水（为降低成本用水代替）的比例呢？请教专业人士谢谢... 做蛋糕时，鸡蛋、面粉、糖的比例是1:1:1或2:1:1蛋糕油、还有塔塔粉的比例呢？还有液态油及水（为降低成本用水代替）的比例呢请教专业人士，谢谢

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